صور البهارات وخلطات ومعلومات اساسيه في فن الطهي

[omroro-4]

هذه خلطه البهارات اليمنيه وتسمى (حوائج الشركه)

المقادير:

** ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
** ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
** ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
** ملعقة شاي زنجبيل مطحون
** ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
** ملعقة طعام كركم مطحون
** ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
** ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
** ملعقة طعام زعفران مطحون
** ملعقة شاى قرنفل
** من ثلاث الى أربع ورق الغار

الطريقة:

- تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها
بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.

- وتستخدم هذه الخلطة في اللحوم والمرق والدجاج والمحشيات.

ملحوظة :

ممكن شراء بهارات حب وتقومي بتنظيفها من الأثربة
والحجار والعيدان تم تخلــــــط وتطحــن بمكينــة اللبن
الكهربائيــة وهى أرخــص وطازجـة وممكن للبهــــارات
البقاء في مرطبان محكم الإغلاق لمدة عام واحد..
من الاخت اسهار

[omroro-4]

قدور الضغط من الأواني المهمة التي ينبغي ألا يخلو منها منزلك؛ لأنها تسهل مهمة ربة الدار. وهي ـ إذا استثنينا الغطاء الخاص بها ـ عبارة عن قدر سميك الجدران، حتى يتحمل الضغط العالي الذي سوف يتعرض له أثناء الطهي. ويمكن استعمالها مع أي غطاء عادي كقدر عادي، وفي هذه الحالة لن ترتفع درجة حرارة محتوياتها عن مئة درجة مئوية.
أما في حالة استعمال الغطاء فهو جزء مهم جدا في قدور الضغط؛ لأنه يحكم قفلها إحكاما تاما، فيحبس البخار داخلها، وبفعل ضغط البخار المتزايد ترتفع درجة حرارة المحتويات حتى تصل إلى 110 إلى 125 درجة مئوية، وبارتفاع درجة الحرارة تقل المدة اللازمة لنضج الطعام.
والسؤال الآن: هل تفقد الأطعمة قيمتها الغذائية عند طهيها في قدور الضغط؟!
والجواب: أعلن علماء في فرنسا وغيرها أن نسبة الفقد في فيتامين ج ـ وهو أكثر الفيتامينات تأثرا بعملية الأكسدة وبالحرارة ـ توازي 27.8% في حالة الطهي في قدور الضغط. بينما تصل في حالة الطهي بالطرق المعتادة إلى 33.6% في حالة الطهي بالطرق المعتادة. وإلى 48.7% في حالة التسبيك البطيء للأطعمة.
كذلك فإن الأطعمة المطهية في قدور الضغط تكون معقمة؛ لأن الحرارة المرتفعة تقضي على البكتيريا.
وسؤال آخر قد يتبادر إلى الذهن طرحه، وهو: هل تفقد الأطعمة في قدور الضغط طعمها ونكهتها؟
والجواب: إن الأطعمة يكون طعمها أفضل؛ لأنها لا تستغرق وقتا طويلا في الطهي، وكمية السائل تكون قليلة، وذلك يؤدي إلى احتفاظ الأطعمة بنكهتها.
مدة طهي اللحم في قدر الضغط 45 دقيقه
الدجاج 15 دقيقه
الارز 15 دقيقه
الحمص والبليله 30 دقيقه

[ريان محمد]

الحقية أنني أحببتك لله في لله أختي العزيزة ام رورو وكلامي هذا نابع من صميم القلب رغم عدم معرفتنا الشخصية وفقك الله .... أختك ريان

[omroro-4]

شكرا على هذه المشاعر الطيبه والله اذا احب عبد حبب فيه خلقه فاسال الله الله محبته ورضاه

[رويض]

يعطيج ربي العافيه تسلميييييييين يالغلا

وانا عن نفسي نسخت كل شي بالجهاز

الأني مبتدئه

دعواتكم

[نسرين نبيل]

