وصايا طبيب -- موضوع متجدد

[د. محمد]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته


في هذا الموضوع سأنقل مجموعة وصايا للدكتور

حسان شمسي باشا

استشاري أمراض القلب –

مستشفى الملك فهد للقوات المسلحة – جدة

------------------------------------

1 الرياضة مفيدة للقلب من 5 وجوه

تجمع المصادر الطبية الحديثة الآن على أن إجراء تمارين رياضية ، كالمشي السريع ، أو الجري ، أو ركوب الدراجة ، أو السباحة لمدة 20-30 دقيقة يومياً أو ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع على الأقل يفيد في الوقاية من الذبحة الصدرية وجلطة القلب .

فقد نشرت المجلة الطبية البريطانية حديثاً مقالاً رئيساً ذكرت فيه كاتبة المقال أن ممارسة الرياضة البدنية تفيد القلب من خمسة وجوه.

الأول : تخفض الكوليسترول الضار والمسؤول عن تصلب الشرايين وتضيقها ، وترفع من مستوى الكوليسترول المفيد والذي يكنس ما ترسب في الشرايين من دهون .

وتبين للباحثين أن أفضل دواء لرفع هذا النوع المفيد من الكوليسترول هو الرياضة البدنية ، وكلما ارتفع مستواه في الدم قل احتمال الإصابة بتضيق الشرايين والذبحة الصدرية .

الثاني : تنقص الوزن ، وتحافظ على لياقة الجسم .

الثالث : تساعد الرياضة البدنية في خفض ضغط الدم الشرياني عند المصابين بارتفاع الضغط . فممارسة الرياضة بانتظام تخفض ضغط الدم بضع مليمترات . فإذا ما تظافر إنقاص الوزن مع الرياضة البدنية المنتظمة ، فقد يلغي ذلك حاجة المريض المصاب بارتفاع ضغط خفيف للدواء . ( ولكن ينبغي أن يتم ذلك تحت إشراف الطبيب )

الرابع : الرياضة البدنية تساعد في الإقلاع عن التدخين .
فهي تمد البدن بالقوة والنشاط ، وتقلل من اعتياد الإنسان على التدخين .
وحين تشتهي سيجارة ، انطلق خارج البيت ، وتنسم الهواء العليل ولو لدقائق معدودات .

الخامس : تقلل من تخثر الدم ( تجلط الدم ) مما يقلل من احتمال حدوث جلطات في الشرايين .

وقد حث الرسول عليه الصلاة والسلام على الرياضة البدنية ، فقد كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يسابق أصحابه ، ويسابق عائشة – رضي الله عنها – وكان يعلم أصحابه الرماية ، ويحثهم على ركوب الخيل .
وقد ورد عن عمر بن الخطاب – رضي الله عنه :
" علموا أولادكم السباحة والرماية وركوب الخيل " .

وعن جابر بن عبدالله أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال :

" كل شيء ليس من ذكر الله لهو ولعب ، إلا أن يكون أربعة : ملاعبة الرجل امرأته ، وتأديب الرجل فرسه ، ومشي الرجل بين الغرضين ، وتعليم الرجل السباحة .
ومن أنواع الرياضة قيام الليل ، فهو عبادة لله ورياضة للجسد .
فعن سلمان – رضي الله عنه – قال رسول الله صلى الله عليه وسلم .

( عليكم بقيام الليل فإنه دأب الصالحين من قبلكم ، وهو مطـردة للداء عن الجسد ) .
والرياضة أنواع مختلفة ، وقد عرف فوائدها الأقدمون وحث عليها من كتب في الطب النبوي . يقول ابن القيم : " أما ركوب الخيل ، ورمي النشاب ، والصرع ، والمسابقة على الأقدام فرياضة للبدن كله ، وهي قالعة لأمراض مزمنة " .
وليس من الضروري إجراء ذلك النشاط البدني يومياً . فقد وجد الباحثون أن ممارسة نوع من أنواع الرياضة كالمشي السريع أو الجري أو السباحة .. أو غيرها خمس مرات في الأسبوع تكفي لتحقيق الغرض المطلوب ، شريطة الاستمرار في ذلك النشاط .

