تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة(البشاميل وبدائل البشاميل )

[roza1]

تألقي بالأبيض وزيدي أطباقك أناقة


وشاركينا بما لديك من أطباق يدخل في طهيها الصلصة البيضاء (البشاميل )
----------------

موضوعنا عن البشاميل وعن بدائل البشاميل




أولا : البشاميل
-------

من منا لا تحب صواني الفرن المغطاة بالبشاميل
البشاميل طعمه لذيذ ومحبوب من غالبية الناس

-------------------
مما يتكون البشاميل
--------------

زبدة + دقيق (طحين ) + حليب




هذة هي المكونات الأساسية , ولكن هناك إضافات نستخدمها أحيانا مع البشاميل
مثل الجبنة المبشورة
البصل
الكريمة أو القشطة وهذة لزيادة دسامة البشاميل
وهناك إضافات أخرى مثل مكعبات مرق الدجاج واللحم وهذا يتوقف على ذوق كل شخص
------------------
والبشاميل قد يغطي أطباق المكرونة أو الرز أو بعض أنواع الخضروات
مثل الكوسة والبادنجان والقرنبيط والسبانخ والبطاطس







وحتى البيتسا ممكن تغطيتها بقليل من البشاميل الخفيف مع الجبنة





-------------------


لنستعرض معا مقادير البشاميل وإستخداماته


-------------------

أولا: 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة + 1 ملعقة كبيرة مسطحة دقيق
لكل كوب سائل (حليب أو حليب وشوربة أو حليب وماء )
وهذه يكون قوامها خفيف نوعا ما وتقدم مع الطعام في قارب


ثانيا : 1ملعقة كبيرة سمن أو زبدة + ملعقة كبيرة دقيق لكل كوب سائل
وهذه صلصة أسمك من السابقة وتستعمل لتغطية الأطعمة مثل المكرونة بالبشاميل المعتادة


ثالثا :2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة + 2 ملعقة كبيرة دقيق لكل كوب سائل
وهذه صلصة سميكة جدا وتسمى بانادا (Panada) وهذة تخلط بالأطعمة
وقد تخلط مع الدجاج الناضج او اللحم او السمك لعمل كفتة

-----------------------------------------------------------

طريقة عمل البشاميل

------------------




يسيح السمن أو الزبدة ثم يضاف الدقيق المنخول ويقلب جيدا مع السمن باستعمال ملعقة خشب أو بالمضرب السلك اليدوي
يستمر في تقليب الدقيق مدة 3 دقائق مع ملاحظة عدم تغير لون الدقيق
يضاف الحليب المغلي مرة واحدة مع التحريك السريع بالمضرب السلك
نهدي النار على الصلصة حتى تصل لدرجة الغليان مع ملاحظة التقليب المستمر
تتبل بالملح وقليل جدا من الفلفل الأسود ولو موجود فلفل أبيض يكون أفضل
إذا كان قوامها سميكا أكثر من المطلوب , تخفف بإضافة قليل من الحليب ويعاد غليانها

ممكن إضافة بعض الجبنة المبشورة
------------------------------------------


وهذه صورة لطبق مستخدم فيه الصلصة البيضاء الخفيفة
وهو مكون من المكرونة وسمك السلمون , وممكن إستبدال السمك بالتونة أو دجاج مسلوق



وهذا أحد أطباقي والذي استخدمت فيه الصلصة البيضاء الخفيفة دون وضعها بالفرن



وهذا رابط الموضوع

تورتة الأرز(أرز بالصلصة البيضاء )

----------------------------------------------

وهذا طبق من الخضروات المغطاة بالبشاميل

البادنجان بالبشاميل
---------------------



المقادير
-----------
1 كيلو بادنجان (رومي)
250 جرام لحمة مفرومة وممكن زيادة الكمية قليلا حسب الرغبة +بصلة مفرومة + ملعقتين صلصة طماطم
لوز أو صنوبر (محمر أوغير محمر )
زبيب
زيت غزير لتحمير البادنجان

بشاميل مكون من 3 ملاعق سمن أو زبدة + 3 ملاعق دقيق + 3 أكواب حليب + ملح وفلفل أسود
----------------
الطريقة
-------
يقشر البادنجان ويقطع حلقات متوسطة الحجم



يحمر في الزيت بحيث لا يحمر لونة كثيرا
يوضع على ورق لإمتصاص الزيت ويترك مدة كبيرة على الورق ونرشه بقليل من الملح




يعصج اللحم المفروم وذلك بوضع البصل المفروم على اللحمة ووضعها على النار بدون أى دهون ثم إضافة ملعقتين صلصة الطماطم و الملح والفلفل الأسود

نضع في صينية فرن طبقة من البادنجان ثم طبقة من العصاج ثم اللوز والزبيب
ثم بعض البشاميل ثم نكرر نفس الخطوات






























توضع الصينية في الفرن الى ان يحمر وجه البشاميل (حوالي 35 دقيقة )










--------------------******************************-------------------
يتبع

[roza1]

كفتة الدجاج الناضج
---------------------



هذه الوصفة مستخدم فيها البشاميل من النوع الثالث( السميك)

المقادير
--------
2\1 دجاجة مسلوقة (صدر)
2 ملعقة كبيرة بشاميل كثيف
2:3 فص ثوم (وهذا اختياري )
ملح - فلفل أسود



