اشهى و الذ الوصفات للحلويات من وله و بس ( ملف متجدد ) و بالصور قريبا

[walah_bah]

كــيــــــكة الجــبن بالشوكولاتة و البرتقال

كيكة وااايد لذيذة و متأكدة انها بتعجبكم

المقاديـــر :

20 قطعة ( حبة ) بسكويت شوكولاته
125 غرام شوكولاته ( semisweet )
1\3 اصبع زبدة غير مملحة ( قطعيه الى قطع صغيرة )
1 كوب سكر
1\2 كوب عصير برتقال
500 غرام جبنة قابلة للدهن ( cream Cheese ) ودعيها تكون بحرارة الغرفة .
3 ملاعق صغيرة ( روح ) او خلاصة البرتقال
2 ملاعق كبيرة مبشور قشرة البرتقال
3 بيضات
1\2 كوب كريمة خفق

الــــــــطريـقة بالخطوات :


الخطوة الاولى : كسري البسكويت الي فتات صغير كما هو موضح بالصورة



الخطوة الثانية : اضيفي الزبدة و اخلطيها مع فتات البسكويت حتى يصبح ناعما و رطبا .
ثم و براحة يدك اضغطي الفتات تجاه قاع القالب , و ادخليه الفرن و اخبزيه على درجة حرارة 325 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبا او حتى يصبح لونه بني ثم اخرجيه من الفرن و دعيه يبرد .



الخطوة الثالثة : اثناء تركنا لفتات البسكويت و الزبدة بأن يبردوا قليلا قومي بتسخين الشوكولاتة على نار منخفضة الى ان تسيح , وما ان تبداء بأن تسيح اضيفي 1\2 كوب من عصير البرتقال اليها و قومي بمزجه بشكل متواصل مع الشوكولاته حتى تسيح بالكامل.

أمزجي 3\4 كوب من السكر مع الجبن بواسطة الخلاط لمدة 4 دقائق ثم اضيفي عليه الشوكولاتة السايحة و اخفق المزيج لمدة 3 دقائق ثم اضيفي عليه مبشور البرتقال و 2 ملعقة صغيرة من خلاصة البرتقال ، و امزجيهم بالتقليب و عند هذه النقطة خذي 1\2 كوب من الخليط الموجود لديك و ضعيه بالثلاجة .
ثم بعد ذلك اضيفي البيض واحدة وراء الاخرى الى المتبقي من الخليط و امزجيهم معا.




الخــطوة الرابـــعة : صبي الخليط في القالب الاول فوق فتات البسكويت و ادخليه الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت و اخبزية لمدة 30 الى 40 دقيقة او حتى تنضج و يستوي .



الخـــطوة الخــامسـة : اخرجي القالب من الفرن و دعيه يبرد لمدة 8 ساعات .

امزجي كريمة الخفق مع المتبقي من مقدار السكر و خلاصة البرتقال بأستمرار و لمدة 10 دقائق ثم وزعيه على سطح الكيكة .





الخــطوة الـسادسـة : اخرجي نصف الكوب من الخليط الذي احتفظنا به في الثلاجة و قومي بوضعه في كيس التزيين و ارسمي به خطوط بالشكل المبين بالصورة ثم زيني الوجه بشرائح البرتقال .

و بالهـــــــناء و الـــعـافـــية

[walah_bah]

هذي اضافة مهمة حبيت ادرجها بالموضوع و انا متأكدة ان الكل راح يستفيدون منها .