وهناك قاعدة ذهبية ، وهى : ألا يتجاوز الشخص أبداً قوة احتماله الطبيعية ، بحيث تكون زيادة الجهد تدريجية وأكيدة في الوقت نفسه منعاً لحدوث أوجاع وآلام عضلية تفسد متعة الرياضة . والأمر الأسوأ هو أن الإفراط في التدريب والرياضة ضار بالصحة ، شأنه شأن كل الأمور الأخرى .

ولهذا فإن الاعتدال هو الضمان ، وخاصة بالنسبة للذين تجاوزوا الأربعين ، أو الذين ينقصهم الإعداد أو التدريب اللازم .
وهذا لا يعني أن يمتنع الأشخاص الأكبرسناً عن النشاط البدني ، بل العكس هو الصحيح . فهذا النشاط مفيد لكل الأعمار ، بل ربما تزداد فائدته مع تقدم السن . فالمشي يؤخر فقدان العظام للمعادن ، ويقلل من التعرض للكسور التي يكثر حدوثها عند المسنين .

[babynona]

[imane2008]

فعلا وصايا قيمة
بارك الله فيك اخي الكريم و جعلها في ميزان حسناتك

[د. محمد]

بارك الله بكم


و نتابع مع الدكتور

حسان شمسي باشا


الزيتون في القرآن السنة

أقسم الله تعالى بالزيتون فقال :

( والتين والزيتون وطور سينين وهذا البلد الأمين )
وقال تعالى :

( الله نور السماوات والأرض مثل نوره كمشكوة فيها مصباح المصباح في زجاجة الزجاجة كأنها كوكب دري يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية يكاد زيتها يضيء ولو لم تمسسه نار نور على نور يهدي الله لنوره من يشاء ويضرب الله الأمثال للناس والله بكل شيء عليم ) .
( النور 35 )

جاء في تفسير القرطبي :
قال ابن عباس :

" في الزيتون منافع ، يسرج الزيت وهو إدام ودهان ودباغ ووقود بحطبه وتفله . وليس فيه شيء إلا وفيه منفعة ، حتى الرماد يغسل به الإبريسم . ( وهو الحرير ) وهي أول شجرة تنبت في الدنيا ، وأول شجرة نبتت بعد الطوفان ، وتنبت في منازل الأنبياء والأرض المقدسة ودعا لها سبعون نبياً بالبركة ومنهم إبراهيم ومنهم محمد صله الله عليه وسلم فإنه قال :
" اللهم بارك في الزيت والزيتون " ( قالها مرتين ) .

وقال الثعلبي :
" وقد أفصح القرآن عن هذه الشجرة بأنها من شجر الدنيا ، لأنها بدل من الشجرة فقال زيتونة " .
وقال ابن زيد : إنها من شجر الشام ، فإن شجر الشام لا شرقي ولا غربي وشجر الشام هو أفضل الشجر ، وهي الأرض المباركة .

وجاء في الظلال :
" يوقد من شجرة مباركة زيتونة " . نور زيت الزيتون كان أصفى نور يعرفه المخاطبون ولكن ليس لهذا وحده كان اختيار هذا المثل ، إنما هو كذلك الظلال المقدسة التي تلقيها الشجرة المباركة . ظلال الوادي المقدس في الطور ، وهو أقرب منابت الزيتون لجزيرة العرب وفي القرآن إشارة لها وظلال حولها وشجرة تخرج من طور سيناء تنبت بالدهن وصبغ للآكلين وهي شجرة معمرة وكل ما فيها مما ينفع الناس ، زيتها وخشبها وورقها وثمارها " .

