تويت
اسعد الله اوقاتكم
لملف الغاليه لالي لافندر سبق وقدمت لكم طريقة تحضير اللبن الزبادي
علىالرابط
والان من هذا اللبن الشهي سوف نقوم بتحضير الذ واطعم كبة لبنيه
::كبة باللبن::
في البدايه نحتاج على تحضير عجينة الكبه وحشوها
مقادير العجينه
كيلو برغل ناعم
نصف كيلو لحمة
أوقيه دهن "لا تخافوا بس وقيه"
ملح وفلفل اسود وبهارات مشكله "سبع بهارات"
مقادير الحشوة
كيلوا لحمة مفرومه
ثلاث بصلات مفرومات ناعم
ملح وفلفل اسود وبهارات مشكله
وصوبر حسب الرغبه
طريقة تحضير العجينه او الغلاف الخارجي للكبة متل ما بتحبوا تسموها
ضعي البرغل في جاط عميق واغمريه بالماء من الصنور قلبيه جيدا ثم صفيه من المياه بمصفاه ناعمه جدا "الشبك الحديدي"
كرري العمليه مرتين ثلاث ومع مراعاة تصفيته المياه جيدا فلا نريد ان يتشرب البرغل كميه زائده من الماء
ثم اتركيه جانيا لخمس دقائق ثم حركيه واضيفي نصف كوب ماء من الصنور وقلبي جيدا واتركيه ايضا على جنب لخمس دقائق
ثم قلبيه مره اخرى وتحسسي حبات البرغل بيدك اذا اصبحت طريه مع مراعاة عدم وجود كميه من الماء الزائد عليه نريد ان تتشرب الحبات وتتفتح دون اغراقه بالماء الزائد
يمكن الان طحنه اذا اصبح طري وغير مشبع بالماء وهذه اهم نقطه عدم تشبعه بالماء
اذا كان لا يزال جاف كرري العمليه السابقه باضافة نصف كوب ماء والتقليب وتركه جانبا ليتشرب جيدا
ممكن طحت الكبة على ماكينه فرم اللحمه اصغر حجم او في الكبيبه
نضع بالتدريج مقدار من البرغل واللحم ونطحن ونضيف الدهن ايضا حتى ننتهي من الكميه
"مهم" اضافة الدهن هنا يعطي الكبو ملمس من الخارج بعد القلي ملمس ناعم جدا وايضا اثناء التشكيل يكون الدهن بمثابة مطري للعجينه فلا تلصق بالايدي "
بعد فرم البرغل واللحمه والدهن نضيف الملح والفلفل الاسود والبهارات حسب الرغبه طبعا ونعجن المزيج جيدا جيدا
ونبدأ بتحضير الحشو
على النار نضع وعاء كبير مع القليل من زيت القلي ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل ويصبح لونه شفاف ثم نضيف اللحمه ونعصجها كويس حتى تنشف مياها ونضيف الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب نسيت اذكرها بالمقادير ونقلب جيدا ثم نرفعهم عن النار ونضعهم في مصفاه للتخلص من اي كمية مياه زائده او زيت ثم نضع الصنوبر المحمص ونقلبهم جيدا
نترك الحشو لتبرد ثم نبدأ بعملية الحشوة
حجم حبات الكبة ترجع لرغبتك الشخصيه وكيف بفضلوها اهل بيتك اكيد
نأخذ قطعه من العجينه بحجم كرة التنس ونجعلها دايريه ثم بواسطة الاصابع الشاهد والابهام نضغط على طرفها وبواسطة بقية الاصابع نحاول تشكيلها على شكل حبة كمثرى "أجاص" هكذا
فتصبح لدينا بهذا الشكل
من الجهة التي لا تزال دايريه نقوم بعمل فتحه فيها بواسطة طرف الاصبع وذلك وضع الحشو مع مراعاة الحفاظ على شكل الحبه من الجهة الاخرى
ثم نملء الحبة بالحشو الذي حضرناه وبردناه سابقا
وبنفس الطريقه السابقه نضغط على هذا الطرف الذي به الحشو وذلك لأقفاله جيدا
هكذا نكون قد أخلقنا الحبة جيدا
ثم نقوم بتحسين شكلها حتى نحصل على الشكل المميز لها والجميل
ونستمر حتى نتم جميع الكميه
"ملاحظه" لتفريز الكبه توضع الحبات على صينيه وتدخل للفريزه قبل القلي وتترك حتى تجمد بالكمال ثم توضع في علبه او كيس تفريز وتحفظ بالفريزة لمدة شهر "
اذا اردنا تقديم الكبه كنوع مقبلات مقليه
تقلي الكبه في زيت حار وعميق على نار متوسطه حتى ينضج ما في داخلها
وعندها يصبح لونها ذهبي جميل ترفع على ورق مطبخ ماص للتخلص من الزيت الزئد
وتقدم بعد ذلك بالف هنا وعافيه
يتبع
تعليق