™ˆ°¾§¶ حملة ثقافتي سلاح بيدي §§ التسمم الغذائي وسلامة الغذاء §§ (الجزء الرابع) ¶§¾°ˆ™
الطهي
- الطهي على درجات حرارة مناسبة
طهي الطعام بأمان متعلق بدرجات الحرارة، وقد اتفق خبراء سلامة الأغذية
على أن الأغذية تعتبر مطهية بصورة مناسبة عندما تطهى لفترة طويلة كافية
وعلى درجة حرارة مرتفعة تكفي لقتل البكتيريا الضارة التي تسبب الأمراض التي تنتقل بواسطة الغذاء.
وهذه الدرجة يمكن أن تتفاوت و تختلف من غذاء إلى آخر.
وأفضل طريقة لإبقاء الغذاء مأموناً تكون باتباع هذه النصائح حول سلامة الأغذية "الساخنة":
- اللحم المفروم
في أحيان كثيرة، عندما يتم فرم اللحوم لصنع البرغر، فان البكتيريا
التي قد تكون موجودة على سطح اللحم من الممكن أن تنتقل إلى داخله، وعندما يحدث
ذلك فان البكتيريا تكون اقل عرضةً للقتل بالطبخ إذا لم يتم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة (داخل الغذاء).
إن مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها تربط بين تناول اللحم المفروم ناقص النضج زهري اللون مع زيادة خطورة الإصابة بالأمراض.
- المأكولات البحرية
يطبخ السمك حتى يصبح معتم (غير شفاف)
ويمكن تفكيكه بسهولة بواسطة الشوكة.
- البيض
يطبخ البيض (الصفار والبياض) حتى يتماسك تماماً.
ولا تستعمل الوصفات التي تتضمن استخدام البيض الخام أو المطبوخ جزئياً، إلا إذا استخدم بيض مبستر.
- المتبقي من الوجبات
وتسخن الصلصات والحساء والمرق وصلصات المرق حتى تغلي.
- هل يجب غسل اللحم والدواجن والمأكولات البحرية قبل طبخها ؟
مع أن الغسل قد يمكن من التخلص من بعض مسببات الأمراض،
إلا أنه يجب الحذر لئلا يعمل على انتشار الميكروبات في أنحاء المطبخ.
وطهي هذه الأغذية حتى الوصول لدرجة حرارة الأمان الداخلية يعمل على القضاء
على أي بكتريا [ممرضة] موجودة. كما لا تنسى غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون،
قبل و بين وبعد إعداد تلك الأغذية.
.
.
تعليق