---------------------------------
الطريقة
-----------

نفرم الدجاج بالماكينة مع الثوم







نضع الدجاج المفروم في طبق ونقلب مع البشاميل ونملحة حسب التذوق ونضع قليل من الفلفل الأسود
نقلب الخليط بالملعقة حتى يتجانس
ويفضل أن نضعها بالثلاجة لو كانت طرية








نشكل الكفتة أقراص نمررها بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط الناعم (خبز ناشف مطحون )









ثم نقليها بالزيت
وتقدم بالهنا والشفا










يتبع

[roza1]

ثانيا : بدائل البشاميل
-------------------

يمكنا تغطية صواني الفرن بأصناف أخرى من الصلصات لتحمير الوجه ولكن بمكونات أخرى
وتعطي نفس شكل البشاميل


وطبقي التالي مثال على ذلك

جراتان الدجاج
--------------



المقادير
-------
2\1 كيلو صدور دجاج أو لحمة مقطع شرائح بالطول
بصلة متوسطة الحجم
فلفل ألوان مقطع شرائح طولية
3 ملاعق كبار ذرة معلب
4\1 كيلو فطر طازج أو كوب فطر معلب
ملح فلفل أسود
ملعقتين زيت








-----------------------------

صلصة التغطية للوجه
---------------------
1 كوب زبادي أى ما يعادل 3 علب زبادي متوسطة الحجم

2ملعقة دقيق
من 2\1 : 4\3 كيلو بادنجان رومي مشوي ومقشر
قليل من الملح

جبنة موزرايلا




------------------------------------------
الطريقة
---------
يقطع البصل ويحمر قليلا في الزيت






ثم نضع الدجاج ويمكن استخدام دجاج معلب مستوي نصف تسوية
ثم نضع الفلفل ثم الفطر والذرة وملح وفلف أسود ويقلب الجميع لبضعة دقائق











نضع كل ما سبق في صينية فرن ونضع عليها صلصة الزيادي بالبادنجان المشوي




ولعمل هذة الصلصة يوضع البادنجان والزبادي والدقيق في الخلاط او اى ماكينة خلط ويخلط الجميع ونضع عليه قليل جدا من الملح حسب المذاق وذلك بتذوق الصلصة ويفضل عدم الإكثار من الملح







سيكون الخليط بهذا الشكل كما في الصورة التالية







نضع الجبنة الموزاريلا على الوجه





وندخل الطبق الفرن لمدة 30 دقيق تقريبا أو الى أن يحمر الوجه







يتبع

[roza1]

وهذا طبق آخر من الرز مغطى بصلصة مكونة من

2\1 كوب زبادي (علبة )
4\1 كوب حليب
3 بيضات
5 ملاعق كبار دقيق وممكن استبدال الدقيق بحبتين بطاطس مسلوقة ومهروسة ولكن قوام الصلصة سيصبح أكثف
ملح وفلفل أسود جبنة مجروشة أو مبشورة
جبنة مبشورة للخلطة وللوجه
نخفق كل المكونات ونضعها على وجه الأرز أو المكرونة
ونرش جبنة على الوجه








واستخدمت في هذا الطبق أرز مخلوط بالعصاج وقليل من البسلة المسلوقة


يوضع جزء من الرز في طبق بايركس ثم نضع فوقه طبقة من العصاج ثم طبقة أخرى من الرز
ثم يغطى بالصلصة ويرش الوجه بالجبنة
ندخل الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا أو الى أن يحمر الوجه
























بإنتظار مشاركتكن عزيزاتي
يتم وضع الموضوع بركن الأطباق الرئيسة ووضع رابط الموضوع هنا

[ناني2007]

بسم الله ماشاءالله

موضوع في غاية الروعة غاليتي...ربنا يبارك فيك ويجعل كل اللي تقدمينه في ميزان حسناتك

[roza1]

بسم الله ماشاءالله

موضوع في غاية الروعة غاليتي...ربنا يبارك فيك ويجعل كل اللي تقدمينه في ميزان حسناتك

شكرا ناني
أنا سعيدة ان الموضوع نال اعجابك

[ناني2007]

شكرا ناني
أنا سعيدة ان الموضوع نال اعجابك

كلمة اعجاب قليلة في حق موضوعك ياروزا...انا ابهرني موضوعك بصراحة موضوع متعوب عليه وجهد وابداع واضح من ايدين مبدعة ...ربنا يبارك فيك غاليتي

[ابريكه]

ابداااااااااااااع والله ابداع
ربي يحفظ يدياتك من النار
ماشاء الله ماشاء الله

[roza1]

كلمة اعجاب قليلة في حق موضوعك ياروزا...انا ابهرني موضوعك بصراحة موضوع متعوب عليه وجهد وابداع واضح من ايدين مبدعة ...ربنا يبارك فيك غاليتي

شكرا ناني لكلامك الجميل والموضوع فعلا متعوب عليه والله

ابداااااااااااااع والله ابداع
ربي يحفظ يدياتك من النار
ماشاء الله ماشاء الله

شكرا ابريكة سعدت بمرورك وردك

[أم شادى]

بسم الله ما شاء الله
تسلم ايدك حبيبتى موضوع رائع و مفيد
بارك الله فيكى مبدعتنا و استاذتنا الفاضله
جزاكى الله خيرا ان شاء الله
كل سمه و انت طيبه حبيبتى