السلام عليكم
اليوم جبتلكم
حلويات جزائرية
اتمنى ان تعجبكم
الدزيريات
المكونات
مقاديرالعجين:
٥٠٠ جم من الطحين
١٥٠ جم من الزبد
رشة ملح
١/٢ كوب من الماء أو خلطه بماء الزهر (لجمع العجين)
مقاديرحشوةاللوز:
١ كجم من اللوز المطحون
٥٠٠ جم من السكر
٦ بيضات
فانيليا
برش الليمون
تخلط جميع المكونات وتترك جانباً
مقاديرالشرابأوالقطر:
٣٠٠ جم من السكر
١ لتر من الماء
٣ ملاعق كبيرة من ماء الزهر
يخلط الماء والسكّر ويُغلى على النار لمدّة ١٠ دقائق ثمّ يضاف اليه ماء الزهر
طريقة التحضير:
يفرك الطحين بالزبدة
ثم يضاف إليه الملح والماء أو ماء الزهر
وتجمع المكونات دون عجنها
تترك العجينة لترتاح قليلاً ثم تفرد بماكينة العجين
او بالشوبك
وتصبح العجينة جاهزة
لتوضع في الصواني الصغيره
للتارت
تفرد العجينة وتوضع في صواني صغيرة
ثم يحشى العجين بمقدار ٢ ملعقة كبيرة من حشوة اللوز
تزين الصينية باللوز أو الكرات الفضية
توضع في الفرن من ٢٠
الى ٢٥ دقيقه على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت
وبمجرد خروجها من الفرن تسقى
كل حبة بــ ٢ ملعقة كبيرة من الشراب البارد
تترك الحبات لتتشرب السائل ثم تقدم
كرات الثلج
مقادير العجينة
500غ جوز الهند
300 غ سكر بودرة
3 الي 4 بيضات
ملعقة صغيرة برش الليمون
ملعقة صغيرة فنيليا
مقادير القطر
125 غ سكر عادي
2/1 لتر ماء
مقادير الطلي
1 بياض بيض
ملعقة كبيرة ماء الزهر
ملعقة كبيرة ليمون
سكر بودرة حسب الحاجة
طريقة التحضير
في وعاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضة كاملة و صفار بيضة ) و نخلط حتى تتماسك العجينة ثم نكون كرات صغيرة من العجين و نضعها في فرن حرارته 200 درجة مدة 15 دقيقة
ثم نحضرالطلي حيث ناخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر و نضعه فوق النار و بعد ان يغلي نتركه يبرد ثم نضيف له الليمون و بياض البيض و دون التوقف عن التحريك نضيف تدريجيا السكر البودرة حتى نتحصل على خليط ثابت ثم نقوم بطلي الكريات به و نتركه يجف
ملاحضة
يجب ان تجربي طلي حبة و ادا لاحضتي ان الطلي بدا ينزل فاضيفي له السكر بودرة
.
المشوك
المقادير
500غ لوز مطحون
300 غ سكر بودرة
3 الى 4 حبات بيض حسب حجم البيض
ملعقة صغيرة فنيليا
100 غ لوز مطحون خشن او effilées
طريقة التحضير
في وعاء نخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانييليا
ثم نخلط بياض البيض جيدا
حتى نتحصل على خليط كتماسك
ثم نكون كريات صغيرة بحجم الجوزة
و نمررها في بياض بيض
ثم نطليها في اللوز الخشن
و نضع عليها نصف حبة كرز للزينة
ثم نضعها في الفرن قد شعلناه سلفا ب 10 دقائق
ليطهى مدة 10 الى 15 دقيقة 200 درجة.
كورني باللوز
المقادير:
اكيال طحين (250غ) تقريبا
نصف مكيال زبدة دائبة
رشة ملح
5 ملاعق كبية ماء الزهرو ماء حسب الحاجة
للحشو
250غ لوز
250 غ جوز
250غ سكر بودرة ملعقة
كبيرة برش الليمون
ملعقة كبيرة فانيليا
2 او 3 بيضات حسب الحجم
50 غ حلوة الترك
500 غ عسل او قطر
4/1 لتر ماء الورد
طريقة التحضير
في وعاء نخلط الطحين الملح و الزبدة
و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد
و الماء حتى نتحصل على عجينة طرية
و متماسكة و نتركها ترتاح مدة ساعة
و بعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز
و حلوة الترك و سكر بودرة و برش الليمون
و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا
حتى نحصل على خليط يمكن مسكه
و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة
مثل حبة الكرز و نضعه فوق لوحة
عمل مرشوشة بسكر بودرة
و حين وضعها في العجينة نشكلها
على شكل كرني متل الصورة
ثم ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيرة
و بعدها ناخذ بياض بيضة
و نطليه فوق الدوائر
و نضع داخلها الحشو في الوسط
و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة
و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200 و مدة 20 الى 25 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
ملاحضة نستطيع استعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز و بالهنا.
