شاركوا معنا لعمل اضخم قاموس لمصطلحات الطبخ

[**ام البنات **]

بسم الله الرحمن الرحيم

أخواتي الكريمات

يُطلِق موقع لكِ حمله لتنفيذ مشروع كبير لعمل قاموس ضخم متكامل خاص للمطبخ بجميع اللهجات ...

الهدف من المشروع :

- التسهيل على الأخوات لمعرفة جميع المحتويات التي تستخدم للطبخ بسبب اختلاف اللهجات بين أقطار العالم العربي .

طريقة العمل :

نتمنى من جميع العضوات كتابة أي مصطلح مستخدم في المطبخ ضمن المجموعات التالية ....ومن ثم سنصنفها ونرتبها ثم ننزل حمله ثانية بعد ترتيب الكلمات والاسماء ..

المجموعات هي :

1- مشتقات الحليب

2- الحبوب والبقول

3- اللحوم والدجاج والاسماك

4- مقادير تزيين الحلويات

5- الكريمات بأنواعها

6- الدقيق بأنواعه

7- الخمائر بأنواعها

8- البهارات بأختلاف مصادرها واستخداماتها

9- النكهات

10- الفواكهه والخضروات الطازجة والمجففة والمعلبة

11- أواني المطبخ مثال : بياله ... زلافة ... زبدية وخلافه

12- أنواع السكر ومسمياته

13- المكسرات باختلاف اشكالها

14- مصطلحات الطبخ ....مثال المصلوق=مسلوق ... محمص ...الخ

15- آخرى لم تذكر ضمن المجموعات السابقة

شاكرين للجميع مشاركتهم معنا وجزاكم الله كل خير .

[مسلمه عربيه]

يا ريت يا امى يا ام البنات لانى من مصر
ومعظم المقادير لا اعرفها كما اننى لا اجد بعض الاضافات
فاذا ممكن لكل اخت
تقول المقادير ومعها الاضافات ايه بدائلها
وانا حعمل سرش وحشترك معاكى باذن الله
والله يجزايكى الفردوس الاعلى باذن الله
ولا يحرميك من عمل الخير
اختيك فى الله

[ام عزيزان]

شكرا عزيزتي على الموضوع المفيد جدا

وانا راح احط بعض انواع المكسرات وابحث لكم عن صورها حتى تكون واضحه للجميع





الفستق ويمكن هو معروف للكل ويستعمل للتزين او يضاف لبعض انواع الحلويات والاطباق المختلفه





الزبيب او الكشمش او العنب المجفف كلها لاسم واحد ويتحمل في اصناف الحلويات ... وويطخل في اصناف الحشوات سواء مالحه او حلوه





وهذا هو اللوز ...او مثل مانسميه البيذان .... ويتعمل لاصناف كثيره ويطخل في الاطباق الحلوه والمالحه

ونتابع

[ام عزيزان]

هذا هو الجوز .. او عين الجمل ... ويدخل في القطايف ... وبعض انواع الحلويات ...



هذا هو البندق ... وشكله معروف



الفول السوداني



وهذى زبدة الفول السوداني وتباع في السوبر ماركت ... ولها طعم مميز ولذيذ




هذى اعواد الدارسين او القرفه ...وفي منها المطحون او الناعم ... وهناك نوع اخر وهو للحلويات ... يكون شكله مثل الاسطوانات ومايكون مركز مثل هذا وهو خاص للحلويات

بروح اتغدى وراح اتابع معاكم باقي الاصناف

[ام عزيزان]

هذا الكركم او نبات الكركم او العقده الصفراء او الزعفران الهندي ... وهو من البهارات المهمه في اغلب الاصناف ... ويعطي لون اصفر مميز بالاكل








الكمون او يسمى السنوت وهو يدخل من ضمن البهارات المميزه ... وله نكه خاصه

ونتابع

[ام عزيزان]

في انواع من الخضار تكون اوراقها متشابه اشوي بالشكل

ولها نكه خاصه بالاكل وتميز الطبخه كثيرا

وهو البقدونس

والكزبره

والكرفس





هذا هو شكل الكرفس





وهذا هو البقدونس ويوضع اكثر شي مع السلطات والتبوله







وهذى الكزبره ... في منها على اوراق وهي تعطي للشوربه والينات طعم مميز ... وفي منها حبوب ... وتضاف صحيحه للرز او لطبخ الدجاج او اللحم ... وطبعا في منها مطحون

ونفرق بين هذى الخضروات الثلاثه عن طريق الرائحه وشكل الاوراق

ونتابع

[ام عزيزان]

بنات اللي تبي تسال عن اي نوع من المصطلحات ممكن اساعدها

هذا اللي خطر على بالي الحين وتذكرته ههههههههههههه حطيته لكم

وان شاء الله راح اتابع ان تذكرت شي

[**ام البنات **]

هلا بيك اختي مسلمة اتمنى الكل يستفيد و باتظار مشاركاتك

ام عزيزان هلا بيك يا غالية مشاركة قيمة جزاك الله خيرا

بانتظار باقي الاخوات

[**ام البنات **]

بقدونس= معدنوس

كسبرة=قزبور

كرفس =كرافس

فورص= دقيق عادي للحلويات

دقيق زرع= دقيق البر

الشعير=دقيق اسمر

سنيدة= سكر خشن

سكر كلاصي= سكر بودرة

اتاي=شاي

قرفة =دارسين

مايزينا = نشا

زنجلان=سمسم

كركاع=عين جمل

زبيب= كمشمش

كاوكاو= فول سوداني

كاشير=مورتديلا

نافع=ينسون

ابزار= فلفل اسود

تحميرة=شاونية=بابريكا

خرقوم=كركم

سكينجبير=زنجبيل

سودانية=شطة مطحونة

[**ام البنات **]

زعفران=ملون اصطناعي

زعفران حر= شعيرات الزعفران

قهوة=بن

خزو=جزر

بطاطا=بطاطس

جلبانة=بسلة

قوق =ارض شوكي

بورو=بصل اخضر طويل

دنجال=بادنجان

كرعةخضرا=كوسة

كرعة حمرا= قرع

شفلور=زهرة

مكور=قرنبيط

خميرة بلدية او طرية=خميرة الخبزو تعوض بخميرة فورية

خميرةىالحلويات=بيكن باودر

سكر فاني= الفانيليا المطحونة**سكر فانيليا***

حامض=ليمون حامض

مصير= مخلل

باربة=شمندر احمر

زيت عادية=زيت نوار الشمس

زيت بلدية=زيت زيتون

كفتة=لحمةمفرومة