سلمووووووووووووووووووووو
الله يعطيك العافيه
|
للبحث في شبكة لكِ النسائية:
|
ملكة الاناقة -وهج العطاء
سلمووووووووووووووووووووو
الله يعطيك العافيه
نحمدك ربي حمداً طيباً مباركاً فيه
عضو نشيط
رقايق السمبوسه
هذه الطريقه المعروفه في اغلب مناطق اليمن وهي الطريقه الاصليه للرقاق اليمني
المقادير
3 كاسات دقيق
ثلاث ملاعق كبيره زيت
ماء حوالي كوب
ملح ملعقه صغيره
ملعقه كبيره سمنه مذوبه لدهن العجينه في النهايه اثناء الفرد
الطريقه
نعجن العجين ونستمر في العجن حتى نحصل على عجين ناعم الملمس معتدل لاقاسي ولا لين وسط
تترك لترتاح 5 دقايق
تقسم الى كور صغيره بحجم الليمون الصغير
ترص في صحن عميق قليلا ويصب عليه حوالي نص كوب او اقل زيت
تترك لترتاح حوالي ثلاث ساعات او اكثر
نجيب صينيه واسعه او مقلى تيفال او صاج او اي شي عندك ممكن يستخدم حتى لو صينية الفرن الكبيره
انا هنا استخدمت الصينيه الكبيره (التبسي )اللي بنحط فيها الاكل وعارفه انها متوفره في كل بيت وكمان ميزتها انها تسخن بسرعه
نفرد العجينه على رخام نضيف نمسح العجينه بالسمن البسيط (مسح خفيف حتى يسهل الفرد)
ثم توضع على الصاج
في كذا طريقه لوضع العجين المفروده على الصاج
الطريقه الاولى وهي الاسهل واللي انصحكم فيها
انك تفردي العجين عادي بدون رق زياده
بعدين ترفعي العجينه وتحطيها على الصاج من غير ما تولعي النار
لما تحطيها على الصاج حطيها من الطرف الاول واسحبي وانت تنزلي الطرف الثاني على الصاج حتى تنمط معك كمان
وتكملي فرد العجينه وهي على الصاج
فرد العجينه يكون بالضغط على الاطراف بشويش مثل كانك بتهمزي
لا تبالغي برق العجينه
تولعي النار وتشديها على الاخر تحطي الصاج على النار
تحركي الصاج بحيث الحراره توصل الى الاطراف
وبسرعه اقلبي العجينه بمجرد مالونها يصفر واطفي النار اضغطي بيدك على الاجزاء اللي مازالت لونها ابيض (والنار مطفيه )حتى تتختفي وتصير كلها صفراء
طبقيها (مهمه هذي الخطوه لانها تحافظ على الرقاق انه ما ينشف اثناء رفعه )
افتحيها وحطيها في صينيه فرن مستطيله وغطيها بسفره بلاستك
خذي قطعه ثانيه من العجين افرديها وحطيها في الصاج ولعي النار عدي لحد الخمسه وطفي النار(لان الصاج بيكون لسه حار فبيسخن اسرع من اول ) تكون استوت اقلبيها بسرعه طبقيها ارفيعيها وافتحيها مره ثانيه وافرديها فوق الرقاقه الاولى غطيها وهكذاااااااااااا حتى تخلصي العجين كله
الطريقه الثانيه
هي انك تفردي العجين وتخلي الصاج يسخن كويس تتطفي النار وتحطي الرقاقه
وثواني او ما تصفر كلها اقلبها بسرعه طبقيها ارفعيها افرديها في صينيه
وغطيها
الطريقه الثالثه
هوانك تولعي النار على الصاج واول ما تحطي الرقاقه في نفس اللحظه تتطفي النار تضغطي عليها حتى تصير كلها لونها اصفر تقلبيها وتطبقيها
