بسم الله الرحمن الرحيم
http://i136.photobucket.com/albums/q...cture408-1.jpg
موضوعي في هذه المسابقة كان مشترك بيني وبين المعاني السامية
وقد ارسلت لي مقادير عجينة معتمدة عندها للحادق والحلو , سواء كانت فطائر محشية أو بحشوات خارجية مثل البيتزا ولكنها لم تحدد لي صنف بعينه وكان هذا أفضل بالنسبة لي , وقمت بعمل اكثر من صنف أو أكثر من شكل لنفس العجينة
وسأكتب المقادير والطريقة
http://www.lakii.com/vb/smile/12-36.gif
استاكوزا وكابوريا
و
الفطيرة الشقية
المقادير
_____
3 كوب دقيق
3 ملاعق صغيرة خميرة فورية
3 ملاعق صغيرة سكر
3 ملاعق صغيرة حليب بودرة
4\1 كوب زيت
ذرة ملح
1 كوب ماء دافىء للعجن أو حسب الحاجة
--------------------------------------------
(التعديلات اللي عدلتها بالمقادير هي مقدار الزيت كان 2\1 كوب
وكمية الماء أيضا هي كانت كاتبة 2\1-1 كوب ولكني وجدت ان العجينة لا تحتاج لكل هذا المقدار
*************************
الطريقة
______
نضع كل المقادير مع بعضها وتعجن
تترك 2\1 ساعة تختمر ثم نبدأ بتشكيلها حسب الرغبة
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture3-2.jpg
وهذا عملي بهذه العجينة
وضاعفت المقادير بالنسبة للتالي
الفطيرة الأولى الإستاكوزا والكابوريا
-------------------------------
نحضر الحشوة
--------------
وحشوتي كانت عبارة عن
علبة تونة بالشطة تصفي من الزيت
نضع عليها 3 ملاعق طحينة
1 ملعقة صغيرة خل
2\1 ملعقة صغيرة كمون
فلفل أخضر + شبت + بقدونس
وان احتاجت لملح نضع لها
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture311.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture312.jpg
نقسم العجينة الى أربع أجزاء , جزء كبير و3 صغيرين بالنظر دون مقاسات
ونحضر خيط المطبخ الخاص بلف اللحمة
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture316.jpg
نفرد الجزء الكبير الى مستطيل
نضع الحشوة بالمنصف ونترك جزء صغير من الحشوة لباقي العجينة
نغلق العجينة على الحشوة
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture321.jpg
نفرد جزئين من العجينة بنفس الطريقة ولكن بحجم أصغر, ونحشيهم
الجزء المتبقي نفرد أصابع رفيعة
http://i136.photobucket.com/albums/q...cture326-1.jpg
نكون من الأجزاء شكل الإستاكوزا
نلف الخيط حول الجسم والأيدي بمقاس أو سع من مقاس العجينة
http://i136.photobucket.com/albums/q...cture328-2.jpg
نتركها تخمر لمدة ساعة تقريبا سنجد ان العجينة وصلت للخيط
تدهن بالبيض+ رشة فانيليا
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture348.jpg
تخبز في الفرن لمدة 20 تقريبا
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture376.jpg
ينزع الخيط عند التقطيع ويفضل تقطيعها عند الفواصل
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture401.jpg
http://www.lakii.com/vb/smile/12-36.gif
نفس الفكرة نفذت منها الكابوريا ولكن بحشوات مختلفة
نفرد العجينة الى دائرتين ثم نضع الحشو ثم نغطيه بالدائرة الأخرى ونطوي أطرافها تحت القرص السفلي ثم نكمل الشكل كما في الإستاكوزا
الحشوة الأولى
بسطرمة + جبنة سلايت
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture257a.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture266.jpg
الحشوة التانية جبنة مثلثات + زيتون
تترك الجبنة كما هي لا تدهن حتى يظهر طعمها
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture334a.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture352.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture247.jpg
http://www.lakii.com/vb/smile/12-36.gif
_____________________________________
الفطيرة الثانية
الفطيرة الشقية
( حادق وحلو )
---------------
استعملت المقادير كما هي للفطيرتين ووضعت كل منهما في صينية صغيرة
الحشو حسب الرغبة
نفرد العجينة لمستطيل نضع الحشو كما هو لا يقطع
نطوي العجينة مرة ثم مرة
واذا كانت الجوانت خالية من الحشو نطويها تحت الفطيرة المحشوة
نقطع الفطيرة بالطول الى قسمين
ثم بالعرض لعدة أقسام حسب طول العجينة
http://i136.photobucket.com/albums/q...cture402-1.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture403.jpg
ندهن الصينية بالسمن
نضع قطع العجينة بطريقة عشوائية في الصينية
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture404.jpg
نتركها تخمر
تخبز في الفرن لمدة 25 : 30 دقيقة
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture405.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...cture407-1.jpg
http://i136.photobucket.com/albums/q...Picture406.jpg
http://www.lakii.com/vb/smile/12-36.gif
