شاركوا معنا لعمل اضخم قاموس لمصطلحات الطبخ

[الباجوري]

بسم الله الرحمن الرحيم
أخواتي الكريمات

يُطلِق موقع لكِ حمله لتنفيذ مشروع كبير لعمل قاموس ضخم متكامل خاص للمطبخ بجميع اللهجات ...

الهدف من المشروع :

- التسهيل على الأخوات لمعرفة جميع المحتويات التي تستخدم للطبخ بسبب اختلاف اللهجات بين أقطار العالم العربي .

طريقة العمل :

نتمنى من جميع العضوات كتابة أي مصطلح مستخدم في المطبخ ضمن المجموعات التالية ....ومن ثم سنصنفها ونرتبها ثم ننزل حمله ثانية بعد ترتيب الكلمات والاسماء ..

المجموعات هي :

1- مشتقات الحليب
2- الحبوب والبقول
3- اللحوم والدجاج والاسماك
4- مقادير تزيين الحلويات
5- الكريمات بأنواعها
6- الدقيق بأنواعه
7- الخمائر بأنواعها
8- البهارات بأختلاف مصادرها واستخداماتها
9- النكهات
10- الفواكهه والخضروات الطازجة والمجففة والمعلبة
11- أواني المطبخ مثال : بياله ... زلافة ... زبدية وخلافه
12- أنواع السكر ومسمياته
13- المكسرات باختلاف اشكالها
14- مصطلحات الطبخ ....مثال المصلوق=مسلوق ... محمص ...الخ
15- آخرى لم تذكر ضمن المجموعات السابقة

شاكرين للجميع مشاركتهم معنا وجزاكم الله كل خير .

[أناناسه]

هلا فيك اختي يسعدني اني اشارك بالموضوع

بعض الكلمات وجدتها وحببت ان اضيفها..

الكاوكاو=الفول السوداني
الجلجلان=سمسم=الزنجلان
القرفه=دارسين
قرنفل=مسمار
تمر هندي=صبار=حمر
كركم=هرد=عقده صفراء
المسترده=الخردل
النارجيل=جوز الهند=كوك=كوكو
فرينه=دقيق
سكر صقيل=سكر بودره=سكر كلاصي
سميد=دقيق فرخه
خميرة الحلوى=البيكنج بودر
سكر خشن=سكر سنيده
حب الملوك=فواكه جافه
دقيق ابيض ناعم=فورص
قرعه بالجزائري=كوسه-القرع بالسعودي=الدباءمو الكوسه
قرنبيط=الزهره

ورق قصدير= المنيوم
القرنبيط الأخضر = بروكلي
بطاطس، بطاط = بطاطا
خبز جاف مطحون = بقسماط
الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء= بقلة
طماطم = بندورة
توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض =البهارات البيضاء =الفلفل الأبيض
بريد = توست
طون = تونة
جبنة بالقشطة = جبنة طرية غير مالحة
جلو = جلي
قريدس، روبيان = جمبري
ريحان، Bazil = حبق
لبن = حليب
الحمَام المائي ( يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط )
طحين = دقيق
حلاوة الطحينية = رهش
زبادي= روب
قرنبيط = زهرة
جينجر= زنجبيل
مسحوق أحمر خمري حامض = سماق
سميت = سميد
البنجر= الشمندر
الحلوة، البسباس (في الجزائر)= الشومر
تمر هندي = صبار
معجون طماطم ، رب البندورة = صلصة طماطم
عش الغراب ، مشروم= فطر
دجاجة = فرخة = فروج
فراولة = فريز
دارسين = قرفة
مسمار = قرنفل
بصل مقلي بسمن أو زبدة = كشنة
كراث= كرات
هرد، العقدة الصفراء = كركم
جلجلان = سمسم
شبرم = كزبرة جافة
زبادي= لبن
عظيمه=بيضه
فرماج محكوك طلع جبنه مبشوره
شطه حمراء=فلفل احمر مطحون بعد تنشيفه
ورق سيدنا موسى =ورق الغار

[أناناسه]

ورق اللوري\ ورق غار

يحمس/ يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر له

مشخول / مسلوق ومصفى

لبنه / لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان

كشنه / بصل مقلي بسمن أو زبدة

كزبرة جافة / شبرم

فقع / كماة، كماء، نبات الرعد

شبت / الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا

سماق / مسحوق أحمر خمري حامض

زبيب / كشمش

حليب / لبن (مصر) اجل اللبن بمصر وش يسمى؟؟

جوز / عين الجمل ، الكركاع (المغرب)

بهارات بيضاء/ توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض

[عذبة لحساس]

