الكوزي المندي والبخاري والكابلي والكبسه والبرياني

[omroro-4]

الرز الكوزي
[IMG][/IMG]
المقادير
خروف صغير
20 كاس رز
5 بصلات
3 كاسات سمن
3 علب صغيره صلصه
4 كاسات عصير طماطم مصفى
2 كاس لبن زبادي
علبة زعفران صغيره
20 حبة هيل
10 اعواد قرفه
2 ملعقه فلفل اسود ناعم
2 ملعقه هيل ناعم
ملعقه قرفه ناعمه
ملعقة كمون
نصف ملعقة ملح ليمون
ملح
للوجه
كاس لوز بجلي مقشور ومحمر او صنوبرمحمر
كاس ونصف زبيب محمر (يجب نقع الزبيب في الماء مدة نصف ساعه قبل التحمير)
10 بيضات مسلوقه
5 حبات طماطم
5 حبات ليمون
الطريقه
اغسلي الخروف جيدا ونظفيه من الداخل
اخلطي اللبن مع 3 ملاعق ملح وجميع البهارات الناعمه ما عدا الهيل الناعم وادهني بها الخروف
من الداخل والخارج واتركيه لمدة ساعه ثم كتفي الخروف جيدا بواسطه حبل دوباره سميك ونظيف الرجل اليمنى مع
اليد اليسرى واليد اليمنى مع الرجل اليسرى
قشري البصل واغسليه وافرميه فرما ناعما جدا
اقدحي نصف كمية السمن في قدر كبير يسع الخروف وضعي فيه الخروف وحمريه لمدة 10 دقائق من كل جانب
ارفعي الخاروف من القدر واتركيه جانبا
اضيفي باقي السمن الى القدر وحمري فيه البصل تحميرا خفيفا ثم اضيفي اليه مقدار علبة واحده صلصة وعصير الطماطم وجميع البهارات الخشنه وثلاث ملاعق ملح وقلبي قليلا واتركيه على النارلمدة10 دقائق اضيفي الماء الساخن الكاف لنضج الخروف
عندما يغلي الماء ضعي الخروف في القدرواتركيه على نار هادئه حتى ينضج اللحم دون ان يهترى (الخروف الصغير لا ياخذ سوى ساعه على النار)
اغسلي الرز وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعه
عندما ينضج الخروف اخرجيه من المرق وصفي المرق
خذي مقدار3 كاسات من المرق واتركيها جانبا
اغسلي الرز مره اخرى وضعيه فوق المرق واضيفي اليه ملعقتين الهيل الناعم وقلبي وغطي القدر واتركيه حتى ينضج ويشرب الماء
في هذه الاثناء احضري قدر اخر كبير وضعي فيه الصلصه مع 3 كاسات من المرق وملعقة ملح ونصف ملعقة ملح ليمون والزعفران وقلبي جيدا ثم ادهني به الخروف من جميع الجهات واتركيه في القدر وارفعيه على نار هادئه لمدة 10 دقائق ثم اقلبيه على الجانب الاخر واتركيه ايضا لمدة 10 دقائق
عندما ينضج الرز اغرفيه في الصحن الخاص بالكوزي وضعي فوقه الخروف
رشي عليه المكسرات المقليه وزينيه بشرائح الليمون والطماطم وانصاف البيض

المندي
خروف
12 كاسة رز
3 ملاعق ملح للخروف-ملح ليمون-زعفران-كمون
3 ملاعق ملح للرز
ملعقه طعام فلفل اسود للخروف
24 كاسه ماء للرز
الطريقه اغسلي الخروف
مقادير صغيره
كيلو لحم مقطع
نصف ملعقة شضاي من كل منفلفل اسود كمون ملح زعفران ملح ليمون
4 كاسات ماء
قطعه شحم(ليه)
الطريقه
اغسلي الخروف من الداخل ومن الخارج
اخلطي الملح والبهارات وتبلي بها الخروف
احضري سيخ وعلقي به الخروف من الوسط مع سلسلة الظهر وضعي سيخ اخر بالعرض حتى يمسك الذبيحه
اغسلي الرز وضعي الماء المغلي والملح وضعيه في قدر اصغر من محيط برميل المندي
اشعلي الفحم وخليه يصير جمر في البرميل ثم ضعي قدر الرز ثم علقي سيخ اللحممع ملاحظه يكون السيخ اطول من البرميل وغطيه بصحن معدني مخروم من الوسط لكي يخرج منه السيخ اللي بالعرض واتركيه لمدة ساعتين
ارفعي الغطاء واخرجي اللحم وقدر الرز واغرفي الرز وضعي عليه اللحم
هناالرز من غير زعفران
[IMG][/IMG]