قال تعالى : ( وشجرة تخرج من طور سيناء تنبت بالدهن وصبغ للأكلين )
( المؤمنين 20 )

قال القرطبي في الجامع لأحكام القرآن :
الأولى : قوله تعالى : ( وشجرة ) شجرة عطف على جنات .
( فأنشأنا لكم به جنات من نخيل وأعناب لكم فيها فواكه كثيرة ومنها تأكلون وشجرة تخرج ... )

ويريد بها شجرة الزيتون وأفردها بالذكر لعظيم منافعها في أرض الشام والحجاز وغيرهما من البلاد وقلة تعاهدها بالسقي والحفر وغير ذلك من المراعاة في سائر الأشجار . ( تخرج من طور سيناء ) أي أنبتها الله في الأصل من هذا الجبل الذي بارك الله فيه ، وطور سيناء من أرض الشام وهو الجبل الذي كلم الله عليه موسى عليه السلام .
قال ابن عباس وغيره :
والطور : الجبل في كلام العرب .
الثانية : ( تنبت بالدهن ) أي تنبت ومعها الدهن . والمراد من الآية تعديد نعمة الزيت على الإنسان ، وهي من أركان النعم التي لا غنى للصحة عنها .
الثالثة : قوله تعالى ( وصبغ للأكلين ) ويراد به الزيت الذي يصطبغ به الأكل . يقال صبغ وصباغ مثل لبس ولباس ، وكل إدام يقدم به فهو صبغ ، وأصل الصبغ ما يلون به الثوب وشبه الإدام به لأن الخبز يلون بالصبغ إذا غمس فيه .
الرابعة : لا خلاف أن كل ما يصطبغ فيه من الكائنات كالزيت والسمن والعسل والخل وغير ذلك من الأمراق أنه إدام . وقد نص الرسول صلى الله عليه وسلم على الخل فقال : ( نعم الإدام الخل )
( رواه تسعة من الصحابة )

الأحاديث النبوية :
وورد عن الرسول عليه الصلاة والسلام أحاديث عديدة عن زيت الزيتون :
الحديث الأول :
عن ابن عمر رضي الله عنه قال : قال رسول الله صلى الله عليه وسلم :
" ائتدموا بالزيت وأدهنوا به ، فإنه يخرج من شجرة مباركة "
( صحيح الجامع الصغير 18 )
الحديث الثاني :
عن أبي أسيد رضي الله عنه قال : قال النبي صلى الله عليه وسلم : " كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة " .
( صحيح الجامع الصغير 4498 )
وقال ابن قيم الجوزية في كتابه الطب النبوي :
" الزيت حار رطب والزيت بحسب زيتونه ، فالمعتصر من النضيج أعدله وأجوده ، ومن النضج فيه برودة ويبوسة ، ومن الزيتون الأحمر متوسط بين الزيتين ، ومن الأسود يسخن ويرطب باعتدال ، وينفع من السموم ، ويطلق البطن ، ويخرج الدود ، والعتيق منه أشد تسخيناً وتحليلاً ، وما استخرج منه بالماء فهو أقل حرارة ، وألطف وأبلغ في النفع ، وجميع أصنافه ملينة للبشرة ، وتبطئ الشيب . وماء الزيتون المالح يمنع من تنفط حرق النار ، ويشد اللثة ، وورقه ينفع من الحمرة والقروح الوسخة ، والشرى ، ويمنع العرق ، ومنافعه أضعاف ما ذكرنا " .

الزيتون في الطب الحديث :
عرف الزيتون منذ قديم الزمان ، فقد عرفه الرومان واليونان ، وعرف غصن الزيتون بأنه رمز للسلام .
وقد زرع الزيتون منذ أكثر من ثلاثة آلاف عام ، ولذا فقد اختلفت أنواعه وأشكاله . ويستوطن شجر الزيتون حوض البحر الأبيض المتوسط ، إلا أن زراعته قد أدخلت إلى مناطق أخرى من العالم . وهو يزرع على مستوى تجاري واسع في شمال أفريقيا وجنوب فرنسا وإيطاليا واليونان ودول الشرق الأوسط . ويقال بأن رمسيس الثاني الذي حكم مصر ما بين 1300- 1200 قبل الميلاد كان يتناول زيت الزيتون لأي شكاية مرضية .