نصائح اولية لضمان نجاح صنع الحلويات

1- درجة حرارة الفرن يجب ان تتراوح بين 320 و 350 درجة فهرنهايت إلا إذا كان عندك فرن مجهز بمروحة .
2- خبط بياض البيض بقدر كاف حتى يصل إلى ما يسمى بالقمم الصلبة والقمم الصلبة هذه عندما تخبطين البياض وترفعين ريشة الخبط تتشكل خيوط ذات قوام صلب في طرف الريشة .
3- عدم ترك الصفار وقت طويل بعد خبطه.
4- يجب مزج البياض مع الصفار بالطريقة الصحيحة اي تقليب غير قوي من فوق لأسفل وليس خبط بحيث لا يسقط انتفاش البياض .
5- خبط الصفار حتى يتحول لونه الى لون الليمون الأصفر الفاتح .
6- يجب مزج المواد الصلبة مع المواد السائلة جيدا .
7- تأكدي ان البياض لم يخالطه الصفار حتى ولا نقطة وكذلك اناء الخفق يجب ان لا تكون به نقطة زيت .
8- انخلي الدقيق حتى يكون فيه هواء .
9- اخفقي الصفار لمدة طويلة حتى ما يصير طعم البيض الزفر بالحلويا ت .
10- ابد لا تحاولين تفتحين الفرن او تحركين باب الفرن الى ان يمر اكثر من ربع ساعة على وضع الكيكة لأن اهتزاز الفرن يقضي على الهواء الموجود في مزيج الكيك وبالتلي تفقد الكيكة الهواء الازم لرفعه .
11- تأكدي ان البيض مو بارد وانه صار بحرارة الغرفة .
12- سخني الفرن قبل لا تحطين الكيكة حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة .
13- ضعي الكيكة في الرف الأوسط وليس الأسفل حتى تخبز بالتساوي وضعيها في منتصف الفرن ايضا حتى تتوزع الحرارة بالتساوي .
14- نسبة الدهون في البيض المنتج في الشتاء تقل بنسبة 70 % عن البيض المنتج في الصيف اضافة إلى ذلك استخدام الحمضيات يحل الدهون ويحيدها وهذا ما يفعله التارتار او الخل او الليمون لذلك تنتفخ الكيكة انتفاخ رائع في غياب الدهن ولكن بعد ان تخرج من الفرن لا يوجد اشياء صلبة تسند هذا الانتفاخ ليبقى على حاله بعد ان يبرد ولذلك تهبط الكيكة ، لتعويض نقص كمية الدهون في صفار البيض ارجو اضافة مقدار ضئيل من الزبدة او ملعقتين كبيرة من كريمة الخفق لصفار البيض .

15- وهذه طريقة التحويل بين درجات الحرارة :

من فهرنهايت الى مئوي ف ناقص 32 والناتج يضرب في 5 ويقسم على 9

من مئوي الى فهرنهايت م يضرب في 9 ويقسم على 5 والناتج يضاف له 32


16- استخدمي افضل المكونات دائما للوصفة .
17- التزمي بدقة بالمقادير و استخدمي لذلك اكواب و ملاعق القياس للأهمية .
18- يجب الألتزام بحجم القوالب فأذا كانت اصغر او اكبر فأن ذلك من اسباب الفشل .



19- طريقة تحويل المقادير و الأوزان :




المقادير الجافة :

1 كــــوب = 16 ملعقة كبيرة = 48 ملعقة صغيرة = 250 مل
1\2 كوب = 8 ملعقة كبيرة = 24 ملعقة صغيرة = 125 مل
1\4 كوب = 4 ملعقة كبيرة = 12 ملعقة صغيرة = 50 مـــل
1 ملعقة كبيرة = 3 ملعقة صغيرة = 15 مل
1 ملعقة صغيرة = 5 مل

المقادير السائلة :
• 1 gallon = 4 quarts = 8 pints = 16 cups = 128 fl. oz. = 3.78 litres
• 1/2 gallon = 2 quarts = 4 pints = 8 cups = 64 fl. oz. = 1.89 litres
• 1/4 gallon = 1 quart = 2 pints = 4 cups = 32 fl. oz. = 0.95 litres (Appproximately 1 litres)
• 1/2 quart = 1 pint = 2 cups = 16 fl. oz. = 0.47 litres
• 1/4 quart = 1/2 pint = 1 cup = 8 fl. oz. = 0.24 litres
حرارة الفرن :

275 ف = 140 م = حرارة منخفضة جدا
300 ف = 150 م = حرارة منخفضـة
325 ف = 170 م = حرارة معتدلــــة
350 ف = 180 م = حرارة متوسطة
375 ف = 190 م = حرارة متوسطة
400 ف = 200 م = حرارة اعلى من المتوسطة
425 ف = 220 م = حرارة عالية

الاوزان
• 2.2 pounds = 1 kg
• 1 pound = 16 oz. = 454 grams
• 1/4 pound = 4 oz. = 114 grams
• 1 oz. = 28 grams


20- الاوعية و القوالب اللماعة دائما تعكس الحرارة ، لتجنب ذلك ادهنيها و رشيها بالدقيق و ضعي بقاعها ورق مشمع ( زبدة ) .
21- حافظي على ان تكون درجة حرارة جميع المقادير بدرجة حرارة الغرفة .
22- استخدمي الكاكاو بدلا من الدقيق عند رش القوالب اذا كنتي تصنعين كيك شوكولاته او اي وصفة شوكولاتة .
23- لا تدهني الكيك بالتغطية الا بعد ان يبرد الا اذا نصت الوصفة على خلاف ذلك .
24- الزبدة دائما تعطي مذاق و عمر افضل للوصفة و ذلك بعكس المرجرين ..

[walah_bah]

هـلا غــاليتي لـــبلبـــة ،

كلامك اطراء بالنسبة لي ، اللة يحفظك و يخليك لي .

الــوصفات هذي انا مجربتها .

واللة لا يحرمني منـــك

[سنووايت]

سم الله الرحمن الرحيم
ما شاء الله عليكي اختي
ملف رائع من الحلويات وبداية رائعة وجهد رائع منك
والملف للحفظ فورا
تسلم ايديكي يارب ولا يحرمنا منك يارب

[walah_bah]

هلا بك غاليتي ســــــــنو وايــــت ،


مشكورة على مرورك الكريم و بكل صراحة كلامك اعتبره وسام فخر و يشرفني اني اكون عند حسن ظنك.

اللة لا يـــحرمني منك.

[walah_bah]

الوصفات القادمة ان شاء اللة هي

هذي








و هــذي

[سنووايت]

صباح الخير اختي
بدي اسالك سؤال اليوم بدي جرب طريقتك في المافن بالموز
سؤالي هو ايمت بحط الموز قبل ما حط الطحين ؟
وسؤال تاني ممكن نعمل نفس الطريقة بس من دون ما زيد موز
وشكرا الك مقدما
وربي يخلينا ياكي

[walah_bah]

براونيز الشوكولاتة

المقادير :
6 ملاعق كبيرة كاكاو ( انا استعملت هرشيز )
1\4 كوب زبدة
1 كوب سكر
1\2 ملعقة صغيرة فانيليا
1\4 ملعقة صغيرة ملح
1\3 كوب دقيق
2 بيض


الطـــريقة :





الخطوة الأولى :

ذوبي 1\4 كوب زبدة في وعاء ميكرويف .
ثم ضعي 6 ملاعق من الكاكاو في اناء و اضيفي لهم الزبدة الذائبة و اخلطيهم مع بعض .





الخطـوة الثانية :

اضيفي للمزيج السابق السكر و البيض و الفانيليا و الدقيق و الملح .






الخـــطوة الثالثة :

امزجيهم مع بعض جيدا . و ابدئي باشعال الفرن بدرجة حرارة 325 ف .





الخـــطوة الرابـعة :

ادهني القالب الذي سوف تستخدميه بالزبدة ثم رشي عليه قليل من الدقيق او الكاكاو و حركيه حتى تتم تغطية القاع و الجوانب بالدقيق او الكاكاو و الغرض من ذلك هو منع التصاق البراونيز بالقالب .





الخـــطوة الخـامـسة :
صبي الخليط في القالب


الخـــطوة السـادسـة :
عندما يصل الفرن لدرجة الحرارة المطلوبة ادخلي القالب فيه لمدة 30 الى 40 دقيقة او حتى تقومي بغرز عود اسنان به فأذا طلع نظيفا" فأن تلك علامة انه نضج . اخرجي القالب من الفرن و دعي البراونيز يبرد قليلا ثم قدميه .

الكيكة الرخامية

المقادير :

1 و 3\4 كوب دقيق كيك ( انخليه )
2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
1\2 ملعقة صغيرة ملح
1\3 كوب زبدة غير مملحة
1 كوب سكر
2 بيض كبير ( مخفوقتان قليلا )
1\2 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة فانيليا
44 غرام شوكولاتة ( semi sweet )


الطريــقة :

- سخني الفرن على درجة حرارة 350 ف و ضعي الشبك في وسط الفرن .
- ادهني قالب كيك بحجم 9 انشات و رشيه بالدقيق ثم اقلبيه للتخلص من الدقيق الزائد .
- ذوبي الشوكولاتة و ذلك بوضعها في وعاء ستانلس ستيل و ضعي الوعاء فوق قدر به ماء يغلي على النار , بعد ذوبان الشوكولاته ارفعيها عن النار و اتركيها جانبا" .
- في وعاء اخر قومي بنخل الدقيق و البيكنغ باودر و الملح و اتركيه جانبا" .
- في وعاء الخلاط الكهربائي اخفقي الزبدة و السكر معا" حتى يتمازجوا جيدا" ( لمدة 4 دقائق ) ثم اضيفي البيض المخفوق على دفعات مع مواصلة الخفق بعد اضافة كل دفعة . ثم قومي بوضع الخلاط على السرعة المنخفضة واضيفي للمزيج الدقيق و الحليب بالتناوب ( ابتدي بالدقيق و انتهي به ) ثم اضيفي الفانيليا .
- بعد تجهيز الخليط صبي نصفه في وعاء و امزجي النصف الاخر مع الشوكولاتة التي تم تذويبها مسبقا" مزجا" جيدا" .
- صبي الخليط في القالب المعد مسبقا" ( بواسطة الملعقة و بالتناوب ضعي كمية من الخليط الذي لم يخلط مع الشوكولاتة ثم ضعي كمية من الخليط الذي بالشوكولاتة ) و كما هو مبين بالصورة التالية :





- ثم و بواسطة مقبض الملعقة الخشبية قومي برفق بتحريكها بالخليط لترسمي خطوط كالدوامة لتجعليها تبدو كخطوط الرخام ( ملاحظة هامة : لا تبالغي في تحريك عصا الملعقة والا لن تحصلي على التأثيرات المطلوبة ) كما هو مبين بالصورة التالية :





- ادخلي القالب للفرن و اخبزي لمدة 30 دقيقة او حتى تستوي الكيكة و ذلك يمكنك معرفته بغرز عود خلال في وسط الكيكة فأذا خرج نظيفا فأن الكيكة استوت و كذلك ببروز اللون البني الذهبي على سطح الكيكة .

