بوفيه مفتوح لأشهى و أفخر أنواع الكبب الحلبية... اختاري إلي يعجبك > متجدد باستمرار < [الأرشيف]

مـiـى

21-06-2004, 01:07 AM

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته :

أخواتي حبيت أعمل ملف كامل لأنواع الكبب التي تشتهر بها مدينتي حلب , و إن شاء الله ينال إعجابكم و تستفيدوا منه , رح أكتب الملف بالتدريج يعني كل كم يوم وصفة لحتى أنهيه كله بإذن الله ;) :

على بركة الله نبدأ :

النوع الأول سهل جدا جدا و بنفس الوقت هو نوعي المفضل , يعني ممكن أي مبتدئة تعمله من غير ما تخاف من النتيجة الوصفة اسمها : كبة على السيخ أو كبة بالسياخ

المقادير :
======
كوب من البرغل الأسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
نصف كيلو من اللحمة الهبرة
نصف كيلو من اللحمة الكباب ( يفضل أن تكون مدهنة شوي )
بصلة
ملح , بهار , رشة كمون , رشة نعناع يابس و رشة فليفلة حمراء مطحونة
صنوبر محمص

الطريقة :
======
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مرتان أو ثلاث مرات .

ِ# نضيف نوعين اللحمة و البهارات و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

# نقطع الكبة إلى قطع صغيرة و نضع في قلب كل قطعة ثلاث صنوبرات أو حسب الرغبة ثم تكور و نضعهم على أسياخ الشوي و تشوى على الفحم و تقلب حتى تنضج .

# نضع الكرات في طنجرة على النار مع شوية سمنة و تقلب مدة 5 إلى 10 دقائق ثم توضع على ورق ماص .

# تقدم مع سلطة مكونة من بندورة و مخلل الخيار أو المقتي أو الفليفلة و نتبلها بالزيت و الكمون و الملح .

طريقة ثانية و أسهل من الطريقة الأولى ;) :
===========================
بعد أن نجهز الكرات , نثقب كل واحدة بالسيخ ( حتى تنضج الكبة من الداخل ) ثم تقلى بالزيت و توضع على ورق ماص و تقدم .

و هذه الصورة تشبه الشكل النهائي للكبة بالسيخ ...

ألف صحة و هنا و انتظروني في بقية الأنواع اللذيذة إن شاء الله ....

W: W: W:

عسل الجنه

21-06-2004, 07:31 AM

قولي بلاك والله كنك دجاجه قايمه من الساعه 6 صباحا والناس في اجازة
ايش الابداع هذا يامنمن شهيتيني من الصبح على الكبه
تسلم ايديك وصاحبتهم

saraloon

21-06-2004, 10:33 AM

يسلمو هاالأيادي عزيزتي
إذا ما فيها غلبة أنا بدي طريقة عمل الكبة المشوية بالفرن وبدي أسأل بصير نحط عليها دبس رمان
وأنا ما عندي ماكينة لفرم الكبة شو البديل؟؟؟
أنا بانتظارك حبيبتي

- asma -

21-06-2004, 10:45 AM

يا عيني عليك يا منمن..

الموضوع في المفضلة على طووووووووول :D

تسلمي :)

ترتيل

29-06-2004, 07:18 AM

رااائع منمن الغالية
لكن هل لديك صورة للبرغل
جزاك الله خيرا :) :)

مـiـى

30-06-2004, 01:33 AM

عسولة حبيبتي :

صحة و هنا و لو كنتي جارتي كنت بعثت لكِ أحلى صحن , تسلمي حبيبتي على المروووور :) .

أختي Saralon :

أولا أهلا و سهلا بكِ معانا في المنتدى :(*): ..
ثانيا بالنسبة للكبة المشوية رح أكتب وصفتها بالتفصيل الممل , و لكن سوف أبدأ بالأنواع السهلة أولا ثم أنتقل للصعبة ... انتظريني http://smilies.sofrayt.com/1/p/talker.gif, أما بالنسبة لماكينة الكبة :III: , شوفي حبيبتي في أنواع تقدري تعمليها من غير الماكينة مثل الكبة بالسياخ على شرط استعمال نوع برغل خاص اسمه عندنا في سوريا ( برغل سميسمي ) و يكون حجمه صغير , ينقع و يدعك كتير منيح لحتى تهمس الحبة , و بالنسبة لباقي الأنواع يمكن أن تدقي البرغل على هون خشبي حتى تهمس الحبة , و لكنها عمليه متعبة جدا ....

