تويت
رمضان في السودان// شراب الحلو مر
تتصاعد هذه ايام بقرى ومدن السودان المختلفة روائح (الحلو مر ) المميزة ايذانا بمقدم شهر رمضان الكريم. و(الحلو مر) أحد المشروبات التقليدية التي ابتكرتها المرأة السودانية منذ قديم الزمان ليقدم على مائدة افطار رمضان وفي مختلف المناسبات السعيدة.
ويعد (الحلو مر) من الذرة الرفيعة المعروفة باسم (الفتريتة) وتحتاج طريقة اعداده لمهارة وزمن وذلك لانها تتضمن خطوات عديدة اذ تعد كميتان متساويتان من الذرة الرفيعة تحول احداهما الى (زريعة) وهي دخول الذرة مرحلة الانبات ثم تجفف وتطحن لتتحول الى دقيق ثم يخلط مع الكمية الاخرى من دقيق الذرة بعد انضاجها نصف نضج وتترك لتتم عملية التخمير الاولى. وتضاف اليها بعد ذلك كمية من البهارات والبلح والكركديه والعرديب وبعد ذلك تتم المرحلة الثانية لتخمير العجينة. ثم تطهى العجينة في عملية تعرف باسم (العواسة) في شكل رقائق سميكة نوعا ما يكون لونها احمر مائل للبني الغامق وتطبق كل شريحة على حدة في شكل اشبه بلفائف قمر الدين. وعند استخدامه كمشروب تنقع كمية منه في الماء لبعض الوقت ثم يصفى المستخلص من رقائق( الحلو مر) ويضاف اليه السكر.وجاء اسم (الحلو مر ) من امتزاج السكر بالحموضة.
واعداد هذا المشروب يدخل في اجتماعيات حيث ان كل اسرة تعد كميات كبيرة من (الحلو مر) تكفيها لشهر رمضان وترسل كميات أيضا لابناءها العاملين بالخرطوم أو في الخليج وامريكا ولذلك يتعاون اهل والجيران في عواسته بحيث تتحول المجموعة من بيت لآخر وفي هذا تقوية لروابط الجيرة والقربى. اعداد ( الحلو مر ) عادة متوارثة ولا تغنى عنه المشروبات الاخرى للاسر الفقيرة والغنية على السواء و لا يمكن أن تكتمل صينية افطار رمضان دون وجوده.
ويعد (الحلو مر) من الذرة الرفيعة المعروفة باسم (الفتريتة) وتحتاج طريقة اعداده لمهارة وزمن وذلك لانها تتضمن خطوات عديدة اذ تعد كميتان متساويتان من الذرة الرفيعة تحول احداهما الى (زريعة) وهي دخول الذرة مرحلة الانبات ثم تجفف وتطحن لتتحول الى دقيق ثم يخلط مع الكمية الاخرى من دقيق الذرة بعد انضاجها نصف نضج وتترك لتتم عملية التخمير الاولى. وتضاف اليها بعد ذلك كمية من البهارات والبلح والكركديه والعرديب وبعد ذلك تتم المرحلة الثانية لتخمير العجينة. ثم تطهى العجينة في عملية تعرف باسم (العواسة) في شكل رقائق سميكة نوعا ما يكون لونها احمر مائل للبني الغامق وتطبق كل شريحة على حدة في شكل اشبه بلفائف قمر الدين. وعند استخدامه كمشروب تنقع كمية منه في الماء لبعض الوقت ثم يصفى المستخلص من رقائق( الحلو مر) ويضاف اليه السكر.وجاء اسم (الحلو مر ) من امتزاج السكر بالحموضة.
واعداد هذا المشروب يدخل في اجتماعيات حيث ان كل اسرة تعد كميات كبيرة من (الحلو مر) تكفيها لشهر رمضان وترسل كميات أيضا لابناءها العاملين بالخرطوم أو في الخليج وامريكا ولذلك يتعاون اهل والجيران في عواسته بحيث تتحول المجموعة من بيت لآخر وفي هذا تقوية لروابط الجيرة والقربى. اعداد ( الحلو مر ) عادة متوارثة ولا تغنى عنه المشروبات الاخرى للاسر الفقيرة والغنية على السواء و لا يمكن أن تكتمل صينية افطار رمضان دون وجوده.
اهلا وسهلا باهل السودان وشكرا على هاد المروب الرائع مع اني ما ذقتو وما عمري سمعت عنه لكن حاسه ان فعلا طعمه رائع وتسلم ايدك وكل عام وانتي بخير ورمضان كريم ان شالله
تعليق