ممتااااااااااااااااااااااااااااااااااااز ربنا يخليكي هايلة جدا واستفدت كتييير جزاك الله الف الف خير

[omroro-4]

رويض ونسرين نبيل شكرا لوجودكم وكلا مكم الحلو
وبصراحه انا حطيت كل شي لقيته ضروري ومفيد او احتجته في بداية تعلمي للطبخ
ومحتاره ايش ممكن تحتاجوا اكثر فانا حاترك لكم الباقي يعني اللي محتاره في شي
تطلبه وانشاء الله اقدر افيدكم

[omroro-4]

بعض الصور لاشياء تستخدم في المطبخ الصيني

مرق السمك
مرق مالح حاد النكهه يستعمل في الطبخ التايلندي والطبخ الفيتنامي .
يتوفر في السوبرماركات في مراطبين ويمكن حفظه مده غير محدوده بعد فتح المرطبان .
يحفظ في الثلاجه

انواع الدقيق

دقيق االارز الاسيوي هو دقيق الارز المطحون ناعم وهو خفيف وعند استعماله لتخليف المقليات تتحمص بطريقه افضل .
اما دقيق تابيوكا فيستعمل بديلا عن دقيق الذره ويستعمل في العجين في كثير من الوصفات الاسيويه .
دقيق النشاء الصيني هو ماده اساسيه في عجين الفطائر .
وتتوفر مختلف انواع الدقيق في السوبر ماركت

صلصة هويزن hoi sin sauce
صلصة بنية اللون حمراء كثيفه لها نكهه حريفه حلوة وهي تصنع من فول الصويا والتوابل

الفطر الصيني المجفف
فطر مميز يباع مجففا .يعاد نقع هذا الفطر في الماء الساخن حتى يصبح طريا منتفخا ثم يقطع الى شرائح او يفرم ناعما ويرمى العرق الصلب

صلصة المحار oyster sauce
صلصه ناعمه غنيه بمحتواها ,تصنع من المحار وصلصة الصويا رغم ذلك ليس فيها نكهة سمك .
وهي تناسب الكثير من الاطعمه .
تحفظ في الثلاجه بعد فتح الزجاجه

رقائق الارز
تصتع هذه الرقائق من مزيج دقيق الارز والماء ثم تجفف في الشمس .
هذه الرقائق جافه وتنكسر بسرعه ويجب دهنها بالماء بالفرشاة حتى تصبح طريه قبل استعمالها

الخل الصيني وان لم يتوفر ممكن الاستعاضه عنه بخل اخر اي خل بديلا عنه

[omroro-4]

صلصة الصويا

معروفه عند الجميع مصنوعه من فول الصويا المخمر وهي دسمه ونكتها مالحه.
تتوفر بثلاثة انواع
صلصة الصويا الخفيفه (العاديه) وهي الاكثر استعمالا
وصلصة الصويا السوداء التي تستعمل في اللحوم والدجاج عندما يكون اللون قاتم مطلوبا .
صلصة الصويا والفطر الذي يضاف الى الصويا صوص في اخر مراحل تصنيعها

محفوظ اللفت
لفت محفوظ بالملح يضيف نكهه لذيذه الى الطعام اذا استعمل بكميات قليله .
يتوفر محفوظ في اكياس في السوبر ماركت وبعد فتحها توضع في الثلاجه

واسابي wasabi
او معجون محفوظ الفجل الاخضر
هو معجون الفجل الاخضر الحريف الذي يستعمل في المطبخ الياباني .
يتوفر ايضا الفجل الاخضر مجففا او مطحونا .
يستعمل بكمايت جدا قليله

دقيق الحمص besan flour

يصتع هذا الدقيق من مسحوق الحمص ويستعمل في الطبخ الهندي وله نكهه خاصه ومميزه ومحتوى مميز.
ويتوفر هذا الدقيق في ببعض متاجر الاطعمه الاسيويه والسوبر ماركت
يتيع
منقووووووول

[أم العلاء 2]

الغالية .. omroro-4