تويت
الشاكرية الملوكية .. الأسبوع الشامي
.. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
أسعد الله مسائكم
هذه أول مشاركة لي في المنتدى وأحببت أن تكون من هذا القسم
إطلالتنا هذه المرة من أجمل المطابخ العربية وأغناها وأكثرها تنوعا [ المطبخ الشامي ]
وأكلة : الشاكرية
هذه الأكلة من أفخر الأصناف التي تقدم في الولائم
و كلمة السر فيها : لحم الغنم ولبنه
ولصعوبة الحصول على لبن الغنم يفضل استعمال زبداي نادك او الصافي لنكهتهم الحامضة
* عذرا الصورة من الإنترنت لأن فاعل خير مسح الصور من الجوال
(1)
نبدء بتحضير اللحم
وهنا سنستعمل تكنيك جميل جدا خاص بالمطبخ السوري
وهو قلي اللحم قبل سلقة وهذا سيكسبه طعم جميل جدا ونكهة غنية
نحضر كيلو لحم غنم ويفضل ان يكون مقطع (راس عصفور) أي بحجم اللقمة
نقلي اللحم في السمن إلى أن يتحمر تماما
(طريقة القلي : نحمي النار ونضع اللحم بدون تقليب على نار عالية جدا
وبعد تحـمير الجزء السفلي نقوم بقلبه على الجهة الأخرى...
لو استمرينا بالتقليب سينزل ماء اللحم بدون ان يتحمر)
بعد ذلك نضيف الماء و الباقة العطرية:
قرنفل - ورق غار - حبوب فلفل اسود - كسرة قرفة - ملح - بصلة
ونترك اللحم إلى أن ينضج ثم ننتشل الباقة العطرية
(2)
نبشر بصلتين كبيرة جدا ونقلبها في الزيت قليلا
ثم نضعها في مرق اللحم + كوب حمص مسلوق
ونتركها تغلي قليلا ثم نصفيه ونضع المرق على جنب
(3)
نضع 3 علب زبادي كبيرة + 4 ملاعق نشا كبيرة مليانة + ملعقة صغيرة مليانة بهار حلو
ونخفق بالمضرب على النار
عند غليان اللبن نقوم بإضافة 3 أكواب من مرق اللحم ونقلب إلى أن يغلي
ثم نضيف اللحم والبصل والحمص ونتركه 10 دقائق على النار
(4)
يزيني الطبق بالصنوبر المقلي ويقدم مع الرز الأبيض بالشعيرية
تعليق