تركيب الزيتون :
يشكل الزيت 70% من ثمرة الزيتون . ويتكون زيت الزيتون من جليسيريدات وحموض . أهم هذه الحموض : حمض الأولئيك مع كميات صغيرة من حمض البلمتيك وحمض اللينولئيك وحمض السيتاريك وحمض المستريك .
وتحتوي 100 جرام من الزيتون على المواد التالية :
بروتينات 0.9 ر. جم ، دسم 11 جم بوتاسيوم 91 ملجم ، كلسيوم 61 ملجم ، ماغنيزيوم 22 ملجم ، فوسفور 17 ملجم ، حديد 1 ملجم ، نحاس 0.23 ملجم ، كبريت 36 ملجم ، كما تحتوي على 4.4 جم من الألياف .
أما كمية الصوديوم والكلور في 100 جم من الزيتون الموضوع في ماء مملح فتختلف حسب شدة التمليح ، وتقدر كمية الصوديوم وسطياً بـ 2250 ملجم أما الكلور فيقدر بـ 3750 ملجم .
ويعطي تناول 100 جم من الزيتون 103 سعرات حرارية ، ويعتبر الزيتون فقيراً بالسكريات .

الأبحاث الحديثة وزيت الزيتون :
تشير الإحصائيات إلى أن سكان جزيرة " كريت " في البحر المتوسط يأكلون الدهون أكثر من الشعوب الأخرى ، فحوالي 45% من الحريرات التي يتناولونها تأتي من الدهون . إلا أن معظم هذا الدهن يأتي من زيت الزيتون ، وليست الدهون الأخرى في اللحوم أو السمن الحيواني أو الزبدة أو غيرها ، فحوالي 33 % من الحريرات المتناولة يومياً تأتي من زيت الزيتون وبناء على ذلك فقد يستنتج الإنسان أن أهالي " كريت " هم أكثر الناس عرضة للإصابة بأمراض شرايين القلب . ولكن الواقع غير ذلك فهم أقل الناس إصابة بأمراض شرايين القلب والسرطان في العالم أجمع .
ويستهلك أهل جزيرة " كريت " زيت الزيتون أكثر من أي شعب آخر ، ويتبعهم في ذلك الإيطاليون ثم اليونانيون ثم سكان البحر الأبيض المتوسط الآخرون .
نشرت المجلة الأمريكية لعلم الوبائيات في شهر كانون الأول 1986 دراسة للدكتور " كيز " من جامعة مينسوتا الأمريكية . أجريت هذه الدراسة على 2300 رجل في أواسط العمر من سبع دول مختلفة ، درس فيها معدلات الوفاة من مرض القلب والأمراض الأخرى فوجد أن معدلات الوفيات كانت منخفضة جداً عند الرجال الذين كان زيت الزيتون هو المصدر الأساسي للدهون في غذائهم . وليس هذا فحسب بل أن معدلات الوفاة من الأمراض الأخرى التي بحثها فريق الدكتور " كيز " كانت أيضاً منخفضة جداً عند أولئك الذين يتناولون الكثير من زيت الزيتون .

زيت الزيتون والكوليسترول :

حتى فترة قريبة جداً ( عام 1985 ) كانت الكتب العلمية تقول بأن زيت الزيتون لا يؤثر على كوليسترول الدم زيادة أو نقصاناً إلا أن الأبحاث الحديثة جداً أظهرت أن زيت الزيتون ينقص معدل الكوليسترول في الدم ، ليس هذا فحسب بل أنه ينقص أيضاً مستوى الكوليسترول الضار قليل الكثافة .

وفي معالجتنا للمصابين بارتفاع كوليسترول الدم يهدف دوماً من وراء العلاج إلى إنقاص معدل هذين المركبين . وعليه فإن زيت الزيتون يقوم بأداء ما نسعى إليه .

وقد أظهرت الأبحاث الحديثة أيضاً أن زيت الزيتون – بعكس غيره من الزيوت غير المشبعة كزيت الذرة – فإنه لا ينقص من مستوى الكوليسترول المفيد . ومن الثابت علمياً أنه كلما ارتفع مستوى هذا النوع من الكوليسترول قلت نسبة الإصابة باحتشاء العضلة القلبية ( الجلطة ) .

