تويت
**وصفات متميزه**رحلتنا اليـوم غيير شــكل المكـدوس بأنـواعه(الأسبوع الشامي)
مرحباً بكم من جديد
موضوعنا اليوم عبارة عن تشكيلة من المقبلات السورية الأصيلة والتي تعتبر من وجبات الفطور المحببة لدى عامة الشعب
مكدوس الباذنجان , مكدوس الفاصوليا ومكدوس البندورة
المكدوس العادي
الكمية حسب مايحتاجه كل بيت نسبة إلى عدد الأفراد
لناخذ على سبيل المثال
5 كيلو باذنجان خاص للمكدوس
كيلو جوز مفروم وسط
كيلو فلفل أحمر مفروم وسط
فلفل حار حسب الرغبة (بعض ربات البيوت لايضعن فلفل حار لوجودالأطفال )فهي تعود لرغبة افراد ىالاسرة
ثوم دقوق_ ملح
نضع الباذنجان في وعاء ونغمره بالماء ونضع فوقه ثقل كالذي نضعه فوق اليبرق عند طبخه
بعد أن يغلي الماء ننتظر تقريبا ربع ساعة وبامكاننا التاكد انه على القدر الكامل من الاستواء بأن نفحص واحدة
الخطوة التالية نخرج الباذنجان من الماء المغلي ونضعها في وعاء فيه ماء بارد
ويتم تغيير الماء حتى تبرد حبات الباذنجان
نقوم بعمل فتحة صغيرة جداً في الباذنجان ونضع القليل من الملح في داخلها ثم نضع قطعة قماش شاش مثلا في مصفى ونضف الباذنجان (الفتحة التي عملناها تكون على جنب) نضعه بترتيب فوق بعضع ومن ثم نلفه بالقماش ونضع صينية ثم نستخدم أي ثقل حتى نتخلص من كمية الماء الموجودة في حبات الباذنجان (بلاطة اليبرق أو حجر ثقيل )
هذه العملية تستمر لمدة يومين أو أكثر وبامكاننا التاكد انو الماء قد نشف تماما من الباذنجان
الكمية حسب مايحتاجه كل بيت نسبة إلى عدد الأفراد
لناخذ على سبيل المثال
5 كيلو باذنجان خاص للمكدوس
كيلو جوز مفروم وسط
كيلو فلفل أحمر مفروم وسط
فلفل حار حسب الرغبة (بعض ربات البيوت لايضعن فلفل حار لوجودالأطفال )فهي تعود لرغبة افراد ىالاسرة
ثوم دقوق_ ملح
نضع الباذنجان في وعاء ونغمره بالماء ونضع فوقه ثقل كالذي نضعه فوق اليبرق عند طبخه
بعد أن يغلي الماء ننتظر تقريبا ربع ساعة وبامكاننا التاكد انه على القدر الكامل من الاستواء بأن نفحص واحدة
الخطوة التالية نخرج الباذنجان من الماء المغلي ونضعها في وعاء فيه ماء بارد
ويتم تغيير الماء حتى تبرد حبات الباذنجان
نقوم بعمل فتحة صغيرة جداً في الباذنجان ونضع القليل من الملح في داخلها ثم نضع قطعة قماش شاش مثلا في مصفى ونضف الباذنجان (الفتحة التي عملناها تكون على جنب) نضعه بترتيب فوق بعضع ومن ثم نلفه بالقماش ونضع صينية ثم نستخدم أي ثقل حتى نتخلص من كمية الماء الموجودة في حبات الباذنجان (بلاطة اليبرق أو حجر ثقيل )
هذه العملية تستمر لمدة يومين أو أكثر وبامكاننا التاكد انو الماء قد نشف تماما من الباذنجان
تحضير الحشو
نخلط مكونات الحشو جميعها ونحشي الباذنجان
نمسحه من الخارج بقطعة شاش ونضعه في قطرميز ونغمره بالزيت وبامكاننا ايضا أن نضعه بالاكياس المخصصة للفريزر ونفرزه
نخلط مكونات الحشو جميعها ونحشي الباذنجان
نمسحه من الخارج بقطعة شاش ونضعه في قطرميز ونغمره بالزيت وبامكاننا ايضا أن نضعه بالاكياس المخصصة للفريزر ونفرزه
مكونات مكدوس الفاصوليا
فاصوليا خضرا
جوز مجروش
فليفلة حدة وممكن إضافة الفليفلة الحلوة الرقيقة إذا نوجدت
ملح _ثوم مهروس
زيت زيتون
فليفلة حدة وممكن إضافة الفليفلة الحلوة الرقيقة إذا نوجدت
ملح _ثوم مهروس
زيت زيتون
نغسل الفاصوليا ونقطعها ونضعها في طنجرة تحوي ماء مغلي مع رشة ملح لتغلي غلوة واحد فقط
ثم نضعها في مصفاة لنتخلص من الماء الموجود فيها (يُفضل وضعها بالمصفاة يوم كامل بالبراد مع تقليبها كل فترة حتى نتخلص من الماء الموجود فيها)
كذلك نقطع الفليفلة نصفين ونتخلص من البذور الموجودة فيها ونضعها على محارم المطبخ مدة يوم كامل
نخلط الفاصوليا والجوز والفليفلة والملح ونضعهم في برطمان , ونضيف زيت الزيتون حتى تغمر جميع المكونات بالزيت
ملاحظة:ممكن خلط جميع المكونات ووضع كمية بالفريزة واستعمالها عند الحاجة
هنا مكدوس الفاصوليا فور خروجه من الفريزر موضوع على محارم المطبخ ليتم تجفيفه من الماء
يمكن أكل مكدوس الفاصوليا مباشرة بعد تحضيره وممكن تركه مدة أسبوع حتى تندمج النكهات ببعضها ويستوي أكتر بالزيت
لاحظو كيف تغير لون الفاصوليا بعد فترة من الزمن !
