اطباق رئيسيه رمضانيه من مطبخي حياكم

[zahrat almadain]

اخواتي العزيزات اقدم لكم مجموعه من اطباقي
والتي في الاغلب تكون ضمن سفرتي الرمضانيه
ان شاء الله تنال اعجابكم
وكل رمضان وانتن بالف خير

ارز بكرات اللحم ولبن مطبوخ بكرات اللحم

r

لحمه مفرومه
بصله مفورمه
بقدونس مفروم
لبن رايب
حبه كبيره بصل
ارز بسمتي
بهارات مشكله هيل فلفل اسود مطحون وكزبره مطحونه
صنوبر وبقدونس للزينه

نخلط اللبن في خلاط العصير مع مل ك نشا والقليل من الماء او مرق
ونضعه في الطنجره على النار مع استمرار التحريك وهذه نقطه مهمه حتى يتماسك اللبن نقطع حبة البصل شرائح طوليه وتقلبها بالزيت حتى تتذبل
نسقط البصل المقلى في اللبن ونحرك

نخلط اللحمه المفرومه والبصل المفروم والبقدونس ومع رشه بهارات وملح ونكورها ونضعها في صينيه ونشويها في الفرن نسقط بعض من كرات اللحم في اللبن ونحرك ونضعه على نار هادئه لكي يتم طهي اللحم

والارز البسمتي يقلب على النار مع البهارات و الكركم ويقلب في الزيت المازولا قليلا

نضع كمية الماء اللازمه للارز او المرق ونتركه على نار هادئه حتى يجف ماؤه نضيف كرات اللحم على الارز ونتركه يطهو مع كرات اللحم

يقدم اللبن وبحانبه الارز المزين بالبقدونس والصنوبر

[zahrat almadain]

السباغتي بكرات الدجاج
















لكرات الدجاج يلزمنا



دجاج فيليه مفروم بمفرمة اللحمه



بقدونس مفروم



بيضه



خبز ايضا نطحنه بعد طحن الدجاج بمفرمة اللحمه



سن ثوم مفروم



بصل مفروم



بهارات وفلفل وهيل وكزبره وملح





رشه من الاوريجانو



رشه ثوم بودره



ورشه من البيزل او الريحان المجفف



معكرونه اسباغتي نسلقها 3\4 السلقه




بندوره 3-4 حبات



معجون طماطم 1 م ك



او اذا بتحبي استخدام صوص المعكرونه الجاهزه



القليل من البصل المفروم والثوم



ريحان مجفف



ملح بهار وفلفل




تخلط مكونات الدجاج ونشكله لكرات صغيره









ونقليه مع القليل من الزيت حتى يتماسك ويتحمر من جميع الجوانب









نخلط المعكرونه مع الاعشاب الجافه والقليل من زيت الزيتون والثوم البودره









نفرم البندوره بالمطحنه ونضيف المعجون والاعشاب والبهارات نضعها تتسبك على النار ونضع معها البصل والثوم










نضيف سبكة البندوره الى المعكرونه ونخلط

وعلى الوجه نوزع كرات الدجاج والقليل من الماء ونغطي الصنيه



ونضعها في الفرن على 400 لمدة 1\2 س

[zahrat almadain]

مجبوس الجزر والربيان






ربيان مقشر ومنظف
جزر مبشور
بصله مفرورمه ناعمه
ارز بسمتي
بهارات مشكله فلفل اسود مطحون هيل مطحون زنجبيل كزبره ناشفه كركم
1 م ص رب البندوره او معجون
نقلب الربيان مع البصله والجزر المبشور مع ال3-4 م ك زيت على النار حتى بتذبل


نضيف الارز والبهارات والملح والماء او المرق والمعجون ونتركه ينضج
الربيان ما ياخد وقت للستواء ينضج مع الارز
يقدم مع السلطه

[zahrat almadain]

