وصفات متميزةوانطلق المطبخ المغاربي مع وصفات جزائرية بكبش كند فـ حولـ80 ي طبق العالم

**☺أم إبراهيم☺** · 13-01-2011, 11:01 PM

بلد من بلدان المغر بالعربي

و يعرفنا أغلبها في أوساط الطبخ و التغذية بـــ

تغذية أو حمية البحر الأبيض المتوسط:::

فهي تنظم إلى مجموعة هائلة من دول ممن

يتميز مطبخها بالتنوع و الميول إلى أطباق أغلبها صحية

و ليس كلها

فمطبخ البحر الأبيض المتوسط يتميز بـــ:

كثرة الخضار و الفواكه الطازجة التي تلون مختلف الطباق و السلطات ...

و السمك ...مع جميع و مختلف حيوانات البحر .....و التي تكون غالبا مشوية ..
زيادة على استعماله لــ:

زيت الزتون بشكل كبير و التي تعد حبيبة القلب و الشرايين ...

و الأجبان الطبيعية ....

مع اللحوم البيضاء التي تشكل أقل ضررا من الحمراء....

هنا غالياتي .....نرحب بكم عندنا

~~~لنقول لكم تفضلوا ~~~

لنرى ماذا هناك في طنجراتنا ....

أول مشاكرة لي سوف تكون عن مختلف أطباق
~~~ عيد الأضحى ~~~
و بـــ خروف كندي .....

أول شيء إليكن طريقة تنظيف بطن الخروف عندنا

بحيث بعد نزعها و غسلها جيدا
***ممكن استعمال حتى صابون للقلوب الرهيفة***

نضع على قدر ماء يغلي ... و نتركه على نار طول مدة العمل

و نذخل و نخرج من حين لآخر بطن الخروف ...

ثم نقوم بتقشير ما يوجد على بطنه بسكين حتى يتم نزعه

و الصور توضح بشكل أفضل ....

و البنسبة لرئتين و الامعاء ...بحيث الأمعاء نكون قلبناها ..أو فتحناها ..

نقطعها قطع و نذخلها في ماء مغلي لمدة قصيرة جدا ثم نخرجها منه

لإستعمالها في مختلف وصفاتنا ..

~¤ô¦¦§¦¦ô¤~ وصفة البكبوكة أو العصبان أو أي اسم آخر~¤ô¦¦§¦¦ô¤~

على قطر الوطن ....فهناك نفس الوصفات

و ممكن تختلف من جهة و أخرى في الإسم

أو في وضع التوابل ....

هي وصفة من الغرب الجزائري ......

نحتاج إلى جميع أعضاء الكبش
ما عاد المعي الغليض

نقطها إلى قطع صغيرة جدا

و نضع في الخلاط ::::

4 فصات ثوم

حبتين بصل كبيرة ..
ملعقة صغيرة فلف أسود
ملعقتين صغيرة فلف أحمر
ملعقتين صغيرة و نصف كمون
ملعقة و نصف صغيرة زنجبيل

و كثيرا من المعدنوس ...

و قليلا من الأرز حوالي ملعقتين كبيرة ...

نضع جميع البهارات ما عاد الأرز في خلاط كهربائي و نممزجها جيدا ....

ثم نوزجها مع أعضاء الكبش المقطع لقطع صغيرة ...

بعدها نتركها قليلا في الثلاجة حتى تختلط جيدا البهارات ...

ثم نأتي بقطع من بطن الخروف و نملئها بها .....و نخيط الجهات المقطعة

و أفضل شرح مع الصور ::::

لا تبتعدوا فوصفات العيد لم تنتهي بعد

و مازال معنا كبش كندا

**☺أم إبراهيم☺** · 13-01-2011, 11:03 PM

لما حضرنا البكبوكة أو العصبان

ممكن تطبخ بطريقتين:

أول شيء مع الكسكس

و ثاني شيء في مرق مع خضر و أطراف الكبش

~~~ الحين سوف نرى كيف نطبخها مع الكسكس...

الأكلة المشهورة في دول المغرب العربي...

و التي لها أثر ثقافي و نفسي كبير ..

أكيد نحضر من جهة الكسكس بالطريقة العروفة للجميع

أن نأتي بالكمية المراد بها ثم نمزجها جيدا مع كم ملعقة زيت زيتون

و نحكها جيدا بيدنا ثم نضيف لها الماء لنببله جيدا

بعدها نتركه ينشف قليلا قبل وضعه فوق الوعاء الخاص لكسكس

نسميه

~~الكسكاس ~~

و تحته قدره الخاص به ماء ....

يعني هو طبخ على البخار

نتركه حتى يبدأ يتصاعد منه البخار ثم ننزعه و نضعه في وعاء كبير

و نبلله بماء به ملحو نفتح بأيدينا جيدا و نتكه قليلا ينشف

و نعيد الكرة مرتين ...

حتى يجهز معنا الكسكس ...

و بالأخير ندهنه قليلا ...

نحضر مرق البكبوكة ....

نضع في طنجرة بصل زيت توابل:

زنجبيل - ملح - فلف أسود - زعفران -

و ممكن إذا أردنا مرق عادي بدون كسكس الذي يسمى:::

بوزلوف

بصل - ثوم - ملح - فلفل أحمر - ملعقة معجون طماطم - فلف أسود - حمص ..

مع قطع من رأس الخروف و أطرافه

يعني الأولى وصفة صفراء و الثانية حمراء ..

بعدما يتقلى البصل نضيف له الماء ثم نضع البكبوكة معها خضار .

جزر و قرع .. و حمص ..

و تركها تطبخ معنا حتى تنضج و تقدم ....

هنا معنا قطعة البكبوكة

و تقدم مع اللبن ...

**☺أم إبراهيم☺** · 13-01-2011, 11:13 PM

::::نحضر الآن مخ الخروف ::::

بحيث يكون أول شيء نطبخ لنعطيه لصغارنا ....
لكن

حتى يكملوا سنة من عمرهم

نأخد فصات ثوم نقليها مع قليلا من الزيت

ثم نضع عليها لمخ بعدما غسلناه جيدا

نتركه يتقلى معها على نار هادئة

ثم نضيف له التوابل:

ملعقة صغيرة كمون
فلف أسود قليلا
فلف أحمر قليلا
حبة طماطم
قصبرة

و نتركه يطبخ فهو لا يأخد وقت كثير

بعدها نضيف له حبة بيض ...

و لما تطبخ نقدمها ...و عليه رشة كمون

الآن مع رأس الخروف ....الرأس الكندي

هنا ينزع له الجلدة الخرجية مما يفقده مذاقه الرائع ...

في البلاد يشوي على الفحم ثم تقشر جيدا بعدها يغسل ...

ثم يكسر إلى قطع و يوضع في قدر به ماء ليغلي ...

و يطبخ مثلا في مرق بوزلوف
الذي سبق ذكره

ممكن أن نطبخه أيضا:::

نأخد الرأس و نضيف عليه كمية من خليط التوابل الذي ذكرته أعلاه

و نغطيه بورق الألمنيوم و نذخله للفرن ....

حتى ينضج ..

أو نضع فيه فقط
ملح- كمون - ثوم و نضع بكسكاس يتبخر

و هذه ألذ و أصح طريقة ....

أما بالنسبة للكباب أو تتبيل اللحم عامة ...ممكن

نستعمل التتبيلة التي ذكرتها أعلاه في اللحم

و يترك لمدة يوم كامل أو ليلة بالثلاجة

و اليوم الثالي نطبخه إما في الفرن

أو على الفحم و يكون مذاقه أكثر

من رائعععععععععععععععع

أتمنى بالأخير أنني وفقت بهذا الملف
و لم أنسى شيء ...

و إن شاء الله يكون لقاء آخر مع وصفات أخرى

من بلدان المغرب العربي ..

~~~الجزائر~~~

كل الحب و الود لكم

في امان الله

**مصراتيه اصليه** · 13-01-2011, 11:35 PM

تسلم الايادي
ماشاء الله ملف متكامل
كفيتي ووفيتي
الله يعطيك الصحه

**l!Nda** · 13-01-2011, 11:41 PM

ماشاء الله يا ام ابراهيم يعطيك الصحة حنونة

والله غير شهيتي خصوصا العصبان
☻

**lone~ly** · 13-01-2011, 11:51 PM

يا سلام على
خروف أم إبراهيم
و طبخ أم إبراهيم
وأطباق أم إبراهيم
وطناجر أم إبراهيم
وصحون أم إبراهيم
ومعالق أم إبراهيم

أعطينى العنوان يا أم إبراهيم

نحن بطن الخروف
بنسميه كرشه

تسلم الايادي على الاطباق الجميله والشهيه
وريتها ألف صحه وهنا
ويجعله دايما عامر بالافراح

**sana5783** · 14-01-2011, 12:14 AM

يعطيك الصحة والله غير شهيتني

**آزال العريقة** · 14-01-2011, 12:29 AM

ما شاء الله عليكي ام ابراهيم ملف رائع ..

جزاكِ الله خيرا و موفقة بإذن الله ..

**يمانية وافتخر** · 14-01-2011, 12:34 AM

ما شاء الله تبارك الله
أكلات روعه
تسلم الايادي
على هذا الملف الرائع.

**♥أم عبد الله♥** · 14-01-2011, 02:47 AM

يا سلالالالالالالالالالالالالام يا ام إبراهيم على الخروف الكندي و عمايلك فيه هههههههههه

تسلم إيديك
عارفة لم أطبخ العصبان حتى الآن نظفت الكرشة و خبيتها في الفريزي و بس

هنا ينزع له الجلدة الخرجية مما يفقده مذاقه الرائع ...

في البلاد يشوي على الفحم ثم تقشر جيدا بعدها يغسل ...

شفتي يا أم إبراهيم كيف إنحرمنا من شوي الرأس و الأرجل

جزاك الله خيرا يا غالية

**♥ رولا ♥** · 14-01-2011, 02:56 AM

تسلم الايادى والف صحه

**احلى من الشهد** · 14-01-2011, 01:18 PM

ما شاء الله تسلم الايادي

**☺أم إبراهيم☺** · 14-01-2011, 05:24 PM

المشاركة الأصلية بواسطة مصراتيه اصليه

تسلم الايادي
ماشاء الله ملف متكامل
كفيتي ووفيتي
الله يعطيك الصحه

منورتني دوما غاليتي ...

ربنا يبارك فيك و في كلامك الطيب

و إياك يا رب ..دوما الصحة و العافية ...

المشاركة الأصلية بواسطة حبيبة لَكِ

ماشاء الله يا ام ابراهيم يعطيك الصحة حنونة

والله غير شهيتي خصوصا العصبان
☻

الله يسلمك عمري ....

يلا بسم الله ههههههه

كل الود لك

نورتي ....البيت

**زهر الريحان** · 14-01-2011, 05:50 PM

أم ابراهيم حبيت نعضك

واااااااااااع
أخ من كبش كندا وش عملت فيه أم ابراهيم ههههههههههههههههههههههههههههه

يعطيك الصحة غاليتي بارك الله فيك و سلمت يداك

<<< بودي أشارك و ماعندي كاميرا و كل الناس تحب تشوف الأكلات مصورة !!!

وصفات متميزةوانطلق المطبخ المغاربي مع وصفات جزائرية بكبش كند فـ حولـ80 ي طبق العالم