حفلات الشواء الصيفية ،،، خارج وداخل المنزل ،،، وفي مطبخك ايضاً ،،، شاااركوناااااا
مرحبا بنوتاتي الحلوات في بيتكم السعيد منتدى لكِ
الكل يجهز نفسه هذه الايام الى التنزه خارج المنزل حتى في ايام الشهر الفضيل
ويعد كل ما لذ وطاب من المؤكلات سواء مقبلات او حلويات او معجنات والى غير ذلك من الاطايب التي تبهج القلب وتزين النزهات
وعلى رأس القائمة يكون الشواء بكل انواعه سواء لحوم او خضار او حتى حلويات
وايضا بكل طرقه المختلفة تحت الارض او على الحطب والفحم او في الفرن وفوق النار
يمكنك سيدتي خلق جو الشواء الرائع من داخل مطبخك بادخال نكهة الفحم اللذيذة على اللحم
وذلك بوضع قطعة من الفحم فوق نار عالية حتى تصبح جمراً ثم ضعيها في طنجرة محكمة الغلق واسكبي عليها الزيت وغطيها
وبذلك ستحصلي على نكهة الفحم في الزيت الذي يمكنك استعماله على اي لحوم لديك من غير تعب او جهد
ويتبع هذا الشواء الكثير والكثير من السلطات الملونة
ومن السلطات التي احبها كثيراً وتعتبر مرافقا جميلاً لكل المشويات سواء كانت لحوم حمراء او بيضاء هي السلطة المشوية التونسية
عبارة عن حبات من الطماطم والفلفل الاخضر والبصل مشوية فوق الفحم او في الفرن
ثم تقشر وتطحن وتتبل بالكسبر والكراوية والثوم الناشف الناعم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح
وهي من السلطات المحبوبة عند الجميع ولا استغني عنها ابدااااااااااااا
ومن السلطات التي لا غنى عنها في هذه الحفلات السلطات الخضراء
وهي مزيج من الخضار الموجودة في الثلاجة
سهلة الصنع وبسيطة الطعم ولكنها تعطي مذاق راائع للحوم بصفة عامة وتزين السفرة بالونها الشهية المغرية
ومن المقبلات اللذيذة التي احبها كثيرا وتعتبر ثراث ليبي اصيل هي الهريسة الليبية او الشطة
استخدمها كثيرا مع الشواء باعتبارها مقبلات حارة لذيذة او كتتبيلة للحوم خصوصا صدور الدجاج
وهي عبارة عن فلفل احمر منزوع البذور تشق واتركها لتجف ليوم في الظل واطحنهم في الخلاط
اجهز زيت الزيتون فوق النار واضع فيه رشة كسبر وكراوية مطحونين ناعم مع الثوم المجفف الناعم
واتركهم حتى تظهر النكهات وتتفاعل مع الزيت
اسكب فوقهم الفلفل المطحون وكذلك قشور الليمون المخللة
وانااضفت هذه القشور لانها تعطي نكهة جميلة للفلفل مع التقليل من حرارته
نتركها على النار حتى تفقد كل السوائل ونحفظها في قوارير او علب زجاجية
حفلات الشواء الخارجية او الداخلية تقوم على شرف اللحوم
سواء كانت لحوم حمراء او بيضاء
عجل جمل خروف او دجاج وسمك
كلا حسب رغبته وحبه لهذه اللحوم
والكثير منا يحب لحم الخروف فهو لحم كثير الدسم سريع النضج
ونقوم بتتبيله لترطيبه وتنكيه عند شيه للمحافظة على عصارته
ونستخدم تشكيلة من البصل والبقدونس وإكليل الجبل والخل والزبادي وبهذه الطريقة سيعطينا مذاق أروع
وانا شخصيا لا احب استخدام الثوم لأنه يضيع مذاق لحم الخروف
اما لحم البقر والجمل فلك أن تختاري ما تشائي من توابل لصنع تتبيلة خاصة بكِِ
فتستطعي وضع الثوم والفلفل الأسود ولإضافة نكهة حارة يمكنك إضافة الفلفل الأحمر
ولكن يجب عليك ترطيبه بالكثير الكثير من الحوامض مثل الليمون والزبادي والخل بانواعه والمسترد
اليك سيدتي هذه التتبيلة التي تناسب اللحوم الحمراء
لحم الدجاج من أرقى أنواع اللحوم عند شيه
وكلما أعطيتيه توابل يعطيك نكهة أكثر
فضعي البصل والثوم والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر أيضاً
والبردقوش والزبادي والليمون والسماق
وأحب إضافة الكاتشب لان بداخله مزيج جميل من التوابل
واحرصي أن تكون قطع الدجاج كبيرة وتبليها وضعيها في الفريز لأيام
ولا تبالي فكلما زادت المدة كلما تغلغل الطعم داخل اللحم وزادت النكهة
وهذه تتبيلات لهذا اللحم الرائع
وهنا بعد شيه
ويمكنك ايضاً شي الدجاج في كيس حراري مع زيت الفحم ليخرج من الكيس بعد نصف ساعة وكانه مشوي تحت الارض
وهنا كانت تتبيلتي عبارة عن زعتر شامي وزعتر بري مجفف مع الاكليل والليمون والمستردة والبصل والحليب
وضعت الفحم فيه بعد تتبيله ثم وضعهته في فرن ساخن مع الجزر وقدمته مع سلطة خضراء مشكلة مقطعة قطع كبيرة
لحم السمك من أسهل اللحوم استخداماً ولا يحتاج إلى الكثير من الوقت في التحضير والنضج
ويمكن تتبيله وشيه فوراً واستخدمي هنا الكمون والشبت فالشبت صديق السمك
وأيضاً أوراق الكمون الأخضر والليمون والثوم
ويمكن إضافة المايونير لأنه يحتوي على كميات متناسبة من الخل والبيض والمسترد الذي يعطي للسمك طعم أفضل.
والجميل في حفلات الشواء انها لا تقتصر على اللحم الشرائح فقط
فيمكنك شئ اللحم المفروم بتكبيبه او صنع اقراص البرغر اللذيذة
وكذلك كرات اللحم في الشيش الخشبي او المعدني
وتستطيعي وضع زيت الفحم عليه وشيه في الفرن
قدمت الكباب هنا مع سلطة الملفوف الابيض بالنعناع الاخضر ومخلل اللوبيا
والصوص عبارة عن زبادي وليمون وملح وفلفل اسود
هناك العديد من الوصفات سواء مقبلات او سلطات والتتبيلات او حتى مشروبات تناسب وحفلات الشواء
فشاركينا اختي الحبيبة بطبق مقبلات او سلطة من ابتكارك لاسرتك السعيدة
كذلك تتبيلات اللحوم الخاصة بك
واقترحي علينا طرق لتجهيز هذه الوصفات واخذها الى خارج المنزل
او طريقة لتقديم هذه الحفلات داخل المنزل مستوحاة من الطبيعة
لنصنع معاً ملف متكامل لهذه الحفلات البهيجة
نهديه لاخواتنا في ركن الاطباق الرئيسية
.
[/center]
تعليق