من غير ليه مافي أسرع ولا أحلى من السمك الفيليه(ملفي الأول)
http://images.lakii.com/images/May11/asma_u5OF2U.gif
ملفي الأول
وبعد طول انتظااار
(الأسماك)
http://www.zwjte.com/s/media/images/7cd644df5f.jpg
نبذه عن فوائد الاسماك
تُعتبر الأسماك من المصادر الغنية بالبروتين. لذل أقبل أهل الشرق على تناولها, وخصوصاً بعد أن أثبتت الأبحاث أهمية أكل الأسماك خاصة في العمر ما بعد سن الأربعين, وذلك لما لها من تأثير على الحماية أو الحد من أمراض العصر وخصوصاً الجلطات.
فيما يلي ساُورد لكم بعض نتائج الأبحاث في أهمية تناول الأسماك:
- الأسماك غنية بالبروتينات التي تحتوي على أحمــــــــاض أمينية مهمة مثل الأرجنين " Arginine " و التريبتوفان " Tryptofane " وغيرها, وذلك للمحافظة على أنسجة الجسم وترميمها وبنائها.
- تُعتبر الأسماك مصدراً مهماً من مصادر اليود والفوسفور والكالسيوم, وجميعها ضرورية للأسنان, وخصوصاً لكل من:
الأسنان والعظام والدم والذاكره.
- لحم السمك لايحتوي على أشباه السكر, لذا يعطى لمن يتبع حمية غذائية.
- الدهون والزيوت الموجودة في الأسماك، تحمي من الإصابة بالاضطرابات العقلية، والمشكلات الإدراكية والعصبية.
- تناول السمك يزيد أيضا من نسبة الكولسترول الجيـــــــد ( العالي الكثافة - HDL ) كما يقلل من ضغط الدم.
- الأشخاص الذين يتناولون السمك أكثر من مرتين في الأسبوع قلّ لديهم التسارع في نبضات القلب وكانوا أقل عرضة للإصابة بالسكتات القلبية.
- الدهون الغذائية الموجودة في الأسماك تلعب دوراً مهما في الوقاية من هشاشة العظام وترققها.
- الأحماض الدهنية تعتبر أهم المكونات الأساسية لأغشية الخلايا العصبية، التي تؤثر في وظائفها، وتلعب أحماض "أوميغا 3" ( Omeg-3 ) بالذات، دوراً هاماً وحيوياً في نقل الرسائل الكيميائية بين أعصاب الدماغ،الأمر الذي يمنحها خصائصها الوقائية ضد الاضطرابات العقلية، والأمراض العصبية، بعكس الشحوم الحيوانية الأخرى، التي تؤدي إلى تدهور الذاكرة، والإصابة بهبوط ذهني، ومشكلات عقلية ونفسية، لاسيما مع التقدم في السن.
- الأسماك التي تحتوي كميات كبيرة من " أوميغا 3 " تؤدي إلى تحسن المزاج,لذا فإن الأطباء ينصحون ربات البيوت إلى أن تكون الأسماك على المائدة , وخصوصاً إذا كان الأزواج والأولاد في حالة التوتر والإنفعالات المستمرة, حيث أنه المصدر الطبيعي والبديل الأول للأدوية والعلاجات النفسية.
" فوائد إضافية لأحماض أوميغا 3 "
- تخفيض مستوى الدهون في الدم (الكولسترول، الكولسترول الضار والدهون الثلاثية).
- تخفيض العوامل التي تؤثر على تخثر الدم.
- زيادة ارتخاء الأوعية الدموية والشرايين الكبيرة بطريقة مفيدة.
- تخفيف الالتهابات في الأوعية الدموية
لكن معظم النساء وانا منهم
يكره تنظيف السمك
لذا اصبحت قطع الفيليه الجاهزة هي البديل الامثل والاسهل
http://www.up.qatarw.com/up/qatarw_4erh5Ic5m6.jpg
لذا سأعرض عليكم بعض وصفاتي المتواضعة
باستخدام فيليه السمك راجية ان تنال رضاكم
http://images.lakii.com/images/May11/asma_Deskcy.gif
(من غير ليه مافي أسرع ولا أحلى من السمك الفيليه)
الطبق الأول
سمك فيليه بالبشاميل والخضار السوتيه
http://www.lakii.com/img/all/Jul11/0YH3qN07090012.jpg
المقادير
نص كيلو فيليه سمك -حبتين بطاطس متوسطة -علبة بازيلا أو كوب بازيلا مجمدة يتم سلقها (يمكن اضافة اي انواع اخرى من الخضار كالكوسة والجزر)-بصلة متوسطه-ملعقة صغيرة ثوم-فليفلة متوسطة مقطعة
للبشاميل (ست ملاعق دقيق- أصبع زبدة مع ثلاث ملاعق زيت طعام -حوالي 3أكواب حليب سائل أو 6ملاعق كبيرة حليب بودرة مع ثلاث أكواب ماءاو حسب القوام المطلوب -نص مكعب مرقة -ملح وفلفل-بيضة-ملعقة صغيرة مسترد )
بهارات تتبيل السمك ( ملعقة صغيرة من كل من كزبرة وكمون وفلفل وثوم مطحونين-ملح - ملعقة كبيرة صويا صوص (اختياري)-دقيق