وهكذا تبين لنا أن لزيت الزيتون تأثيراً مزدوجاً : فهو ينقص من الدسم غير المرغوب فيه ، في الوقت الذي يحافظ فيه على مستوى النوع المرغوب فيه من الدسم في الدم ، وبذلك يحمي القلب من أمراض الشرايين القلبية . وإن تأثير زيت الزيتون على دسم الدم أفضل من تأثير زيت الذرة أو زيت المازولا الذي طالما تحدث الأطباء والناس عن فوائده .

ويقول البروفسور أوليفر – بروفسور الأمراض القلبية في جامعة أدنبره ، والمشهور عالميا بأبحاثه على دسم الدم منذ أكثر من خمسة وثلاثين عاماً – يقول : أن هناك طوراً جديداً من الاهتمام بزيت الزيتون وفائدته في الوقاية من أمراض القلب .

ولقد ألقى الدكتور أهرنس من جامعة كوفلر بنيويورك محاضرة في المؤتمر الدولي الذي أقيم في السويد تحت عنوان " الغذاء والوقاية من أمراض الشرايين الإكليلية والسرطان " ، قال : " إننا ندرك أن مرض الشرايين الإكليلية القلبية قليل الحدوث في حوض البحر المتوسط في تلك البلدان التي يعتبر فيها زيت الزيتون مصدراً أساسياً للدسم في الغذاء .

فإذا كان الباحثون قد توجهت أنظارهم حديثاً نحو دراسة زيت الزيتون وإثبات فوائده العديدة في الوقاية من المرض القاتل ، مرض شرايين القلب ، فإن رسول الإنسانية عليه صلوات الله وسلامه قد أمر بأكله منذ أكثر من ألف وأربعمائة عام . ولا عجب فالله جل في علاه قد أقسم بالزيتون فقال ( والتين والزيتون وطور سينين ) وقد أظهرت العديد من الدراسات العلمية أن زيت الزيتون يحتوي على مواد كيميائية تمنع تخثر الدم وترفع مستوى الكوليسترول المفيد عالي الكثافة - وتقي الشرايين من ترسب الكوليسترول فيها .

ويعطي الأطباء في جامعة ميلانو بإيطاليا مرضى القلب الذين أجريت لهم عمليات شرايين القلب بشكل روتيني 4-5 ملاعق من زيت الزيتون يومياً وذلك كجزء من العلاج الذي يتلقونه .

وقد أظهر الدكتور / جراندي من جامعة تكساس في الولايات المتحدة الأمريكية في دراسة نشرتها المجلة الطبية الأمريكية الشهيرة نيو إنجلاند عام 1986 أن زيت الزيتون يخفض معدل الكوليسترول الكلي في الدم بحوالي 13 % ويخفض معدل الكوليسترول الضار بما يعادل 21% .

ونصح الدكتور جراندي الأمريكيين بتناول زيت الزيتون بدلاً من الزيوت والدهون الأخرى للوقاية من أمراض شرايين القلب .

كيف يعمل زيت الزيتون
يحتوي زيت الزيتون على أحماض دسمة لا مشبعة وحيدة ، ويبدو أن هذا النوع من الأحماض الدسمة هو أفضل من الأحماض الدسمة اللا مشبعة العديدة ( كتلك التي في زيت الذرة وزيت دوار الشمس ) في الوقاية من مرض الشرايين الإكليلية

فزيت الزيتون – كما ذكرنا – ينقص مستوى الكوليسترول الضار ويرفع مستوى الكوليسترول المفيد أما الزيوت النباتية الأخرى كزيت الذرة وزيت دوار الشمس فإنها – دون شك – تخفض مستوى كوليسترول الدم إلا أنها في الوقت نفسه تخفض أيضاً مستوى الكوليسترول المفيد ، والذي كلما زاد مستواه في الدم ، انخفض احتمال حدوث مرض الشرايين الإكليلية في القلب .