صدى يا عسل إنتي :
ريتو صحة و هنا على قلبك و قلب النونو :) , تسلمي على مرورك الحلو .

ترتيل حبيبة قلبي ;) :
رح أبحث لك على صورة للبرغل و أحطها لك غاليتي إن شاء الله :cool: .

مـiـى

30-06-2004, 12:14 PM

طريقة عمل عجينة الكبة الأساسية :
====================
تستعمل لكل أنواع الكبة و تكون كمية البرغل و اللحمة الهبرة حسب الذوق ( أنا أستعمل كيلو برغل و كيلو لحمة هبرة و هناك أنواع تحتاج لبرغل أقل مثل الكبة المقلية )

المقادير :
=====
برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
لحمة هبرة
بصلة مقطعة أرباع
ملح , بهار , رشة كمون

الطريقة :
======
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة مرتان أو ثلاث مرات .

# ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح ثم نضيف الهبرة و البهارات و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

ملاحظة ;) :
في طريقة عمل الكبة على السيخ , نسيت أن أذكر أننا نفرم البصلة مع البرغل في الماكينة :-M

W: W: W:

مـiـى

30-06-2004, 04:54 PM

الطريقة الأساسية لعمل حشوة الكبة :cool: :
=======================

المقادير :
======
بصلة مفرومة ناعماً جدا جدا جدا ( لا نضيف البصل لكل أنواع الكبة )
لحمة مفرومة
زيت أو سمنة لتقلاية البصل و اللحمة
جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص ...... ( كل نوع من الكبة نضع له نوع معين من المكسرات )
بهار و قرفة و ملح

الطريقة :
======
# يوضع الزيت أو السمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .

# نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب و هيك بتكون الحشوة جاهزة ,

# أغلب أنواع الكبة لا نستعمل لها البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة مع البهارات ثم نضيف المكسرات ):K .

انتظروني :-M

W: W: W:

مـiـى

05-07-2004, 01:24 PM

النوع الثاني هو الكبة بالصينية , كمان سهل و لذيذ :

نحضر العجينة و ندعكها بيدنا كتير منيح حتى تصبح جاهزة , نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي بنوع أو نوعين من المكسرات
الطريقة:
=====
# ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .

# نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي :-M ) .

# يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .

# نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بالسمنة بحيث يغطى بشكل كامل .

# يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن أو المخللات و صحة و هنا على قلوبكم ....

يتبع W: W: W:

nad

07-07-2004, 01:56 AM

):K شكرا لك ولحلب واهلها و جزاك الله خيرا

ترتيل

07-07-2004, 03:43 AM

ما شاء الله
تبارك الله
متابعينك منمن :) :)

مـiـى

07-07-2004, 09:34 PM

هلا بكِ حبيبتي nad على مرورك على موضوعي , و جزاك الله كل الخير غاليتي http://smilies.sofrayt.com/1/950/bouquet.gif.

ترتيل يا عمري أنتِ :
و الله أختي أني أحبك من كل كل قلبي و أحس بلهفة لما أشوف اسمكhttp://smilies.sofrayt.com/1/y/loveineye.gif, ألف شكر لكِ على ذوقك يا عسل انتِ , و ربي يجمعنا في الأخرة مثل ما جمعنا في هذا المنتدى الطيب في الدنيا .

سنووايت

08-07-2004, 05:21 AM

):K ):K ):K
يا سلام يا سلام انت روعة يا منى
ربي ما يحرمنا من هل الايدين امين يارب
هيدي هي الاكلة المفضلة عندي :-M
كل الوصفات يلي كتبتيهم انا بعملهم وبطلعوا معي بجنوا ما انا متلك سورية ;)
جزاك الله كل خير
وانا متابعتك

lanloon

08-07-2004, 11:07 PM

تسلملي عينك يا منمونتي العسل و يسلموا لي الحلبيه كلهم ;)

لكل زهرة عبير

09-07-2004, 12:12 AM

يسلموا ايديك على الأشياء الزاكية التي تسيل اللعاب وتفتح بوابات المعدة

مـiـى

13-07-2004, 02:08 PM

هلا و مية هلا بسنو وايت :
أكيد ما دامك سورية رح يكون نفسك على الطبخ و الكبب غير شكل ..

تسلميلي عيوني على ردك إلي زي العسل , ألف شكر لكِ حبيبتي على التشجيعhttp://smilies.sofrayt.com/1/y/loveineye.gif

لنلونة قلبي :
كيفك يا عمري قرأت إنك مرضانة http://smilies.sofrayt.com/1/q/bawling.gif, إن شاء الله ما على قلبك شر , طمنيني عنك حبيبتي و تسلمي على مروورك في موضوعي .

أهلا و سهلا بأختي لكل زهرة عبير :
إن شاء الله صحة و هنا و مطرح ما يسري يمريhttp://smilies.sofrayt.com/1/950/bouquet.gif

مـiـى

15-07-2004, 11:36 PM

أقراص الكبة المحشية :
==============

و هو نوع يدخل في العديد من الأنواع مثل الكبة اللبنية و الكبة السفرجلية و الكبة السماقية و ها هي طريقة عمل أقرااااص الكبة :

# نقطع عجينة الكبة إلى قطع متساوية , ترق كل قطعة ثم تحشى بالحشوة المحضرة من اللحمة و الصنوبر و الجوز ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و هو ما يساعدنا على أن يكون شكل الكبة مظبوط و متناسق .

# نغلي ماء مع ملح وبعد أن يغلي نضع فيه قطع الكبة المحشية و ندعها تغلي مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم نرفعها و ندعها تبرد .

# ممكن تفرزي قطع الكبة و ذلك بأن تضعيها في صينية في الفريزر و بعد أن تجمد ضعيها بكيس , و عند الإستخدام ذوبي شوية ماء مع كووورن فلور ثم ضعيهم مع ماء و ملح و اغليهم حتى ينضجواا , و لكن يجب أن نستخدمهم و هم لسه خارجين من الفريزر , يعني من الفريزر على الماء على طول .

*جنان*

16-07-2004, 03:39 AM

الله يجزاك كل خير يالغالية
تسلمين ويعطيكي ربي الف عافيه ..

مـiـى

19-07-2004, 02:36 PM

الله يسلمك عيوني أم عصومي و ألف شكر لكِ و ربي يخليلك عصومي .

ملاحظة مهمة : :
عند تفريز أقراص الكبة يجب الإنتباه إلى أن ماء سلق الكبة يجب أن يكون مملح و عم يغلي قبل أن نضيف له أقراص الكبة المجمدة حتى لا تفرط هذه الأقراص .

النوع الثالث هو الكبة اللبنية , لذيذة جدا جدا

المواد اللازمة :
=========
2 كغ لبن زبادي ( يفضل لبن الغنم )
ملعقتان نشاء كبار مذوبتان في كوب ماء أو مرق اللحم
ملح
رشة بهار
رشة نعناع يابس
ثوم مدقوق
فنجان قهوة من الرز المصري
أقراص كبة محشية

طريقة التحضير :
==========

# نحضر أقراص الكبة و نسلقها ثم ندعها جانباً .

# نضرب اللبن مع باقي المواد ( ما عدا الرز و أقراص الكبة طبعاً ;) ) بمضرب يدوي حتى تتجانس كل المواد ثم نضعهم على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج , و يجب الإنتباه حتى لا يعلق اللبن .

# نسلق الرز( من دون نقع ) بكوب من الماء مدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج حبات الرز ثم نضيفه للبن .

# عندنا طريقتين لإضافة الرز للبن , فإما أن نضيف الرز ( مع ماء سلقه ) للبن , أو نطحن الرز مع ماء سلقه في الخلاط ثم نضيفهم للبن , و الطريقة الأولى هي الطريقة التقليدية أما الثانية فهي حديثة و لكنها لذيذة أيضاً .