لازانيا ملفوفه بحشوة الدجاج والفطر

لازانيا مسلوقه حسب الارشادات على العلبه
صلصة البندوره الخاصه بالمعكرونه
صلصة بيشاميل
( ومقاديرها 2 م ك زبده + 2 م ك طحين +1 ك حليب)
دجاج فيليه
بصل مفروم
مشروم او فطر طازج
جبنه موزريلا
وجبنه مبشوره مكسيكيه مخلطه
بهارات وفلفل اسود وبيزل مجفف وريحان وزعتر ناشف
لعمل الحشو
ناخذ قطع الدجاج نفرمه قطع صغيره ونقلبه مع البصله والزيت حتى تنضج
نفرم المشروم قطع صغيره ونضيفه على الدجاج
نضيف البهارات والاعشاب الجافه ونقلب
نضيف على الدجاج الزبده والطحين لعمل البيشاميل مع الدجاج مع التحريك
ونبعده عن النار حتى يبرد قليلا ونضيف الحليب ونحرك بسرعه
نرجعه على النار حتى تتكون صلصه تخينه مع التحريك نضيف القليل من الجبنه حتى تطيبها طعم رائع ونتركه يبرد

ناخذ قطع اللازانيا ونفرد الحشو على طول القطعه وهيك بتوزع عليها من الداخل ونلفها ونضعها بالصينيه

بعد لف الازانيا نضع صلصة البندوره على وجه لفات الازانيا ونرشها ايضا بالاعشاب الجافه
وندخلها الفرن على 400 ف لمدة 1\2 س
بعدها نرشها بالجبنه وندخلها مره تانيه لمدة 5 د حتى يذوب الجبن

تقدم مع السلطه الخضراء والبرد ستكس و
طبق الشوربه المفضل لديكي

bread sticks

2 ك طحين
2 م ك زيت زيتون
1 م ك سكر
1 م ص خميره
2 م ك حليب بودره
1\2 م ص ملح لانه الوجه رح يكون مالح
1 بيضه

للوجه زبده جبنه بارميزان اعشاب مجففه متل الريحان والبيزل وبقدونس مفروم ناعم

نخلط الجميع ونتركها تخمر
نفرجها على السطح على شكل مستطيل ونمسحها بالزبده
ونرشها بالبقدونس المفروم ناعم وبالزعتر الناشف والبيزل الناشف والتوم البودره
تقطعها الى شرايط رفيعه اذا بدك شكلها متل ما هي او فيكي تلويها كاللوالب

نضعها على الصينيه المدهونه وندخلها الفرن على 400

[zahrat almadain]

الباميه بالصينيه



باميه مجمده
بندوره مقطعه مكعبات
بصل مقطع مكعبات
لحمه مقطعه قطع صغيره
ثوم مقطع
بهارات وفلفل اسود وكمون وهيل وسماق
نقلب اللحمه بالزيت والبصله على نار هاديه ونضيف القليل من الماء ونتركه ينضج 1\2 النضج
نقلي الباميه في الزيت ونضعها في صينية الفرن نرشها بالبهارات والملح
نضيف اللحمه عليها والمرقه حوالي 1 ك والبندوره وقطع الثوم والبهارات




نغطيها بالسوليفان ونضعها بالفرن لمدة 1 س او اقل
تقدم مع الخبز

[zahrat almadain]

مطفيه الزهره باللبن

نسلق قطع لحمه بعد تقليبها بالزيت مع البهارات المطحونه ومع البصله المفرومه

نقلي حبات الزهره ونراعي يكون لونهم ابيض الى اشقر يعني ما يتحمروا كتير

نحضر لبن مطبوخ بخفق 1 م ك نشا مع كيلو لبن بالخلاط ونضعه على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي

نضيف حبات الزهره وقطع اللحم بعد نضجه الى اللبن وبضيف من مرق اللحم اذا لزم

نقلي ثوم ونضيفه الى الزهره باللبن ونتركه 2 د على النار

يقدم مع الارز الابيض

[zahrat almadain]

داوود باشا بالبطاطا

لحمه مفرومه + بصله مفرومه ناعمه + بقدونس مفروم ناعم + البهارات والملح نخلطهم ونكور اللحمه كرات صغيره ونقليها بالزيت

نقلى مكعبات البطاطا ونضعها مع اللحمه في الطنجره

نحضر الصلصه 3 –4 حبات بندوره نخلطهم بالخلاط مع 2 م ك رب البندوره

نضيف الصلصه على البطاطا واللحم ونضيف مكعب ماجي وماء حوالي كوب والبهارات والريحان المجفف والبيزل ونتركها تتسبك على النار

