بدأنا من هنا
ثم الجزء الثانى
و الآن سأتعرض لسؤال مهم جدا و هو
أى من الأوانى المستخدمة للطهى آمن الإستخدام؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
عندما ألقى الضوء على المخاطر الصحية لمادة التيفلون المستخدمة فى مقالى الطهى, ذهب العديد من الطهاة فى العالم إلى الرجوع إلى إستخدام الأوانى و المقالى القديمة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ, لكن ما لم يدركه الكثير من الناس هو انه حتى الأوانى المصنوعة من الفولاذ ليست بمنأى عن الجدل المثار حول المخاطر الصحية.
الفولاذ المقاوم للصدأ و تفاعله مع المعادن الاخرى
فى الواقع إن الفولاذ المقاوم للصدأ هو خليط من مختلف المعادن مثل النيكل و الكروم و الموليبدينم و التى من الممكن تفاعلها مع الاطعمة إلا إذا تم تعديلها أو تغيير صفاتها, حينئذ يمكننا القول بأن المعادن التى تدخل للطعام هى تقريبا نسبة معدومة.
الألومنيوم المؤكسد قد يكون بديلا أكثر أمنا
فى هذه الأيام يتجه الكثير من الناس إلى إستخدام أوانى مصنوعة من الألومنيوم المؤكسد كبديل آمن, حيث أن طبقة أكسيد الألومنيوم الناتجة عن التحلل الكهرو كيميائى تعمل طبقة عازلة مما يمنع تفاعل الألومنيوم مع الطعام, مما يجعل تلك الأوانى مثالية عند البعض كأوانى غير قابلة للإلتصاق و غير قابلة للخدش أيضا.
Calphalon هى الشركة الرائدة فى صناعة أوانى الالومنيوم و التى يفضلها الكثير من شيفات العالم.
الأوانى المصنوعة من الحديد الزهر قد تكون بديلا آخر صحيا
وذلك لمتانته و توزيعه الجيد للحرارة. أيضا فإن من يتناول الطعام المطهو بهذا النوع من الأوانى يمكن التأكد بأنه يحصل على عنصر الحديد و هو العنصر الذى يحتاجه الجسم لإنتاج خلايا الدم الحمراء حيث انه يتداخل بنسب صغيرة جدا مع الطعام.
على العكس من كثير من المعادن التى تتحد مع الطعام فإن عنصر الحديد يعتبر من المكملات الغذائية الصحية والمسموح بها من قبل إدارة الاغذية و العقاقير الأمريكية, و لكن يجب توخى الحذر عند إستخدامها حيث انها تحتاج إلى دهنها عند كل إستخدامها لذا فهى غير خالية من القلق حول إستخدامها كبديل آمن و صحى.
أوانى السيراميك تقدم فوائد الحديد الزهر و التغلب على العيوب الموجوده به
لمن يحبون إستخدم أوانى الحديد الزهر و لكن ينزعجوا من عيوبه يمكنهم إستخدام هذا النوع من الأوانى
حيث أن مادة المينا الملونه و الرقيقة تجعل من إستخدام هذا النوع يمكن غسله بسهولة فى غسالات الاطباق و أيضا يجعله صعب الإلتصاق.
أوانى النحاس ممتازة لأنواع معينة من الأطعمة
أوانى النحاس من أنواع الأوانى المفضله عند بعض الطهاه لإعداد الصلصات و التى تكون ممتازه فى التسخين السريع مع التوزيع المتساوى للحرارة.
لكن بسبب إحتمال تسرب بعض من النحاس للاطعمة عن طريق التسخين فإنه يفضل دعمه بعناصر اخرى مثل القصدير او الفولاذ المقاوم للصدأ.
الدراسات تؤكد أن مقالى التيفلون تعتبر آمنة
نعم هذا صحيح
و لكن يجب مراعاة بعض الامور ألا و هى
- لا تترك المقالى بدون مراقبه على نار مباشرة او مصدر للحرارة و بدون وضع أى شئ فيها
- أثناء الطهى لا تجعل درجة الحرارة ترتفع إلى 450 درجة
- عند إستخدام ملاعق معدنية فى هذا النوع من المقالى
- يجب مراعاة تنظيف هذا النوع بإستخدام الإسفنج و المنظفات و لا تستخدم الصوف الصلب أبدا
يوجد سؤال مهم جدا يجب الإجابة عليه و هو
هل تشعرين بالحيرة عند إختيار الاوانى المنزلية؟؟؟؟؟؟؟؟
لذا كان من الواجب ذكر الأشياء التى يجب أخذها فى الإعتبار عند شراء الأوانى المنزلية ألا و هى
التوصيلية الحرارية
بعض المعادن أفضل توصيلا للحرارة أكثر من غيرها, على سبيل المثال النحاس موصل جيد للحرارة فى حين أن الفولاذ المقاوم للصدأ لا يوصل الحرارة جيدا, مما يعنى ان الاوانى النحاسية تسخن الطعام أسهل و أسرع من تلك المصنوعة من الفولاذ.
السعريجب أن يكون ما تدفعه لشراء الاوانى عاملا مرجحا فى نهاية المطاف عند الشراء, حيث يمكنك إختيار افضل ما تستطيع شراؤه من الأوانى.
المتانة
بعض أنواع الأوانى تبقى على صورتها و متانتها لفترة من الوقت مع الإحتفاظ بخصائصها, و تعتبر الاوانى المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هو أفضل أنواع الأوانى فى هذا الصدد.التفاعلية
بعض المعادن المصنوع منها الأوانى تتفاعل مع الأطعمة,
على سبيل المثال الأوانى المصنوعة من الألومنيوم تميل للتفاعل مع الطماطم و الأطعمة الحمضية الأخرى,
مما يعنى أن الطعام يمتص بعض من المعدن, لذا يجب أخذ ذلك فى الإعتبار.
الصيانة
إذا كنتى ممن لا يفضلون الإعتناء بالاوانى كل يوم لتبدو كالجديدة دائما فإنه يجب الأخذ فى الإعتبار الصيانة اللازمة لتظل الأوانى برونقها لفترة طويلة
على سبيل المثال, أوانى النحاس و أوانى الحديد الزهر عادة تحتاج بعض المجهود للإعتناء بها
و من جانب أخر فإن العناية بأوانى الفولاذ المقاوم للصدأ لا تحتاج لكثير من الوقت.
إلى هنا أكون قد إنتهيت مما توصلت إليه حتى الآن ووضعته هنا ليكون مرجعا بين أيديكم تلجأون إليه عند شراؤكم أوانى الطهى
لا تنسونى من صالح دعائكم
أترككم فى رعاية الله و أمنه
تعليق