* وصفات متميزه *مــلـــف لبـــعـــض اكـــلات بـــلــدنا الـــــغالـــي
أخواتي الغاليات هذي مشاركه بسيطه مني ومن أخواتي اليمنيات لبعض الاكلات اليمنيه.
الحنيذ
المقادير:
لحم
فلفل اسود مطحون[يفضل تشتريه حب وتطحنيه ]
كركم مطحون
بصل مقطع قطع صغيره
ملح
المقادير:
لحم
فلفل اسود مطحون[يفضل تشتريه حب وتطحنيه ]
كركم مطحون
بصل مقطع قطع صغيره
ملح
الطريقه/
1ـ نحط الفلفل المطحون والكركم والملح في وعاء ونخلطهم جيدا 2ـ نقوم بتنضيف اللحم جيدا وتنشيفه بمنشفة المطبخ .
3 ـ ندهن اللحمه بالخيط حتى يغطيها جيدا .
4ـ نأتي بالقدر ونحط فيه قليل ماء وشوية بصل
5ـ ونجيب قصدير ونلفه على شكل حلزوني ثم نحطه بقاع القدر فوق المويه والبصل
ونكرر الى ان يغطى قاع القدر ويكون القصدير مرتفع عشان
اللحمه ما توصل لها مويه والا بتخرب
6ـ نحط فوق القصدير شوية بصل
ونرتب اللحم فوق البصل والقصدير بهذا الشكل
7ـ ثم نحط باقي البصل على اللحم
8ـ نغطي اللحم بالقصدير جيدا يعني ما نخليه يقدر يتنفس
5ـ ونجيب قصدير ونلفه على شكل حلزوني ثم نحطه بقاع القدر فوق المويه والبصل
ونكرر الى ان يغطى قاع القدر ويكون القصدير مرتفع عشان
اللحمه ما توصل لها مويه والا بتخرب
6ـ نحط فوق القصدير شوية بصل
ونرتب اللحم فوق البصل والقصدير بهذا الشكل
7ـ ثم نحط باقي البصل على اللحم
8ـ نغطي اللحم بالقصدير جيدا يعني ما نخليه يقدر يتنفس
9ـ نغطي القدر بالقصدير جيدا
10ـ نغطي القدر بالغطاء ثم نحطه على نار عاليه لمدة تقريبا 15 دقيقه
ثم نوطي النار عالاخير ونخليه ياخذ تقريبا ساعه ونص الى ساعتين
مع ملاحظة عدم فتح القدر ابدا الى نهاية المده .
ويقدم بجانب الرز الابيض ويفضل يكون الحنيذ بارد .
ملاحظه /ممكن نستعمل قدر الضغط وبدل القصدير نجيب وعاء حديد مقعر ونقلبه داخل القدر ونمسحه بشوية زيت ونرتب اللحم عادي .
بس انا حبيت اسويه بالقدر العادي وصورته بالقدر الضغط بس اتمسحت الصور بالغلط. .
10ـ نغطي القدر بالغطاء ثم نحطه على نار عاليه لمدة تقريبا 15 دقيقه
ثم نوطي النار عالاخير ونخليه ياخذ تقريبا ساعه ونص الى ساعتين
مع ملاحظة عدم فتح القدر ابدا الى نهاية المده .
ويقدم بجانب الرز الابيض ويفضل يكون الحنيذ بارد .
ملاحظه /ممكن نستعمل قدر الضغط وبدل القصدير نجيب وعاء حديد مقعر ونقلبه داخل القدر ونمسحه بشوية زيت ونرتب اللحم عادي .
بس انا حبيت اسويه بالقدر العادي وصورته بالقدر الضغط بس اتمسحت الصور بالغلط. .
وهذا الكشري من مطبخ اختنا عزتي بحجابي
الكشري:
لخم <سمك مملح ومجفف مشهور في حضرموت>
ثلاث كاسات رز ابوكاس اواي رز تفضيلنه .
بصلتين وسط مقطعة صغير.
راس ثوم مفروم .
ثلاث او اربع حبات طماطم وسط مقطعه وسط.
كاس دجر .
زيت _ذرة ملح لا تكثري لان اللخم مالح.
بهارات مطحونة وحبوب(قرفة _قرنفل _هيل_فلفل اسود)
ملعقة معجون طماطم
ثلاث كاسات رز ابوكاس اواي رز تفضيلنه .
بصلتين وسط مقطعة صغير.
راس ثوم مفروم .
ثلاث او اربع حبات طماطم وسط مقطعه وسط.
كاس دجر .
زيت _ذرة ملح لا تكثري لان اللخم مالح.
بهارات مطحونة وحبوب(قرفة _قرنفل _هيل_فلفل اسود)
ملعقة معجون طماطم
الطريقة:
نغسل الرز وننقعه في ماء دافي.
نسلق اللخم ونغسله ونشيل الجلد.
نسلق الدجر بعد غسله .
نسوي الكشنة (بصل في قدر مع الزيت الى أن يصير لونه ذهبي نحط عليه الثوم والبهارات ونخليه يتحمر
نحط معجون طماطم ونحمسه شوي ونحط الطماطم واللخم الى أن تنضج الطماطم نشيل اللخم في قدر ثاني او ممكن نخليه مع الرز)
نحط الدجر بعد ما نصفيه ونحط الرز ومويه ونزود المويه شوي نحط الملح والفلفل عروق ونخليه على النار الين ينضج الرز
نغسل الرز وننقعه في ماء دافي.
نسلق اللخم ونغسله ونشيل الجلد.
نسلق الدجر بعد غسله .
نسوي الكشنة (بصل في قدر مع الزيت الى أن يصير لونه ذهبي نحط عليه الثوم والبهارات ونخليه يتحمر
نحط معجون طماطم ونحمسه شوي ونحط الطماطم واللخم الى أن تنضج الطماطم نشيل اللخم في قدر ثاني او ممكن نخليه مع الرز)
نحط الدجر بعد ما نصفيه ونحط الرز ومويه ونزود المويه شوي نحط الملح والفلفل عروق ونخليه على النار الين ينضج الرز
وهنا صورته من قريب
وبالهنا والعافية.
تعليق