*طبق متميز*برياني اللحم شهي ولذيذ .................. من مطبخ ام ليانة
السلام عليكم
اليوم حاقدم لكم طبق لذيذ جدا و طعمه مميز و هو برياني اللحم و الكل يعرف البرياني له عدة طرق .. وهذه طريقة مختلفة و لذيذة جدا وان شاء الله تجربوها وتعجبكم خصوصا ونحن على ابواب عيد الاضحى ربنا يعيده علينا جميعا بالخير والبركات و ربنا يتقبل طاعاتنا في هذه الايام المباركة و اكيد حنحتار كيف نقدم لحم الاضحية و هذا الطبق سيكون لذيذ مع لمة العائلة في هذه الايام السعيدة خلينا نبدا بسم الله
المقادير 3 كوب ارز بسمتى طويل الحبة
1/2 م ص زعفران
1/4 كوب ماء ورد
كيلو لحم مقطع الى قطع متوسطة
5 حبات هيل + 4 ورقات غار + عود قرفة + 8 حبات قرنفل صحيح + 8 حبات فلفل اسود صحيح
بصلة مقطعة ارباع لسلق اللحم
2 م كبيرة ملح
4 م ك سمن او زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
ا م صغيرة زنجبيل مفروم
2 م متوسطة بهار مشكل او بهار برياني
اكوب زبادي ( روب )
فلفلة خضراء حارة مقطعة صغير
1/2 كوب نعناع مفروم
1/2 كوب كزبرة مفرومة
بيض مسلوق ومقطع للزينة
الطريقة يغسل الارز عدة مرات و ينقع لمدة 1/2 ساعة بماء دافي مضاف اليه ملعقة ملح
ينقع الزعفران بماء الورد ويترك جانبا
توضع قطع اللحم بعد غسلها جيدا في قدر ويضاف اليها الماء المغلي وتترك لتغلي على النار حتى يخرج الريم و تزال ليصبح ماء اللحم صافي ثم تضاف البصلة و المطيبات و يترك حتى ينضج اللحم دون ان ينهري ويملح والمرق ثم نشيل قطع اللحم و نتركها جانبا ثم نصفي المرق ونحتفظ بها لطهي الارز
في قدر ثاني نضيف الزيت او السمن والبصل المفروم و الثوم والزنجبيل و الفلفل الحار و يقلبوا جيدا حتى يصبح لون البصل احمر نوعا ما كما في الصور
يضاف اللحم المسلوق و البهار الناعم ويقلب حوالي 5 دقائق على نار هادئة حتى يتحمر اللحم جيدا
... نضيف الكزبرةالمفرومة ... النعناع المفروم ... الزبادي خليط الزعفران مع ماء الورد و نتركهم ليتسبكوا وتتكون صلصة سميكة كما في الصورة
في قدر اخر نضيف حوالي 4 كاسات مرق ونتركها تغلي نضيف الارز ونتركه تقريبا ليصل الى مرحلة النضج كما في الصورة
اضيفي نصف مقدار الارز المطبوخ الى خليط اللحم والصلصلة قلبي بهدوء وبخفه حتى يختلطوا جيدا
نضع بقية الارز فوق الخليط لا نحركه
و نتركه على نار هادئة تماما حوالي 1/4 ساعة ليتشرب الارز نكهة اللحم والبهارات
الافضل ان يطهى الارز في قدر سميك من اسفل لتجنب احتراق حبات الارز وتكون النار هادئة تماما يمكن اضافة رشات من المرق على الوجه لاعطاء الارز رطوبة حتى لا يكون جافا و يغطى بالغطاء ويترك لينضج تماما و يتشرب نكهة الارز كما يمكنك اضافة القليل من صبغة الطعام الصفراء للارز بتذويب القليل منها في القليل من الماء وعمل حفرة صغيرة في الارز واضافتها لتحصلي على لون اصفر جميل لحبات الارز انا احيانا اعمل كدة و احيانا اترك الارز بحباته البيضاء طبعا الخيار لك )
يقلب الارز في طبق التقديم و يزين بالبيض المقطع و الكزبرة الخضراء و المكسرات المقلية كما في الصور
ما شاء الله لا قوة الا بالله
حطيت صور كتيرة علشان تكفي كل البنات
جربوه حبايبي خصوصا فترة العيد ان شاء الله يعجبكم
تقبلوا مودتي و حبي و كل عام وانت بالف خير
تعليق