الرز المندي من غير برميل تحطي اللحم بالتتبيله في قصدير وحطي الرز مع خلطه بالملح ويادوب نصه ماء ما تغطيه بالماء وتحطي قصدير اللحم فوقه وتخرمي القصدير علشان ينزل المرق وغطيه بالقضدير جيدا وحطيه في الفرن على نار هاديه الين يستوي بعدين ولعي فحمه وافرمي الليه واكشفي القصديروحطيها على جنب وحطي فوقها الفحمه وغطي على طول وخليه ربع ساعه يتبخر وحيطلع تحفه
اغرفي الرز وفوقه اللحم وقدميه وممكن بالدجاج نفس الطريقه هنا الرز فيه زعفران
[IMG][/IMG]
وهذا بالدجاج
[IMG][/IMG]

هذه صور برميل المندي ينباع جاهز

الشبك تنحط عليه الذبيحه بدون اسياخ ولا شي


وفيه منو طبقات

صور القدر منقوله

[omroro-4]

الرز الكابلي
[IMG][/IMG]
المقادير
كيلو لحم بعظمه او دجاجه متوسطه
4 كاسات رز
ثلاثه ارباع الكاس سمن
3 حبات بصل متوسط الحجم
2 حبة برتقال
2 حبة بطاطس
علبة صغيره صلصه وممكن تخليها نصف علبه
فنجان ماء كادي
4 اعواد قرفه
5 حبات قرنفل
10 حبات فلفل اسود
10 حبات هيل
قطعه صغيره خولنجان
نصف ملعقه صغيره من كل(فلفل اسود مطحون-كمون مطحون-هيل مطحون-قرفه مطحونه-قرنفل مطحون-بسباسه-ورد ناشف -زنجبيل ) البهارات هذه مهمه لطعم الكابلي المظبوط
نصف ملعقه ملح ليمون
ربع ملعقه زعفران
ملح
الطريقه
اغسلي اللحم وقطعيه قطع متوسطه
قشري البصل واغسليه وقطعيه حلقات رفيعه
اقدحي السمن او ممكن زيت وحطي البصل وقلبي الين يصبح شفاف ثم ضعي نصف ملعقة الزنجبيل وقلبي مدة دقيقتين
حطي اللحم وقلبيه مع البصل ثم ضعي الصلصه وقلبي 5 دقائق
قطعي البرتقاله الى اربع اجزاء وقطعي كل جزء الى الى شرائح رفيعه واعصري البرتقاله الاخرى وحطيهم كلهم على اللحم
ضعي الزعفران في كاس وضعي نصف كمية ملح الليمون وماء الكادي
ضعي كل البهارات الخشنه في علبة البهارات الخاصه مع اللحم وحطي كمان البهارات المطحونه
بعد عشره دقائق من وضع البرتقال اسكبي نصف كمية ماء الزعفران والكادي ثم اضيفي 5 كاسات ماء ساخن ودعيه مغطى حتى يستوى
اغسلي الرز جيدا وانقعيه لمدة 30 دقيقه
قشري البطاطس وقطعيها الى مكعبات كبيره نوعا ما اواستخدمي بطاطس صغيرة الحجم قشريها وحطيها بدون تقطيع
على اللم عندما يقارب للنضج واتركيها 15 دقيقه واطفئي النار
اغسلي الرز وصفيه من ماء النقع واسلقيه مع قليل ملح وزيت
عندما يتبقى للرز 10 دقائق للنضج صفيه من ماء السلق وضعيه على اللحم (ملاحظه لازم تكون مرقة اللحم مقدار كاس واحد فقط يعني لربع الرز تقريبا) ورشي عليه الباقي من ماء الزعفران
غطي القدر واتركيه على نار هادئه لمدة 10 دقائق او حتى ينشف كل الماء
عند الغرف خذي جزء من الرز الابيض والاصفر من اعلى القدر واتركيه في اناء اخر على جنب
اغرفي باقي الرز وبعدها جمليه بالرز اللي شلناه ويقدم معه سلطة الخيار باللبن

[omroro-4]