هلا اختي لباجوري
فكرة ماشاء الله روعة تسلمي ياام الافكار انتي
بالفعل راح تسهل كثير امور على البنات باعتبار وتكسر كل
عراقيل الاختلاف في المسميات وتبسط كثير امو ر
الله يعطيج العافية حبيبتي

[omroro-4]

English المغرب العربي بلاد الشام خليجي المتعارف عليه
Coriander كزبره = كسبر= التابل = الدبشة = حشيش جلجلان = يليلان كزبرة
Cumin وتسنّ كمون
Funnel شومر مثيبة شمر
Cinnamon قرفة دارسين
Black Pepper فلفل أسود فلفل أسود
White Pepper بهار أبيض فلفل أبيض فلفل أبيض
Turmeric = CURCUMA خرقوم مسك جبير كركم كركم
Gloves كبش مسمار قرنفل
Cardamom قناد هال هيل حبهان
هال حبشي حبهان حبشي
Thyme زعتر
Hot Pepper فلفل أحمر (دانقو)
لومي يابس أسود (إيراني)
لومي يابس أصفر (عماني)
SAFFRON هرد العقدة الصفراء الزعفران زعفران
All spices البهارات المشكله البزار رأس الحانوت
ANISE الحبة الحلوة يانسون
Caraway كراويه
Bay leaves الرند ورق اللاورو ورق الغار
حب الرشاد الحبة الحمراء
Sage سالمية مراميه
Marjoram البردقوش = المردقوش
Thyme صعتر زعتر
Rosemary زعتر الجبل اكليل الجبل روزماري
Basil ريحان
Tarragon = estragon الطرخون
Mint نعنع نعناع
Dill بسباس= الشبنت عين جرادة الشبت
Parsley معدنوس Claryقصعين بقدونس
Rocket بقله = رجلة
Sweet marjoram العتره
Curry leaf ورق الكاري
Comfrey فوطن
FENUGREEK الحلبة
Garden Sorrel حميض
Lemon القارص الحامض الليمون
Orange ليمون برتقال
TAMARIND صبار تمر هندي
الكماء الفقع
Mushroom عش الغراب الفطر مشروم
champignon شامبينيون
الخولنجان خيل الحنتيت
Sumac زر الورد العصفر السماق
Oregano الأوريجانو
GINGER الزنجبيل جنزبيل
NUTMEG جوزة الطيب
MASTIC مستكه
MUSTARD حبوب الخردل
paprika تحميره فلفل أحمر حلو بابريكا
CHILLEPEPPER فلفل احمر حار
السويده حبة البركه
BLACK CUMIN السينوج كمون أكحل الحبه السوده القزحة
دقيق دقيق السميد
الجلجلانية السمسم
الشربات القطر
Beetroot بيطراف بنجر شلغم شمندر
منقول من موقع الشيف اسامه

[اصلاح القلوب]

يسعدني ان اشارككن اخواتي في هذا القاموس الرائع والمختلف من نوعه

يسعدني اختي الباجوري ان اكون احدى المشاركات في مواضيعك اللتي طالما تصفحت هذا المنتدى
وهذا القسم خصوصآ وكان اسمك من الاسماء المتميزة دومآ والجاذبة في مواضيعها

وان شاء الله نكون اخوات محبات في هذا المنتدى متعاونات دومآ على الخير والحب والاخاء

[دوم مشغولة]

مشتقات الحليب في دولة الامارات:
الحليب = اللبن milk
الروب = الزبادي yoghurt
اللبن = يشبه الزبادي لكنه خفيف (سائل اكثر من كونه متماسك )ويحتوي على كمية ملح كثيرة buttermilk
الجامي : وتنطق الجيم مثل حرفي اللغة الانجليزية ch وهو عبارة عن لبن يتم غليه بدون اضافات وبعدها تتكون طبقة سميكة من اللبن المتماسك اعلى الاناء ومن تحته كمية كبيرة من الماء يتم بعدها فصل اللبن عن الماء واستخدامه
القشطة = القشطة المعروفة
القيمر = هو نفسه القشطة المعروفة
واتمنى اكون اقدتكم ولو شوي

[عذبة لحساس]

اهلين حبيباتي
حيبتا ضيف اضافة كثير الاخوات يتلفطون فيها
السكر السميد او سنيدة =وهو السكر الابيض العادي لاحنا نستخدمه حق الشاي
الكوك = جوز الهند
الحليب الحلو= الحليب المحلى او المركز
ورقة البسطيلة = الجلاش
خميرة الحلوة = بيكين باودر
سكر كلاصي = سكر بودرة
الزنجلان = السمسم
خميرة البلدية = خميرة الخبز ( الخميرة الفورية )
حامضة مبشورة = ليمونة مبشورة
الكوكاو = الفول السوداني
المسكة الحرة = المستكة
الورقة = نوع يشبه الجلاش ويستخدم للحلويات
الزيت الرومية = مايعادله زيت لطبخ (عافية او العلالي وغيره )
زيت البلدية = زيت الزيتون
الكونفيتور = المربى
الفوماج المعجون = الجبن المهروس او الخبوط
الشكلاط = الشكولاته وهذا المصطلح تعودنا عليه
السكر صقيل = السكر البودرة
مايزينا = نشا + دقيق الذرة
القمرون = الربيان
القشدة الطرية = كريمة الخفق
الكركاع = الجوز