وترصيها في صحن مسطيل له حواف وتغطيها بسفره بلاستك وهكذااا حتى تخلص الكميه
ملاحضه مهمه
في كل الحالات الوقت اللازم لسوى العجينه ما ياخذ اكثر من 10 ثواني بالتمام
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ
وهذي الخطوات بالصور
بعد ما نخلص تكون الصينيه عندنا مليانه رقاق
نجيب سكين حاد جدا
نقطع الاطراف
نجيب مسطره نقيس عرض العجين ونقسمه بحيث تكون الاحجام متساويه
افضل عرض لرقايق السمبوسه هو 7 سم والطول عادي على حسب رغبتك
تغلف وترفع في الثلاجه او تستخدم
وهنا بعد ما خلصت حشيت كم حبه ما عملت حسابي بحشوه لها
بس عشان اوريكم حشيتها جبن ابيض مع شطه حاره ناشفه
الاطراف الزايده لفيتها على شكل ورده
خليها على ورق لامتصاص الزيت
وقدميها دافيه واتمتعي باطيب سمبوسه
صحه وعافيه
عضو نشيط
الف شكر اخت تغريد على المرور
المطبق اليمني
كميه من عجينة الرقاق حسب الكميه المطلوبه
بيض
وكراث
ولحم مفروم معصج (نحمر البصل ونضيف اللحم المفروم ونضيف الملح والليمون والفلفل والبهارات)
لكل قرص مطبق
بيضه واحده ونص حبة بندوره مقطع قطع صغيره وكوب كراث ونص كوب لحم مفروم
معصج
رشة ملح وفلفل اسود وفلفل حار حسب الرغبه نخلطهم مع بعض
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
نرق العجين ونحطها بالصاج نولع عليها النار وبسرعه نحرك الصاج ثم نقلب الرقاقه ونطفي النار
نرفعها ونقطع منها مربعات بطول 16 سم وعرض 8 سم تقريبا
تقريبا نغطي عليهم بكيس بلاستك حتى ما ينشفو ونحطهم على جنب لاننا راح نستخدمهم كقاعده للمطبق
بعد كذه ناخ عجينه ونفرده رقيق ونرفعها على النار
حتى لونها يصفر نطفي النار على طول ومو مهم نقلبها على الجهه الثانيه
نجيب القاعده اللي حطينها على جنب ونحطها في وسط الرقاقه
نحط الحشوه اللي عندنا على القاعده ونوزعها على حجم القاعده فقط
ونبدا نطبق الرقاقه على الحشوه
اللحين نرفع المطبق حتى نحطه في المقلا التيفال او اي مقلا او صاج عادي اللي عندك(ندهن المقلا بقليل من الزيت)
نرفع المطبق بوضع اليد من اسفل عشان لما نرفعه ونحطه في المقلا يكون على الاطراف المطبقه
فتستوي هي اول وما يتفكك المطبق
نحطها في المقلا (على نار هادئه )
نضغط عليه حتى الحراره تخلي البيض يستوي ويمسك في الرقاق
ننتظر حتى يتحمر من الجهه الاولى
نقلبه على الجهه الثانيه
يرفع من على النار اذا تحمر
يقطع بسكين حاد الى قسمين بالطول بالتساوي
ثم يقسم كل قسم الى ثلاثة اقسام
يوكل حار مع الليمون والفلفل الحار
ومن عادات اهل اليمن ان المطبق بيتناولوه غالبا في وجبة العشاء
اتمنى يعجبكم
وعليكم بالعافيه
عضو نشيط
ومن عجينة الرقاق يمكن عمل خبز البراتا او الروتي الهندي
خبز البراثا الهندي
تفرد العجينه
تدهن بالزبده
تطبق مثل المروحه اليدويه حتى نصل الى النهايه