نوكاتين بجوز الهند
المقادير
300 غ جوز الهند مطحون
200 غ لوز مطحون رفيع
4/1 لتر ماء
300 غ سكر عادي
50 غ زبدة
ملعقة صغيرة ملون اخضر
ملعقة كبيرة مركز لوز الحلو
بعض حبات الكرز للزينة
طريقة التحضير
نخلط جوز الهند مع اللوز
ثم ناخذ وعاء و نضع فيه السكر
و الماء الزبدة و نضعه فوق النار حتى نتحصل
على خلط مثل القطر
ناخد مركز اللوز و نخلط معه الملون
ثم نضيفه الو الوز و الجوز الهند
و نخلط حتى يصبح الخليط اخضر
ثم نضيف له القطر تدرجيا
و بعدها نشكله مثل boudin اوroll
و بعدها نرش مكان العمل بسكر بودرة
و بمساعدة سكينة نقطع
الاشكال التي نريد و نزينها كما نريد
و نضع فوقها الكرز و بالصحة
رزمة العروس
مقادير العجين
اكيال طحين ( 200 غ تقريبا
2/1 كيلة زبدة
ملعقة صغيرة فنيليا
رشة ملح
و ربع كوب ماء الزهر مع الماء
1كلغ عسل + ربع كوب ماء الزهر
مقادير الحشو
500 غ لوز
300 غ سكر بودرة
ملعقة صغيرة برش الليمون
ملعقة صغيرة فنيليا
2 الى 3 بيضات حسب الحجم
طريقة التحضير
في وعاء نخلط الطحين و الملح
و نضيف له الفانيلياو الزبدة
و نخلط جيدا ثم نضيف الماء تدرجيا
حتى تتماسك العجين و تصبح رطبةو
نتركها ترتاح و في الاثناء نحضر
الحشو نخلط كل المكونات
مع بعضها ثم نكورها كويرات صغيرة
بحجم صفار بيضة و نرسها
فوق صحن مرشوش بالسكر بودرة
في مكان العمل نرش الطحين
و نقوم بفرد العجين
بالة الفرد نمررها في رقم 5 ثم 7
و باليد نفرها رقيق جدا
ثم بمساعدة شيء دائري نقص دوائر 10 سم
ثم نضع الحشو داخل الدوائر ثم نمسكها
و نشكلها مثل الكيس و نضغط جيدا حتى لا تفتح
و بعدها نضعها في فرن درجته 200
حتى يصبح لونهم ذهبي
ثم نغمسهم في العسل بارد
و نقوم بتزيينهم بورود صغيرة
الكعك النقاش
مقادير العجينة
ملعقة كبيرة برش الليمون
ملعقة كبيرة خميرة الحلوى
ربع كوب ماء الزهر
3 اكيال طحين ( 700غ تقريبا)
1 مكيال زبدة 3/2 مكيال سكر بودرة
2 ببيض
مقادير الحشو
300 غ تمر مطحون جيدا
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة سمسم
ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
شوية قرنفل
طريقة التحضير
نخلط الطحين مع السكر و الخميرة
و برش الليمون و نضيف لها البيض تدريجيا
ثم نسكب علها الزبدة
و نخلط جيدا ثم نضيف الماء و نعجن حتى تصبح ملساء
و سهلة العجن نكون كريات بمقاس حبة التفاح
عجينة تمر معجونة بشوية قرفة,
قرنفل مطحون و زيت.و باقي المقادير
نبدا اولا بالتمر, نعجنه جيدا ثم نعمل منه عيدان رقيقة و نتركه جانبا
نكون عيدان كبيرة و نفتحها في الوسط باصابعنا
و نضع داخلها عيدان التمر
و انغلق جيدا ثم نكون دوائر
مثل الصورة ثم نقوم بنقشها حسب الرغبة
و نضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية
المقروط
المقادير
كيلو ونصف سميد مدقق
كيلو غرس و يستحسن غرس البطانة
نصف كيلو سمن و أفضل نوع بالجزائر يصلح لهدا الطبق سمن المدينة
القليل من الزيت مقدار 10 ملاعق تاع العشاء
ماء زهر + القرنفل +القرفة + الملح + الجلجلانية
نصف لتر ماء
نصف كيلو عسل
5 ملاعق كبيرة زيتالتحضير
أولا تحضير الغرس
يجب أن تنقى تماما بحيت تصبح طرية جدا ثم يضاف اليها القليل من الزيت و تدلك جيدا ثم يضاف اليها القرنفل مدقوق جيدا و أيضا القرفة و الجلجلانية و يستحسن أن تكون محمصة و مرحية جيدا و تعجن و توضع لتستريح.
