تويت
** وصفة مبتكره **في زيارتكم لبلاد الشام لازم أعرفكم على الكبة النية و المحمرة
بسم الله الرحمن الرحيم
الكبة النية
من أصناف المقبلات الرئيسية المعروفة في كل من سوريا ولبنان من أيام جداتنا
بصراحة على أيام جداتنا كانت الكبة النية ألذ لأن جداتنا كانوا يحضروها بالدق في جرن حجري ( عا أولتنا اسقا الله على هاديك الأيام )
طبعا هالأيام ما حدا بيعملها عالطريقة القديمة إلا ما ندر .
ما رح طول عليكم
من أصناف المقبلات الرئيسية المعروفة في كل من سوريا ولبنان من أيام جداتنا
بصراحة على أيام جداتنا كانت الكبة النية ألذ لأن جداتنا كانوا يحضروها بالدق في جرن حجري ( عا أولتنا اسقا الله على هاديك الأيام )
طبعا هالأيام ما حدا بيعملها عالطريقة القديمة إلا ما ندر .
ما رح طول عليكم
مكونات الكبة النية
برغل ناعم
لحمة هبرة مدقوقة ( من لحم الغنم )
ملح – بهار – قليل من الكمون – بصلة صغيرة
دبس فليفلة أو قرون فلفل أحمر مجفف منقوعة في ماء حار ( إختياري )
يغسل البرغل جيدا و يترك لينتقع مدة ربع ساعة ثم يصفى جيدا
يضاف عليه الملح و البهار و الكمون
يفرك البرغل مع دبس الفليفلة في حال استخدامها
يطحن البرغل بماكينة الكبة باستخدام مصفاتها ذات الثقوب الصغيرة مرتين أو ثلاث مرات
ثم نضع الهبرة عليها ونخلط باليد و ندعك جيدا حتى تتجانس المكونات بالكامل و في حال كانت الكبة ناشفة ترش بقليل من الماء البارد و نتابع الدعك حتى نحصل على كبة طرية و لينة بعدها تشكل الكبة حسب المطلوب
برغل ناعم
لحمة هبرة مدقوقة ( من لحم الغنم )
ملح – بهار – قليل من الكمون – بصلة صغيرة
دبس فليفلة أو قرون فلفل أحمر مجفف منقوعة في ماء حار ( إختياري )
يغسل البرغل جيدا و يترك لينتقع مدة ربع ساعة ثم يصفى جيدا
يضاف عليه الملح و البهار و الكمون
يفرك البرغل مع دبس الفليفلة في حال استخدامها
يطحن البرغل بماكينة الكبة باستخدام مصفاتها ذات الثقوب الصغيرة مرتين أو ثلاث مرات
ثم نضع الهبرة عليها ونخلط باليد و ندعك جيدا حتى تتجانس المكونات بالكامل و في حال كانت الكبة ناشفة ترش بقليل من الماء البارد و نتابع الدعك حتى نحصل على كبة طرية و لينة بعدها تشكل الكبة حسب المطلوب
خوفا على عائلتي من الإصابة بالديدان أنا لا أستخدم اللحم الني في عمل الكبة النية بل استبدله بحبة بطاطا مسلوقة متوسطة الحجم و النتيجة بتكون لذيذة جدا و صحية و آمنة
المحمرة
غالبا ما نقدم المحمرة مع الكبة النية و بها الحالة ممكن اعتبارها نوع من أنواع الغموس إن جاز التعبير
هناك عدة طرق لتحضير المحمرة لكن هاي طريقتي بتحضيرها
كمية من دبس الفليفلة – عصير بصلة صغيرة جدا – كمون – دبس الرمان ( كميته حسب الرغبة ) – بقسماط – زيت زيتون
كمية من الجوز المفروم
تخلط المكونات مع بعضها البعض و توضع في طبق و يسكب عليها زيت الزيتون
الأفضل تحضيرها قبل عدة ساعات من تناوله
وهلأ صار دور الصور
أولا طحن البرغل بعد نقعه وإضافة المكونات له
غالبا ما نقدم المحمرة مع الكبة النية و بها الحالة ممكن اعتبارها نوع من أنواع الغموس إن جاز التعبير
هناك عدة طرق لتحضير المحمرة لكن هاي طريقتي بتحضيرها
كمية من دبس الفليفلة – عصير بصلة صغيرة جدا – كمون – دبس الرمان ( كميته حسب الرغبة ) – بقسماط – زيت زيتون
كمية من الجوز المفروم
تخلط المكونات مع بعضها البعض و توضع في طبق و يسكب عليها زيت الزيتون
الأفضل تحضيرها قبل عدة ساعات من تناوله
وهلأ صار دور الصور
أولا طحن البرغل بعد نقعه وإضافة المكونات له
تحضير المحمرة
الكبة النية و المحمرة بانتظاركم اتفضلوا مية السلامة عا قولة أهالي حلب
تعليق