مشاركة الغاليةzahrat almadain من فلسطين


القطايف




1\2 ك سميد خشن
2 ك طحين
1 م ك نشا
1 م ك بكم باودر
3 م ك سكر
1 م ك ماء زهر
3 ك ماء
تخلط مع بعض بالخلاط العصير ونتركها ترتاح 1 س
نسخن مقلاه مطلاه غير لاصقه ونصب قدر مغرفه وفينا نتحكم اذا بدنا الحبات صغيره او كبيره
ونتركها على نار متوسطه حتى تنضج
ونرفعها على قطعة قماش
وعندما تبرد تصف القطايف فوق بعض



قطايف بالجبنه
ناخد جبنه نابلسيه محليه قبل ليله ونعصرها من الماء ونهرسها ونحشي فيها القطايف



قطايف بالجوز

جوز نقطعه فرمه خشنه ونضيف سكر وقرفه ونقطتين ماء زهر ونخلط ونحشي فيه القطايف




القطايف اما تشوى بالفرن وهنا يجب مسح القليل من السمنه على وجه كل حبه
ونقلبها على الوجه الاخر ونمسحها ايضا بالسمنه ونصفها بالصينيه وندخلها الفرن
او نقليها بزيت غزير
ونضعها على ورق ماص وبعدها نغطسها بالقطر البارد
وتزين الفستق الحلبي














الكلاج بالجبنه والجوز










لعمل الكلاج هناك ورق خاص به مكون من السميد ويطلب من محلات الحلويات المتخصصه
ولكن للاسف عندي هون لا يباع هذا النوع
استعملت بدلا منه ورق الفيلو

نحتاج ورق الفيلو او الكلاج اذا كان متوفر
سمنه دايبه مع 2 م ك حليب سائل
جوز مفروم خشن مع قرفه وسكر
جبنه بيضاء منقوعه ومصفيه ومعصره من الماء
قطر بارد: لكل 2 ك سكر 1و1\4 ك ماء مضاف له بضع قطرات من ماء الزهر

نصف طبقات الفيلوا بحيت كل طبقه نمسحها بالزبده والحليب حتى نصل من 10 -15 طبقه
نضع الحشو وانا عملت الصينيه بنوعين نص بالجبنه ونص بالجوز
نضع الطبقه التانيه من الفيلو وبنفس الاسلوب كل ورقه نمسحها بالزبده والحليب
نقسمها مربعات كبيره وندخلها الفرن على350 ف لمده 3\4 س -1 س
نخرجها ونسقيها بالقطر البارد














الكنافه النابلسيه الخشنه بالجبنه






نسخن السمنه على النار لتذوب
الكنافه نقطعها قطع صغيره ونضع عليها بطرف الملعقه صبغة كنافه وسمنه ذايبه

ونفركها ونفككها باليد حتى تاخد كلها اللون وتختلط بالسمنه

نفرد 2\3 كمية الكنافه بصينيه مدهونه بالسمنه والمذوبه مع القليل من الصبغه

نرص الكنافه جيدا بالصينيه ونضع فوقها الجبنه بعد ما نصفيها من ماءها جيدا ونعصرها
ونرش باقي الكنافه على الوجه بحيث تغطي الجبنه

نضع الصينيه بالفرن على 400 ف بعد1\3 س نرفع قاعها بطرف ملعقه او شوكه نتاكد اذا اشقرت من اسفل

وبعدها نقلبها على صينيه اخرى وندخلها مره اخرى الفرن لمده 1\4 س

او حتى تشقر من الاسفل

بعد اخراجها من الفرن نسقيها بالقطر الساخن
مهم جدا يكون ساخن
رايت ان اغلب البنات يعملوها بقطر بارد
يا ستات الكنافه النابلسيه بالذات يجب ان يكون القطر ساخن
وهذه من عند صانعي الكنافه وشفتها بام عيني

ونزينها بالفستق الحلبي

وتترك لمده 10 د ستلاحظوا ان الكنافه تشربت القطر