ثانيا تحضير العجينة
بالنسبة للكميات و حتى تكون مظبوطة
يستحسن الكيل بصحن غامق صحن كبير نوعا ما
نضع 3 صحون من السميد المدقق
+ صحن و نصف من السمن الدائب
مضافا اليه القليل من الزيت
ثم نقوم بالخلط جيدا ثم نضع القليل
من ماء الزهر و بعد الخلط جيدا
نقوم باضافة الماء الى
أن تلتف العجينة و تصبح طرية
نوعا ما ثم نضعها تستريح
و بعدها نقوم بتشكيل مستقيمات
من الغرس متوسطة الحجم
و نقوم بتشكيل مستقيمات من العجينة أكثر غلاظة
من مستقيمات الغرس و نفتح مستقيم العجينة
و نضع فيه مستقيم الغرش ثم نلفه جيدا
و نقوم بطبعه بطابع خاص بالمقروط
و بعدها نقوم بقص الحبات على شكل مقارد
أي معين باللغة
و نضعه في الفرن ينظج
و بعد نضوجه نشحره في العسل
أي نغمسه في العسل و يقدم
حلوى الوردة
وريدات من عجينة اللوز وأوراق
نضع في اناء الطحين,ملعقة كبيرة من السكر,
الزبدة الذائبة, نبللها بماء الزهر
حتى نتحصل على عجينة طرية لينة
نقوم ببسط العجينة الى مستطيل سمكه 2 مم
نضع الحشو على طرف المستطيل ونلفه
دورتين ثم نقص الجوانب لنترك فصيدا
بطول 15 سم كي نشكل به اسويرة
نضعها لتنضج لمدة 20 او 25د
في فرن حرارته 175 ,نسحبها
من الفرن عندما تصبح ذهبية اللون ونتركها تبرد
نقوم بغطس الحلوى داخل التثليج
ثم نزينها في الوسط بوردة
وورقتين من عجينة اللوز.
كرتين متوسطتين او ثلاثة صغيرة من القطايف
ادهني القوالب بالسمن الذائب
اسقي القطائف بالسمن الذائب وماء الزهر ووزعي نصفها على القوالب
اخلطي اللوز والقرفة والسكر جيدا ووززعي الخليط فوق القطايف
اسقي كل قالب بقليل من ماء الزهر
ادخلي الفرن مدة 15 دقيقة تقريبا حتى يحمر الوجه
اخرجي من الفرن واسقي بشاربات ثقيلة نوعا ما مباشرة
اقلبي القوالب على كاسات وزيني الفجوة بفستق مخلوط مع اللوز
اسقي بالشاربات للمرة الثانية
1/2 كيلة سكر ناعم (glace)
كيلة جوز مهروس وليس مطحون
امزجي المرغرين الطرية بيدك ثم أضيفي السكر الناعم وواصلي المزج بالظغط براحة اليد إلى ان يبيض الخليط
شكلي الحلوى بالطابع الذي تريدين
ضعيها على صينية الفرن المدهونة والمرشوشة بالطحين
اطهيها في فرن 180د مئوية 20 دقيقة تقريبا
رشي بالسكر الناعم وصفي في الاكياس الورقية
اتبعى
العرايش
المقادير:
العجينة:
3كيلات فرينة
كيلة دهن(سمن ومرغرين)
قرصة خميرة الحلوى
ماء الزهر
ماء
الحشو:
كيلتان لوز محمص قليلا ومطحون
قرصة قرفة
ماء الزهر
كوب سكر
الطلية:
كلغ سكر رطب (glace)
2 بياض بيض
عصير ليمونة
ماء الزهر
التحضير:
العجينة:
امزجي الفرينة مع الدهن،أضيفي الخميرة الماء وماء الزهر واعجني الكل جيدا حتى تحصلي على عجينة ملساء وقابلة للتشكيل