في مصطلحاتي
احيانا استخدم
ملة = زبدية = طاسة كبيرة
طابي = مقلاة تيفال او اي نوع اخر
كمون = سنوت
قرنفل = مسمار

وانشاء الله اذا تذكرت شي بضيفه بنتظار اضافة البنات

[هنلي]

مسى الفل يا اختي
شوفي احنا عنا بنحكي عن الحليب اللي هو ناشف باودر زي نيدو حليب وعن اللبن الرايب والزبادي لبن
وعن اللبن الجامد لبنه
اما الشومر شايف في لخبطه هي حبوب الشومر يضاف للحلويات او المعجنات

وهيه حبه كامله الشعيرات اللي فوق تطحن وتضاف الى الزعتر وفي اشي بيحطها في الزر

ومن جوا شكله زي البصل بس طعمه طيب ويعطي نكهه حلوه للفم


اما المحلبفي كثير بيسال عنه ويضاف للحلويات العريبه
وفي صناعه الجبن العكاوي مع المستكه علشان النكهه


اكليل الجبل او الروز ماري مره صديقتي صارت تحكيلي وصفه وقالت انه اسمه حصى البان وقعدت فتره ادور شو هو الا هو هذا

هاي اللي خطر ببالي ولما اتذكر برجع
بس سؤال
شو الفرق بين المستكه والمسكه ولبان دكر

[ليالي الحزن]

ايتها الحبيبات

أخواتي العزيزات

أقترح عليكم اقتراح احسبه مفيد
ولكم الخيار في قبوله
وهو:
وضع بديل لبعض المواد التي لاتتوفر أحيانا

القياس بالأكواب بدلا من الكيلو أو ما شابهه

ولكم تحياتي الخالصة وشكري العميق

محبتكم
لولو

[سحابة غيث]

الف شكر لك يا الباجوري على الفكرة
الحلوة ومن جد راح تفيد كثير من البنااااااااات
بالنسبه لي تقريباً ماعندي لان الصبايا ماقصرو
بس شغله بلفت النظر لها
احنا في الخليج نقول عن الحليب حليب سواء كان حليب سائل او حليب عادي مثل المارعي او نادك
اهل مصر يقولو على الحليب لبن (ليه مدري) بس علشااااااااان الكل يفرق ولا يتلخبط
الف شكر لك يا بوبو مرة ثانيه

[كيندة]

فكرة رائعة يا الباجوري
ما شاء الله عليك حبيبتي
الملفوف = الكرنب
القطر = الشيرة = الشربات
البازيلا = البسلة
الدراق = الخوخ
الفستق العادي = الفول السوداني
الجرادة الخضراء = الشبت
الاجاص = الكمثرى
الفطر = الكما = المشروم
البندورة = الطماطم
الطنجرة = الحلة
الفقوس = القتة
البطاطا = البطاطس
البطاطا الحلوة = هي اللي بنشويها و ما بنقليها (ما بعرف غير كدة)
الخبز = العيش
هلأ هي اللي تذكرته بس أتذكر شي تاني رح أكتبه ان شاء الله

[الاصــيل]

الكاوكاو=الفول السوداني

بصراحه الكاكاو يعني لي اللي بالعلب البودره فماادري ايش تقصدي بانه هو الفول السوداني؟

[الاصــيل]

اما الشومر شايف في لخبطه هي حبوب الشومر يضاف للحلويات او المعجنات

اخنا ننطقه شمر

شو الفرق بين المستكه والمسكه ولبان دكر

اللي اعرفه اللبان هذا يبوش في ماء مغلي ويستخدم كعلاج من الكحه جدا ممتاز والتخلص من البلغم أكرمكن الله

اما المسكه مااعرف عنها شي لكن اسال لك واشوف

اما بالنسبه للمستكه فيستخدم في الاكل وايضا في العلاج من الرعاف بحيث يغلى مع زيت الزيتون ويقطر في الانف على العموم كله في العطار واعتقد انه متشابه في الشكل

اتمنى اكون افدتك

[الاصــيل]

القطر = الشيرة = الشربات

سمعت ناس تنطقها الشره بكسر الشين وتشديد الراء

القتة

تقصدي الفته او ايش بالضبط