بعض انواع المخللات
1- أجار المنجة الأحمر
المقادير :
3 كيلو منجة اخضر غير طازج : تزال النواة وتقطع المانجا الى مربعات صغيرة ( مع الابقاء على القشر الداخلي الصلب ليحمي المنجة من التفتت اثناء التقليب ) ثم ترش بالملح وتترك بالثلاجة ليلة كاملة
كيلو طماطم تبشر بالمبشرة ثم تخلط مع نصف كوب صلصة طماطم
كأس زيت
نصف ملعقة طعام من الحبة السوداء
ملعقة طعام من كل مما يلي ( حبوب الخردل - بذور الكزبرة - بذور الكمون - بذور الفلفل الاسود )
2 ملعقة من اوراق الحلبة الجافة
7 فصوص ثوم مدقوقة مع ملعقة طعام ملح
4 قرون فلفل أحمر مجفف
2 قرن فلفل اخضر حار طازج
5 ملاعق خل
الطريقة :
يسخن الزيت و يضاف له الحبة السوداء و الخردل .. و يقلب حتى تتفتح حبب الخردل فيضاف الثوم و جميع البهارات و الطماطم .. عندما ينشف ماء الطماطم تضاف المنجة بعد تصفيها من مائها , يغطى القدر مع التقليب بين الحين و الآخر حتى تنضج قطع المنجة , يترك على النار مدة خمس دقائق اخرى ثم يرفع و يترك ليبرد تماما .. يعبأ في برطمانات نظيفة وجافة و يحكم غلقه جيدا .
-------------------------------------
أجار البمبر
البمبر / نوع من الخضار أو الفاكهة لا أدري بالضبط من أصل هندي وشكله يشبه
الزيتون ولكن حجمه مدور أو
أكبر شوي .
مقادير البمبر :
3 كيلو بمبر اخضر (يغسل قبل و بعد استخراج النوى ثم يترك ليجف )
10 كاسات خل ابيض
4 كاسات ماء
نصف كاسة ملح
يرفع الجميع على النار حتى يغلي الخل جيدا و يتغير لون البمبر قليلا و يترك جانبا
الصلصة :
2 كأس زيت
كيلوم طماط طازجة مقطعة صغيرا
2 علبة كرتون صلصة طماطم
راس ثوم كامل مقشر و مدقوق مع ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة طعام من كل مما يلي ( سنوت حب - كزبرة حب - اوراق حلبة مجففة - اوراق كزبرة مجففة )
ملعقة طعام من كل مما يلي ( فلفل اسود حب - فلفل احمر بودرة - ملح - زنجبيل مبشور )
نصف ملعقة طعام من كل مما يلي ( سويدة (حبة البركة ) - خردل حب )
5 قرون فلفل اخضر حار مقطع ( حسب الرغبة )
الطريقة :
سخني الزيت و اضيفي الطماطم حتى تذبل ثم اضيفي الصلصة و الثوم حتى تشمي رائحة الثوم المقلية ثم اضيفي باقي المقادير و قلبي حتى تغلظ الصلصة
اضيفي مقدار/ 1/ كوب من ماء سلق البمبر مع الخل و اضيفي له مقدار نصف كوب خل ثم اضيفي البمبر بعد تصفيته من الماء و اتركيه على النار مدة 10 دقائق ثم اتركيه ليبرد تماماً قبل وضعه في برطمانات جافة و نظيفة مع توزيع الصلصة و الزيت على جميع البرطمانات
ترى طريقة الصنع سهلة .. لا يغركم كثرة المقادير .. المتعب فيها بس استخراج النوى
-------------------------------------
طرشي المشكل
وهي تعتبر من الأطباق الفاتتحة للشهية
المقادير:
1 كوب ثوم جبل.
2 كوب جزر مقطع دوائر.
2 كوب قرنبيط مقطع الى زهرات صغيرة.
2 كوب طروح (خيار طويل).
6 حبات باذنجان صغير وأسود.
خل أسود+خل أبيض.
3 فص ثوم مهروس.
ملح+كركم+حبوب الكزبرة+حبات من الفلفل الأحمر.
3 حبات فلفل أخضر الحار.
