ميني كيك أيس كريم الفواكه على طريقتي مشاركتي في حلويات الفواكه الدايت وملف صفار البيض
ميني كيك ايس كريم الفواكه على طريقتي
1- مقادير السوربيه:
فواكه مشكلة ( برقوق – خوخ – كمثرى – تفاح )
2- مقاديرخليط الأيس كريم الأساسي:
صفار 10 بيضات – لتر حليب خالي من الدسم – كوب و نصف سكر( ممكن ان يستبدل بالسكرينا )
– 3 ملاعق دقيق.
3- لترين كريم فرش أو بودر مخفوق مع الحليب البارد ( من الممكن الاستغناء عنها ).
4- مقادير الكيك:
بيضتين – ملعقة فانيليا – كوب سكر ( ممكن ان يستبدل بالسكرينا )
– كوب ماء – نصف كوب زيت – ملعقة كبيرة بيكنج بودر – كوبين الا ربع دقيق.
5- جيلي بودر للتزيين
تقطع الفواكه و توضع في الخلاط كل نوع على حدة مع اضافة عصير ليمون لها
و من الممكن اضافة قطرات من ملونات الطعام كذلك حسب لون الفاكهة المستخدمة
لتعزيز و ابراز اللون اكثر.
تخلط الفواكه بالخلاط حتى تتحول الى بيوريه ناعم.
ثم يصفى الخليط الناتج بواسطة المصفاة للتخلص من القشور
و قد استعملت الكمثرى و التفاح مجمدين و قشرتهما قبل خلطهم بالخلاط
لذلك لم يكن هناك داعي لتصفيتهما
اما البرقوق و الخوخ فقد تمت تصفيتهما بالمصفاة
يوضع الخليط الناتج في الفريزر كلاً على حدة ليتحولوا الى سوربيه.
توضع الكريما في اناء الخفاقة الكهربائية و تخفق جيداً على السرعة الثانية حتى تنتفخ
و يتضاعف حجمها ثلاثة اضعاف ثم توضع في الثلاجة.
يتم تحضير الخليط الاساسي للأيس كريم
بخلط الحليب والسكر
ثم يوضعوا في وعاء على النار
يوضع صفار البيض في صحن و يضاف له الدقيق ثم يخلطوا جيداً
عندما يغلي الحليب تضاف نصف كميته على خليط صفار البيض و الدقيق
و يخلطوا بسرعة حتى لا تتكون كتل
ثم يضاف المزيج الذي تكون على الحليب الذي يغلي فوق النار
و يحرك بسرعة حيث يتماسك الخليط
بحيث اذا رسم خط على الملعقة يبقى واضح كما هو
عندها يرفع عن النار و يترك جانباً لكي يبرد
و من الممكن استعمال السكرينا التي يستعملها مرضى السكر للتحلية بدلاً عن السكر
يضاف لكل كوب من خليط الايس كريم الاساسي
كوب سوربيه احد الفواكه بعد اضافة قطع فواكه له و كوبين كريم مخفوق يمكن الاستغناء عنه للدايت.
تخلط المكونات مع بعضها
ثم يخرج الاناء الداخلي لألة الايس كريم من الفريزر بعد تركه به 24 ساعة
و تشغل الألة ثم يسكب فيها خليط الايس كريم من المكان المخصص لذلك بواسطة كيس الحلواني
و تترك تشتغل لحوالي نصف ساعة
ثم يعامل كل نوع من خليط ايس كريم الفواكه بنفس الطريقة.
و من الممكن الاستغناء عن الالة
و وضع خليط الايس كريم في حافظات تترك ليلة في الفريزر
مع تقليبها بين الفينة و الأخرى.
اثناء انتظار الأيس كريم حتى يجهز يحضر الكيك
يخفق البيض والفانيليا و السكر بواسطة الخفاقة الكهربائية
حتى يبيض لونه و ينتفخ عندها يضاف له الماء ويخلط
ثم يضاف الزيت و يخلط معهم ثم يضاف الدقيق المنخول 3 مرات و البيكنج بودر
و يخلطوا بملعقة من اسفل إلى أعلى.
يدهن قالب كيك كبير مستطيل أو قالبين بالزيت أو الزبدة و يرش بالدقيق
و الأفضل أن توضع فيه ورقة زبدة أو ورق فضي
ثم توزع فيه كمية بسيطة من خليط الكيك
و يوضع القالب في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة تشتعل من أسفل
و الأفضل أن لايفتح الفرن إلا بعد مرور 10 دقائق
عندها يحمر من أعلى و يخرج من الفرن و يترك ليبرد قليلاً
ثم يقطع بواسطة القطاعة الخاصة بالقالب الذي سيتم استخدامه.
توزع قطع الكيك في خانات القالب و تغلف جوانبها بالنايلون
ثم يوزع في كل خانة منه ملعقة طعام ممتلئة من خليط ايس كريم البرقوق
و يوضع في الفريزر لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة يوزع فوق ايس كريم البرقوق ايس كريم الخوخ
و يوضع نصف ساعة في الفريزر
ثم يخرج و يوزع فوقه ايس كريم الكمثرى و يترك نصف ساعة في الفريزر
ثم يوزع فوقه اخيرا ايس كريم التفاح و يترك حوالي 3 ساعات في الفريزر.
تخلط نصف ملعقة شاي من كلاً من :
جيلي الفراولة و جيلي الكرز و جيلي الموز بالفراولة
و جيلي المشمش و جيلي الليمون و جيلي البرتقال و جيلي المانجو
ثم يرشوا على الايس كريم ويرجع إلى الفريزر ليترك به أقل شيء 3 ساعات.
ان لم يتوفر لديك القالب من الممكن استعمال اكواب الأيس كريم البلاستيكية أو الورقية أو اكواب القهوة
و ذلك بأن توزع فيها طبقات الأيس كريم و تغطى بقطعة كيك ثم تقلب بعد ان تتجمد.
كما يمكن استخدام علب الحليب المكثف المحلى بنفس طريقة القالب بعد فتحها من الجهتين
حيث يتم الاحتفاظ بالعلب بعد فتح بعضها من جهة واحدة و البعض الأخر من الجهتين و تنظيفها
ثم تستعمل العلب التي فتحت من جهة واحدة كقوالب لطهي الكيك
يخرج منها الكيك بعد ذلك و يقطع الى حلقات
و تصف شريحة منه في العلبة مفتوحة الجانبين
و تحشو بالكريما او ايس كريم او موس او غير ذلك و ممكن ان تغطى بشريحة اخرى و هكذا
ثم يخرج من العلب و تزين جوانبه.
بعد ان يتماسك الأيس كريم يخرج من الفريزر
و يرفع جزء من القالب من على القطعة الموضوع فيها
ثم يوضع تحته الجزء الخاص باخراج القطع من القالب و يضغط عليه نحو الأسفل
فتخرج القطع من القالب و تظهر للأعلى.
تنزع قطع النايلون عن ميني كيك ايس كريم الفواكه و يقدم.
تعليق