كذلك نقطع الفليفلة نصفين ونتخلص من البذور الموجودة فيها ونضعها على محارم المطبخ مدة يوم كامل
نخلط الفاصوليا والجوز والفليفلة والملح ونضعهم في برطمان , ونضيف زيت الزيتون حتى تغمر جميع المكونات بالزيت
ملاحظة:ممكن خلط جميع المكونات ووضع كمية بالفريزة واستعمالها عند الحاجة
هنا مكدوس الفاصوليا فور خروجه من الفريزر موضوع على محارم المطبخ ليتم تجفيفه من الماء
يمكن أكل مكدوس الفاصوليا مباشرة بعد تحضيره وممكن تركه مدة أسبوع حتى تندمج النكهات ببعضها ويستوي أكتر بالزيت
لاحظو كيف تغير لون الفاصوليا بعد فترة من الزمن !
مكونات مكدوس البندورة
بندورة بلدية(يُفضل البندورة ذات الشكل الطويل )
جوز مجروش
فليفلة حمرا حدة مقطعة مكعبات
فليفلة حمرا حلو إن وجدت رقيقة كما أسلفت مقطعة مكعبات
توم مهروس _ملح
زيت زيتون
جوز مجروش
فليفلة حمرا حدة مقطعة مكعبات
فليفلة حمرا حلو إن وجدت رقيقة كما أسلفت مقطعة مكعبات
توم مهروس _ملح
زيت زيتون
نفرغ البندورة من البذور الموجودة فيها ونضعها على ورق نشاف أو محارم المطبخ بعد أن نملحها قليلاً (الملح يساعد في التخلص من الماء فيها)نضعها في مكان يحتوي على تهوية جيدة مدة يوم كامل حتى تتنشف من الماء الموجود فيها
كذلك الفليفلة بعد تقطيعها وانتزاع البذور منها
كذلك الفليفلة بعد تقطيعها وانتزاع البذور منها
نخلط الفليفلة والجوز والملح والثوم مع القليل من زيت الزيتون ونحشي فيها البندورة
يُفضل ترك البرطمان برا البراد مدة اسبوع وممكن أكلها مباشرة تاني يوم
تفضلو أطيب مكدوس بندورة وفاصوليا مع حواضرنا الشهية
ومع المكدوس
على فكرة كتير طيبين سوا ومع كاسة شاي يا عييين
عيب مكدوس الفاصوليا والبندورة أنو ممكن يخرب بسرعة
يعني ما بينعمل متل مكدوس البيتنجان مونة سنوية وبكميات كبيرة
ممكن نعمل كميات قليلة ونتمتع بطعمتها كل فترة
أنا بيبقى عندي فترة شهر ويمكن أكثر وما بيخرب
ومن المهم ننتبه لأهمية تجفيف الفاصوليا والبندورة والفليفلة لأن ممكن أي رطوبة موجودة بهالمكونات تسبب بخراب أو حموضة المكدوس
عمل هالنوعين من المكدوس سهل جداً جداً
وتفريز الفاصوليا مريح جداً وبوفر علينا شغل
بتمنى يلي ما بيعرفهن يجربهن ويستمتع بالطعم الطيب
بتمنى تكون رحلتنا اليوم نالت إعجابكم
وبتمنى تطبقو هالأنواع وتعجبكم
وتفريز الفاصوليا مريح جداً وبوفر علينا شغل
بتمنى يلي ما بيعرفهن يجربهن ويستمتع بالطعم الطيب
بتمنى تكون رحلتنا اليوم نالت إعجابكم
وبتمنى تطبقو هالأنواع وتعجبكم
وصحتييين وهنا يا رب
تعليق