نمسك العجينه من نهاية الطرف الاول والطرف الثاني ونرفعها ونضربها على الرخام
ثم تلف بشكل حلزوني
تترك لترتاح
ثم تفرد ونحافظ عليها سميكه
تخبز في مقلى تيفال ساخن
وهكذا حتى نخلص الكميه كلها
توضع الاقراص فوق بعضعها حوالي 3 ارغفه في كل مره
نضع اليدين يد عن يمين الاقراص ويد عن شمال الاقراص
نرفع الاقراص ونظربها على الرخام فتتفك قليلا
تقدم حالا وعليكم بالعافيه
عضو نشيط
رقئق الجلاش التركيه
المقادير كميه من عجين الرقاق
نفرد العجينه
ونخليه رفيعه شبه شفافه
نرشها بالنشاء رش خفيف
نفرك النشاء على وجه العجينه تزال الاطراف وتقطع
حسب الرغبه
تلف
وتغلف
تحفظ في كيس بلاستك وترفع في الثلاجه او الفريزر حتى وقت الحاجه اليها
عضو نشيط
الفطير المشلتت المصري
المقادير
عجينه رقاق
زبده مذوبه
الطريقه
تفرد العجينه وتكون كبيره ورقيقه ويصب عليه مقدار من الزبده
توزع الزبده بالتساوي على الرقاق
تطوى وتطبق الى الداخل الى الداخل وتدهن بقليل من الزبده في كل طيه
وهكذا حتى نتهي وتكون بهذا الشكل
تغطى وتترك لترتاح ساعه او ساعتين وكل ما ارتاحت اكثر كلما كان احسن
تفرد وتوضع بصينية الفرن وتترك ترتاح نص ساعه
وقبل الخبز يسخن الفرن الى درجه 180 درجه
تدخل الفرن على الرف المتوسط وتترك حوالي 35 دقيقه من تحت ثم تحمر من الاعلى
اذا كان حجم الفطير ثخين ياخذ وقت اكثر ولازم درجة حراره هاديه عشان مايتحمر بسرعه ومن جوه لسه ما ستوى
بعد مرور ربع ساعه تقريبا يبدا الفطير ينفش ويرتفع
وهنا عندنا الفطير بدا يتحمر
وهذ ا هو جاهز وعليكم بالعافيه
عضو نشيط
الشيراك
المقادير
2كوب دقيق ابيض
1 كوب دقيق بر فاخر
نص كوب زيت (اقل من النص بتكه)
كوب ماء دافي
ملعقه صغيره ملح
رشة سكر
الطريقه
يخلط الدقيق والملح والسكر مع بعض ونعمل حفره في الوسط
نصب الماء والزيت ثم نعجن نستمر في العجن
اذا كان العجين قاسي نبل يدنا بالماء ونعجن وكلما اختفى الماء ببللنا يدنا مره ثانيه وعجنا
حتى نحصل على عجينه حلوه وناعمه
تغطى وتترك لترتاح 10 دقايق
تقرص حسب حجم الصاج اللي عندك
(انا قسمتها الى ثلاث اقسام )
تترك نص ساعه الى ساعه ترتاح
بعد كذه تفرديها في البدايه في الفراد بس تكملي بيدك
بحيث ترفعيها وتبسطي اصابع يدك بحيث تكون اصابع يدك حركتها لينه
حتى ماتخرمي العجينه وتستمري من يد الى الاخرى بالتبادل
واذا كانت هذي المرحله صعبه عااااااااادي على نفس الرخامه
امسكي العجين من الطرف ارفعيه وابدي اسحبي بشويش
راح تلاحضي ان العجينه كانها مطاااط تنسحب معك بسهوله
حوالي توازني حجمها وشكلها
اذا شفتي ان حجمها حكيون اكبر من الصاج اقطعيها بالسكين بشكل دايري مرتب
بس هذا في البدايه بس بعد ماتعملي الشراك كذا مره راح تقدري تلقائي تتحكمي
بسمك وحجم العجينه المفروده
