✿* حلى متميز*✿الاكلير او الكريم بف ....حلى فاخر
الحلى اليوم من الحلويات الفاخرة والراقية
الاكلير او الكريم بف
المقادير
العجينة
1 كوب ماء
1 كوب طحين
1/4 كوب زيت ذرة
1/2 م ص سكر
1/2 م ص ملح
3-4 بيض
1 م ص فانيلا
كاستر جاهز او كريمة
صلصة شوكولا او نيوتيلا
الكراميل
1/4 1 كوب سكر
1/4 كوب ماء
الطريقة
لعمل العجينة
ضعي الماء في قدر مع الملح والسكر والزيت ويترك يغلي لمدة دقيقتين
يرفع من النار ويضاف له الطحين دفعة واحدة مع التحريك بسرعة بملعقة خشب ويعاد على نار هادئة ويستمر التحريك حتى تصبح عجينة لينة متماسكة ويستمر في الطهي 2-3 دقيقة
ترفع من النار مع الاستمرار بالتحريك في وعاء الخلاط او بملعقة خشب حتى تبرد قليلا
يضاف البيض بالتعاقب مع التحريك المستمر (اذا كانت العجينة ساخنة عند اضافة البيض سيتجمد بروتين البيض ولا تنتفخ العجينة ) حركي حتى تمتزج جيد
عند اضافة البيضة الثالثة اختبري العجينة
خذي ملعقة كبيرة من العجينة وارفعي الملعقة بشكل مائل اعلى وعاء الخلاط
اذا سقطت العجينة بسرعة كقطعة واحدة متماسكة يدل على ضرورة اضافة مزيد من البيض
اما اذ كانت العجينة لينة وتساقطت بشكل مطاطي فلا داعي لمزيد من البيض
ضيفي الفانيلا
تشكل القطع حسب الرغبة على صينية غير مدهونة
اما باستعمال الملعقة او بكيس التزيين
اعملي كرات مع ترك مسافات
تشوى في فرن حار 200 مْ لمدة 20 دقيقة ثم تخفف الحرارة الى 170 مْ وتترك 15-20 دقيقة اخرى حتى تشقر
ترفع من الفرن وتكون القطع منفوخة تترك لتبرد تماما
يحضر الكاستر او الكريم وتحشى
تحشى باستخدام كيس التزيين الى ان تمتليء الكرة ضعيها جانبا
زيينيها بصلصة الشوكولا او النيوتيلا وضعيها في طبق التقديم
الكراميل
ضعي السكر والماء في قدر
سخني على نار عالية حتى يذوب السكر ويصبح ذهبي
خذي قليل من الكراميل الساخن على طرف شوكة وبحركة الشوكة الى الاعلى والاسفل في الهواء فوق الاكلير الى ان تتكون لديك خيوط سكرية رفيعة
اتركي الخيوط تتساقط لتغطية الكرات بشكل جميل
لاحظي الخيوط السكرية
في امان الله
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة ام السنفور
الروابط المفضلة