إلا أن الأبحاث الحديثة جداً قد أظهرت أيضاً أن فعل زيت الزيتون لا يقتصر على ما ذكرنا فحسب بل أن هناك في زيت الزيتون عامل قوي آخر يحارب مرض شرايين القلب ويقوم هذا العامل بفعل مضاد للتخثر حيث يقي من حدوث الخثرات ( الجلطات ) ، ويقوم أيضاً بالإقلال من امتصاص الكوليسترول في الجسم .

وقد وجد الباحثون في إيطاليا برئاسة الدكتورر " برنوبرا " أستاذ الكيمياء الحيوية في جامعة ميلانو أن هناك حوالي 1000 مادة كيميائية حية في زيت الزيتون ، ومن هذه العناصر ما يسمى بـ " سيكلو أثرانول " الذي يعدل الكوليسترول أثناء استقلابه في الجسم .

هل يؤثر زيت الزيتون على ارتفاع ضغط الدم ؟

لا توجد حتى الآن تجارب كافية إلا أن بعض الباحثين في جامعة كنتاكي في الولايات المتحدة الأمريكية يعتقد أن زيت الزيتون يخفض ضغط الدم ، ولقد لاحظ البعض أن تناول ثلثي ملعقة من زيت الزيتون يومياً يمكن أن يخفض ارتفاع ضغط الدم الإنقباضي ( الأعلى ) بمقدار 5 نقاط والإنبساطي ( الأسفل ) بمقدار 4 نقاط ( أي يخفض الضغط من 150-95 إلى 145 / 91 مثلاً ) .

نصائح عامة
1- ينصح الأطباء في جامعة ميلانو بتناول 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون يومياً للمرضى الذين أجريت لهم عملية شرايين القلب .
2- إن تناول ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يعاكس ارتفاع الكوليسترول الناجم عن تناول بيضتين .
3- إن تناول ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يومياً يخفض اللغط الشرياني بشكل لطيف .

[الجوري 2008]

بارك الله فيك و جزاك الله خيرا

[كندي]

موضوع رااااااااااااااااااااااااااااااااااائع
جزاك الله خيرا د0 محمد
معلومات قيمة

[basema_21]

موضوع جميل وقيم شكرا على طرحه

[شـــــوشـــــو]

الف شكر ..

[سنابل_2007]

جزاك الله خيرا

[د. محمد]

بارك الله بكن جميعا


----------------------


ونتابع الوصايا


و الأن جاء دور اللبن



كأس من اللبن .. في الصحة والمرض


الـلبن الرائـب غـذاء .. ودواء

د. حسان شمسي باشا


وردت كلمة اللبن في القرآن الكريم في قوله تعالى :

( وإن لكم في الأنعام لعبرة نسقيكم مما في بطونه من بين فرث ودم لبنا خالصا سائغا للشاربين ) النحل آية 66

وقال تعالى في وصف الجنة :

( مثل الجنة التي وعد المتقون فيها أنهار من ماء غير آسن وأنهار من لبن لم يتغير طعمه وأنهار من خمر لذة للشاربين وأنهار من عسل مصفى ... ) ( محمد آية 15 )


وذكر رسول الله صلى الله عليه وسلم فضل اللبن ( الحليب ) على غيره من الطعام فقال :

" من أطعمه الله طعاما ، فليقل اللهم بارك لنا فيه وأطعمنا خيرا منه ، ومن سقاه الله لبنا فليقل : اللهم بارك لنا فيه وزدنا منه ، فإنه ليس شيء يجزىء من الطعام والشراب غير اللبن " ( رواه أحمد وأبو داود )

واللبن في اللغة هو ( سائل أبيض يكون في إناث الآدميين والحيوان ) وهو ما يطلق عليه الناس اسم ( الحليب ) . ولكن هذه التسمية تطلق في العديد من البلدان على ( اللبن الخاثر) . أو ( اللبن الرائب ) أو ( اللبن الزبادي ) ، تمييزا له عن الحليب .

وتخـتلف تسميات اللبن الرائب من بلد إلى آخر ، فهو يعرف في مصر والسودان باسم

( اللبن الزبادي ) ، في حين يعرف في المملكة العربية السعودية وسوريا ولبنان والأردن وفلسطين باسم ( اللبن ) . وفي الهند باسم ( الداهي ) وفي اللغة التركية باسم (يوغورت)، ومنها دخلت اللغة الإنجليزية ( Yogurt ) واللغات الأوروبية الأخرى كالفرنسية والإيطالية واليونانية وغيرها .

