مشاركة الغالية ام سهيل من السعودية

[حنان(البحرين)]

مشاركة الغالية ام سهيل من السعودية


الكنافة الحجازية



المقادير:



كنافة اي كمبة انت متعودة تعمليها



اصبع زبدة مذاب ومعه ملعقتين الى ثلاثة ملاعق سمن فارم ( او اي نوع تحبينه )



موز وما أدراك مالموز , هو صاحب ملك الكنافة



رشة هيل




طريقة العمل :







هذه كنافتي طبعا حاولت اتعامل معها مثل ما جدتي الله يرحمها كانت تتعامل معها



كانت تحاول تفكفكها وما تقطعها وترش عليها السمنة ( طبعا الزبدة المذابة مع السمنة )
جدتي كانت الله يرحمها تبخها بقليل من الماء



لكن انا لم اضطر لذلك لاني احببت ان تكون مقرمشة نوعا ما وان تبقى شعيرات الكنافة كما هي



حتى اني لم افركها كثيرا يعني فيه مناطق لم يصلها الدهن







نقسم الكنافة لقسمين وطبعا نوزع قسم في اسفل الصينية
حتى نضع الحشوة عليها







هنا نقطع الموز لحلقات ومن ثم نرش عليه الهيل ( ملحوظة مهمة : الموز يكون مستو , ولا يكون مخضر , حتى لايسود عند التحمير او حتى لو باتت الكنافة )







ومن ثم نضع لنصف المتبقي من الكنافة على الموز







ونضغط عليه ليس بقوة لكن حتى يستوي السطح ويصبح متساو .







ادخليها للفرن وعندما تجدي ان الكنافة ابتعدت اطرافها عن حواف الصينية معناها انها قاربت التحمير
عن نفسي احمرها من فوق ومن ثم اقلبها في صينية تقديم بايركس مسطحة ومن ثم احمرها من الاسفل







هذه الكنافة بعد ان تم قلبها طبعا ادخلتها مرة اخرى وحمرتها







بعد ما حمرتها طبعا لا ننسى الشيرة ( الشيرة الخاصة بالكنافة لا تكون ثقيلة وطبعا كما نعرف احدى الطبقين يكون ساخنا والآخر باردا ، انا شيرتي متوسطة ليست ثقيلة جدا ولا خفيفة )







هذه الكنافة من الجنب والموز باين كيف تداخل مع طبقات الكنافة اممممممممممم








هيا جينا للجد



قولوا ماشاء الله تبارك الرحمن











طبعا اهل اول في الحجاز كانوا يحمروا الكنافة على الغاز الصغير الازرق ويسموه بطة
ويجلسوا قدامها بالساعات يحمروها من جهتين ويقلبوها في صينيتين

[حنان(البحرين)]

القصاقيص



البف المديني


المقادير


4 كاسات دقيق (3دقيق ابيض + 1دقيق اسمر )


فنجال زيت


ملعقتين نشا


بيضة


ملح


الطريقة :


نضع الدقيق والملح والنشا ونضع الزيت ونفركه جيدا حتى يختفي الزيت ثم نضع البيض وبنفس الطريقة .


نضع الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة قاسية نتركها لترتاح لمدة ساعة ( وكل ما ارتاحت العجينة اكثر كانت الذ واطعم)

بعد ان نترتاح العجينة نبدا بفردها على سطح نظيف ومرشوش عليه دقيق حتى لا تلتصق

يقطع بالعجلة المشرشرة ومن ثم يقلى في الزيت





بعد تحميها في الزيت نصفيها من الزيت جيدا


تكون الشيرة مجهزة مسبقا وباردة


واول ما تتصفى نصب عليها الشيرة وتقدم


لذيذة ويحبوها الاطفال بشكل كبير

اللقيمات

حكايتي مع اللقيمات حكاية

بدأت منذ اول سنة في زواجي , امسكت بظرف خميرة مكتوب خلفه طريقة عمل اللقيمات , اسرعت بعملها وبدات بقليها , لكن هنا كانت المفاجأة لم تصبح لقيمات بل متفرقعات .

تركت عملها لسنوات

حتى وقعت تحت يدي وصفة للغالية ام عزيزان على ما اعتقد قبل ثلاث سنوات .

بدات بعملها وكانت مرة تزبط وعشرة لا , لا اعرف لماذا ؟

قبل شهر رمضان جائني ايميل بوصفة للقيمات مصورة من الغالية ملكة بنقابي.

حينها نسخت الطريقة وجربتها بصراحة طلعت توووحفة هي بالطبع منقولة

لكن بصراحة زبطت معي وعجبت كل من ذاقها

طبعا اللقيمات مشهورة في الجزيرة العربية

وكل منطقة منها لها مسمى ولهم طريقة لصنعها .

وهي تعتبر طبق رئيسي للحلى في رمضان في بعض المناطق .

في الحجاز عندنا كمان بيعملوها .

نجي للمقادير:

كأس ونصف دقيق

ملعقة طعام حليب بودرة

نصف ملعقة خميرة

نصف ملعقة بيكنج باودر

بيضة

ملعقة طعام حبة سوداء.

غطاء زيت ( نفس غطاء القارورة )

كاس وريع ماء دافيء

طريقة العمل :

تخلط جميع المقادير ماعدا الحبة السوداء .

بعد خمس دقائق من الخفق اضيفي الحبة السوداءواخلطي

ومن ثم غطيه واتركيها ترتاح ساعة ونصف.

بعد ساعة ونصف هذا شكلها

قبل ان تقليها اخلطي الخليط سريعا

لاني لاحظت لما يكون مليء بالهواء تصبح الكرات فارغة من الداخل وتمتليء بالزيت .

جهزي الزيت على النار

وحتى تعرفي هل اصبح ساخنا ضعي نقطة من الخليط

مثل الصورة

جهزي بقربك وعاء فيه ماء وملعقة مناسبة للحجم الذي تريدينه.

ضعي الملعقة في الماء ومن ثم خذي القليل من الخليط وضعيه في الزيت

وبامكانك استخدام الة صنع اللقيمات , بس بصراحة متعبة لليد .

اقليه بطريقة التقليب حتى تحمر جميع الجهات على نار هادئة ومن ثم ارفعي النار قليلا حتى تحمر جيدا ومن ثم انشليها من الزيت .

معليش غضوا البصر فيه اشكال عجيبة بتطلع معايا لكن المهم الطعم والقرمشة النهائية

الشيرة او القطر او العسل

يكون بين الثقيل والخفيف يعني اخف من العسل بشوية

عن نفسي اضع القليل من الشيرة في وعاء كبير

وبعد ما انتهي من قلي اللقيمات واصفيها من الزيت اضعها في الشيرة واقليها بسرعة وارفعها بملعقة مخرمة حتى تنزل الشيرة الزائدة

وبعد ذلك ضعيها في طبق التقديم

احلى مافيها طعم الحبة السوداء جدا رائع

هذه صورة عن قرب

الشيرة عندما تكون ثقيلة نوعا ما تعطيها لمعان وطعم لذيذ

وهاهي مع قهوة الشعير اتفضلوا لا تستحوا

وهذه من زاوية اخرى

وبالهناء والعافية

اتمنى ان تنال الوصفة على اعجابكن .

دعواتكن لي بصلاح ذريتي

وان يتم الله شفاء اخي ويقر عيني والدي به