**متميز **استاكوزا وكابوريا (موضوعي بمسايقة المحبة للمعجنات )
بسم الله الرحمن الرحيم
موضوعي في هذه المسابقة كان مشترك بيني وبين المعاني السامية
وقد ارسلت لي مقادير عجينة معتمدة عندها للحادق والحلو , سواء كانت فطائر محشية أو بحشوات خارجية مثل البيتزا ولكنها لم تحدد لي صنف بعينه وكان هذا أفضل بالنسبة لي , وقمت بعمل اكثر من صنف أو أكثر من شكل لنفس العجينة
وسأكتب المقادير والطريقة
استاكوزا وكابوريا
و
الفطيرة الشقية
المقادير
_____
3 كوب دقيق
3 ملاعق صغيرة خميرة فورية
3 ملاعق صغيرة سكر
3 ملاعق صغيرة حليب بودرة
4\1 كوب زيت
ذرة ملح
1 كوب ماء دافىء للعجن أو حسب الحاجة
--------------------------------------------
(التعديلات اللي عدلتها بالمقادير هي مقدار الزيت كان 2\1 كوب
وكمية الماء أيضا هي كانت كاتبة 2\1-1 كوب ولكني وجدت ان العجينة لا تحتاج لكل هذا المقدار
*************************
الطريقة
______
نضع كل المقادير مع بعضها وتعجن
تترك 2\1 ساعة تختمر ثم نبدأ بتشكيلها حسب الرغبة
وهذا عملي بهذه العجينة
وضاعفت المقادير بالنسبة للتالي
الفطيرة الأولى الإستاكوزا والكابوريا
-------------------------------
نحضر الحشوة
--------------
وحشوتي كانت عبارة عن
علبة تونة بالشطة تصفي من الزيت
نضع عليها 3 ملاعق طحينة
1 ملعقة صغيرة خل
2\1 ملعقة صغيرة كمون
فلفل أخضر + شبت + بقدونس
وان احتاجت لملح نضع لها
نقسم العجينة الى أربع أجزاء , جزء كبير و3 صغيرين بالنظر دون مقاسات
ونحضر خيط المطبخ الخاص بلف اللحمة
نفرد الجزء الكبير الى مستطيل
نضع الحشوة بالمنصف ونترك جزء صغير من الحشوة لباقي العجينة
نغلق العجينة على الحشوة
نفرد جزئين من العجينة بنفس الطريقة ولكن بحجم أصغر, ونحشيهم
الجزء المتبقي نفرد أصابع رفيعة
نكون من الأجزاء شكل الإستاكوزا
نلف الخيط حول الجسم والأيدي بمقاس أو سع من مقاس العجينة
نتركها تخمر لمدة ساعة تقريبا سنجد ان العجينة وصلت للخيط
تدهن بالبيض+ رشة فانيليا
تخبز في الفرن لمدة 20 تقريبا
ينزع الخيط عند التقطيع ويفضل تقطيعها عند الفواصل
نفس الفكرة نفذت منها الكابوريا ولكن بحشوات مختلفة
نفرد العجينة الى دائرتين ثم نضع الحشو ثم نغطيه بالدائرة الأخرى ونطوي أطرافها تحت القرص السفلي ثم نكمل الشكل كما في الإستاكوزا
الحشوة الأولى
بسطرمة + جبنة سلايت
الحشوة التانية جبنة مثلثات + زيتون
تترك الجبنة كما هي لا تدهن حتى يظهر طعمها
_____________________________________
الفطيرة الثانية
الفطيرة الشقية
( حادق وحلو )
---------------
استعملت المقادير كما هي للفطيرتين ووضعت كل منهما في صينية صغيرة
الحشو حسب الرغبة
نفرد العجينة لمستطيل نضع الحشو كما هو لا يقطع
نطوي العجينة مرة ثم مرة
واذا كانت الجوانت خالية من الحشو نطويها تحت الفطيرة المحشوة
نقطع الفطيرة بالطول الى قسمين
ثم بالعرض لعدة أقسام حسب طول العجينة
ندهن الصينية بالسمن
نضع قطع العجينة بطريقة عشوائية في الصينية
نتركها تخمر
تخبز في الفرن لمدة 25 : 30 دقيقة
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة