::’، ::
مدخ ـــــــــل{راح نتكلم اليوم في موضوع مهم جداوهوتقوية الأغذيه,وراح نتعرفمع بعض ماذا يعني هذاالمصطلحوكذلك راح ناخذ أمثلة على بعضالأغذية المقواةمثل الارزوالخبز,وراح نتعرف على البروتيناتالنباتية التكميليه,وتدعيم الاغذيةبالحموض الأمينية ,وان شاء اللهنستفيد مع بعض,فالموضوع شيق وممتع جداوأي سؤال أنـــــــاجاهزه.
::’، ::
http://up.2sw2r.com/upfiles/TV090143.png
تعني تقويه الأغذيه إضافه عناصر غذائية محدده مثل الفيتامينات,أو المعادن او الحموض الأمينية الى الماده الغذائية,
لتعويض الفاقد اثناء التصنيع,أو للوقايه من الاصابة
بأمراض سوء التغذية.
وتستخدم حديثا كلمة مرادفة وهي(تدعيم) .
تؤدي اضافة العناصر الغذائية الى الطعام,الى تحسين صحة الافراد,
اللذين يعانون من سوء تغذية .
::’، ::
http://up.2sw2r.com/upfiles/Mjc90295.png
1- تحسين القيمة الغذائية لبعض الاغذية الأساسية.
2-الماده الغذائيه المقواه لاتستهلك بكميات كبيرة تؤدي الى حدوث ضررللانسان.
3-حدوث فقدان لبعض العناصر الغذائية أثناء عملية التصنيع أو التجهيز أو الطحن كما
هي الحال في القمح والارز.
4-انتشار اعراض نقص بعض العناصر الغذائيه في المجتمع.
5-فعالية العناصر الغذائية المضافة في تحسين القيمه الغذائية للطعام
وامداد الجسم باحتياجاته.
6- رفع القيمه الغذائية لاغذيه بعض الفئات الخاصة كالحوامل والمرضعات والرضع
والاطفال والشيوخ والمراهقين.
7- التاكد من أن مواد التقوية مامونه صحيا وخالية من المواد الضاره أو السامة
للانسان.
8- إن الكميات المضافة من العناصر الغذائية إلى الطعام مساوية لتلك التي فقدت
أثناء عملية التصنيع أو الطحن أو التكرير,وقد يسمح بزياده الكمية قليلا احتياطا
لما يفقد أثناء التخزين.
9- ذكر اسم العناصر الغذائيه المضافه للطعام (عناصر التقويه) على البطاقة
الغذائية للعبوة لتعريف المستهلك بها.
10- لاتؤدي تقوية الاغذيه بالعناصر الغذائية الى اخلال أو اضطراب في توازن العناصر
الغذائية بعضها ببعض.
11-قدره الجسم على الاستفاده من الغناصر الغذائية المضافة ,وعدم تهدمها أثناء
عملية التخزين وكذلك توافرها باسعار رخيصه.
::’، ::
أمثلة على الأغذية المقواة:
http://up.2sw2r.com/upfiles/YHI90295.png
من المعروف أن حبة القمح هي الجزء المستخدم من نبات القمح لتصنيع
الدقيق الذي يعمل منه الخبز.
http://www.lakii.com/img/all/Jul11/uOxpLZ07201648.jpg
تتألف حبة القمح من ثلاثة أجزاء رئيسيه هي:
1- النخالة:هي غلاف حول حبة القمح تتميز بأنها غنيه بالعناصر الغذائية.
[مجموعات فيتامينات ب والمعادن (خصوصا الحديد) والالياف]
2- النسيج المغذي:هو الجزء الطري في حبة القمح والذي يحتوي على النشا
والبروتينات.
3- الجنين:هو الجزء المسؤول عن التكاثر عند زراعه الحبة ,ويتميز بإنه غني جدا
بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
::’، ::
عند عملية طحن حبة القمح أثناء صناعة الدقيق تؤدي الى فقدان كثير من العناصر الغذائية المذكوره اعلاه,
فعلى سبيل المثال ينتج الدقيق الابيض من طحن النسيج المغذي فقط,
لهذا فهو يخلو تماما من النخالة والجنين الغنين بالعناصر الغذائية.
أما بالنسبه للخبز الأسمرفإنه يصنع من الدقيق الأسمر الذي يصنع
من طحين حبة القمح الكاملة ,لهذا فهو غني بالعناصرالغذائية
الموجوده في حبة القمح.
لهذا وجد أن معظم الأشخاص اللذين يتناولون الخبز الابيض يعانون من نقص
الحديد والثيامين,والريبوفلافين,والنياسين,وهذه العناصر جميعها
توجد في الخبز الاسمر.
لهذا فإن قانون التقويه الامريكي أوصى بتقوية الدقيق الابيض
بالعناصر الغذائية التي يفقدها أثناء عملية التكرير,بحيث يحتوى الخبز المكرر
على كميات محدده من الثيامين والنياسين والحديد والريبوفلافين,
بمعنى أدق انه عند تقوية الخبز والحبوب يعني اضافيه هذه العناصر
الاربعة لانها تفقد عند التصنيع.
كذلك يمكن تقوية الدقيق بإضافة فيتامين(أ) وكذلك الكالسيوم.
::’، ::
http://images.lakii.com/images/May11/asma_f-1.png
::’، ::
http://up.2sw2r.com/upfiles/tQk90295.png
هنالك عده انواع من الارز المتوفره على مستوى تجاري:
http://www.lakii.com/img/all/Jul11/Hn6XPc07201712.jpg
1- الأرز البني:هوأرز الحبوب الكاملة مع القشرة,وقد تمت إزالة جزء
قليل من النخالة.
2-الارز الابيض:هو الارز الذي تم طحنه(تبيضه)لازالة القشرة والنخالة والجنين,
ويتم عادة تقوية الارز الابيض ببعض العناصر الغذائية,لان عملية الطحن
أو التبيض تؤدي الى فقدان الحبة لكمية كبيرة من العناصر الغذائية
الرئيسيه.
ويوصى بعدم غسل الارز قبل الطهو لان خليط مواد التقوية
يغلف السطح الخارجي للحبة ,ممايؤدي الى فقدها مع ماء الغسيل.
3- الارز السابق سلقة:هو الارز الذي يعامل بالبخار قبل تبيضه
وبطريقه معينه تسمح بتوزيع الثيامين والمعادن والفيتامينات حول حبة الارز,
حيث أن سلق الارز قبل تبيضه يؤدي الى تغلغل الفيتامينات والمعادن داخل الحبة ممايساعد,
على الاحتفاظ بهذه العناصر أثناء عملية التبيض,وتجري حاليا تغطيه حبه الارز بطبقه
رقيقه غيرضارة للصحة لمنع فقدان عناصر التقوية عند غسل الارز قبل طهوه,
ولكنها تتحلل أثناء الطهو أو الهضم.
4-الارز المطهو:هو الارز الذي يحتاج الى اضافة قليل من الماء الساخن قبل تناوله مع الانتظار قليلا.
::’، ::
أجريت دراسه في الفلبين عن اضافه الفيتامينات في الارز فأثبت انه يؤدي
الى معالجة مرض البري بري.
ويقوى الارز عاده بإضافه الثيامين والنياسين والحديد والريبوفلافين اما في صوره
مدموجه مع الارز,أو في صوره حبيبات تشبه الارز.
ويتضح لنا مماسبق أنه يحدث فقدان لجزء كبيرمن العناصر الغذائيه الموجوده
في حبه الارز خلال عملية الطحن كما هو الحال بالنسبه للقمح,
كما يؤدي الطحن الى الحصول على ارز مرتفع النقاوه الا أنه فقير
في محتواه من الفيتامينات.
::’، ::
http://up.2sw2r.com/upfiles/ymB90401.png
تتميز البروتينات النباتية بقيمتها البيولوجية المنخفضه,مقارنة بالبروتينات الحيوانية,
لوجود نقص في واحد أو أكثر من الحموض الامينية الأساسية EAA.
ويمكن تحسينها أو رفع القيمه البيولوجيه للبروتينات النباتية عن طريق خلطها
ببروتينات نباتية أو حيوانية مناسبه غنية بالحموض الامينيه الاساسية الناقصة أو المنخفضة للحصول على التوازن المرغوب
في الحموض الامينية الاساسية.
وهذا شئ مهم جدا للأشخاص النباتين وخصوصا المتزمتين.
::’، ::
فيما يلي بعض الأمثلة على الأغذية النباتية التي تخلط مع بعضها لتحسين القيمة
البيولوجية للبروتين:
::’، ::
البقوليات :تتراوح نسبة البروتين بين 20-40%
الحبوب:تتراوح نسبة البروتين بين 8-13%
البذور:مثل السمسم وبذور زيت دوار الشمس واليقطين,وهي غنية جدا
بالبروتين خصوصا المتبقي بعد استخلاص الزيت ,الذي أثبتت الدراسات إمكانية
استعماله في تصنيع الخلطات الغنية بالبروتين.
المكسرات:تحتوي على كميه لاباس بها من البروتين.
::’، ::
http://images.lakii.com/images/May11/asma_f-1.png
::’، ::
http://www.lakii.com/img/all/Jul11/96YHzq07201821.jpg
يتضح مماسبق أن البروتينات النباتية منخفضه في قيمتها البيولوجية,بسبب
وجود نقص في حمض اميني اساسي واحد أو أكثر.
لهذا لايمكن للشخص أن يعتمد على هذه الأغذية منفرده في تأمين احتياجاته
اليومية .
الا أن خلط نوعين أو أكثر من هذه البروتينات مع بعضها يؤدي الى تحسين
القيمة البيولوجية للبروتينات ,فعلى سبيل المثال يمكن تحسين القيمه البيولوجية لبروتينات الارز
بمزجها بالبقوليات التي تتميز بغناها بالحمض الأميني ليسين الناقص في الارز.
كما يمكن تحسين القيمة البيولوجية لبروتينات الخبز بخلطها بالبقوليات .
أما الذره الصفراء فيمكن تحسين بروتيناتها بخلطها مع البقوليات كالفاصوليا
والبازلاء.
::’، ::
فيما يلي أمثلة على مزج نوعين أو أكثر من الأغذية النباتية لرفع
القيمه البيلوجيه لبروتيناتها:
http://up.2sw2r.com/upfiles/KZU96334.png
الأرز+البقوليات كالبازلاء أو الفاصوليا
الأرز+فول الصويا+القمح
الأرز+الفول
الأرز+بذور السمسم
الارز+العدس
الفول+الخبز
الفول+القمح
الفاصوليا+القمح
الفاصوليا+الذره
الفول السوداني+بذورتباع شمس
السمسم+القمح+فول الصويا
السمسم+الأرز
::’، ::
وفيما يلي يوضح الشكل التالي العلاقة بين البروتينات التكميلية
::’، ::
http://up.2sw2r.com/upfiles/2sU90575.png
طبعا الكلام هذا السابق راح يفيد الأشخاص النباتين ,حتى لايصابون بسوء تغذيه
لانه من المعروف ان النباتين تحتوي وجباتهم على الأغذية النباتية
لكنها خالية من واحد أو أكثر من الاغذية الحيوانية ,وهنالك عده أسباب
تجعل الاشخاص نباتين منها الحالة الصحية والظروف الوقائية,والحالة الاقتصادية.
فهنا يجب اتباع الكلام السابق وخلط الأغذية النباتية كما شرحت سابقا
حتى يحصل الشخص على كافه احتياجاته الضرورية.
::’، ::
http://images.lakii.com/images/May11/asma_f-1.png
::’، ::
http://up.2sw2r.com/upfiles/dff90401.png
تدعم الاغذية النباتية عادة بالحموض الامينية الأساسية لانها ناقصة في واحد
أو أكثر من هذه الحموض الأمينية الأساسية ,أما البروتينات الحيوانية
فإنها تحتوي على حموض أمينية أساسية متوازنة مع احتياجات الجسم ,
سواء من حيث الكمية أو النوعيه ,ومن المعلوم أن جسم الانسان لايستطيع
تصنيع الحموض الأمينية الأساسية داخل الجسم,لهذا لابد من تأمين احتياجات
الجسم من مصادر غذائية خارجية.
http://www.lakii.com/img/all/Jul11/WLld5j07090840.jpg
::’، ::
وفيما يلي بعض الأمثلة على تدعيم الأغذية النباتية بالحموض النقية:
الأرز +الثريونين
الأرز+اللايسين
الخبز+اللايسين
الذرة +التربتوفان+اللايسين
http://up.2sw2r.com/upfiles/5BY90401.png
من المعلوم أن البروتينات الحيوانية مرتفعه في قيمتها البيولوجية لهذا فإن,
اضافة كمية قليلة منها (25%-50%)الى الأغذية النباتية يحسن
من جودة بروتيناتها.
فعلى سبيل المثال إضافة كمية قليلة من الحليب أو البيض الى الحبوب
أو السيريل سوف يدعمها بحمض الليسين الناقص فيها.
http://up.2sw2r.com/upfiles/KZU96334.png
الأرز+الحليب(أرز سليق)
الأرز+اللحم (أرز عربي)
القمح+الجبن
الخبز+الجبن(سندويتش جبن)
الخبز+البيض (ساندويتش بيض)
الخبز+طحين فول الصويا المحمص
الخبز+الحليب المجفف الخالي الدسم
الخبز+الحليب السائل
البقوليات+الحليب
الفول السوداني+الحليب
المكرونه+الجبن
::’، ::
كما قلت سابقا أن هذا الموضوع سوف يفيد الاشخاص النباتين,فالنباتين أنواع
1-النباتيون لبنيون:
يعتمدون على الأغذية النباتية والحليب ومنتجاته فقط.
2-النباتيون اللبن والبيض:
يعتمدون على الأغذية النباتية ومنتجات الحليب والبيض فقط.
3- نباتيون خالصون أو صرفيون:
يعتمدون في غذائهم على الأغذية النباتيه فقط.
::’، ::
ويحصل النباتيون من النوع الأول والنوع الثاني على كامل احتياجاتهم من العناصر الغذائية,
لكن يحتاج النوع الثالث منهم الى الحذر والدقه عند تخطيط وجباتهم الغذائية بحيث تشتمل,
على مجموعات مختلفه وواسعه من الأغذية النباتية,وبشكل عام يجب أن تشتمل
أغذية الاشخاص الناتين على كميات كبيرة من البقوليات والمكسرات والحبوب والبذور,
ولذلك لتعويض الأغذية الحيوانية التي تخلو منها الوجبة الغذائية
::’، ::
خاتمة {
أتمنى من كل قلبي أن يكون الموضوع قد أفاد الكثيرات
وبالذات الأشخاص النباتين ,وتم التعرف على كيفيه رفع القيمه
الحيويه للأغذية النبــــــاتية لمنع الإصابه بسوء تغذية
وتم التعرف على مصطلح تقويه الأغذية ,,
وتم اخذ بعض الأمثله على الاغذيه المقواه
مثل الخبز والارز ,,,,,,,,,
لكم مني أجمل التحيا ,وبارك الله فيكم
http://up.2sw2r.com/upfiles/nQr90575.png
أشكرك غاليتي خفايا الروح على التصاميم الرائعه بارك الله فيكي
لا أحلل من ينقل الموضوع دون ذكر صاحبته والمنتدى
الرجاء الدعاء لي بظهر الغيب
بسم الله ما شاء الله موضوعك أكثر من رائع
تاااااااااااااااهت عباراتى
وتبعثرت كلماتى
من شدة اعجابى بموضوعك يا غالية
لى عودة بقراءته
والنهل من معلوماته
تقبلى تحياتى وتقديرى
موضوع رااااااااااااااائع
معلومات قيمة وو مفيدة و منها جديدة جداً علي
ربي يبارك فيك يا قمر و يسعدك
جعله الله في ميزان حسناتك
الموضوع قمة في الروعة والجمال
متميز إلى أبعد الحدود
نوعية الموضوع نوعي وجميل
بارك الله فيكِ
وفي روحك المعطاءة
اضفتي معلومات جميلة جدا
لنا
سعيدة جدا بوجودك بيننا
:)
ولخفايا الروح المبدعة
جمال وابداع رائع
لا يوصف
حماكِ الله ورعاكِ
جعله الله في ميزان حسناتك :)