نبذه عن تصنيع المارتديلا
لحم اودجاج
تخلص قطع اللحم من بقايا العظام الصغيرة و الغضاريف و الأوعية الدموية والغدد اللمفاوية و الأنسجة الضامة الكبيرة ، وتفرم فرما ً ناعما ً و تملح ويضاف إليها كمية قليلة من محلول نتريت الصوديوم ( 0.01 % ) للمحافظة علىلونها الطبيعي بعد المعاملة الحرارية بعد ذلك يبرد اللحم إلى حوالي درجةالصفر المئوية ، و يفرم فرما ً ناعما ً جدا ً باستخدام أنواع خاصة منالمفارم, وتضاف التوابل و البهارات اللازمة مثل الفليفلة الناعمة و الثوم والبهار يضاف الثلج أو الماء المثلج أثناء الفرم بنسبة لا تزيد عن 25 % بعدالتأكد من تجانس الفرم و المزج ، تعبأ الخليطة في عبوات اسطوانية الشكل ،إما صناعية ( سولوفان أو بوليميرات عضوية بروتينية ) أو طبيعية ( أمعاءالبقر ) يجب الانتباه جيدا ً أثناء التعبئة إلى عدم ترك فراغات داخل العبوة،تربط العبوات جيدا ًو تعلق في الهواء أو البراد لمدة ساعة و تعرض لعمليةالتدخين ثم السلق بالبخار بعد السلق تبرد تبريدا ً سريعا ً و تخزن فيبرادات عند درجة قريبة من الصفر المئوي حتى التوزيع و الإستهلاك
واليكم الوصفات
بانكيك المرتديلابالجبن
اللافشكري
مرتديلا
جبن لافشكري
صلصه
الطريقه
تحضر المرتديلا وتنظف اطرافها
ثم تحشى بالجبن وتلف
وتوزع الصلصه من الاعلى
وتوضع على الفرن لمدة خمس
دقائق وتقدم بالهنا
طاجن المرتديلا والزيتون
والبطاطس المسلوق
والجبن المضفر
المقادير
مرتديلا
بطاطس مسلوقزيتون-جبن
الطريقة
البطاطس المسلوقه
تقسم من الوسط
ثم توضع فوقها المرتديلاثم الزيتون والجبنثم توضع طبقه بطاطس
وطبقه الجبن المبشور
ثم تدخل الفرن
وتقدم
.طبقات المرتديلا والباذنجان
بالصوص
المقادير
مرتديلا باذنجان صوص فلفل اخضر
باشميل
الطريقه
تقطع الباذنجان انصاص
وتحمر ثم ترص في صينيه وترص من فوقها
المرتديلا ومن ثم حلقات الفلفل ومن ثم حلقات الاسود والمرتديلا وترش عليها الصوص والباشميل
وفلفل اخضر
مبشور وتقدم
انصاص البيض المسلوق بالمرتديلا
والبقدونس
المقادير
بيض مسلوق
مرتديلا
بقدونس
الطريقة
يحضر البيض المسلوق
وتقطع من الوسط يخرج
الصفار من ثم يحشى بالمرتديلا
المفري والبقدونس
وتقدم
أتمنى حبايبي تشاركوني
بملفي الرائع
تعليق