الطريقة
قمت بتتبيل السمك وتركته جانبا
ثم قمت بتقطيع البطاطس مكعبات وسلقته نص سلقة وتركته ليبرد
حمصت الدقيق مع الزبدة والزيت ثم تركته يبرد قبل اضافة الحليب -هذه طريقتي لاعداد البشاميل لضمان عدم تكتل الدقيق وللحصول على بشاميل املس وناعم-اضفت الحليب وبقية المكونات ثم رفعته على النار الهادئة مع التحريك حتى غلظ القوام
مراحل تجهيز البشاميل
http://www.lakii.com/img/all/Jul11/eGoM8v07090014.jpg
في مقلاة وضعت البصل المفروم والثوم حتى ذبلا قليلا ثم اضفت لهما الفليفلة ثم البطاطس المسلوقة والبازيلا وبعض البهار
المشكل حسب الرغبة (كزبرة وكمون وفلفل وبهار حلووملح)
ثم غلفت السمك بقليل من الدقيق وقليته في زيت غزير
مراحل تتبيل وتحمير السمك
http://www.lakii.com/img/all/Jul11/dS6Yld07090014.jpg
هنا بدأت برص الطبقات
http://www.lakii.com/img/all/Jul11/BcUME107090015.jpg
مسحت صينية البايركس بزبدة مع قليل من الثوم المطحون ورششت عليها بقسماط
وضعت اول طبقة من البشاميل ثم السمك ثم رشة بديل برميزان او أي جبنة مبشورة وده اختياري ثم الخضارثم طبقة أخيرة من البشاميل وعلى الوجه رشة بقسماط
تدخل فرن متوسط حتى يحمر الوجه وتتماسك الطبقات ثم تترك لتبرد قليلا وتقطع وتقدم
http://www.lakii.com/img/all/Jul11/41K7tl07090013.jpg
وبالهناء والشفاء
الطبق الثاني
برياني فليه السمك
المقادير
نص كيلو سمك فيليه-بهارات السمك (كمون -كزبرة-كاري-جنزبيل بودره-توم مفروم-بهار برياني جاهز-ملح-دقيق)
3كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء دافي لمدة ربع ساعة-حبات هيل وقرنفل وكم عود قرفة- لسلق الرز-قليل من قطع الزبدة حوالي ثلث أصبع زبدة
للصوص (3بصلات متوسطة مفرومة ناعم -علبة طماطم جاهزة أو 3حبات طماطم مستويه -شوية نعنع وكزبرة طازة مفرومين حوالي 3ملاعق كبيره - مكعبين مرقة - ملعقة كبيرة جنزبيل مفروم وملعقة كبيرمن بهار الكاري وملعقة صغيرة من كل من (كزبرة-كمون -كاري-قرفة وهيل وقرنفل مطحونين)-ملح حسب الرغبة-علبة زبادي
ربع كوب ماء ورد او كادي مضاف له قليلا زعفران ولون أصفر
الطريقة
نقوم بتتبيل السمك ويترك ليتشرب الخلطة ثم يغطي بالدقيق ويقلى
لعمل الصوص
نضع البصل والثوم بعد فرمها ناعم في قليل من الزيت ويحمر حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق -ثم نضيف لهم البهارات والجنزبيل ثم نفرم الطماطم مع النعنع والكزبرةونضيفها للبصل حتى تتسبك ثم يضاف لها الزبادي وتترك قليلا على النار
ثم يسلق الرز في الماء والبهارات الصحيحة وقليل من الزيت نص سلقه
ثم يصفى وتضاف ليه قطع زبدة وتزال البهارات منه
ثم نرصها في الطنجرة على شكل طبقات
نضع في البداية قليلا من الرز حتى يكون حماية لطبقة السمك الاولى من الاحتراق لاسمح الله
ثم طبقة سمك ثم طبقة صوص ورشة نعنع وكزبرة طازة ثم رز ورشة ماء الكادي مع الزعفران وهكذا حتى تكون الطبقة الاخيرة رز
تغطى بألمونيوم فويل وتوضع على نار هادئة
حتى تمام الاستواء حوالي ربع ساعة اوتلت ساعة
نطفي النار ونترك الطنجرة مغلقة لمدعشر دقائق وتقلب في وعاء مسطح مناسب وتزين حسب الرغبة
وهنا قدمت معها سلطة زبادي مع خيار ونعنع وجنزبيل
وبالهناء والشفاء
الطبق الثالث
فيليه سمك مقلي
المقادير
ثلاث ارباع كيلو سمك فيليه
بهارات ( ملعقة صغيرةمن كل من (كمون -كزبرة فلفل أسود- مسترد-عصير ليمون -ملح -ثوم مفروم )-ملعقتين زبادي -ملعقتين نشا-ملح
دقيق مضاف له قليل من الملح وبودرة التوم
الطريقة
يتبل السمك ويترك لمدة ساعة تقريبا
ملاحظة(اضافة النشا والزبادي كبديل للبيض لمن لايحبه او يتحسس منه)
يغلف بقليل من الدقيق
ويدق بمدق الكستليته بين طبقتي كيس بلاستيك
ثم يغلف مره اخري بالدقيق
ويقلى في زيت عميق حتى يحمر
ويقدم حسب الرغبة
وبالهناء والشفاء
يارب الملف ينال الاعجاب
وفي انتظار أحلى ردود وأحلى مشاركات
ياغوالي