# نضيف قطع الكبة للبن و ندعهم على نار متوسطة 10 دقائق تقريباً ثم تقدم و بالصحة و العافية مع النعناع الطازج و الفجل .

تنويعات و ملاحظات :
# يمكن أن نقلي كزبرة خضراء مع كم سن من الثوم بملعقة سمنة ونضعهم فوق اللبن و يقدم ( هذه الطريقة ليست حلبية و إنما شامية ) .
# يمكن أن نسلق قطع لحمة متوسطة و بعد تمام الإستواء يضاف للبن و ذلك لزيادة غنى الوصفة باللحمة .
# بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء و إنما يضعوها و هي لا تزال نية مع اللبن حتى تسلق به , و لكن أنا أفضل الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم اللبن قد يتغبير في بعض الأحيان .

يتبع إن شاء الله W:

مـiـى

19-07-2004, 03:36 PM

):K ):K ):K

مـiـى

19-07-2004, 09:47 PM

النوع الرابع الكبة السماقية , و هذا النوع خاص بمدينة حلب و لذلك قد لا يحبها من يتذوقها لأول مرة , مع أنها لذيذة إذا طبخت على أصولها و كان حمضها مظبوط :

المواد اللازمة :
=========
أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
كوب سماق
عصير بندورة
;يلو باذنجان
ثوم
نعناع يابس
دهن
ماء

طريقة التحضير :
==========

# ننقع الساق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه .

# يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) .

# نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .

ملاحظات :
# مثل الكبة اللبنية , بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء المملح و إنما يسلقوها في المرق, و لكن أنا أفضل الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق قد يتأثر في بعض الأحيان .

# يمكن استبدال عصير البندورة برب البندورة .

و ألف صحة و عافية

يتبع W:

لــيــنـا

26-07-2004, 08:24 AM

جزاك الله خير وتسلم إيدينك

لكن عندي طلب صغير إذا ممكن ، أبغى طريقة الكباب الحلبي اللي بيعملوه أهل حلب .

):K

مـiـى

24-08-2004, 01:12 PM

هلا حبيبتي لينا :
أسفة حبييتي على التأخير ...
بالنسبة للكباب الحلبي المشوي , كتير سهل , تأخذي اللحمة المفرومة ناعما و تضعي عليها بهار و قرفة و شوية ملح و تدعكيهم كتير منيح ... ثم تضعينهم على أسياخ الشوي و يشوى و يقدم مع البصل المشوي و البندورة المشوية و الفليفلة المشوية , و المميز هذا النوع من الكباب هو أنك لا تضيفين له بصل مفروم أو بقدونس و إنما تكتفي باللحمة ...أي سؤال ثاني لا تترددي يا عمري و مية أهلا و سهلا فيكِ ....

النوع الخامس هو الكبة السفرجلية , أيضا هذا النوع خاص بمدينة حلب و له طعمة مميزة و هي طعمة السكر الذي نضيفه و أنا أحب هذا النوع جدا ... و هو النوع الذي تطبخه لنا أمي دائما أول أيام العيد ....

المواد اللازمة :
=========
أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
رمان معصور و مصفى
عصير بندورة
سفرجل
ثوم
نعناع يابس
سكر
دهن
ماء

طريقة التحضير :
==========
# نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان و الدهن و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة .

# في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة .

#بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .

ملاحظات :
# بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء المملح و إنما يضيفوها للمرق حتى تنضج فيه , و لكن أنا أستخدم دائما الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق يتغير ;) .

# يمكن استبدال عصير البندورة برب البندورة .

# أنا أعملها أحيانا من دون أقراص الكبة المحشية و أقدمها مع الكبة الصينية لتكون مثل الصلصة بجانبها و هي لذيذة جدا .

و ألف صحة و عافية و أسفة على التأخير :-M

فيروز محمد

24-08-2004, 05:36 PM

شو هالحلو شو هالحلو ..

ما شاء الله عليكِ يا منمون .... تسلم إيديكِ

على هالأكلات الزاكيه....