أين اكتشف اللبن الرائب ؟

تقول دائرة معارف ( Everyman ) : " إن اللبن الرائب قد اكتشف صدفة من قبل البدو والعرب حينما كانوا يحملون الحليب في أوعية مصنوعة من معدة الغنم . فقد تخمر هذا الحليب بفعل جرثومة اللبن الموجودة في معدة الغنم ، وساعدت على هذا التخمر حرارة الصحراء . واستخدم اللبن الرائب لأول مرة في التاريخ في شبه الجزيرة العربية وبلاد الشام. ومن هناك انتشر إلى جميع أنحاء العالم .

وقد انتقل اللبن الرائب إلى الغرب أثناء الحروب الصليبية ، وظلت طريقة تركيب اللبن سرا لا تعرفه إلا قصور الملوك في أوروبا . ويقال بأن ( فرانسوا الأول ) ملك فرنسا كان يعطى اللبن الرائب كغذاء حينما أصيب بالتهاب الأمعاء ، إلى أن شفي تماما من هذا المرض . وبعدها انتقلت صناعة اللبن إلى بيوت الناس في أوروبا " .

وقد دخل اللبن الطب الشعبي الحديث في القرن التاسع عشر حينما أعلن الدكتور

( ميتشنكوف ) الذي كان يعمل في معهد باستور - أن تناول اللبن يطهر الأمعاء من الجراثيم ، وأن اللبن علاج للشيخوخة وتدهور حالة الجسم .

ويقول كتاب Food & Nutrition طبعة 1992 م أن استهلاك اللبن الرائب في بريطانيا قد تضاعف 4 مرات ما بين عام 1970 م وعام 1980 م وأن الإنجليز يستهلكون مائة ألف طن من اللبن في العام الواحد .

كيف يتشكل اللبن الرائب ؟

اللبن هو عبارة عن حليب تخمر بواسطة إحدى الجراثيم المفيدة والتي تسمى ( العصية اللبنية البلغارية ) . وتقوم هذه الجراثيم بتخثير الحليب وتحويل سكر اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللبن ، إذا ما توفرت لها الشروط المناسبة من حرارة ورطوبة وغذاء .

ويصنع اللبن بإضافة ملعقة من لبن جاهز ، وتسخين الحليب إلى درجة حرارة 43ْ م ثم يحفظ في مكان دافئ بدرجة 37ْ - 44ْ لمدة 6 - 8 ساعات .

ماذا تقول الأبحاث العلمية الحديثة عن اللبن ؟

استعمل سكان حوض البحر المتوسط اللبن الرائب لقرون عديدة في معالجة الإسهالات واضطراب الأمعاء . وقد تمكن الباحثون حديثا في أمريكا من عز سبعة مضادات حيوية من اللبن الرائب . وبعض هذه المضادات أقوى من التتراسيكلين .

وأظهرت الدراسات الحديثة أن اللبن الرائب يفيد في القضاء على الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي . وأهمها السالمونيلا والجراثيم العنقودية .

ودلت دراسات أخرى من أمريكا وإيطاليا أن بإمكان اللبن الرائب منع حدوث الدزنتاريا ( الزحار ) . ومن العادات المتبعة في مستشفيات وسط أوروبا إعطاء اللبن للأطفال المصابين بالإسهالات .

ويقول الدكتور ( شاهاني ) من جامعة نبراسكا في الولايات المتحدة - وهو أحد أكثر الباحثين خبرة في العالم بالحليب ومشتقاته - : " إن اللبن الرائب يفيد في منع حدوث الإسهالات والدزنتاريا أكثر منه في علاجها " . ولا يقوم اللبن بفعل مضاد للجراثيم فحسب ، بل إن الأبحاث الحديثة من الولايات المتحدة تؤكد أن اللبن يقوي الوظيفة المناعية لخلايا الجسم .