الطريقة:
- ينقع ثوم الجبل لمدة يوم أو ليلة كاملة مع تغير الماء من فترة لأخرى.
- تغسل الباذنجان جيدا ثم تقص من النصف للحشوة وتسلق لمدة خمس دقائق ثم تصفي.
- نعمل حشو الباذنجان وهو الثوم مع قليلا من حبات الكزبرة و الملح وتدق الى أن يختلط الحشو وتحشى حبات الباذنجان وتوضع جانبا.
- أحضار قرشة الطرشي والأفضل تكون من الزجاج وتكون طويلة وعميقة وتضع أول طبقة ثوم الجبل ثم الجزر ثم القرنبيط ثم الطروح وأخيرا الباذنجان المحشي ثم توضع بالأطراف الفلفل الأخضر الحار وتوضع علية من الأعلى الفلفل الأحمر من غير كسرة وحبوب الكزبرة وتصب عليها الخل الأبيض و الأسود وترش بالملح وتغطي وتوضع في مكان خارجي أو حتى فوق الثلاجة الى أن تستوى .
- تقريبا تأخذ من الوقت أسبوعان الى ثلاثة أسابيع حتى تستوي وتعرفين بأستوائها أن تكون الخضروات ناعمة .
-------------------------------------
مخلل اللفت
المكونات
لفت و محلول ملحى
التحضير
يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح
ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعه من البنجر و يغطى بمحلول ملحى و يترك أربعه أيام و يقدم .
--------------------------------------
مخلل البنجر
المكونات
سته وحدات بنجر مشوى
خل بالهارات مغلى و ملح
التحضير
ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع حلقات
يغلى الفلفل و البهار مع الخل مده عشره دقائق ثم يترك ليبرد
يصب الخل البارد فوق البنجر فى البرطمان بحيث يغطيه تماما مع طبقه أخيره من الزيت
يغطى البرطمان بورقه زبد مدهونه ببياض البيض و يترك ليتم تخليله
-------------------------------------
مخلل الزيتون الأخضر
المكونات
كيلو زيتون أخضر كبير الحجم
محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره ملح لكل أربعه أكواب ماء
ربع كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب ليمون
ربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم
التحضير
يشق الزيتون طوليا و ينقع في الماء مده ثلاثه أيام مع تغيير الماء دائما
يذاب المحلول الملحى و لغلى و يترك لبرد
نقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحه
يوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات متبادله من الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون و يغطى بكوب عصير الليمون و المحلول الملحى
توضع طبقه من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقه زيت و يغلق و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما
-------------------------------------
مخلل البصل
المكونات
بصل و فلفل حار و ماء و خل
التحضير
يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه
يضاف الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل كوبين و نصف ماء إلى الخل ويغلى
يوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل المتبل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد
----------------------------
مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع
المكونات
أربعه باذنجانات مقشره
أربعه قرون فلفل كبير حلو
ملح و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل حار و قرنفل
كوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
التحضير
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه
يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم
يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل و يترك مده ربع ساعه
يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفه
يصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم
-------------------------------------
مخلل الكرنب و القرنبيط
المكونات
كرنبه متوسطه أو قرنبيطه
أربعه أكواب من الخل المخفف
ملعقتين توابل و ملح
التحضير
يغلى الخل بالتوابل
يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرى
يترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف
يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد
--------------------------------
مخلل الجزر
المكونات
جزر أصفر و خل
ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
فلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء
التحضير
يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى
يصفى الجزر و يوضع فى أوعيه
يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليه
يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد
-------------------------------
مخلل الليمون للتخزين
المكونات
كيلو ليمون كبير أصفر
كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشو
سته ملاعق ملح
التحضير
يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله
تخلط حبه البركه و الملح و العصفر
يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل عصيره
يكمل البرطمام بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كميه زيت لمنع تسرب الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم
-------------------------------------
مخلل الليمون المسلوق
المكونات
كليو ليمون
ملح مناسب
ملعقتين كبيرتين من العصفر و ملعقتين كبيرتين من حبه البركه
التحضير
يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك على النار حتى ينضج
ينشل الليمون من الماء و يترك ليبرد
يخلط العصفر مع حبه البركه و ملعقه ملح
يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان
تذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم يملاء البرطمان و يترك إسبوع و يقدم
-------------------------
مخلل الخيار
المكونات والتحضير
يقطع الخيار إذا كان كبير الحجم و إذا كان صغيرا يحتفظ به كاملا
يغمر فى محلول ملحى أى ملعقتين كبيره من الملح لكل نصف كوب ماء و يترك ليله كامله
يغلى كوبين من الخل المخفف مع قليل من الفلفل و يترك ليبرد
يرفع الخيار من المحلول الملحى و يشطف جيدا
يوضع فى وعاء و يصب عليه الخل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد لمده أربعه أيام
-------------------------------------
طرشي الليمون
المقادير :
كيلو من الليمون
- فلفل احمر - ثوم - خل - زيت
- قليل من العصفر - حبة البركة - بهار
- ملح حسب الذوق
الطريقة :
1- اغسلي الليمون جيدا واقطعيه الى اربع قطع بحيث تبقى مرتبطه مع بعضها من الأسفل .