نعمل خدديه صغيره انا بجيب منشفه صغيره وبلفها على شكل دايره وبعدين بجيب قماشه نضيفه انا استخدمت مريلتي حقت المطبخ وهي جديده لسه ما استخدمتها وحطيتها للخبز
طبعا يسخن الصاج وتوضع العجينه عليه انا عارفه انه في كثير بنات ماعندهم الصاج
فعادي ممكن تعمليه على اي صينيه موجوده عندك وراح تعطيكي نفس النتيجه
انا عملته على الصينيه اللي بنحط فيها الاكل
اكيد في كل بيت زي هذي الصينيه
نرفع العجين على الصاج
ونحرك الصاج بسرعه في اماكن مختلفه لان النار راح تكون من الوسط بس
وبيدنا الثانيه الخداديه اللي عملناها ونضرب الخبز باستمرار حتى ما تتطلع فقاقيع
يقلب بسرعه على الوجه الثاني
انا هنا لاني قاعده اصور فتاخرت شويه فاتحمر من الوسط وهذا خطاء
وهذا مفرود وموازنته على نفس حجم الصينيه
ولازم تتذكرو انه لازم تشيليه من على النار بسرعه لان مدة الخبز ماتاخذ وقت
مدة الخبز ماتاخذ 30 ثانيه يمكن اقل اذا يدك سريعه في الخبز
عضو نشيط
خبز التورتيلا (خبز الذره)
خبز التورتلا انواع ممكن بالذره البيضاء او الصفراء
لكن خبز التورتلا الخاص بساندوتشات الفاهيتا بيكون من الذره البيضاء
ومقادير العجينه
كوب دقيق ابيض
كوب دقيق ذره بيضاء
ملح وماء للعجن تقريبا كوب
تعجن العجين وتكون لينه
نخليها ترتاح 10 دقايق او تفرد بنفس اللحظه
تكور الى كور صغيره
تفرد
وتخبز على مقلا عادي على الغاز
تحشى وتقدم حالا
وهذا الخبز يضل طري لفتره طويله وما يصير فيه اي شي ممكن نعمله ونخليه بالثلاجه
آخر مرة عدل بواسطة frfozo : 28-07-2007 في 02:55 PM
عضو نشيط
توست البر (الدقيق الاسمر )
المقادير
2 كوب دقيق ابيض
كوب دقيق اسمر (بر فاخر )
ملعقه كبيره خميره
3 ملاعق كبيره سكر
3ملاعق كبيره زيت
ملعقه صغيره ملح
موب وربع ماء دافي
سمسم لرش الوجه او نخاله
الطريقه
نخلط المويه مع كوب دقيق ابيض مع الخميره وملعقه كبيره سكر
تترك لتتخمر 4الى 3 ساعات
يضاف باقي المقادير تعجن جيدا
يرش الرخام بالدقيق تعجن العجين جيدا
تغطى بكيس بلاستك تترك لترتاح ساعه
تعجن مرة اخرى
تفرد وتلف
توضع في قالب التوست
ترش بحبات السمسم او النخاله
تغطى وتترك لترتاح ساعه او حتى يتاضعف حجمها
تخبز في فرن درجة حرارته 200 في الربع الاول من الوقت ثم 180 درجه حتى
ينضج يحمر الوجه
يخرج ويلف بمنشفه نضيفه لمدة نص ساعه
نقطعه بعد ان يبرد تماما
وصحه وعافيه
زهرة لا تنسى Oo شيف لكِ oO
ما شاء الله تبارك الله
موضوع رائع جداً , جعله الله في ميزان أعمالك و جزاك الله عنا كل الخير
شغل متعوب عليه و الله
يا ريت اختي لو كنت حطيتي اسمك على الصور
هيك رح ينسرق الموضوع منك , و انت ما رح تقدري تعملي شي
الله يعطيك مليون عافية
و بانتظار باقي الصور للتحمل , لحتى اتمتع بباقي الموضوع
أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة