أتمنى أن تكونوا جميعا بخير و صحه و سعاده
أهنىء الحبيبه الغاليه ام البنات على سلامتها و على مولودها حفظه الله و رعاه
أشكر الحبيبه الغاليه ام ليانه لمجهودها الكبير معانا و سعه صدرها جزاكى الله خيرا حبيبتى
أقدم لكم اليوم أخر مشاركاتى بملف الساندوتشات الرائع و خبز قريتى ايضا
عملت منه حواوشى و سندوتشات جبنه قديمه ( مش ) و سندوتشات سمن بالسكر
الخبز يسمى كبابير و المفرد كابورى و هو يشبه جدا خبز الكماج و الخبز الشامى لانه يحتاج تدفئه و دقه فى العمل
لا اعلم سبب التسميه لكنى اعتقد لان الخبز بيكبر و ينفش فى الفرن فسموه كبورى و الله اعلم
كبابير و حواوشى
مقادير الخبز
3 كوب دقيق
ربع ملعقه صغيره ملح
قطعه خميره طازجه او 2 ملعقه خميره جافه
ملعقه سكر
لبن دافىء حسب نوع الدقيق ( ممكن خليط من اللبن و الماء )
قليل من اللبن لدهن الوجه
الطريقه
مثل طريقه الخبز العادى نضع الخميره مع السكر و قليل من الماء الدافىء و تقلب و تترك حتى تخمر
نضع الدقيق المخلوط بالملح فى وعاء و نضع الخميره و قليل من اللبن الدافىء و نبدأ العجن
و اذا كانت العجينه قاسيه نضيف قليل من اللبن حتى نحصل على عجينه ملساء و ناعمه
و اهم شىء هو العجن و اللت الجيد حتى تنعم العجينه جدا و تكون رطبه نغطيها جيدا حتى تخمر
بعد ان تضاعف حجم العجينه نشكلها الى كرات بحجم متساوى و نضعها على صنيه مرشوشه بالدقيق
اذا كانت العجينه لينه و بتلزق فى اليد نغمس يدنا بالدقيق اثناء تقسيمها لكرات
عملت مقاسين من الكبابير كبير و صغير
نغطى كرات العجين حتى لا ينشف و جهها و نبدأ فى فرد الكره على قليل من الدقيق
نبطها اولا بيدنا حتى تتسع و اذا كانت بتلزق نضع رشه خفيفه من الدقيق على الوجه
ثم نكمل فردها بالنشابه لدائره رقيقه
نجهز صنيه مفروده و عليها قطعه قماش نظيفه و نضع عليها الكبابير بعد فردها مع ترك مسافه بين الواحد والاخر
و وضعها بالترتيب حسب الرغيف الذى فرد اولا توضع بنظام
( فى الارياف لديهم الواح من الخشب كبيره يضعوا عليها العجين ) و نغطى العجين جيدا بفوطه او قماش ثقيل ليتدفا
و هنا الكبابير الكبيره فى الصنيه مغطاه بقوطه
و هنا الكبابير الصغيره على صنيه اخرى و مغطاه ايضا
يترك العجين مغطا حتى يرتفع و يخمر و هذا يتوقف على الجو المحيط اذا كان بارد او دافىء ليسرع فى التخمير
لاحظوا الفرق عندما خمر ت الكبابير الكبيره
و كذلك الكبابير الصغيره كيف اصبحت منفوخه
نبدأ فى التجهيز للخبز فى الارياف الافران الفلاحى طبعا رائعه و لها طابعها الخاص و كذلك حلل الخبيز الكهربائيه رائعه
اشعلت فرنى من اسفل و من اعلى و تركته حتى سخن جيدا على درجه حراره 250 و الرصاج وسط الفرن
ندهن و جه الكبابير باللبن بفرشاه ناعمه او قطعه قطن بدون الضغط عليها حتى لا نفقدها الهشاشه مع الحرص عند شيلها من القماشه
نضعها على صاج الفرن الحامى و طبعا نبدأ باول كابورى عملناه لانه حيكون اخذ وقته فى التخمير اكثر من الاخرين
نحترس حتى لا تدخل يدنا فى الكابورى و تكسر تخميره ولا يقب فى الفرن فى الارياف يستخدمون مطرحه من الخشب بيد طويله
حاولت اصور لكم الخبيز خطوه خطوه فى بدايه الارتفاع و لما نضج
كل فرن لدينا توجد به اماكن حاميه اكثر من الاخرى نحاول نعرفها من ارتفاع الكبابير و نحرص على و ضع الخبز بهذا المكان
بمجرد احمرار و جه الكبابير نخرجها فورا و نضعها على فوطه نظيفه و نغطيها جيدا حتى لا تنشف ثم نحفظها باكياس نايلون عندما تبرد
ساندوتش الحواوشى
يمكن عمله بالخبز البلدى او الشامى لكنى عملته بالكبابير
المقادير
نصف كيلو لحمه مفرومه
بصله كبيره مفرومه
فصين ثوم كبير مفروم
فلفل اخضر و ملون
بقدونس مفرى
ملعقه كبيره بقسماط مطحون
فلفل / ملح / جنزبيل / بهار لحمه / كباب صينى / قرفه و قرنفل
فلفل حراق او شطه ( انا لا استخدمهم علشان الاطفال )
الطريقه
نخلط جميع المقادير مع بعض جيدا و و نشكلها كرات متساويه
عند عمل الحواوشى نخرج الكبابير من الفرن و هى نصف سوا هكذا
نخرج الكبابير قبل ان تحمر بمجرد ارتفاعها و نغطيها جيدا ثم نفتخها لوضع الحشو لاحظوا قلب الكابورى من الداخل
نفرد كره الحشو بحجم الكابورى و نضعها بداخله
و نفرد ورق زبده او سليفر و ندهنه بزيت الزيتون
نضع الخبز المحشى بداخله و نقلبه فى الزيت من الوجهين و نغلقه و نضعه بصنيه و يدخل الفرن لمده لا تقل عن ثلث ساعه حتى ينضج و يحمر
نخرج الحواوشى بعد النضج و نفك الورق و نقدمه
يقدم مع السلطه و المخلل
هنا صوره اقرب من الداخل
اتفضلوا حبيباتى بسم الله
أنتظرووووووووووووووونى لنكمل معا باقى السندوتشات
