الفريكة
هي حبوب القمح الخضراء (القمح الأخضر) قبل جفافها تحصد سنابلها وهي خضراء وتعرض للحرارة عن طرق حرقها، ثم تجرش لتكون مثل البرغل, وتطبخ كما يطبخ البرغل على ماء اللحم وتوضع فوقها قطع اللحم الكبيرة. تؤكل عادة مع اللبن.
تعرف الفريكة (في المنطقة الشمالية) من العراق بالقرة خرمان.
تعرف الفريكة (في المنطقة الشمالية) من العراق بالقرة خرمان.
تنتج الفريكة في سورية، لبنان، الأردن، مصر، العراق وتركيا ويتراوح إنتاجها في هذه البلدان بين 200-300 طن سنويا وتعتبر كالبرغل والأرز مادة غذائية أساسية إلا إنها لا تزال تنتج حتى الآن بطريقة تقليدية بالرغم من تميزها بطعمها المرغوب حيث تباع بسعر مرتفع إذا ما قورنت بسعر الأرز والبرغل. تنتج الفريكة من القمح، المحصود في نهاية مرحلة النضوج الشمعي وهو ما يزال بلون أخضر حيث يتم تجفيفه، تحميصه، تجفيفه للمرة الثانية، فصله عن الشوائب ويتبعها عملية الدراس والنخل . شكل وحجم ولون ودرجة تحميص حبة القمح تعتبر من العوامل المؤثرة على جودة الفريكة. فكلما كانت حبات الفريكة خضراء وكبيرة تعتبر الفريكة ذات جودة عالية. لذلك يفضل إنتاج الفريكة من القمح الصلب المزروع في إقليم يتيح له في مرحلة النمو بنضوج الحبة تدريجيا وامتلاؤها بشكل كبير.
مراحل إنتاج الفريكة
مراحل إنتاج الفريكة
يجب إنتاج الفريكة من القمح وهو ما يزال في مرحلة النضوج الشمعي وذو لون أخضر حيث تستمر هذه المرحلة 1-2 أسبوع، بعدها يصفر القمح ولا يمكن إنتاج الفريكة منه. تنتج الفريكة وفق المراحل التالية: يحصد القمح في الصباح الباكر ويفرد على شكل طبقة في العراء ليجف.
يجمع القمح على شكل كوم ، وتحمص السنابل وتعرض أثناء ذلك لتيار هواء خفيف يؤمن تحميص السنابل دون حرقها، معطيا للفريكة لذتها الخاصة فزيادة درجة التحميص تسبب طعم مادة محروقة يخفض من جودتها. ويفضل تجميع السنابل باتجاه واحد وإسنادها على أنبوب معدني أو حجارة مصفوفة بشكل يفصل بين الساق والسنابل وبذلك يتيح وقوع السنابل في طرف والساق والأوراق في طرف آخر عند حرقها.
تفصل السنابل عن الرماد والأوراق المحروقة والقش وباقي الشوائب. تجمع السنابل المحمصة على شكل كوم. ومن ثم تفرد على شكل طبقة رقيقة في العراء لتجف. فرد السنابل على شكل طبقة رقيقة يقلل من احتمال تخمرها وارتفاع درجة حرارة الطبقات السفلى دون جفافها. وفي حال عدم توفر المساحات لفردها على شكل طبقة رقيقة يمكن تجفيفها وهي بحالة كوم مع تحريكها من وقت لآخر. رطوبة القمح عند حصاده 35-50% وفي نهاية عملية التجفيف هذه تصل الرطوبة إلى 15% أو أقل من ذلك. تفصل حبات الفريكة بدرس السنابل . تجرش وينتج عن الجرش ثلاث منتجات: فريكة خشنة (تستهلك كالبرغل والأرز) فريكة ناعمة ( تستخدم في مأكولات خاصة ، كبة ..) طحين ( يستخدم كعلف) نخالة (تستخدم كعلف)
من أهم العوامل المؤثرة على التركيب الكيميائي للفريكة زمن حصاد القمح الأخضر. هناك دراسات أجريت لمعرفة تأثير زمن الحصاد فوجد انه كلما تأخر زمن الحصاد انخفضت نسبة البروتين والدسم والرماد على عكس نسبة النشا.الفريكة هي حبوب القمح الخضراء (القمح الأخضر) قبل جفافها تحصد سنابلها وهي خضراء وتعرض للحرارة عن طرق حرقها، ثم تجرش لتكون مثل البرغل, وتطبخ كما يطبخ البرغل على ماء اللحم وتوضع فوقها قطع اللحم الكبيرة. تؤكل عادة مع اللبن.
تعرف الفريكة (في المنطقة الشمالية) من العراق بالقرة خرمان.
