طبق المفتول او الكسكسي كما يطلق عليه في بلاد المغرب
من الاطباق التراثيه العريقه والمتميزة ويعد من أطباق الشتاء البارد
والمفتول عباره عن البرغل الناعم او الخشن يوضع في جاط كبير ورش بدقيق القمح والملح ورشه من الماء الفاتر وبتصير الست تقوم بحركات دائريه بايدها حتى يتكور الدقيق على البرغل وبترفعه على جنب في وعاء وبتعيد الكره اكتر من مره حتي تحصل على الكمية المرغوبة
بعدين بتحطه في مصفاة وتحته ماء مغلي بس ما بلامس الماء وبتتركه يستوي"يتهبل " على البخار
بس ينتهي توضع حبيبات المفتول في صدر كبير مع القليل من الزين ويفرك به ,ثم بتقسمه الى طبخات وبتفرزة او بتستخدمه مباشره نحتاج الى برغل مغسول ونظيف ومصفى جيدا دقيق قمح وماء دافي مذاب فيه القليل من الملح
نضع القليل من حبات البرغل في وعاء غميق
نرشح القليل من دقيق القمح على البرغل
ثن نقوم بتقليب البرغل مع الدقيق بواسطة اطراف الاصابع بحركه دائريه او على شكل رقم 8 بالانجليزي
نستمر في هذا الخطوات حتى نحصل على حبات دائريه وطبعا حجمها حسب رغبتنا بتكون وحسب عدد كمية أضافة الماء والدقيق
نبدأ برفع المفتول من الجاط وأستكمال عملية الفتل حتى النهاية نضع حبات المفتول في مسفاه من الالمنيوم نضع نصف كمية المفتول الطازج ثم نقون بفرم كمية من البصل حسب الرغبه تفرم فرم ناعم وتفرك بالملح والفلفل الاسود وتوضع فوق المفتول ثم تضاف طبقه اخرى من المفتول فوق البصل
نأتي لتحضير الدجاج والبصل والحمص الحب المرق الذي نشرب به المفتول هلأ نبدأ بطبختنا ومقاديرها:
دجاجه مغسه ونظيفه ومقطعه
مفتول
بصلتين كبار مقطعات جوانح"ترنشات"
حمص حب منقوع ومسلوق نصف سوى"ممكن استخدام المعلب"بصلة كبيرة مفرومه فرم ناعم جدا متبله بالملح والملفل الاسود
فنجان قهوة زيت زيتونملعقتين سمن
ملح
فلفل اسود
رشة كمون
باقه عطريه لسلق الدجاج"بصله-ورقغار-حب هال-عودقرفة"
الطريقة:
تحمر قطع الدجاج مع البصل الترنشات في قليل من الزيت على الوجهين
ثم يضاف الحمص الحب
بعدين بنضيف فوقهم الماء المغلي وبنشيل الرغوة او الزفر الي بطلع بعدين بنحط الباقه العطرية داخل قطعة قماش نظيفة وبنعملها صرة صغيره لسهولة رفعها من المرق توضع المصفاه التي فيها المفتول فوق طنجرة الدجاج والمرق ليتبخر عليها
ويترك هكذا حتى يستوى الدجاج على نار هادئه جدا بعد ذلك يوضع المفتول في جاط ويضاف له زيت الزيتون والسمنة ويفرك بين الكفين حتى يتشرب السمن والزيت
بعد ذلك يوضع المفتول في جاط وتوضع عليه المرق فقد من غير الدجاج والبصل والحمص بنغطيه كويس وبنتركه تقريبا 5 الى 10 دقائق حتى يتشرب المرق جيدا
بعد ذلك يوضع في صدر التقديم ويضاف على الوجه الدجاج والحمص الحب والبصل الترنشات ويقدم بالف هنا وعافيه يارب
وهو ايد سرووج لازم تطلع في كل اكله ما بصبر بده يوكل الاخر هههههههههه:)
اتمنى يعجبكم وينال رضاكم يارب
