حياكن الله جميعا
و اهلا وسهلا بكن
** ماذا يمكنني أن أعمل حين أقوم بقلي العجائن بشكل عام
غاليتي عند القلي عموما استعمال مقلاه واسعة و عميقة كي تحتوي الاكل مثل الووك
يجب مراعاه ان يسخن الزيت جيدا قبل
البدء في القلي لانه اذا كان الزيت غير ساخن كفاية فان الشيء المراد
قليه يتشرب زيت اكثر.
استعمال ترمومتر خاص لقياس درجة حرارة الزيت يكون افضل
كما يراعى اختيار الزيت المناسب للقلي و الذي تكون درجة الذخان عالية
او ما يسمىsmoke point و هي الدرجة التي يبدا الزيت فيها بالتحلل الى
مادتين و هذا ما يعطي طعم غير مستساغ للاكل المقلي
ومن بين افضل الانواع الزيوت للقلي هو
زيت الكانولا حيث
يبلغ درجة الذخان 462 عند فهرنايت او 242 درجة
زيت الذرة يبلغ درجة الذخان عند 450 فرهنايت او 232 درجة.
جربت البيتزا الهنغارية وكانت شهية ولكن للاسف الزيت كان يسبح 
غاليتي اذا اتبعت النصائح جيدا فتحصلين على نتائج افضل
بالنسبة للبيتزا فالبطاطا من مكونات العجين و هذا ما يقلل
من تشرب العجينة للزيت
عندما تقلينها ضعينها على المنديل الورقي للمطبخ
و ستلاحظين عندما تضعين يديك عليها
انه لا يوجد عليها اي اثار للزيت و هذا عن تجربة.
بالاضافة الى هذا ممكن ان تقلي العجينة الهنغارية
في قليل من الزيت في مقلاه غير لاصقة حتى تنضج
او ممكن ان تدخليها للفرن و لكن النتيجة ستكون
مغايرة قليلا في القرمشة و الخفة.
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة أم مــــالــــك
الروابط المفضلة