.. البُن الأشقر يداوي الراس فنجاله .. القهوة عند غزولة أرحبوا حياكم الله ..
..
أرحبووووووووووو ..
القهوة رمز الكرم و حسن الضيافة منذ قديم الأزل ..
تختلف لوناً ، وعملاً ، وتقديماً ، بإختلاف الشعوب والأقاليم ..
لذلك راح أقدِّم لكم قهوتي ، بطريقتي ..
نبدأ على بركة الله ..
لا ضاق صدري قلت شبوا لي النار
سويت كيف مـا يسـوى مثيلـه
حمسـت بريّـه وناديـت ببهـار
ماها قـراح جايبـه مـن ثميلـه
،‘
ويقول محمد السديري رحمه الله ..
يا بجـاد شـبّ النـار وادن الدلالـي : ـــ : واحمس لنا يا بجاد ما يقعد الراس
ودقة بنجـر"ن" يا ظريف العيالـي : ـــ : يجذب لنا ربع "ن" على أكوار جـلاس
وزلّـه ليا منـه رقـد كـل سـالـي : ـــ : وخله يفـوح وقنـن الهيل بقياس
وصبـّه ومـدّه يـا كريم السبالـي : ـــ : يبعد همومـي يـوم أشفّه بالأنفاس
فنجـال يغـدي ما تصور إببالـي : ـــ : روابع ناخذ بهـا أخمـاس وأسـداس
لا خـاب ظنِّي بـ الرفيـقِ الموالي : ـــ : مالي مشاريه "ن" على نايـد النـاس*
..
وبالنسبة لي استخدامي محصور في 3 أصناف من البن مرتبة بالأفضل ..
" الهرري " " القطمى " " البريّة " ..
نجي نشوف قهوتي اللي سويت فيها هالمقدمة العصماء << اعتبروها المعلقة الثامنة
المقادير كما في الصورة على سبيل التوضيح لا التأكيد ..
،‘
رشة قرفة مطحونة ، ويمكن وضع عيدان القرفة بدلاً منها ..
،‘
بُنّ مطحون ..
،‘
زنجبيل << وينك يا فسفس تجي تتقهوي قهوة حرّاق ..777
،‘
مستكة >> بالنسبة لي أطحنها مع البُن لأحصل على نتيجة أفضل ..
،‘
الـ " شنة " أو الـ " شيبة " << ما أعرف لها مُسميات أخرى ..
أغسلها وأجففها وأطحن قليل منها مع البُنّ
وأضيف على القهوة أثناء غليانها القليل أيضاً ..
،‘
انتهت المقادير ..
نضعها جميعها في إبريق صنع لقهوة ونتركها تغلي لفترة نص ساعة أو أكثر
حتى ينضج البُنّ ..
وفي هالأثناء نحضِّر البهار الخاص بالقهوة ..
بهار القهوة الخاص بي لا بد يحتوي على هالمجموعة عدا الزعفران فهو حسب الرغبة ..
،‘
الهيل نُراعي فيه أن يكون صحيح ولونه أخضر ورائحته قويّة ..
،‘
العويدي ، القرنفل ، المسمار .
ونضع حبات قليلة لأنه حااار << أخاف تصيروا تنِّين
،‘
النخوة ، الناخة ..
تعطي نكهة لذيذة للقهوة أستخدمها بكميّة مقاربة للهيل ..
،‘
الزعفران ..
يعطي نكهة طيبة للقهوة ويغير لونها حسب كميته المُضافة لها ..
وللعلم إذا أردتم إضافة الزعفران للقهوة فعليكم إلغاء النخوة لأنها تبطل طعمه ..!
والإكتفاء بالهيل وحبات قليلة من القرنفل ..
،‘
جميع ماسبق نطحنة سويّاً ومن ثم نضعه المقدار المطلوب في الدلّة أو الترمس تبع القهوة ..
وبعدين صبوا القهوة بعد ما خلّصت في الترمس واستمتعوا بأطيب طعم ..
قدمتها مع التمر والإقط ..
وطريقة عمل الإقط على الرابط التالي ..
.. الإقط " المضير " الجميد .. بطريقة جدتي .. " لحملة كُلّنا للجنوب " ..
،‘
،‘
الموضوع سهل وما يستحِق كل هالإطالة لكن بما إن الموضوع لأجل الحملة
فلزم التوضيح بإسهاب ..
بالعافية على قلوبكم ..
..
رد مع الاستدلال
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
]
الروابط المفضلة