₪طبق متميز₪طبق و فائدة: طاجن اللحم بالباذنجان المقلي روووعة
بالاضافة الى كل المعلومات المفيدة التى جاءت في المشاركات الرائعة في طبق و فائدة, احب ان اضيف هدة المعلومة عن الباذنجان و اتمنى ان لا تكون متكررة.
اكتشف العلماء أخيرا أن ثمار الباذنجان السوداء تحتوي على مستويات عالية من المركبات
المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من التلف التأكسدي الناتج عن معالجة الطعام.
وأوضح الخبراء في مركز الخدمات الزراعية الأمريكي, أن الباذنجان غني بحمض "كلوروجينيك"
الذي يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التي تنتجها الأنسجة النباتية
حيث تبين أن هذا الحمض هو المركب الفينولي السائد في هذه الثمار بالذات.
وفسّر هؤلاء أن الأحماض الفينولية هي صنف بسيط من مركبات "فينلبروببانويد" المضادة للأكسدة
حيث تنتج النباتات أنواعا متعددة من هذه المركبات لحماية نفسها من التوتر والإصابات المرضية.
ووجد الباحثون بعد دراسة سبعة أنواع مختلفة من الباذنجان تزرع في الولايات المتحدة
إلى جانب أنواع أخرى من الباذنجان البري والغريب الذي ينمو في الدول الأخرى
أن هذه الثمار تحتوي بالإضافة إلى حمض كلوروجينيك, 13 حمضا فينوليا آخر بمستويات
مختلفة في المزروعات الأمريكية, وأحماض أخرى فريدة في الأنواع البرية لم تعزل قط من أي نبات آخر.
وقال الباحثون إن عملية استخلاص هذه المركبات من النبات كانت شاقة جدا
لأن أنسجة الثمرة تتأكسد بسرعة عند قطعها وتعريضها للهواء
وقد تم استخدام ثلاثة أساليب تحليلية للفصل وتحديد الكمية وتعريف المواد الفينولية في ثمار الباذنجان.
ويرى الخبراء أن هذا البحث الذي نشرته مجلة "البحوث الزراعية" المتخصصة
قد يساعد في تطوير خطوط إنتاج جديدة لنباتات غنية بالمواد الطبية
وذات خصائص صحية مطلوبة تفيد صحة المستهلكين.
المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من التلف التأكسدي الناتج عن معالجة الطعام.
وأوضح الخبراء في مركز الخدمات الزراعية الأمريكي, أن الباذنجان غني بحمض "كلوروجينيك"
الذي يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التي تنتجها الأنسجة النباتية
حيث تبين أن هذا الحمض هو المركب الفينولي السائد في هذه الثمار بالذات.
وفسّر هؤلاء أن الأحماض الفينولية هي صنف بسيط من مركبات "فينلبروببانويد" المضادة للأكسدة
حيث تنتج النباتات أنواعا متعددة من هذه المركبات لحماية نفسها من التوتر والإصابات المرضية.
ووجد الباحثون بعد دراسة سبعة أنواع مختلفة من الباذنجان تزرع في الولايات المتحدة
إلى جانب أنواع أخرى من الباذنجان البري والغريب الذي ينمو في الدول الأخرى
أن هذه الثمار تحتوي بالإضافة إلى حمض كلوروجينيك, 13 حمضا فينوليا آخر بمستويات
مختلفة في المزروعات الأمريكية, وأحماض أخرى فريدة في الأنواع البرية لم تعزل قط من أي نبات آخر.
وقال الباحثون إن عملية استخلاص هذه المركبات من النبات كانت شاقة جدا
لأن أنسجة الثمرة تتأكسد بسرعة عند قطعها وتعريضها للهواء
وقد تم استخدام ثلاثة أساليب تحليلية للفصل وتحديد الكمية وتعريف المواد الفينولية في ثمار الباذنجان.
ويرى الخبراء أن هذا البحث الذي نشرته مجلة "البحوث الزراعية" المتخصصة
قد يساعد في تطوير خطوط إنتاج جديدة لنباتات غنية بالمواد الطبية
وذات خصائص صحية مطلوبة تفيد صحة المستهلكين.
للدكتور محمد اكرم الرمضان
الان اليكن طبقي:
المقادير:
لحم
1 بصلة مفرومة
1 طماطم مفرومة
بهارات:
ملح بهار اسود
زنجبيل مطحون
كركم
2 فصوص ثوم
بادنجان
حمص منقوع
باقة صغيرة من الكزبرة و البقدونس
زيت للقلي
1 بصلة مفرومة
1 طماطم مفرومة
بهارات:
ملح بهار اسود
زنجبيل مطحون
كركم
2 فصوص ثوم
بادنجان
حمص منقوع
باقة صغيرة من الكزبرة و البقدونس
زيت للقلي
الطريقة:
في طنجرة يوضع قيل من الزيت
يضاف اليه اللحم
البصل المفروم
الطماطم المفرومه
التوابل و الثوم
يترك يتفلى لمدة 10د
نغسل البادنجان و يقطع دوائر
نحتفظ يالرووس المنقاة
نضيف الماء الكافي لطهو اللحم
بعد الغليان نضيف رؤوس الباذنجان
الحمص و باقة الكزبرة و البقدونس
عندما تتخثر المرق نزيل الطنجرة من على النار
نزيل باقة الكزبرة و البقدونس
قبل التقديم
نقلي شرائح البادنجان و نزين بها الطبق
يضاف اليه اللحم
البصل المفروم
الطماطم المفرومه
التوابل و الثوم
يترك يتفلى لمدة 10د
نغسل البادنجان و يقطع دوائر
نحتفظ يالرووس المنقاة
نضيف الماء الكافي لطهو اللحم
بعد الغليان نضيف رؤوس الباذنجان
الحمص و باقة الكزبرة و البقدونس
عندما تتخثر المرق نزيل الطنجرة من على النار
نزيل باقة الكزبرة و البقدونس
قبل التقديم
نقلي شرائح البادنجان و نزين بها الطبق
اليكن الصور:
فائدة اخيرة: بامكانك تمرير شرائح البادنجان في الدقيق ثم في البيض قبل قليها حثى لا تتشرب كثير من الزيت.
لا تنسوني من صالح دعائكن
تعليق