- اخرجيها من الفرن و دعيها تبرد ثم غطيها بالتغطية .

لعمل التغطية :

المقادير :
210 غرام شوكولاتة semi sweet مقطعة الى قطع صغيرة
6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (مقطعة قطع صغيرة )
1\3 كوب شراب الذرة ( light corn syrup )

الطريقة :

ضعي الشوكولاتة و الزبدة في حمام مائي حتى يذوبوا بالكامل ثم ارفعيهم عن النار .
قومي بأضافة شراب الذرة و اخفقي جيدأ" حتى يتمازج الخليط .
ثم صفي المزيج للتأكد من عدم احتواءه على اي شوائب .
و التغطية جاهزة للأستعمال كما يمكنك ادخالها الثلاجة لتبريدها و من ثم اعادة تذويبها لأستخدامها لاحقا ان احببتي .

وهذا هو الشكل النهائي للكيكة بعد التقطيع :








الوصفة القادمة ان شاء اللة هي كــيكة حشوة الفراولـة اللذيذة و راح تاكلون اصابعكم وراها ههههههههههههههههههههه ( اعتماد هذي الكيكة بيكون اساسا" على دقة خفقك لبياض البيض ، لأنه الركن الاساس لها )


مـلاحظة : بنات ، اذا حبيتوا اني اضيف عدة وصفات لانواع مختلفة من التغطية للكيكات فأنا حاضرة بس علموني بطلباتكم و اذا كنتوا موافقين اني ادرجها ولا لا ؟؟؟

[walah_bah]

اختي الحبيبة سنو وايت

هـــــلا اخـــتي الحـبيبة ســــــنـو وايــت ،

تحية لك و شكرا لمرورك الكريم الذي يسعدني دائما" ، اللة لا يحرمني منك .

بالنسبة لسؤالك يا غاليتي فأحب اقول لك ان المقادير تخلط جميعها مع بعض بس الأفضل انك تضيفي الموز المهروس و الحليب بعد الدقيق .

اما بالنسبة لسؤالك الثاني فأنا اسفة لأني ما فهمت وش تقصدين بالضبط .

يا ريت اني قدرت اجاوبك واذا ما كانت اجوبتي كافية لأسئلتك فالقصور مني . وانا مستعدة اجاوب اي سؤال لو كان في اي استفسار عندك .

تسلمين يا غاليتي و اللة يحييك .

[سنووايت]

كيفك عزيزتي وله
شو اخبارك
شوفي هلق عم شيل الصينية من الفرن
وزجي وابني نازلين اكل مفكرينوا برغل
صراحة طلعوا معي بجننوا عملت مع موز ومن دون موز
وطلعوا ممممم يا سلام
تسلم ايديك يارب ولا يحرمنما منك يارب
وهلق بدي جرب الكيكة الرخامية
بهل اليومين اذا الله راد
وكمان اذا ممكن عزيزتي تحطينا كل تغطيات الكيك يلي بتعرفيها لانو انا كتير بعمل كيكات وبحب حطلها تغطيات
والف شكر الك عزيزتي

[~*~LEE~*~]

بسم الله الرحمن الرحيم

وااااااو ما أشهى الحلويات لديدة اني أحلى أكلة عندي الحلويات

[walah_bah]

التغطيات

انواع التغطية :

طبقة رقيقة ( icing ) : هي اسهل تغطية و اكثرها تعدد استعمال و تستعمل غالبا لتغطية الكوكيز و الكيك المجمد .
الوصفة الأساسية لهذه التغطية عبارة عن خلط السكر البودرة و الماء ( او الحليب او العصير ) و بياض البيض ، يمكن تلوينها بملونات الطعام او اضافة طعم لها بأضافة نكهات الطعام .
ميزتها انهاتصبح صلبة كلما جفت لذلك يفضل استعمالها لأغراض التزيين .
اضيفي ماء اكثر او اقل للوصول الى درجة الكثافة المطلوبة .


ملاحظات :
• هذه التغطية يفضل استعمالها للكوكيز وبيوت و التصاميم المصنوعة من خبز الزنجبيل .
• استعملي سكين او ملعقة او كيس التزيين لأضافة تلك التغطية على حلوياتك .
• لأضافة هذه التغطية على الكيك خففيها بالماء لتخفيف قوامها ثم صبيها على الكيكة من الأعلى و دعيها تنزل على الجوانب .
• اذا اردتي تغطية كامل الكيكة بهذه التغطية استعملي طبقتين لذلك ، غطي بالطبقة الأولى و انتظري الى ان تجف ثم غطي بالطبقة الثانية .
• كما قلنا ان تلك التغطية تصبح صلبة كلما تركت او جفت فيفضل مزجها و تحريكها بأستمرار ، و عندما لا تستخدمينها فيجب تغطيتها بغطاء بلاستيكي لا يسمح بمرور الهواء .
• عندما تستخدمين هذه التغطية مع التزيين ، قومي بأضافة الزينة مباشرة بعد التغطية قبل جفافها وذلك لكي تلتصق الزينة بالتغطية .


طبقة جليدية ( glaze ) : هذه التغطية تستعمل لأعطاء الحلويات مظهر ناعم وذو لمعان .
وهي عادة تصب فوق الكيكة او تدهن بواسطة الفرشاة لأضفاء اللمعان عليها . كما انها تضيف مظهر زجاجي لماع على فطائر الفواكه و التارت .
الوصفة الأساسية لهذه التغطية تتألف اساسا" من السكر البودرة و السوائل ( ماء ، حليب )
كما يمكن اضافة نكهة لها باستعمال الشوكولاتة او المربى او منكهات الطعام او عصير الفواكه .

ملاحظات :
• الكيكة يجب ان تكون بحرارة الغرفة او ابرد قليلا لأضافة التغطية .
• يجب ان يكون قوام هذه التغطية متوسط بحيث تكون قابلة للصب ( مو عارفة كيف اعبر عن قصدي بهذي النقطة بس القصد انك لما تصبينها من الوعاء يكون قوامها مو ثقيل مرة بل يكون اخف بحيث ينساب من الوعاء مثل العسل تقريبا )
• هذه التغطية تثبت بسرعة ، فأذا كنتي بتضيفين مكسرات او زينة على التغطية فضيفيها بسرعة بعد الصب مباشرة .
• بعد الدهن او الصب بهذه التغطية اتركيها لتجف ما لا يقل عن ساعتين بدرجة حرارة الغرفة .



طبقة كثيفة ( frosting ) : هي التغطية الأكثر دسما و كثافة و والذها طعما" .
و الوصفة الأساسية لها التي تغطي معظم كيكات المناسبات و تكون غير مطبوخة تتكون من خفق سكر بودرة و حليب و زبدة و فانيليا . و عادة ما تضاف لها ملونات الطعام و الكاكاو و منكهات الطعام و بعض البهارات الطيبة .

اما الميرانغ التقليدي الذي يطبخ فيتكون من الماء و الزبدة و كريم التارتار و الشيرة و البيض المخفوق سواء كان الصفار ام البياض .

مــــقدمـة

سواء كنتي ستستخدمين طبقة جليديه وهي ما تسمى ( glaze ) للتغطية او كنتي ستستخدمي طببقة كثيفة ( frosting ) او طبقة رقيقة من السكر و الحليب و الزبدة ( icing ) فأن تلك الخلطة بغض النظر عن مسماها والتي تحتوي على السكر و الحليب و الزبدة و غيرها من المكونات تعطي للحلويات طعما" رائعا" كما انها الجزء المفضل بالنسبة للأطفال .

اساسيات التغطية :

هل استخدم طبقة جليدية ، او كثيفة او رقيقة للتغطية ؟؟؟؟؟

الجواب على هذا السؤال يعتمد على سماكة و كثافة كل نوع من تلك التغطيات .
الطبقة الكثيفة هي اكثرها سماكة و دسما" ثم تتبعها الطبقة الرقيقة و من ثم الطبقة الجليدية .

بعض التغطيات تطبخ و بعضها الاخر يخلط من دون اي طبخ .

عموما فالوصفة الاساسية للتغطية تتضمن : الزبدة ، السكر ، السوائل ( مثل الماء او الحليب و تتطلب التغطيات الرقيقة و الجليدية اضافة سوائل اكثر ) ، نكهات الطعام ، قشور او عصير الفواكه ، الشوكولاتة ( غالبا ما تضاف ) ، و اخيرا البيض و يستخدم في التغطيات التي تتطلب طبخا" .

السكر هو اهم مكون في كل وصفات التغطية فهو يعطي الحلاوة و الطعم و الحجم و البنية للتغطية . و السكر البودرة هو الافضل للأستخدام لأنه ينمزج بسهولة في التغطيات غير المطبوخة و هو يذوب اسرع في التغطيات المطبوخة .

بعض النصائح العامة للتغطية :

أ- احرصي دائما على استخدام السكر المستخلص من قصب السكر خاصة للتغطيات التي تتطلب طبخا" .
ب- لطعم اغنى و الذ استخدمي الزبدة ولا تستخدمي المرغرين ، و استعملي النوع غير المملح و يجب ان يكون بدرجة حرارة الغرفة .
ت- بياض بيض يجب ان يخفق في وعاء لا يحتوي و لا اي نسبة من الدهون لان وجودها سيمنع تحوله الى درجة القمم .
ث- يجب ان تضعي تبردي بالثلاجة الكيك الذي يحتوي على تغطية قابلة لأن تفسد .
ج- يجب حفظ الكيك المغطى في وعاء محكم لا يدخل الهواء .




كيف تغطين الكيكة :

• لأفضل النتائج : حضري التغطية و غطي الكيكة بها في جو جاف و بارد .
• استخدامك لفرشاة الدهن تساعدك على ازالة اي تكتلات من الكيكة .
• دائما" ابتدي التغطية من الأعلى و ذلك بصب نصف كوب من التغطية على وسط الكيكة و من ثم وزعيها وصولا للحواف .
• ثلجي الكيكة بعد التغطية لمدة 5 الى 10 دقائق .
• قومي بأستخدام ملعقة الدهن ( التزيين ) دافئة قليلا ليسهل عليك توزيع التغطية .
• امسحي الكيكة بخرقة مبللة و معصورة وذلك لجمع الفتات حتى لا ينتشر في التغطية فتشوه منظره

الوصــــــفات

تغطية كريمة الزبدة بالبرتقال ( Frosting )

المقادير :

1\2 كوب زبدة ( بحرارة الغرفة )
2 ملعقة كبيرة حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
2 ملعقة صغيرة مبشور قشرة برتقال
1\4 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب سكر بودرة

الـطريقة :

أ- اضربي الزبدة و الحليب و عصير البرتقال و مبشور قشرة البرتقال و الملح و كوب سكر في وعاء حتى يتجانس الخليط و يصبح ناعما" .
ب- ثم تدريجيا اضيفي باقي السكر و واصلي الضرب بالخلاط حتى يصبح القوام كثيفا" و مناسبا" لدهن الكيكة .



تغطية الزبد الفرنسية ( icing )

المقادير :
250 غرام زبدة
125 غرام سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 بيضة
2 ملعقة كاكاو ( اذا اردت تلوينها )

الطريقة :

أ- يضرب البيض جيدا" بالخلاط الكهربائي اذا امكن .
ب- يضاف السكر و يضرب جيدا" حتى يغلظ القوام تماما" ثم تضاف الفانيليا .
ت- ندعك الزبدة جيدا" بواسطة ملعقة ثم يضاف اليه الخليط السابق مع التقليب الجيد حتى يتجانس
ث- يمكن تقسيم الخليط الى جزئين : جزء يترك كما هو و الجزء الأخر يضاف له الكاكاو.


تغطية الزبدة ( fudge Icing )

المقادير :
150 غرام زبدة
250 غرام سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة كاكاو ( اختياري )
2 ملعقة كبيرة حليب
1 ملعقة صغيرة فانيليا

الــطريقة :

أ- ندعك الزبدة جيدا" حتى تصبح ناعمة جدا" ثم يضاف السكر تدريجيا مع الأستمرار في الدعك .
ب- يضاف الحليب تدريجيا حتى و يمزج حتى يصبح الخليط ناعما" متجانسا"
ت- في حال رغبتك يمكن اضافة الكاكاو تدريجيا و مواصلة المزج حتى يتجانس الخليط او يمكنك استعمال التغطية دون اضافته .


تغطية الميرانغ :

المقادير :

1 بياض بيض
1 كوب سكر بودرة
1\2 كوب ماء مغلي
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

الــطريـقة :

أ- يضاف عصير الليمون و السكر الى بياض البيض
ب- يضاف اليهم الماء المغلي بمجرد رفعه من على النار و يخفق مباشرة بالخلاط الكهربائي و يستمر ذلك حتى يغلظ قوامه ثم تضاف الفانيليا . ثم يستخدم .

تغطية زبد البحر ( frosting ) :

المقادير :

2 بياض بيض
3\4 كوب سكر بني
1\3 كوب شراب الذرة ( corn syrup )
2 ملعقة كبيرة ماء
1\4 ملعقة صغيرة كريمة الترتار
1\4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

الطــريقة :

في حمام مائي اطهي كل المقادير ما عدا الفانيليا ، و اخفقي بأستمرار حتى يصل الخليط لمرحلة القمم ، ثم ارفعيه عن النار و اضيفي له الفانيليا ثم اخفقي مرة اخرى حتى يصبح الخليط بالكثافة المناسبة للتغطية .


الغناش الأبيض ( frosting ) :



المقادير :

115 غرام شوكولاتة بيضاء
1 ملعقة كبيرة زبدة
3\4 كوب كريمة مكثفة

الــطريـقة :

ضعي الكريمة على النار حتى تغلي
في وعاء قطعي الشوكولاتة و الزبدة الى قطع صغيرة
صبي الكريمة المغلية على الشوكولاتة و الزبدة و دعيها لمدة دقيقة واحدة ثم امزجي الخليط حتى يصبح متجانسا" و ناعما" .



تغــطية الكريمة الحامضة ( frosting ) :

المقادير :

170 غرام قطع شوكولاتة ( semi sweet chips )
1\4 كوب زبدة
1\2 كوب كريمة حامضة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
1\4 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب سكر

الــطريـقة :
في حمام مائي ذوبي الشوكولاتة و الزبدة مع التحريك بأستمرار حتى يصبح الخليط متجانس
ثم برديه قليلا و صبيه في وعاء خلاط كهربائي
في وعاء اخر امزجي الكريمة الحامضة و الفانيليا و الملح ثم صبي الخليط على الشوكولاتة و اخلطي المزيج جيدا" بالخلاط على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ثم اضيفي السكر تدريجيا" و اخلطي بالخلاط لمدة 2 دقيقة حتى يتكثف قوام الخليط و يصبح بالكثافة المناسبة للتغطية .


تغطية الشوكولاتة ( glaze ) :

المقادير

1\2 كوب قطع شوكولاتة
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة شراب ذرة ابيض
1 او 2 ملعقة صغيرة ماء حار

الــطريقة :

في قدر ضعي قطع الشوكولاتة و الزبدة و شراب الذرة على نار منخفضة و حركي المزيج بأستمرار حتى تذوب قطع الشوكولاتة .
ارفعيه عن النار و دعي المزيج يبرد قليلا ثم اضيفي له الماء الحار ( ملعقة واحدة كل مرة ) حتى يصل المزيج للكثافة المناسبة لعمل التغطية .

[walah_bah]

اخواتي العزيزات ،
اتمنى انكم تعذروني بهالأيام هذي لأني شوي راح اكون مشغولة لظروف خاصة .

يمكن اتأخر بالردود او اني ادخل بين كذا يوم ، بس صدقوني احس اني ما راح اقدر ابتعد عنكم و وان شاء اللة بحاول بقدر استطاعتي اني اتواصل بشكل يومي مع منتداي الحبيب .

اختي العزيزة سـنو وايت ،

في عندي كثير من وصفات التغطية بس الوقت ما سمح لي ادرجها كلها ، فأتمنى صبرك علي و ان شاء اللة بنزلهم بأسرع وقت ، وهذا وعد مني .

وان شاء اللة بعلمك على طريقة حلوة لعمل تغطية الفوندان اللي تتغطى بها كيكات الأعراس و المناسبات .

بس لا تفشليني اذا كنتي تعرفيها ههههههههههههه

[walah_bah]

مافن شراب المايبل

المقـاديــر :

2 كوب دقيق
1\2 كوب سكر بني
2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
1\2 ملعقة صغيرة ملح
3\4 كوب حليب
1\2 كوب زبدة ( ذايبة )
1\2 كوب شراب المايبل
1\4 كوب كريمة حامضة
1 بيض
1\2 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملاعق كبيرة دقيق
3 ملاعق كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة مكسرات مفرومة قطع صغيرة
1\2 ملعقة صغيرة دارسين ( قرفة ) مطحونة
2 ملعقة كبيرة زبدة

الــطريـقة :

• سخني الفرن على درجة حرارة 400 ف
• ادهني قالب صنع المافن
• في وعاء كبير اخلطي الدقيق ( 2 كوب ) و السكر البني و البيكنغ باودر و الملح .
• في وعاء اخر اخلطي الحليب و الزبدة ( 1\2 كوب ) و شراب المايبل و الكريمة الحامضة و البيض و الفانيليا ثم امزجيه مع المقادير الجافة من الخطوة السابقة حتى يصبح المزيج ناعما" .
• صبي الخليط في القالب حتى الثلثين تقريبا و اتركي الثلث .
• امزجي الدقيق ( 3 ملاعق ) و السكر و المكسرات و الدارسين ( القرفة ) ثم اضيفي لهم الزبدة و واصلي المزج .
• صبي الخليط من الخطوة السابقة في القالب لملئ الثلث المتبقي .
• ادخلي القلب للفرن لمدة 16 الى 20 دقيقة او الى ان يستوي المافن .
• اخرجيه من الفرن و دعيه يبرد لمدة 6 دقائق قبل اخراج المافن من القالب .

و بالهـــناء و الــعـافية

[walah_bah]

كيك اكواب الليمون

المقادير :

حشوة كريمة الليمون :

80 مل عصير ليمون مصفى
3 بيض كبير
1 صفار بيض كبير
100 غرام سكر كاسترد
110 غرام زبدة غير مملحة ( مقطعة قطع صغيرة )
1 ملعقة صغيرة نكهة ليمون

الكيك :

225 غرام دقيق
35 غرام نشاء الذرة
2 و 1\2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر ( سريع المفعول )
3\4 ملعقة صغيرة ملح
90 غرام زبدة غير مملحة
200 غرام سكر كاسترد
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
2 ليمون مقشر
250 مل حليب

التغطية :

225 غرام زبدة غير مملحة
450 غرام سكر بودرة
عصير نصف ليمونة
قطرات قليلة من خلاصة الفانيليا


الطــريقـة :

الحشوة :

• امزجي عصير الليمون و السكر و البيض جيدا" في قدر ثم اضيفي لهم الزبدة
• ثم ضعي القدر على النار في حمام مائي به ماء يغلي حتى تصبح الحشوة كثيفة و المزج يترك وراءه خط اثر ( بالرغم من ان الكريمة سوف تثبت عندما تبرد ، الا انك تريدينها ان تصبح كثيفة مبدئيا" لسهولة حشوها لاحقا" ، فلا تنزعجي اذا رأيتي بها بعض التكتلات واصلي المزج و الضرب و ستصبح بالشكل الذي تحبين وذلك لمدة 7 دقائق )
• صفي الكريمة في وعاء نظيف للتخلص من اي شوائب ثم اضيفي لها نكهة الليمون و امزجيه جيدا" ثم دعي الكريمة تبرد ثم ادخليها الثلاجة لتبرد ( الأفضل تركها ليلة كاملة )

الكيــك :

• اشعلي الفرن على درجة حرارة 190 م
• انخلي الدقيق و نشاء الذرة و البيكنغ باودر و الملح جميعا"
• اخفقي الزبدة و السكر جيدا" حتى يصبح المزيج ناعما" و متجانس ثم اخفقي البيض و الفانيليا و الليمون .
• على دفعات اضيفي الحليب و خليط الدقيق بالتناوب على المزيج السابق و امزجي جيدا" .
• قسمي المزيج الى قسمين و قومي بوضع ورق الكيك في قالبين ثم صبي الخليط حتى ثلثي القالب فقط ثم ادخلي القوالب للفرن و اخبزيها لمدة 20 دقيقة او حتى تستوي ثم اخرجيها من الفرن و دعيه يبرد في القوالب لمدة 10 دقائق قبل ان تخرجيه منها ثم اخرجيه من القوالب و دعيه يبرد تماما"


التــغطية :

• اضربي الزبدة حتى تصبح طرية و ناعمة .
• اضيفي السكر تدريجيا" و واصلي الضرب و الخفق بين كل اضافة حتى يصبح المزيج كالزغب .
• اضيفي ملعقة ورا ملعقة مقدار من عصير الليمون ( وليس كل العصير دفعة واحدة ) الى المزيج حتى تصل التغطية الى النكهة التي تفضلينها .
• ثم اضيفي على المزيج بضع قطرات من خلاصة الفانيليا ثم اخفقي المزيج مرة اخرى .
• ( اذا لاحظتي ان التغطية كثيفة جدا" لعصرها من خلال انبوب التزيين فعندها قومي بأضافة بضع قطرات من الحليب لتخفيفها قليلا" )

الخطــوات النهائية :

• بواسطة سكين التقوير اعملي ثقب في وسط كل كيكة ولكن لا تحفري الى القاع ، فقط حفرة تتسع تقريبا لملعقتين كبيرتين من الكريمة .
• بواسطة كيس التزيين قومي بحشوالحفر في الكيك بالكريمة واحرصي على ان لا تملئيها بحيث تخرج الكريمة خارج الثقب .
• بأستخدام كيس التزيين و انبوب طرفه على شكل نجمة قومي بوضع النغطية و كما هو مبين بالصورة على قمة كل كيكة .
• ( قومي بثقب و حشو وتزيين الكيك ثم ادخليه الثلاجة لمدة لا تقل عن اربع ساعات و يفضل لليلة كاملــــة ثم ان احببتي تقديمه أخرجيه من الثلاجة و دعيه يدفاء بأن يأخذ درجة حرارة الغرفة ثم قدميه )

يمكنك تزيين الكيك بشرائح الليمون .