السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كل عام والجميع بالف خير هذا اول موضوع لي بركن المعجنات في حملة صيفنا ابداع واتمني ان اكون وفقت في عرض هذا الموضوع وان اكون قدمت شئ ينتفع به لوجه الله تعالي وهو
ورقة الجبدةوطرق استخدامها بالتفصيل
واتمني ان تشاركوني بتطبيقاتكم و ابداعاتكم فهذا يشرفني ويزيد موضوعي تألقا
غالياتي هذا الموضوع دقيق ويراعي في تطبيقها اشياء عدة حتي تكون وصفتنا ناجحة ساستعرضها لكم بالتفصيل
غالياتي هذا الموضوع دقيق ويراعي في تطبيقها اشياء عدة حتي تكون وصفتنا ناجحة ساستعرضها لكم بالتفصيل
1- لابد ان تكون نوعية الدقيق ممتازة حتي يسهل حلها (دقيق جبدة)
2-لابد من سبك العجينة جيدا حتي لاتظهر لنا اي تعرقات في الحلة لانها ستكون غليظه وبالتالي لانحصل علي القرمشه في الورقة
3- لابد ان نترك العجينة ترتاح مدة نصف ساعة بعد السبك ثم نقوم باعادة سبكها مرة اخري
4-لابد من تغطية العجينة بورق بلاستيكي او اكياس بلاستيكية حتي لاتتكون قشرة علي العجينة
5-تقسم العجينة الي اقراص تسبك جيدا وتحل علي هيئة دوائر صغيرة ويراعي في حجم القرص حجم الطاجين او الطاولةالمستخدمة
6- عند حل الورقة نستعمل النشا ولانستعمل الدقيق علي الاطلاق لان ذلك يفسد الورقة
7-لابد من ان يفصل بين حلة واخري بالاوراق البلاستيكية وكمية وفيرة من النشا من اسفل ومن اعلي حتي لاتلتصق الحلة بالورقة البلاستيكية
8- العجينة المتدلي من الاطراف بعد الجبد اوالحل نقطعه من الطرف بالسكين قبل ان يجف ونقوم ببله بالماء واعادة سبكه جيدا من جديد لاستخدامه في تكوين حلات جديدة ولكن لانعيد استخدامه اكثر من مرتين
نبدأ بسم الله
المقادير
كيلو دقيق
بياض بيضة واحدة
م ك سمن
رشة ملح
ماء مايكفي للعجن بحيث تكون العجينة لينة نوعا ما
هنا قمت باخد قرص من العجينة قمت بسبكه ثم حله مع رش النشا حتي لاتلتصق العجينة ووضعه علي اوراق بلاستيكية مرشوش عليها النشا ونغطيها بورق بلاستيكي ثم نضع عليها الحلة الثانية بنفس الطريقة الي ان تكتمل العجينة
نترك الحلات ترتاح حتي يسهل علينا حلها علي المكان المستخدم
ثم نقوم بحل الورقة من الاطراف ووحدة وحدةفي هذه المرحلة علي طاولة وتكون
مغطاة بمفرش من قماش ونحاول ان تكون الورقة رقيقة وممكن ان تتمزق الورقة
ولكن هذا ليس مهم المهم ان تكون رقيقة وندهنها بالسمن احيا نا نقوم بتجفيف
الورقة بالسشوار ولكن في الوقت الحالي الجو لايحتاج الي تجفيف خاصة واني قمت
بحل ورقة واحدة فهي ستجف بسرعة ونضع عليها اللوز من الطرف ثم نقوم بلفها
بطرف المفرش ونلفها علي هيئة دائرة ونقطعها بالسكين وهذا سيكون النوع الاول ويسمي
1-المحنشية
والحشو عبارة عن لوز بدون قشرة مجفف ومرحي ومخلوط مع قليل من السكر
1-المحنشية
والحشو عبارة عن لوز بدون قشرة مجفف ومرحي ومخلوط مع قليل من السكر
الناعم والسمن
يوضع عليها السمن وتوضع في الفرن
بعد النضج نقوم بتسخين العسل الطبيعي وتعسيلها وهي ساخنة ثم نرش الفستق
2- الحجيبات
نفس الخطوات السابقة ولكن هنا سنقوم بتقطيع الورقة بشكل طولي والحشو عبارة عن فستق مجروش مع سكر ناعم وسمن ثم نضع الحشو وتلف علي هيئة مثلث وتدهن بالسمن وتوضع في الفرن وتعسل بالعسل الطبيعي ونرش عليها الفسق
3- المحنشية الصغيرة
نفس الخطوات السابقة في البداية ثم نقطع الورقة بالسكين حسب الحجم المرغوب ونضع نفس حشوة اللوز وناف الورقة ثم نشكلها علي هيئة دائرة ونضع عليها السمن ونضعها في الفرن وتعسل بالعسل الطبيعي ونرش عليها اللوز والفستق
نفس الخطوات السابقة في البداية ثم نقطع الورقة بالسكين حسب الحجم المرغوب ونضع نفس حشوة اللوز وناف الورقة ثم نشكلها علي هيئة دائرة ونضع عليها السمن ونضعها في الفرن وتعسل بالعسل الطبيعي ونرش عليها اللوز والفستق
تعليق