*طبق متميز*السمك المسكَوف على الطريقة العراقية وبالتفصيل الملل من ام مريم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
السمك المسقوف (المسكَوف)
السمك المسقوف، او المسكوف حسب اللهجة العراقية الدارجة، سهل التحضير، اذ يجب فتح السمكة من ظهرها وليس من جهة البطن، كما يفعل مع بقية الاسماك، ومن ثم تغسل جيدا ويوضع عليها الملح فقط من غير ان توضع معها أي توابل او خضراوات، وتفتح لتثبت على اوتاد خشبية بصورة افقية وعلى مبعدة من حطب مشتعل، اذ لا يجوز شيها بواسطة فرن غازي او نفطي او كهربائي، كي تشوى بهدوء وعلى نار خافتة، وخلال هذه الفترة تكون العائلة العراقية قد اخذت وقتها في تبادل الاحاديث وتناول المقبلات.
طبعاً لما زرت العراق في الصيف فأكيد انه يتعمل بالبيت
وقامت امي وابي بعمله ونقلت الطريقة لكم
ولعمله بالبيت
نحتاج لسمك نهري
(بني او شبوط او كَطان) او الكارب
تفتح السمكة من الظهر من دون ان تنظف من القشور
تنظف من الداخل وتزال احشاءها
تملح فقط
وهنا اضفنا لها برش الليمون
ثم توضع في اعواد خشبية على النار
لكن في البيت ممكن وضعها في الشواية الخاصة بالسمك
ثم تشعل نار من الخشب وتشوى
وفي البيت قام ابي بأشعال الخشب في تنور الفخار
حتى اصبح جمر
توضع السمكة فيها
حتى تستوي وتحمر مع التقليب المستمر بين خارج وداخل السمكة
تزال الشواية برفق حتى تبقة السمكة محافظة على شكلها
وتقدم
وهنا مع الخبز العراقي والسلطة والطرشي العراقي
تكفيني دعوة لي ولاهلي ولو بظهر الغيب
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة حنان(البحرين)
الروابط المفضلة