تنتج الفريكة في سورية، لبنان، الأردن، مصر، العراق وتركيا ويتراوح إنتاجها في هذه البلدان بين 200-300 طن سنويا وتعتبر كالبرغل والأرز مادة غذائية أساسية إلا إنها لا تزال تنتج حتى الآن بطريقة تقليدية بالرغم من تميزها بطعمها المرغوب حيث تباع بسعر مرتفع إذا ما قورنت بسعر الأرز والبرغل. تنتج الفريكة من القمح، المحصود في نهاية مرحلة النضوج الشمعي وهو ما يزال بلون أخضر حيث يتم تجفيفه، تحميصه، تجفيفه للمرة الثانية، فصله عن الشوائب ويتبعها عملية الدراس والنخل . شكل وحجم ولون ودرجة تحميص حبة القمح تعتبر من العوامل المؤثرة على جودة الفريكة. فكلما كانت حبات الفريكة خضراء وكبيرة تعتبر الفريكة ذات جودة عالية. لذلك يفضل إنتاج الفريكة من القمح الصلب المزروع في إقليم يتيح له في مرحلة النمو بنضوج الحبة تدريجيا وامتلاؤها بشكل كبير.
مراحل إنتاج الفريكة
مراحل إنتاج الفريكة
يجب إنتاج الفريكة من القمح وهو ما يزال في مرحلة النضوج الشمعي وذو لون أخضر حيث تستمر هذه المرحلة 1-2 أسبوع، بعدها يصفر القمح ولا يمكن إنتاج الفريكة منه. تنتج الفريكة وفق المراحل التالية: يحصد القمح في الصباح الباكر ويفرد على شكل طبقة في العراء ليجف.
يجمع القمح على شكل كوم ، وتحمص السنابل وتعرض أثناء ذلك لتيار هواء خفيف يؤمن تحميص السنابل دون حرقها، معطيا للفريكة لذتها الخاصة فزيادة درجة التحميص تسبب طعم مادة محروقة يخفض من جودتها. ويفضل تجميع السنابل باتجاه واحد وإسنادها على أنبوب معدني أو حجارة مصفوفة بشكل يفصل بين الساق والسنابل وبذلك يتيح وقوع السنابل في طرف والساق والأوراق في طرف آخر عند حرقها.
تفصل السنابل عن الرماد والأوراق المحروقة والقش وباقي الشوائب. تجمع السنابل المحمصة على شكل كوم. ومن ثم تفرد على شكل طبقة رقيقة في العراء لتجف. فرد السنابل على شكل طبقة رقيقة يقلل من احتمال تخمرها وارتفاع درجة حرارة الطبقات السفلى دون جفافها. وفي حال عدم توفر المساحات لفردها على شكل طبقة رقيقة يمكن تجفيفها وهي بحالة كوم مع تحريكها من وقت لآخر. رطوبة القمح عند حصاده 35-50% وفي نهاية عملية التجفيف هذه تصل الرطوبة إلى 15% أو أقل من ذلك. تفصل حبات الفريكة بدرس السنابل . تجرش وينتج عن الجرش ثلاث منتجات: فريكة خشنة (تستهلك كالبرغل والأرز) فريكة ناعمة ( تستخدم في مأكولات خاصة ، كبة ..) طحين ( يستخدم كعلف) نخالة (تستخدم
طبعا الفريكه تدخل في عدة وصفات ونبدع منها عدة انواع مثل الشوربه وايضا كطبق رئيسي ومفلفله وايضا تحشي بها الطيور وهكذا خلينا نشوف اول مشاركه وهي
فريكه مفلفله مع اللحم والدجاج
المقادير
2كيلودجاج اما مسحب او مقطع حسب الرغبه
كيلو فريكه مصوله ومنقوعه
100 غرام بازيلاء خضراء
نصف كيلو لحم مفروم
ربع كوب زيت زيتون
3 حبات بصل مفروم
4 اكواب مرق الدجاج
ملعقه قرفه ناعمه
ملعقه كزبرة ناشفه مطحونه
هيل حب 6 حبات
ملح وفلفل
صنوبر
الطريقه
تقلب اللحمه المفرومه بالزيت ويضاف البصل والفريكه والبازيلاءوالتوابل نتبل الدجاج ويطبخ لحتي يستوي ويملح ويبهر ويشوي بالفرن لحتي يتحمر
تقدم الفريكه ويمكن ان نعمل ايضا ارز بسمتي حسب الرغبه وبالعافيه
2كيلودجاج اما مسحب او مقطع حسب الرغبه
كيلو فريكه مصوله ومنقوعه
100 غرام بازيلاء خضراء
نصف كيلو لحم مفروم
ربع كوب زيت زيتون
3 حبات بصل مفروم
4 اكواب مرق الدجاج
ملعقه قرفه ناعمه
ملعقه كزبرة ناشفه مطحونه
هيل حب 6 حبات
ملح وفلفل
صنوبر
الطريقه
تقلب اللحمه المفرومه بالزيت ويضاف البصل والفريكه والبازيلاءوالتوابل نتبل الدجاج ويطبخ لحتي يستوي ويملح ويبهر ويشوي بالفرن لحتي يتحمر
تقدم الفريكه ويمكن ان نعمل ايضا ارز بسمتي حسب الرغبه وبالعافيه
طبعا يا غاليات هناك المزيد ولكن المعذرة لضيق الوقت وان شاءلله مشاركاتكن ستغني الملف
تعليق