"الوصفة المميزة"...بعد مقروط اللوز إليكن مقروط السميد … بالصور و التفصيل الغير ممل

[مسرّة]

http://www.lakii.net/images/Jun04/hind_Wasfaa.gif

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
هذه وصفة مقروط اللوز كنت وضعتها منذ مدة و قد وعدت بمقروط السميد
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=86569&highlight=%E3%DE%D1%E6%D8+%C7%E1%E1%E6%D2

و ها هي وصفة مقروط السميد الجزائرية :) و كلمة مقروط تعني شكل معين (الرباعي الذي تكون أضلاعه متوازية و زواياه غير قائمة)
و المقروط من الوصفات التقليدية المعروفة في الجزائر و تونس مثل البسبوسة في الخليج و الشام و مصر …

مقروط السميد المطهي في الفرن :

3 أكواب سميد خشن
كوب سمن ذائب
نخلط الاثنين جيدا ثم نضيف قرصة ملح (على حسب كمية الكأس لو يكون الكأس كبير نضع قرصتان)
ثم نضيف كوب يحتوي على خليط من الماء و ماء الزهر (ثلاث أرباع ماء و ربع ماء الزهر)
و نعجن جيدا

أما عجينة مقروط السميد المقلي فتختلف بكون كمية السميد تزيد نصف كوب
أي نضع ثلاث أكواب و نصف من السميد الخشن + كوب السمن الذائب + قليلا من الملح + كوب خليط الماء و ماء الزهر

الحشوة :
1. حشوة اللوز : 3 أكواب بودرة اللوز + كوب سكر + ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة + ماء زهر يضاف رويدا رويدا حتى نحصل على عجين طرية متماسكة
(مع مراعات أن يكون هذا الكوب صغيرا لأننا لا نحتاج لكمية كبيرة من الحشوة كما سيأتي في شرح طريقة التشكيل)

2. حشوة التمر: نأخذ كمية من عجين التمر و نضيف لها ملعقة صغيرة قرفة + نصف ملعقة قرنفل مطحون + القليل جدا من ماء الزهر على قدر ما تصبح العجينة طرية

التعسيل : كأسين عسل سكر (يعني عسل غير طبيعي و لو يكون العسل طبيعي يكون المذاب أطيب) + ملعقتين كبيرتين ماء الزهر

طريقة العمل :
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091724035.gif
نشكل العجينة على شكل عصا ثخينة نوعا ما و نحفر فيها في الوسط كما هو واضح في الصورة
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091724139.gif
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091724440.gif
و نشكل الحشوة (إما اللوز و إما التمر ) على شكل عصا رقيقة و نصعها في الحفرة التي حفرناها في العجينة و نغلق العجينة بحيث نراعي احكام العجينة باليد حيث أنها يمكن أن تتفتت
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091724547.gif
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091724617.gif
نعود و نحرك العجينة بحركات دائرية لترقيقها أكثر ثم نقوم بتسطيحها قليلا ياليد هكذا
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091724821.gif

و نأخذ "طابع" خاص بالمقروط و نطبقه على العجينة كما هو في الصورة و التي لا تملك هذا الطابع (و أعتقد أنكن لا تملكونه :)) تشكل خطوط بسكين أملس فوق العجينة بعد تقطيعها مقاريط ..

هذا الشكل غير صحيح تماما لأن المقاريط جاءت عريضة جدا لأن الضغط بالطابع كان كبير...
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091724672.gif
فجاءت الماما لتضع لمستها الفنية و تصنع لنا مقاريط بالشكل الصحيح... :-M
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091724741.gif
أنا لم أحط يدي في العجينة لأنها كلها زيت و كنت أصور فتركت الأمر لأمي و أختي :D
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091724896.gif

يمكن تشكيل المقاريط فقط دون وضع الخطوط بالسكين عليها و ان كانت أقل جمالا و نتركها دون الضغط عليها...
(هذا هو الشكل بعجينة القلي و حشوة اللوز و لم يزين بالطابع)
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091725145.gif

إن شئنا نضع في وسط المقروطة لؤلؤة سكر للتزين (اللآلئ الخاصة بتزين الكعك طبعا)
و هذا شكل المقروط بعد أن استوى في الفرن
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091725226.gif