اللبن الرائب والسرطان :

هناك دلائل علمية تشير إلى أن اللبن الرائب قد يفيد في الوقاية من سرطان القولون . فقد لاحظ الباحثون في بوسطن أن اللبن يمكن أن يثبط الإنزيمات التي تحول المواد الكيميائية غير الضارة في الأمعاء إلى مواد مسببة للسرطان .

وقد نشر الدكتور ( لي ) من فرنسا دراسة لاحظ فيها أن أكثر النساء تناولا للبن كن أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي من غيرهن .

اللبن كغذاء :

جاء في كتاب Food & Nutrition طبعة 1992 م أن اللبن مفيد :

1. كغذاء للذين يعملون على إنقاص وزنهم ، فإن الـ 100 غرام من اللبن الرائب تعطي

25 سعرا حراريا فقط .

2. يفيد في طعام الرضع حين البدء بإدخال الأطعمة إلى غذاء الرضيع بدلا من الحليب .

3. يستعمل عند الناقهين من الأمراض .

4. يستعمل كحلوى بعد الطعام وذلك بإضافة الفواكه كالفراولة والموز إلى اللبن الرائب.

واللبن غذاء سهل الهضم ، فقد نشرة مجلة اللانست الطبية تقول : " في حين يهضم 33% من الحليب بعد ساعة واحدة من تناوله ، فإن 91 % من اللبن يهضم في الوقت نفسه ، كما أن بإمكان معظم المصابين بعدم تحمل سكر اللاكتوز ( وهم الذين يشكون من غازات شديدة وإسهالات بعد تناول الحليب ) أن يتناولوا اللبن بدون انزعاج .

اللبن الرائب والشيخوخة :

أعلن العالم ( ميتشنكوف ) أن الذين يعيشون فوق المائة عام هم من آكلي اللبن الزبادي لأنها تحتوي على بكتيريا تصل إلى الأمعاء ، وتكون بيئة تمنع دخول الجراثيم غير المرغوب فيها . وقد أطلق عليه في البلقان اسم ( غذاء العمر الطويل ) لاحتوائه على مواد بروتينية ذات قيمة حيوية عالية ، وعلى أغلب المواد المعدنية اللازمة للجسم .

واللبن هو من أهم مواد التغذية عند الأتراك ، ولا تكاد تخلو منه مائدة في أي وجبة من وجبات الطعام . وربما كان ذلك سبب احتفاظ الأتراك بقوتهم ونشاطهم في سن متأخرة . فعدد الذين يتجاوزون المائة عام أكثر من عشرة في المليون ، بينما لا يعمر إلى تسعة في كل مليون أمريكي .

ويفيد اللبن المسنين الذين يعانون من ضعف في العظام ، وسقوط الأسنان ، فهو من أفضل العلاجات في مثل تلك الحالات . واللبن الرائب (الزبادي) يعتبر غذاء سهل الهضم ، يوفر على الناقهين عملية الهضم الطويلة مع الغذاء العادي . وتستعمل النساء اللبن الرائب في العناية ببشرتها وجلدها .

وهكذا يظل اللبن الرائب ( الزبادي ) الغذاء المتكامل للكبار والصغار ، والطعام البسيط الرخيص الذي يتربع على عرش الغذاء حين المرض ، وحين تعاف النفس الأنواع الدسمة من الطعام ، وكأنه عجلة النجاة التي يقدمها الله تعالى لهذا المريض .

جدول يبين محتوى 100 غرام من اللبن

ماء
86 %
مغنـزيوم
17 ملغ

بروتين
5 %
فوسفور
140 ملغ

دهـون
1 %
كلور
140 ملغ

سكر اللاكتوز
4.6 %
فيتامين أ
7 ملغ

سكاكر أخرى
1.6 %
فيتامين ب1
0.05 ملغ

صوديوم
76 ملغ
فيتامين ب2
0.26 ملغ

بوتاسيوم
240 ملغ
حمض النيكوتين
0.12 ملغ

كالسيوم
180 ملغ
فيتامين ( ي )
0.3 ملغ