الرز البرياني
[IMG][/IMG]
كيلو لحم بعظمه او دجاجه كبيره
4 كاسات رز
3 حبات بصل كبيره
ثلاثه ارباع كاس سمن او زيت
2 كاس لبن زبادي
بيضه وملعقة نشا للبن علشان ما يكلكع
فنجان ماء كادي
3 حبات بطاطس مقشره ومقطعه
3 اعواد قرفه
6 حبات قرنفل
10 حبات هيل
قطعه صغيره خولنجان
10 حبات فلفل اسود
نصف ملعقه من البهارات المطحونه(فلفل اسود-كمون-قرفه-قرنفل-زنجبيل)
ربع ملعقة زعفران
ملح -نصف ملعقه صغيره ملح ليمون
الطريقه
اغسلي اللحم
قشري البصل واغسليه وقطعيه حلقات رفيعه
اقدحي السمن او الزيت وحطي البصل وقلبي الين يسير شفاف اضيفي الزنجبيل
اضيفي اللحم وقلبيه حتى يتقلقل اللحم ثم ضعي البهارات في علبة البهارات الخاصه وحطيها على اللحم
اضيفي ماء الكادي واتركيه 10 دقائق
اضيفي 6كاسات ماء ساخن واتركي القدر على النار حتى ينضج اللحم
اغسلي الرز وانقعيه في ماء ساخن وملح مدة30 دقيقه
ضعي اللبن في زبديه وضعي عليه جميع البهارات الناعمه وملح الليمون والملح ونصف كمية الزعفران وباقي الزعفران حطي عليه فنجان ماء كادي وخليه على جنب
اضيفي البيضه وملعقة النشا وقلبيهم مع البيض كويس وممكن تستغني عن البيضه اذا تحبي بس النشا لازم
عندما يبقى في القدر مقدار كاس واحد من المرق حطي اللبن والبطاطس واتركيهم نصف ساعه حتى يتسبك اللحم مع اللبن وما يبقى من المرق الا كاس
اغسلي الرز وصفيه واسلقيه مع ماء وملح وزيت نصف سلق وصفيه واضيفيه على اللحم ورشي باقي الزعفران على الوجه لازم يكون مرق اللحم يغطي ربع مقدار الرز فقط وغطي القدر وخليه على نار هادئه
طريقة الغرف زي الكابلي ويقدم برضو مع سلطة اللبن بالخيار والدقس

[omroro-4]

البخاري
[IMG][/IMG]
كيلو لحم بعظمه اودجاج
5 كاسات رز
3 بصلات كبيرة الحجم
ثلاثه ارباع الكاس سمن او زيت
4 حبات طماطم حمرا ناضجه
كاس عصير طماطم
علبه صغيره صلصه
6 حبات جزر اصفر مقطع الى اعواد مستطيله ورفيعه
كاس بليله مسلوقه
10 حبات هيل
5 اعواد قرفه
7 حبات قرنفل
15 حبة فلفل اسود
ورقه صغيره شيبه
نصف ملعقه صغيره من كل من (كمون مطحون-هيل ناعم- فلفل اسود ناعم)
الطريقه
اغسلي اللحم جيدا
غسلي الرز وانقعيه في ماء وملح
قشري البصل واغسليه وقطعيه الى حلقات رفيعه جدا
اقدحي السمن في القدر وحطي البصل وقلبي الين يصفر حطي اللحم وقلبي 10 دقائق حتى يتقلقل
اغسلي الطماطم وقشريها وقطعيها الى قطع صغيره جدا وحطيها على اللحم وقلبي 5 دقائق ثم اضيفي عصير الطماطم والصلصه وغطي القدر 10 دقائق
ضعي جميع البهارات الخشنه في علبة البهارات الخاصه وحطيها واضيفي ماء ساخن كافي لنضج اللحم واتركيه حتى يقرب يستوى اضيفي الجزر واتركيه ربع ساعه ثم اضيفي الملح والبهارات المطحونه والبليله المسلوقه
صفي الرز من ماء النقع وحطيه على اللحم لازم يكون الماء الموجود في قدر اللحم يادوب يغطي الرزما يكون كثير علشان الرز ما ينهبص معاك
غطي القدر وخليه على نار هادئه حتى يثنضج تماما مع عدم تقليب الرز حتى ما يتخلط الجزر والبليله
لما يستوي وتنشف مويته ط
في النار وخليه قبل الغرف 10 دقايق
اغرفي الرز من اعلى اولا وبعدين حطي على الوجه الخلطه(الرز اللي اسفل يكون معاه اللحم والجزر والبليله )
وممكن تكشني بصلتين مقطعه جوانح رقيقه الين يسيبر لونها بني غامق وتزيني بيها الرز

[omroro-4]

