ملف يشمل جميع مشاركتى واعمالى فى((قسم المعجنات))حملةصيفنا ابداع من مطبخ امولةamal250

[amal250]

ستردل بالمرتديلا
strudel au mortadelle


مشاركتى للغالية
SwEeT BeBa
(اسبوع الستردل)
من مطبخ امولة amal250





المقادير
300 جرام دقيق+ 20 جرام زبدة سايحة
نص ملعقة صغير ملح +ربع كوب ماء + بيضة
مقادير الحشو
2 كرات +3 جزرمقطع حلقات رفيعة+100 جرام جبنة مبشور +2 ملعقة كريم فرش
(انا استعملت جبنة ريكوتاricotta )
150جرام من المرتديلا +ملح + فلفل
+3 بيضات+ بصلة صغيرة مبشورة



طريقة تحضير الحشو


ننظف الكرات جيد والجزر ونضعهم فى قليل من الزيت فى مقلاة على نار هادئة الى ان ينضج الخضار
فى وعاء نحلط البيض مع الجبنة والمرتديلا والبصل المبشور والمرتديلا
ثم نضيف الخضار السابق ونضيف الملح والفلفل
ونتركة جانبا الى وقت الاستعمال





طريقة تحضير العجينة
فى العجانة او وعاء نضع الدقيق والملح ونعمل حفرة
فى النصف ونضع البيض والماء ونعجنهم جيدا
الى ان تحصلى على عجينة لاتلتصق بجوانب الوعاء
شكليها على هئية كورة
ثم تترك لترتاح نص ساعة تقريبا فى مكان دافئ
الان نبدء فى فرد العجينة بمساعدة وضع قليل من الدقيق على طاولة الشغل
ثم نفردها على هيئة مستطيل طويل

ونضع الحشو فى نصف العجينة ونقفل المستطيل جيدا




باضافة قليل من الماء للاطراف العجينة لكى تغلق تماما
ثم ندهن الوجة بصفار البيض وندخلها الفرن على درجة180 لمدة 20 دقيقة


ثم نخرجها لنضيف قليل من الجبنة المبشورة على الوجة لقد استعملت المتزريلا
ثم ندخلها الفرن مرة ثانية لمدة 15 دقيقة

وهذا هو شكلها النهائى بعد خروجها من الفرن

وهذا هو الحشو من الداخل

















اتمنى ان تنااااااااااااااااااااااااال الاعجاااااااااااااااااااب
وبالهناااااااااااااااااااااااا والعااااااااااااافية

[amal250]

strudel aux pommes
مشاركتى للغالية
SwEeT BeBa
(اسبوع الستردل ) من مطبخ امولة
amal250






المقادير
220جرام دقيق +بيضة +50 جرام زبدة مذابة
ملح
مقادير الحشو
2تفاحة مقطعة شائح رفيعة +100 جرام سكر
50جرام زبيب +8 ملاعق كريم فرش او جبنة كريمة
+ عصير ليمونة +70 جرام لوز مطحون
طريقة تحضير العجينة
فى وعاء كبير اخلطى الدقيق والملح واعملى حفرة فى النص واضيفى الية البيض والزبدة
واخلطيهم جيدا
ثم اضيفى الماء وهو مقدار ربع كوب ما ء تقريبا
ولكن الاضافة تكون كمية قليلة قليلة
حتى تحصلى على عجينة متماسكة ولاتلتصق فى جوانب الوعاء
واتركيها لترتاح ساعة تقريبا فى مكان دافئ
طريقة تحضير الفطيرة والحشو
افردى العجينة على الطاولة بمساعدة وضع الدقيق على الطاولة
من المفروض ان تعملى شكل مستطيل ثم تبدئى فى حشو الفطيرة
ولكن انا غيرت الشكل شوية
وقد وضعتها فى اناء فخار دائرى
ووضعت فى قاع العجينة قليل من اللوز المبشور والمطحون


ثم نضيف نصف كمية التفاح الذى قطع سابقا شرائح رفيعة واضيف الية عصير الليمون
ثم نضيف علية الزبيب والسكر والكريم فرش او الجبنة الكريمة


ثم نضيف النصف الثانى من التفاح

ونغلق العجينة على هذا الحشو ونزين الوجة بهذه الطريقة


واذا كان الشكل مستطيل تلفى العجينة على الحشو
ثم ندهن الوجة بالبيض

وندخلها الفرن على درجة 190 لمدة 40 دقيقة
وهذا هو الشكل النهائى





وهذا هو الحشو من الداخل










اتمنى ان تنااااااااااااااااااااااااال الاعجاااااااااااااااااااب
وبالهناااااااااااااااااااااااا والعااااااااااااافية

[amal250]

مشاركتى فى اسبوع معجنات رمضان
من مطبخ امولة amal250

صنية الرقاق باللحمة المفرومة











المقادير

نص كيلو من الجلاش +نص كيلومن اللحمة المفرومة والمعصقة(سابقا)

كوب من الشربة( البط او الدجاج اواللحم)

+ربع كوب من الزبدة او السمن + قليل من الجبنة المبشورة (ممكن الاستغناء عن الجبنة )





الطريقة

نضع الشربة فى صنية يكون حجمها اكبر من ورق الجلاش

ونبدء فى اضافة الشربة على ورق الجلاش لكى يطرى قليلا





ثم نبدء فى رص هذا الورق فى صنية وتكون مدهونة بالزبدة اوالسمن

ونضع 3 او 4 طبقات من روق الجلاش ودائما نرش الزبدة بين هذه الطبقات

ثم نضع اللحمة المفرومة ونضيف عليها قليل من الجبنة المبشورة





ثم نبدء مرة ثانية بأضافة ورق الجلاش على طبقة اللحمة

نضع ايضا 3 او 4 طبقات من ورق الجلاش

ودائما نضع بين الطبقات قليل من الزبدة او السمن

واخر طبقة نمسحها جيدا بالزبدة ونرش عليها قليل من الجبنة المبشورة




ثم ندخلها الفرن على 180 درجة لمدة نص ساعة تقريبا

وهكذا شكل الجلاش بعد ان تحمر الوجة




ويقدم مع السلاطة

وهنا تبارك الله على شكل الطبقات التى موجودة




















اتمنى ان تنااااااااااااااااااااااال الاعجااااااااااااااااب
وبالهناااااااااااااااااا والعااااااااااااافية

[amal250]

مشاركتى الثانية
من مطبخ امولة amal250
صنية الجلاش باللحم الدجاج المفرومة والجبنة المبشورة






المقادير
500 جرام جلاش + نص كيلو من اللحم الدجاج المفروم ومعصق سابقا

+ جبنة مبشورة
+قليل من السبانخ + نص كوب من الزبد او السمن
الطريقة
نأخذ 3 ورقات من الجلاش ونفردها ونضع الحشو
سواء اذا كان اللحم الدجاج او حشو السبانخ
بطول الورقة ونندهن باقى الورقة بالزبدة


ونبدء فى لف الورقة مثل الرول الطويل

ثم نقفلها على هيئة دائرة مثل الحلزونى

ونغلقها بالخلة


ثم نرصها فى الصنية وندهن الوجة بالبيض


وندخله الفرن على200 درجة لمدة ربع ساعة تقريبا
هذا هو الشكل بعد ان نضجت وتحمر الوجة

وتقدم مع السلاطة



وهذا هو شكل الجلاش عن قرب

وهذا شكل الحشو اللى بالسبانخ







اتمنى ان تنااااااااااااااااااااااال الاعجااااااااااااااااب
وبالهناااااااااااااااااا والعااااااااااااافية

[amal250]

مشاركتى الثالثةفى معجنات رمضان
بوصفة البريك محشى باللحمة المفرومة






هذه الوصفة قد تعلمتها من احبااااااااائى واصدقائى المغربة والتونسة والجزائرين
بارك الله فيهم
وفعلا من يوم ما تعلمتها منهم طبعا لازم يكون فى اختلاف بسيط
بين وصفات البلاد الثلاثة ولكن المضمون واحد
ومن يوم ما تعلمتها وهى لابد من وجودها
فى هذه الشهر الكريم يوميا على السفرة بالتبادل بين الجلاش والرقاق
المقادير
ورق البوريك طبعا انا بشترية جاهز + لحمة مفرومة +بصلة مبشورة
+واحدة بطاطس مسلوقة ومهروسة + بيضة + قليل من الجبنةالمبشورة
+قليل من البقدونس وانا بضيف ايضا الكسبرة الخضرة + ملح + فلفل
( ومن الممكن عمل هذا الحشو بالضبط ولكن استبدال الحشو بالتونة)


طريقة تحضير الحشو
يخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويحشى بيها ورق البوريك
( مع مراعاة ان اللحم بيكون نى مش مستوى غير ناضج)
وهنا بالصور سوف يتضح طريقة لفة ورق البوريك
هنا لفة المثلث







وهنا لفة الرول العادى





وهنا لفة السمبوسك





ثم يقلى فى زيت غزير

ويقدم مع السلاطة وطبق الشوربة










اتمنى ان يناااااااااااااااااااااااااااااال الاعجاااااااااااااااب
وبالهناااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااافية

[amal250]

مشاركتى فى وصفات تحت الضوء اسبوع
( الخبز و الفطائر المحلاه) لااختنا الغاليةmoon and stars
( petits pains au lait farcis fromage )







المقادير الخميرة
100 جرام دقيق + ربع كوب من اللبن + ملعقة خميرة

نخلطهم جميع المقادير جيدا ثم نتركها لتخمر ويتضاعف حجمها تقريبا ساعة
مقادير الخبز
400 جرام دقيق + كوب من اللبن + ملعقة خميرة
+ 60 جرام من السكر +قليل من الملح + بيضة
+75 جرام من الزبدة طرية ومقطعة قطع صغيرة
الطريقة

اخلطى جميع المقادير مع بعض واضيفى اليهم خليط الخميرة
ثم اضيفى اللبن شوية شوية واعجنيهم الى ان تحصلى على عجينة
ملساء ولينة ومطاطة


اتركيها لتتخمر ويتضاعف حجمها تقريبا ساعة

ابدئى فى تشكيلى العجين على شكل رغيف
صغير واحشية بالجبنة
لقد استعملت جبنة mascarpone



ثم ضعى الخبز فى الصنية المغلفة بروق الزبدة
واتركية ليتضاعف الحجم مرة اخرى تقريبا ساعة
ثم اعملى شقوق على وجة الخبز


وادهنى الوجه بقليل من اللبن البدرة المضاف الية قليل من الماء
وهذا هو الشكل بعد تتضاعف حجمها

وادخلية الفرن على درجة 200 لمدة 15 دقيقة
وهذا شكل الخبز بعد ان نضج







وهذا شكل العجينة من الداخل
تباااااااااااااااارك الله






اتمنى ان يناااااااااااااااااااااااااال الاعجااااااااااااااااااب
وبالهنااااااااااااااا والعاااااااااااافية

[amal250]

فطيرة بالاعشاب ومحشية باللحمة
مشاركة للغالية hananlibya
(معجنات بنكهات مختلفة)
من مطبخ امولة amal250






المقادير
لقد استعملت عجينة العشر دقائق وعملت لفة البريوش
التى سبق وان قدمتها على هذا الرابط
مشاركة اخرى للموضوع الاساسي الاجبان ولفة جديدة من امولة (amal250)
عجينة العشر دقائق عبارة عن
2كوب دقيق + 2 كوب ما + ملعقة خميرة
+سكر + ملح +4 ملعقة لبن بودرة
وهذه هى الاضافة التى قد اضفتها الى العجينة
ملعقة من كل نوع من هذه الاعشاب الجافة
الريحان + النعناع + اريجانو
نخلط هذه المقادير جيدا ونتركها لتخمر لمدة عشر دقائق
ثم نضيف عليها بعد ذلك هذا المقدار
3كوب دقيق + نص كوب من الزيت
ونعجنهم جيدا الى ان نحصل على عجينة لينة وممكن ان نتركها لترتاح قليلا
او من الممكن ان نشكلها على طول وتخبز

الطريقة
لقد قسمت العجينة الى كور صغيرة وبدئت فى فرد العجينة
جزء عملتة مثل الكرواسان وحشوتة باللحمة المفرومة
المعصقة والمضاف اليها الكسبرة الخضرة والجبنة المتزريلا
وقد وضعت لفة الكرواسان فى دائرة الصنية

ثم عملت اشكال وردة وقد رصيتها فى نصف الصنية





ثم دهنت الوجة بالبيض المضاف الية اللبن

وادخلتها الفرن على درجة200 لمدة نص ساعة تقريبا
وهذا هو شكلها النهائى



وتقدم بالهنااااااااااااااااااااااااااااااااا
















اتمنى ان تناااااااااااااااااااااااال الاعجااااااااااااااااااااااااااب
وبالهناااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااااااااافية

[amal250]

scones aux raisins

الكونز بالزبيب
مشاركتى للغالية zahrat almadain فى اسبوع
الكونز والبسكت
من مطبخ امولة amal250

المقادير
250جرام دقيق + بيكنج بودر ملعقة كبيرة
+ نص ملعقة صغيرة ملح + 4/3 من اللبن ( اقل من كوب)
+ 35 جرام من الزبيب +45 جرام زبدة مقطعة قطع صغيرة
الطريقة
انخلى الدقيق مع الملح والبيكنج بودر
ثم اضيفى الزبدة واخلطيه جيدا الى ان يمتزج الزبدة بالدقيق تماما
ثم اضيفى الزبيب واللبن واخلطيهم الى ان تحصلى على عجينة متماسكة

رش قليل من الدقيق على طاولة الشغل وافردى العجينة بسمك متوسط
ثم قطعيها بكوب على شكل دائرى

ثم ضعيها على الصنية التى مغلفة بورق الزبدة

وادخليها الفرن على درجة200 لمدة ربع ساعة

واتركيها لتبرد وتقدم دافئة او باردة مع المربى او الجبنة

واتمنى ان تناااااااااااااااااااااااال الاعجااااااااااااااااااااااااب
وبالهنااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااافية

[yehia2007]

ماشاءالله يا اموله
ملف رائع جديد ومتنوع وصفات رائعه ومشاركات اروع
بصراحه الحمله كانت اكتر من ممتازه استفدنا من الكثير جدا وعرفنا انواع معجنات جديده ومتميزه ماشاءالله
ابدعتن جميعا
جزاكن الله كل خير
وتسلمى يا اموله على المجهود والمشاركات الجميله
جعله الله فى ميزان حسناتك
وبالتوفيق دائمااااا يارب

[*سمسمية*]

ملف رااااااااااائع
بسم الله ما شاء الله
فقد حفظته في جهازي
جزاك الله خيرا يا اموله على هذا الجهد المميز
ودمتي مبدعة