2- دّ قي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة واخلطيهم .
3- احشي الليمون جيدا بالخليط ورصية بالبرطمان ثم اقلبي البرطمان على مصفاة حتى يتنزل البهار والخلاصة من الليمون ثم ارفعيه وصبي الخل على الليمون مع الخلاصة .
4- غطيه بمقدار كوب من الزيت ثم اتركيه بالشمس لمدة اسبوع قبل تقديمه.
-----------------------
طرشي بحريني
1-كيلو طماط احمر صلب يقطع الى 4 قطع و يرش بالملح و يترك في مصفات و تحتها صينية كبيرة و يعرض للشمس من الصبح الى الغروب
2-كأس كزبرة ناشفة صحيحة و فنجان صغير كسبرة بودر
3- كأس كمون صحيح و فنجان صغير كمون بودر
4- فلفل ناشف صحيح و " كمية اخرى منه مطحونة "على حسب الرغبة "
5- ربع كيلو ثوم جبلي مجفف و منقع في الماء حتى يصير لين
ملح /خل / مرطبان زجاجي كبير
الطريقة
تصففين طبقة من الطماط داخل المرطبان و فوقها قليل من الثوم وقليل من الفلفل
ثم تضعين ملعقة كبيرة كزبرة صحيحة و ملعقة اخرى كبيرة مطحونة ثم تضعين ملعقة كبيرةكمون صحيحة و اخرى ناعمة و ملعقة صغيرة فلفل و ملعقة صغيرة ملح
و تكررين العملية حتى تنتهي كمية الطماط عندها تضعين الخل حتى يمتلئ المرطبان
و تضعين على فوهته شوي زيت و يغلق باحكام
تتركين المرطبان في الشمس مدة 15 يوما
و لا تفتحه قبل هذه المدة
-------------------------------------
المخلل الذي يؤكل في نفس اليوم
المكونات والطريقة
فلفل رومي مقطع ومقلي وممكن أضافة فلفل حار+ كزبرة ناشفة ومحموسة فى نفس اليوم ومطحونة +ثوم مقلى مع الفلفل حسب الرغبة + خل + ملح + ماء .
الطريقة : تخلط المقادير مع بعض وتعدل حسب الرغبة
-------------------------------------
نوع آخر لمخلل الليمون
المقادير :
1- كيلو ونصف ليمون كبير وقشرة ناعم
2- كاسات ملح خشن
3-ملعقة شاي حبة البركة
4-رأس ثوم مفصص
5- ماء مغلي ومبرد
الطريقة :
1-يقطع الليمون إلى اربعة دون أن يفصل
2- يحشى الليمون بالملح ويرص في البرطمان
3- بين كل مقدار من الليمون ضعي الثوم والملح إلى أن يمتلىء البرطمان مع الضغط الخفيف
4- اضيفي الماء وحبة البركة على الليمون ويغطى بالغطاء بإحكام
5-يترك لمدة شهر ونصف ويستعمل
-------------------------------------
وبالعافية والهناء
منقول للأمانة
تحياتي
أهلا فيكِ
ديتو
الروابط المفضلة