اتركيها ترتاح في كيس بلاستيك 10 دقائق على الاقل
الحشو:
امزجي اللوز مع السكر والقرفة ورشيه
بماء الزهر لتكون العجينة متماسكة
افردي العجينة بالحلال على سمك 2 مم
واقطعي دوائر بقطر 10 سم بواسطة كأس او مخفية
(ماكينة العجين تساعد كثيرا على الفرد الجميل)
صعي قليلا من العجينة بشكل ثلاثي الاغصان في وسط الدائرة
لفي بلطف اطراف العجينة الثلاث
فرق الحشو والصقيها بطف ولكن جيدا
بحيث لا ينفذ منها الحشو
أقلبي حبة العرايش ثلاثية الاطراف والوي
بلطف كبير قليلا كل
طرف بنفس الإتجاه بالسبابة والإبهام
وضعي على صينية الفرن
المدهونة والمرشوشة بالفرينة
ادخلي الفرن المسخن مسبقا بدرجة 180
مئوية مدة 20 دقيقة تقريبا
الطلية:
ضعي في إناء السكر الرطب وبياض البيض
وقليلا من ماء الزهر
وحركي جيدا
جربي الطلية على الحبة حلوى
إذا كانت سائلة أضيفي السكرالناعم
خذي مقدارا من الطلية ولونيه بالاصفر الفاتح
ومقدارا آخر باللون
الازرف الفاتح واطلي العرايش بالطلية البيضاء
وزينيها بالعقاش
بعد ساعة زينيها بخطوط الطلية الملونة
دعيها تتماسك ليلة كاملة لتجف الطلية
المشكلة
المقادير3 اكيال طحين اي ما يعادل 300غ
1 كيلة من الزبدة الدائبة او المرغرين
1 ملعقة كبيرة فنيليا
رشة ملح
نصف كوب ماء الزهر
للحشو
400غ لوز مطحون
250غ من السكر بودرة
بياض بيض حسب الحاجة حوالي 2 او 3
1ملعقة برش الليمون
القطر او الشاربات
1 كلغ من السكر عادي
1 لتر من الماء
ملعقة كبيرة ماء الزهر حسب الرغبة
قبضة او مول لتشكيل الحلوى
طريقة التحضير
في وعاء ضعي الطحين مع الملح
و الزبدة و الفانيليا و امزجي الخليط جيدا
و بعدها اضيفي ماء الزهر و الماء
حتى تتماسك العجينة
غطيها و اتركيها ترتاح مدة ساعة
و في هذه الاثناء حضري الحشو
اخلطي اللوز مع السكر و برش الليمون
و اضيفي عليهم بياض البيض تدريجيا
حتى يتجانس الخليط
ثم في وعاء اخر نضع مكونات القطر
فوق نار هادئة حتى يصبح الخليط مركزا
و بعدها ناخذ العجينة و نفردها
فوق لوحة العمل مرشوشة بالطحين حوالي 2
مم ثم نقطع العجين المفرودة الي مربعين
و ناخد الحشو و نضعه فوق واحد منهم
و نغطيه بالمربع الثاني ثم نحاول تسوية
الحشو جيدا داخل العجين باليد
ثم نشكل الاشكال التي نريد و
نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى
مثل شكل الصورة و نضع فوقها
حبة جوز او بندق
و نضعها في الفرن 180 درجة و مدة 20 دقيقة
و بعد اخراجها نضعها في القطر أو الشاربات البارد
حلوى الصندوق la caisse
</
الهدية le cadeau
marguerite مارغريت
</
وريقات باللوز feuilles aux amandes
les babouches البابوش
يتبع
ملف للحلويات جزائرية عجبتنى
رد مع الاستدلال
[/CENTER]
الروابط المفضلة