بعد أن نقلي المقروط أو أن نطهوه في الفرن على نار هادئة و علامة طهيه أن يحمر قليلا (لأن العجينة تكون صفراء فتظهر وردية نوعا ما) نضع المقاريط و هي سخنة في التعسيل البارد و نشربها لمدة ثوان و نسحبها
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091725283.gif
أو إن تُرك المقروط يبرد نعسله في تعسيل يكون دافئ ، نضع الخليط من العسل و ماء الزهر على النار و لما تظهر علامات الغليان (كما في الصورة التالية) نسحبه للتو من على النار و نضع فيه المقروط
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091725335.gif

و بالهنا و الشفا …و" بصحتكم "
http://www.altanaya.net/uplaod/files/nebulus-1091725502.gif
::HH::
على اليمين مقروط السميد في الفرن و على اليسار المقروط المقلي (و تم قليه زيادة عن اللزوم ... الحمد لله أن لم يحترق:) )

[احاسيس مرهفة]

وااااااااااااااااااااو ........... تســـــــــــــــــــــــــــــلم ايدك عزيزتي


انا لحد الحين ما قريت الطريقة

لكن وواااااااااااااوو عشان الصور

وانشاء الله بعد ما اقرأ الطريقة رح تزيد الوااااااااااااواوات :ss:

[الامل الجميل]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
:[MM شو هذه الحركاتتتتتتت
#R#R #R#R #R#R بتطير العقل
شرح كافي ووافي :S: لالالالا ء وصور كمان
يسلم ايديك وايدين الماما واختك

[karima9]

شرح كافي و بالصور الله يعطيك العافية مش مثلي حطيت الاسبوع الفارط الصورة و عجزت عن الكتابة (كسولة جدا) و هذه هي الصورة

[shahdmylife]

زهرة منورة ركن الحلويات من أوله لآخره..
تسلم إيديكي وإيدين الوالدة وأختك يارب....شيئ.رائع.
الله مايحرمناش من أكلات الجزائر الرائعة. :(*): :-p~

[متفائلة في زمن اليأس]

واوووووووووووو زهووووووووووووورة أكثر من روعة http://nweer.net/up/pic/Untitled-1.gif


ولكن انا أريد ان تشرحي أكثر عن المدة ودرجة حرارة الفرن إذا ما فيه إزعاج http://forum.hawaaworld.com/images/smilies1/smile56.gif



http://forum.hawaaworld.com/images/smilies1/smile03.gif محبة متفائلة .. http://www.walah.net/vb/images/smilies/1039989653.gif

[lanloon]

شكلها روعه كتيييييير يسلموا ايديكِ:)

[فيروز محمد]

شهيتينا من الصور يا زهره

الله يسلم هالإيدين يا رب...بتعرفي ذكرتيني

بعجينة المعمول شوي .

بس شغل كده :ss: تسلم إيدين الماما وأختك كمان

[مسرّة]

أخواتي :

أحاسيس مرهفة :) منتظرة "ووووواووو" بعد أن تجربي الوصفة

الأمل الجميل :) تسلمي أختي

كريمة :) الله يسلمك ...تعالي تعالي ...قولي لي من وين أنت بالتحديد من المغرب العربي ؟ حبيبت أعرف هل المقروط موجود بالمغرب و ليبيا أو هو معروف فقط بالجزائر و تونس كما كتبت...

أم شهد :) تسلمي لي

متفائلة :) أحبك الله الذي أحببتني فيه ... أولا أنصحك بالمقروط المقلي المحشي باللوز :)...المقروط المقلي ألذ لمن ليس عنده مشاكل صحية مع المقليات ...و نسيت أقول أن زيت القلي يجب أن يتم تسخينها جيدا ثم ننقص النار و نرمي المقروط في الزيت ثم نصفيه في مصفات و بعد ذلك نعسله
أما مقروط الفرن أيضا لم أشرح جيدا طرقية الطهي ... يجب أن يتم تسخين الفرن في درجة عالية قبل وضع المقروط و قبل وضعه نخض درجة الحرارة إلى أدني درجة ، نضع المقروط في الفرن و نتركه على مهله حتى يحمر قليلا من فوق (كل ربع ساعة طلي عليه )و يظهر اللون محمر واضح من أسفل (يظهر اللون أسفل حبة المقروط في صورة التعسيل) ... يمكن تقلبي الحبات بسكين لكي تتأكدي من نضوجها و علامة النضج أيضا أن الحبة تصبح صلبة
إن شاء الله يكون الشرح كافي:)

لانول :) تسلمي

النمره:) تسلمي ... المعمول أيضا موجود عندنا وصفة تشبهه :)

[karima9]

انا جارتك اي من المغرب و نعمل المقروط بالتمر في مناسباتنا و عو لذيذ جدا اما جارتنا ليبيا حقيقة لا اعرف عنها شيئا (ثقافتهم ,تقاليدهم ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,) اما تونس و الجزائر اعرف عنهم يعض الشيئ (لباسهم التقليدي,وصفاتهم,,,,,,,,,,,,,,,,,,)
اما المقروط باللوز لم اسمع عنه
تحيات اختك كريمة

[ترتيل]

#R#R
ما شاء الله
وفيت بوعدك عزيزتي
تسلم ايدين الوالدة و الاخت و المصورة :D
و شرحك وافي و الصور موضحة كل شيء
المقروط بالتمر موجود بالمغرب اراه يباع بكثرة في رمضان
لكن والدتي لا تصنعه بالبيت و بإذن الله أعطيها طريقة الجزائر
بارك الله فيك وسدد على الخير خطاك
:)

[وعود الخير]

رائع يا زهرة ..
وياليت تبلغي تحياتي للوالدة ولأختك ويعطيهم العافية على هيك شغل .. ما عرفنا مين اللي أكل المقروط ..
صحتين وعافيه على قلبكم جميعا...
وان شاء الله تعالى في أقرب فرصة راح اعمله.. لأن بصراحة شكله بشهي وشرحك كان وافي يعني ما في عذر لي ما بتعمله...
وبانتظار حلوياتك يا احلى زهرة.

[مسرّة]

كريمة :) أهلين ياجارتي :p وصفة المقروط هي نفسها عندكم و لا مختلفة ؟ و أما مقروط اللوز فهو جزائري محض و لكنها وصفة مكلفة لا أدري هل قرأتي الوصفة W:


ترتيل :)الله يسلمك، وعد الحر دين عليه ... كنت كلما أتذكر المنتدى أو أدخل فيه أتذكر أن علي وضع وصفة المقروط و لم أرد وضع الوصفة بدون صور فلذلك تأخرت... W:


وعود :) بارك الله فيك أختي تسلمي يا غالية و إن شاء الله توفقي في عمل الوصفة ... و المقروط أكلته أنا ((K)) ... مع كل أفراد الأسرة و بعض الضيوف :p W:

[* اليازية *]

أختى زهرة الحديقة ماشاء الله عليك
عينى عليك باردة والله صورة الحلى يشهى ((K)) :eek: :(*):
وذكرنى الحلى بجارتى التونسية جزاها الله خير
وهى فى المناسبات ماتقصر طرش لنا صحن من هاى
الحلويات وصدقينى أختى أنه مايبقى منة شى عاد
هاى المرة أنشاء الله بفاجئها بطبق من عندى بعد ما عرفنا منك
الطريقة جزاكِ الله عنا خير W:

[karima9]

اختي زهرة الحديقة المقروط باللوز لا يعمله المغاربة و ان كنت قصدت انه مكلف من الناحية المادية لانه يحتوي على كمية من اللوز فاقول لك بان اغلب حلاوي المغاربة تصنع من اللوزو بنفس الطريقة لي عملتيها.
امثلة:
غريبة باللوز
كعب الغزال
بريوة باللوز
فقاض باللوز
بقلاوة باللوز
اصابع باللوز
سيكار باللوز
مصبان باللوز
فقاض الملوك باللوز
............
تحيات جارتك المغربية و هذه هدية لك (كعب الغزال)

[karima9]

في هذا الرابط تجدين بعض الاطباق المغربية ان حبيتي ان تعرفي وصفات جيرانك
http://www.lakii.com/vb/search.php?searchid=7627&pp=25&page=1

[سنووايت]

يا لاسلام ماهذه الروعة
انت رائعة شكلها يشهي
تسلم ايديك يارب
وربي من يحرمنا منك ومن وصفاتك

[مسرّة]

جزاكم الله خيرا على لقب الوصفة المميزة ... و إن كنت لم أقم بشيء إلا بالتصوير و أكل المقروط جاهزا :)

أليزيا :) بارك الله فيك و في جارتك ، سرني مرورك

أهلين أختي كريمة :) نحن أيضا عندنا كعب الغزال و نغرس فيه لوزة من فوق و عندنا الفانيد و المخبر .. كلها باللوز و قلت أنها مكلفة خاصة في الأعراس لأن هذه الحلى التقليدية تعمل في الأعراس و الأعياد و تتطلب كميات كبيرة من بودرة اللوز
و بارك الله فيك على الرابط ... سأزوره لاحقا بإذن الله

يا هلا بسنسن :) الله يسلمك ..

[راوزي]

يسلموا إيديك يا أحلى زهرة حديقة صراحة موش مصدقة عينية إنو إلي قدامي هي طريقة المقروط ،،، لأني من زمان نفسي أتعلم الطريقة ،، وإنشاء الله راح أعملها بأقرب فرصة ـ،،، ::HH::

بس سؤالي إنتي قصدك التعسيل هوا القطر ولا شئ ثاني ????? :-A

[LeEn]

ماشاء الله رووووعة
تسلم الايادي
الصور والوصفة بتجنن

[عزيزه بإسلامي]

تسلم إيدكن والله يعطيكن العافيه ،

ماشاء الله الشرح وافي والأحلى معاه الصور .

جزاك الله خيرا .

[مسرّة]

أهلين زاوري :) التعسيل مذكور في الوصفة : خليط من العسل و ماء الزهر ... ارجعي على الوصفة للتفصيل

الله يسلمك يا لين :)

الله يسلمك عزوزة :)

[رندوش]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



ياسلام يا اهلنا في بلاد المغرب شو انتو حلوين و طعمين الله يصبحكم بالخير
انا بسمع عن حلوياتكم و ذقت حلوى مغربي الصحيح بس ما اللي حد في الجزائر
يمكن في يوم الله يوعدني و ازور الجزائر وبلاد المغرب آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآمين يا رب العالمين
انا كتبته و حفظت الصور و انشاء الله بنفذ و العيال و ابوهم حقل التجارب(فئران) التجارب q)
تسلم يدين الماما والله يخليكم

[شــ الإيمان ــذى]

السلام عليكم
مشاء الله عليج على الشرح والصور
اوعدج اني راح اجربها وارد عليج انشاء الله :-M
ومره ثانيه تسلم ايدينج آمين ):K

[بالتوفيق]

ياه سلمت يداك ويدا أمك وأختك
من جد بتشهي
ألف شكر عزيزتي
وبوركت جهودك
وإلى الأمام

[مسرّة]

الله يسلمك يا رندوش :) ... تراك قريبة لدندوش و دندون و دلوش ؟؟؟

الله يسلمك أختي المظلومة :)

الله يسلمك أختي بالتوفيق :)

بارك الله فيكن

[متفائلة في زمن اليأس]

بارك الله فيك أختي الحبيبة على التوضيح http://www.al-wed.com/pic-vb/312.gif

[لنوشه]

ماشاء الله تبارك الرحمن
عمل رائع تسلم ايدك و ايد الوالدة الكريمة و ايدين اختك ايضا
مشكورة على الشرح الواضح و الجميل
اذن انتي هنا مشغولة بالطبخ و انا اناديكي منذ شهر في ركن الافكار ؟؟؟؟
لماذا لا تزورين الركن لكي تري طلابك المساكين ؟ :o
انا بحاجة ماسة لك

[strawberry]

صحيح الموضوع قديم...


لكن حبيت أدعي لك لأنه فعلا موضوع قيم ..

جزاك الله يا أختي الف خير وجعل بيتكِ عامر بالسرور والسعاده.... وجمعنا الله بكش في جنات الخلد يارب العالمين

[بنت دجلة الفرات]

بارك الله بك اختي على هذا المجهود الرائع
ولكم عندي سؤال لدينا هنا نوعان من السميد واحد لونه ابيض وواحد اصفر اي واحد استعمل منهما
وماذا تقصدين اختي بالسميد الخشن لان الي موجود شكله مثل الطحين
وشكرا لك

[عسولة المنتدى]

واو شكله لذيذ .....

[أم عمر2005]

ماشاء الله تبارك الرحمن فعلا رائع....

الله يعطيك الصحة....

[Methayel]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تسلمين اختي على الحلو لازم اجرب الوصفة

جزاك الله خير

[oumouhind]

جزاكي الله كل خير انها اجابية وانا جربتها وطلعت ما شاء الله الف شكر

[عذبة لحساس]

هلا عيوني

الغالية من الشرح مبين شي رهيب تسلم يدج الغالية وماننحرم من وصفاتج عيوني

بس مع الاسف ولا صورة فاتحة عندي كلهم مقفلين ماادري ليه