الكبسه
[IMG][/IMG]
كيلو لحم بعظمه
4 كاسات رز
بصله متوسطه
حبة طماطم كبيره
فلفل رومي حبه
2 فلفل اخضر حار
ثلث كاس سمن او زيت
2 حبة ليمون ناشف اسود
6 حبات قرفه
10 حبات هيل
ملح
مقادير الكشنه
2 بصل مفروم ناعم في المولينكس
نصف كاس زبيب
نصف كاس صنوبر
4 حبات فلفل حار
نصف ملعقه من كل من (فلفل اسود - كمون- هيل-قرفه-ملح)
\ربع ملعقة قرنفل مطحون -ربع ملعقة زعفران مطحون
ثلث كاس زيت
الطريقه
يغسل اللحم ويوضع في قدر
يقشر البصله وتقطع ارباع وتوضع على اللحم
تغسل الطماطم وتقطع ارباع وتوضع على اللحم
يغسل الفلفل الرومي ويقطع كباروالفلفل الحار ويوضع على اللحم
يوضع الليمون الناشف والبهارات الصحيحه على اللحم و8 كاسات ماء ساخن ويرفع على النار حتى ينضج
يغسل الرز وينقع في ماء وملح لمدة نصف ساعه
يصفى الرز ويغسل
يصفى مرق اللحم
ضعي مقدار السمن في قدر وضعي عليه المرق والملح الازم وضعي الرز مع ملاحظه ان يكون المرق يغطي الرز وغطي القدر واتركيه على نار هادئه
عندما يقارب الرز على النضج اعملي الكشنه
طريقة عمل الكشنه
اغسلي الزبيب وانقعيه في الماء مدة نصف ساعه وصفيه
قشري البصل واغسليه وافرميه في المولينكس
اقدحي الزيت في طاوه وحطي البصل الين يصفر لونه اضيفي الصنوبر وبعده الزبيب والفلفل الحار والبهارات المطحونه والزعفران وغطي المقلاه واتركيها على نار هادئه عشره دقائق
(بامكانك عمل الكشنه قبل عدة ساعات من عمل الارز)
ضعي الكشنه على وجه الرز وقلبي طبقه خفيفه من الرز اللي في الوجه معاها ورصي اللحم عليهاوغطي القدر 10 دقائق
عند الغرف شيلي الكشنه مع اللحم والرز المخلوط معاها على جنب واغرفي الرز وبعدين حطي اللحم والكشنه على الوجه وحطي الليمون الناشف اللي في ماء السلق وقدميها

وبالف هنا وعافيه عليكم

[دنياء]

مشكورره على الاطباق الرائعه والجميلة طبخك جنان روعه مافي مثله

[العربية المسلمة]

ماشاء الله اطباق تجنن وكل طريقة احلى من الثانية بس الصراحة شهيتيني على المندي وذكرني باليمن ، وحبيت استفسر منك قبل مااجربه ، لما تحطي اللحم في القصدير وتحطيه على الرز الماء حق الرز مايدخل في اللحمه ؟؟ وكمية الماء هل تكون مثل لما نطبخ الرز على الموقد يعني نفس الشيئ في الفرن كمان ولا يحتاج ماء اكثر او اقل ياريت توضحيلي .
ومشكورة وتسلمي على هذا الابداع والمجهود الملحوظ جزاك الله كل خير ونولك اللي في بالك يارب .

[سهر الليالي]

تسلم ايدك يا قمر

[omroro-4]

دنياء اهلا بيك تسلمي الف شكر

العربيه المسلمه اهلا بيك الماء حق الرز ما يغطيه يعني نص مقداره تقريبا فما حيطلع على اللحم لانه مرقة اللحم حتنزل كمان ما يسير تكتري الماء ولا تنسي تخرمي القصدير والنار ما تكون عاليه في الفرن ينحرق الرز واللحم ما استوى وممكن تسوي طريقه تانيه تسلقي اللحم الين يستوي مع بهارات صحيحه وتصفي مرقته وتسلقي عليه الرز
تدهني اللحم بزعفران وملح ليمون وزيت زيتون وتحمريه في الفرن
بعدين حطي اللحم على وجه الرز واتركي في الوسط فراغ وولعي فحمه
حطي في الفراغ زبديه ما تنكسر وممكن قشرة بصل وحطي شوي سمن بلدي وحطي عليه الفحمه وهي والعه
وصكي القدر على طول وخليه نصف ساعه بعدين اكشفيه وشيلي الفحمه وحطي السمن على الرز واغرفيه يطلع رائع

سهر الليالي الله يسلمك الف شكر

[الامل الجميل]

ما شاء الله تبارك الله
دايما مميزه الله يسلم ايديك
بس سؤال شو هو ماء الكادي معليش ما تواخذيني على الشؤال