تقدم بجانب الارز الابيض

[zahrat almadain]

مقلوبة الزهره
















دجاج ننظفه ونقطعه الى اربع اقسام ونضعه في الطنجره مع بصله مقطعه



وهيل حب وورق الغار وعود القرفه ونقلبه بالزيت حتى يتطجن الدجاج



ثم نضيف الماء ونتركه ينضج



بعدها نضعه في صينيه ونرشه بالبهارات والملح والسماق ونحمره









الزهره نقسمها الى قطع كبيره ونقليها في الزيت



وبعدها نرشها بالكمون والملح والسماق وعصرة ليمون



ننقع الارز البسمتي بماء دافئ 1\4 س ونصفيه ونضيف حمص حب مسلوق سابقا



وبهارات وكمون وهيل مطحون وكركم









نصف حبات الزهره في الطنجره وونضيف الارز والحمص



ونضيف مرق الدجاج وقطع من الثوم



ونتركه مغطى حتى ينضج




تقدم مع سلطة الخيارباللبن

[zahrat almadain]

فول اخضر باللبن

لحمه شقف كبيره نقلبها بالزيت مع البهارات الصحيحه متل البهار الحب والفلفل الاسود والهيل وعود قرفه وورق غار

(استخدمنا البهارات الصحيحه غير المطحونه حتى ما تاثر على لون اللبن )

نضيف الماء ونترك اللحم ينضج

بعد النضج نصفي الماء من البهارات

نحضر اللبن

كيلو لبن نضيف الها 1 م ك نشا ونخفقها بخلاط العصير

نضعها على النار مع التحريك المستمر حتى يغلى

(التحريك ضروري حتى يتماسك اللبن)

في وعاء اخر تغلى الماء ونضيف الفول الحب الاخضر ونتركه 1\2 س حتى ينضج

نضيف اللحم و كميه من مرق اللحم على اللبن ونتركه يتسبك مع بعض

نضيف الفول على اللبن بعد تصفيته من الماء

نطحن تومه ونقليها مع الزيت ونضيفها على اللبن

باقي مرق اللحم ممكن نسلق فيه الارز بعد تقليبه مع البهارات والكركم

وممكن نضيف للارز بعض من قطع اللحم

[zahrat almadain]

مقادير اللحمه الكفته





لحمه مفرومه حوالي 1\2 كيلو + بصله كبيره مفرومه + بقدونس مفروم ناعم وبهارات وملح وفلفل اسود + 1 م ك زيت زيتون





الكفته بالطحينيه









تخلط مقادير الكفته مع بعض ونفردها بالصينيه نرتب فوقها بطاطا شرحات



نضع الصينيه بالفرن على 400 ف بعد 1\2 س نطلعها




نضع عليها الاتي (1\2 ك طحينيه + 1\2 ك عصير حامض + 2 ك ماء + وشه ملح نخفقهم مع بعض بشريط الخفق حتى يصير متجانس وما يكون فيه اي من التكتلات للطحينيه )



نعيده الى الفرن ايضا حوالي 1\2 س ونحمرها اخى 10 د على الشوايه










الكفته بالصلصه









تخلط مقادير الكفته مع بعض ونفردها بالصينيه



نضع فوقها 2_3 حبات بندوره مقطعين مكعبات صغيره ونضع الصينيه بالفرن لمدة 1\2 س



نطلعها من الفرن ونضع عليها (2 م ك رب البندوره اي الصلصه و2 ك ماء نخفقهم مع بعض بشريط الخفق )



نرجع الصينيه على الفرن لمدة 1\2 س اخرى









الكفته بالخضار
















الكفته نشكلها الى اقراص رفيعه نكون مجهزين الخضار



وهي بطاطا بصل كوسا باذنجان بندوره فليفله وايضا مقطعين حلقات



نصف قرص كفته وبجانبه حلقات الخضار الذكوره واحده من كل نوع



ونعيد الصف مره اخرى حتى ننتهي

نضع 1\2 ك ماء وندخلها الفرن لمدة 1 س ونحمرها على الشوايه 10 د