تويت
*وصفات متميزة *مجموعة من الأطـ 1 ـاق الرئيسيـة Ξ ۩۞ لأسبوع المصري ۩۞Ξ الفرصة الماسية
حبيباتي الغاليات ان شاء الله اليوم معى عدة اطباق رئيسية من المطبخ المصرى و اتمنى تعجبكم ويارب ماتنسوني من دعواتكم الحلوة
ماتنسو ذكر الله
بط بالمرتة
كوسا بالبشاميل و القشطة
لوبيا باللحم
ارز بالكارى مع كبد الدجاج والزبيب
ارز بالكارى و الكبدة الحارة
بط بالمرتة
بطة
6 حبات بصل متوسطة الحجم
ملح
فلفل اسود
كمون
مكسرات" لوز , بندق , زبيب "
نقوم بغسل البطة جيدا بالماء و الدقيق و مرة اخرى بحبتين طماطم و مرة اخرى نمسحها بالليمون و بعد ذلك نشطفها جيدا بالماء
نقوم بتقطيع البصل بالماكينة او بالسكين و لكن يقطع تقطيع خشن نوعا ما و بعد ذلك نضعة بمقلاه غير قابلة للألتصاق على النار مع ملح و فلفل و كمون و معلقة سمن و نقلبة حتى يدبل قليلا لانريدة ان يتغير لونة نريدة انيصبح شفاف فقط و بعد ذلك نقفل النار ناخذ من مقدار البصل حوالى الربع او اكثر قليلا ونتركة جانبا
وباقي البصل نضيف الية المكسرات
بالنسبة للمكسرات
نقشر اللوز بوضعة بماء حار ليسهل تقشيرة
و بالنسبة للبندق نقلبة على النار في مقلاة و راح يتقشر بفعل الحرارة لكن اهم شيء تكون حرارة خفيفة حتى لايحترق
نقطعهم بالسكين قطع صغيرة قليلا و نضيف اليها الزبيب
نقوم بوضع الحشو بالبطة و نغلقها بالخيط
نضعها بطنجرة بها ماء و عندما يغلى الماء نتخلص منة و نضع طنجرة من جديد بها معلقة من السمن او الزيت و نشوح البط بها مع المستكة و الهيل و ورق الغار و بصلة مقطعة اربعة ونضع عليها ماء حار يغطي البطة و نضع الملح و الفلفل الأسود و نتركها ستوى على النار
بعد استواء البطة نصفيها من الشوربة ونضعها بصينية و نندهنها بصلصة طماطم حتى طعتينا لون وردى او ممكن دهنها بمعلقة سمن حتى تتحمر و بالنسبة للى يحب يخفف طعم الدسم منها بأمكانة مسحها باليمونة قبل ادخلها الفرن و نضعهاعلى على شواية الفرن حتى تتحمر وتقدم.
و البصل الى احتفظنة به بالبداية بنحضر بة الأرز بنضع معلقة كبيرة من السمن و ممكن الزيت و نضع البصل و ملح و فلفل و نراعى اننا و ضعنا ملح قبل ذلك و نحضر الأرز بالطريقة المعتادة
وده بيسمى بارز بالمرتى و يقدم مع البط
او عند التقديم بنحضر فوقة خلطة اخرى بنحضرها من البصل و اللوز و الكاجو و الصنوبر و الزبيب و كبدة البطة و القنصة و يسمى ارز بالخلطة
و بالنسبة للشوربة بتكون دسما للى يحب يشربها يضيف اليها ليمون حتى يكسر الدسم
لكن غالبا معظم البيوت بتحتفظ بها و تستخدمها لعمل المحاشى او عدة اصناف اخرى
كوسا بالبشاميل و القشطة
1 كيلوكوسا " مقطعه شرائح طولية "
400 جرام من اللحم المفروم المعصج
ملح , فلفل اسود
الباشميل
4 ملاعق دقيق , 4 ك حليب , 2 ملاعق ذبدة , 2 ملاعق زيت , ملح , فلفل ابيض "
قشطة / قيمر
الكوسا
نضع طنجرة على النار بها ماء و ملح و فلفل و بعد غليان الماء نضع شرائح الكوسا حوالى 10 دقائق
بعد سلقها نقوم بتصفيتها بهدوء حتى لاتتكسر ونتركها بالمصفاة جانبا
شكل شرائح الكوسا
اللحم المعصج
نقوم بتقطيع بصلة و تحميرة بقليل من الذبدة ووضع اللحم عليها و نضيف اليها ملح و فلفل اسود و رشة من الدارسين "القرفة " و بهارات ونقلبها جيدا حتى الأستواء .
الباشاميل
نقوم بوضع الذبدة مضاف اليها الزيت حتى لاتحترق ونضيف اليها الدقيق حتى يصبح لونة ذهبي و نضيف الحليب على دفعات مع التقليب بالمضرب اليدوى بسرعة اثناء و ضع الحليب ممكن ما نحتاج الحليب كلة اهم شيء ان المزيج يكون كثيف قليلا و نضيف الية الملح و الفلفل الأبيض .
نحضر صينية بايركس او اى صينية و نضع فيها شرائح الكوسا
ناخذ حوالى معلقتين من الباشميل على اللحم المعصج ونقلبها معه و نضعه فوق الكوسا و بعد ذلك نضع دور اخر من شرائح الكوسا و بعدها نضع باقي الباشميل نضع القشطة ط القيمر ط فوق الباشميل و نوزعها بمعلقة ندخلها الفرن حوالى 15 دقيقة او حتى تتحمر لأن كل المكونات مطهى .
يتبع
تعليق