شعار₪طبق متميز₪ المفتول ( الكسكسي ) من مطبخ ام ليانة ... تقبلوا هديتي وفائق احترامي
.. بسم الله الرحمن الرحيم ..
غالياتي معلش الي يومين مزعجاكم باطباقي ... بصراحة انا اليومين هدول فاضة شوي وعندي اكلات
كنت مدخراهم من رمضان فاستغليت الوقت وعمالي بنزلهم لكن طبق اليوم غير لانه عملته بمناسبة
اللقب الجديد هههههههههههه وعقبال عند الجميع بس يا اخواتي لا تنسوني من دعواتكم الحلوة لي
اقول لكم جميعا احبكم في الله
نبدا الجد طبق اليوم رائع فوق الوصف وتقريبا الوطن العربي يعرفه بس بيختلف طريقة طبخه من
بلد لبلد وهو المفتول او الكسكسي او المغربية
** اولا نبدا بالمقادير **
دجاج اولحمة والكمية حسب عدد الافراد
انا عملته بالدجاج ينظف ويطهى ويبهر ويملح حسب طريقتك
انا اضيف لمرق الدجاج ورق الغار وحبتين مستكة وهيل وعود قرفة وحبات من الفلفل الاسود الحب
وطبعا بصل
وطبعا بصل
وعندما ينضج الدجاج ننشله من المرق ونضعة في صينية وادهنه بمزيج من عصير الليمون والقليل من الزيت النباتي مع ملعقة معجون طماطم
ويحمر بالفرن قبل التقديم مباشرة ليحافظ على طراوته وسخونته ويغطى لحين التقديم
ثم نحضر
المفتول ( امهاتنا تحضره في البيت من الدقيق والسميد والبعض من الدقيق والقمح المجروش او البرغل )...انا اشتريته جاهز من السوبر ماركت ويباع بالكيلو واسمه مفتول او كسكسي فرنسي لانه اطيب من الباكيتات المرسوم عليها جمل لان حبته اكبر شوية
بصل والكمية حسب كمية المفتول فمثلا كيلو مفتول يحتاج الى 5 _ 6 بصلات كبار
طماطم حمراء حوالي كيلو انا كان عندي قليل فاضفت طماطم مقشورة معلبة لاني بحب اليخني مسبكة او معجون الطماطم حسب المتوفر
خضار مقطعة مكعبات ( جزر _ كوسة _ بطاطس _ قرع و ذرة صغيرة معلبة )
ملح + بهار مشكل + 2 مكعب ماجي + فلفل اسود لتبهير يخنة المفتول
حمص منقوع ومسلوق ( انا سلقته مع الدجاج )
لعمل الكمرة او دقة المفتول يلزمنا
بصلتين كبار يقطعا ناعم جدا + فلفل اخضر حار + م ك كمون + م ك شبت ناشف ( عين جرادة )
+ ملح يدقا معا حتى ينعما انا بافرمهم في مفرمة البصل الكهربائية
+ ملح يدقا معا حتى ينعما انا بافرمهم في مفرمة البصل الكهربائية
ثم نضيف اليهم 1/2 كاس زيت زيتون
نجهزه ونضعه عى جنب لحين الاستعمال كما سياتي
الطريقة
اولا يقطع البصل جوانح و وتقطع الطماطم مكعبات
نوضع البصل في قدر الخاص بالمفتول ونقلبه بكمية من الزيت النباتي الى ان يذبل قليلا
انا اضيف اليه القليل من مرق الدجاج حتى يطرى قليلا ثم نضيف الطماطم واقلبها مع البصل
حتى تطرى أهدا النار قليلا واغطي القدر حوالي 10 دقائق قليلا كما في الصورة
في هذه الاثناء اكون قد وضعت المفتول في طبق ورشيت عليه القليل من الملح وزيت الزيتون ثم اضيف اليه الماء المغلي ليغمره فقط واحركه جيدا واغطيه واتركه حوالي 20 دقيقة حتى تنتفخ
حباته
حباته
ونكون قد قطعنا الخضار السابقة الذكر على شكل مكعبات كما في الصورة
نضيف مرق الدجاج المحضر مسبقا الى البصل والطماطم ونظرا لان الطماطم قليلة انا ضفت طماطم مقشورة معلبة بعد خلطها بالخلاط ونتركهم حتى يغلوا معا نضيف الماجي
كما في الصورة
ونضع المصفى فوق القدر لنبدا في طهو المفتول ونتركه قليلا حتى يبدا البخار يصعد من فتحات
المصفى
نضع طبقة من المفتول في المصفى ونضع الكمرة فوقه كما في الصورة الآتية
ثم نضيف باقي المفتول بالتدريج حتى نننتهي من الكمية كلها ونغطيه ونتركه لينضج بالبخار
يحتاج حوالي 40 دقيقة
في هذه الاثناء بعد ان نتاكد من الطماطم تسبكت مع المرق يعني اتركيها تغلي 1/4 ساعةنبدا باضافة الخضار
نبدا بالجزر وبعد 10 دقائق نضيف البطاطس ثم الكوسة ثم القرع ثم الذرة الصغيرة في الآخر
نضيف الملح وقليلا من البهار والفلفل الاسود حتى تحافظ اليخني على لونها
يعني باختصار يكتمل نضج الخضار مع نضج المفتول ويكون اخذ نكهة الخضار
والريحة والطعم يا سلام
كل الجيران حيلتموا علشان يتغذوا عندك ههههههههههههه
وهاي شكله لما نضج المفتول يزيد حجمه ولما تربتي عليه بيدك تحسي بصوت هواء داخله
انا اضيف القليل من الزبد وزيت الزيتون على الوجه ثم اضعه في طبق كبير وابدا بتفكيكه من بعض
وتهويته وخلط الكمرة معه وتكون نضجت لاضفاء النكهة المميزة والطعم اللذيذ
وهاي شكله بعد النضج
انا بصراحة تعبت وقفة مع الاعلان واعود التقيكم يا غاليين
يتبع
نضع المفتول في الطبق كما في الصورة 
ثم نضيف اليخني الرائعة 
تعليق