فتحتي نفسي الله يسامحك..... ( هي ناقصها فتحان ) http://smileys.smileycentral.com/cat/4/4_1_203.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001)

ست المعدلات والله http://smileys.smileycentral.com/cat/11/11_4_101.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001)

لــيــنـا

25-08-2004, 04:43 AM

تسلمين أختي مـiـى على الوصفة

ويعطيك العافية

بوران

25-08-2004, 09:08 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يسلم عمرك يارب
وشكراااااااااا
:D :D

مـiـى

26-08-2004, 04:53 PM

الله يسلم نمورة ...
مروك يسعدني دائما دائما ..
و إن شاء الله دائما نفسك مفتوحة يا عسل إنتِ ....

الله يسلم لينا :
إن شاء الله تكون هي الوصفة المطلوبة , و أي سؤااال لا تترددي حبيبتي ....

و عليك أفضل السلام و أتم التسليم بورااان :
تسلمي عيوني على المرووووووووووووووووور........

احاسيس مرهفة

30-08-2004, 09:27 PM

عزيزتي منى

اتصدقين اختي كل مرة ادخل موضوعك

ابغي اضع رد

مابدي اضع كلمة تسلم ايدك وبس لأني عن جد احتاج اني اعمل الكبة واحب اعملها

لكن احس انه تحتاج مهارة في عملها .. اليس كذلك ؟؟

مرات كثير اشتري البرغل ويخرب وما اعمل الكبة .

ما ادري ليش اتخوف من عملها واخاف ان لا اتمكن من عملها بشكل جيد :[MM

كنت اتمنى لو ان يكون الموضوع محتوي على صور تفصيلية حتى اجتاز الخوف من عملها .

بارك الله فيكِ اختي منى

مـiـى

31-08-2004, 01:17 PM

هلااا بكِ حبيبتي أحاسيس :
شوفي حبيبتي , مش رح أقول لك إن الكبة سهلة , و لكن تأكدي إنها مش صعبة و خصوصا بعض الأنواع مثل الكبة على السيخ أو الكبة الصينية , أتمنى من كل قلبي أن تحاولي تجربتها و أنا بإذن الله سأحاول مساعدتكِ بكل ما أقدر عليه ..

أتمنى وضع صور من مطبخي و لكن للأسف ما عندي سكنر أو كاميرا ديجيتال ... و لكن على ضمانتي جربي الكبة على السيخ أو الكبة الصينية و رح تنجح معك بإذن الله ... أنتظر ردك أحاسيس , و تسلمي على وجودك المنور بموضوعي .

احاسيس مرهفة

31-08-2004, 06:39 PM

مشكورة حبيبتي

وانشاء الله رح احاول اكسر حاجز الخوف

واعملها قبل ما تبدى الدراسة وتزيد عجقة الشغل

دمتي يالغالية

مـiـى

01-09-2004, 01:47 AM

إن شاء الله و أنا بانتظار نتيجة تجاربك غاليتي ...

مـiـى

30-09-2004, 09:53 AM

النوع السادس هو الكبة المبرومة , و كنت نزلته سابقا في موضوع مستقل عند بداية اشتراكي بالمنتدى :) ,,

و هو نوع فخم جدا جدا و منظره يبهر كل ضيوفك على السفرة و على ضمانتي ...

المقادير:
=====
جهزي عجينة الكبة مثل ما شرحتها في السابق
الحشوة :
=====
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة )
ملح بهار قرفة حسب الذوق

الطريقة:
=====
*·نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
* نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).
* ندهن صينية فرن بالسمنة .
* نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .........أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )........
* بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .
* بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
* بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً) .
* نغمر الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج .
* يمكن أن لا نغمر الكبة بالسمنة على شرط أن تبقى عينك عليها و تسقيها بالسمنة كل شوي حتى لا ينشف وجهها حتى تنضج .
* تصفى من السمنة و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم .

صحة و هنا و عوافي ..و يتبع إن شاء الله ...

احاسيس مرهفة

30-09-2004, 01:56 PM

بوركتِ ايتها المتجددة

رائعة بكل معنى الكلمة يامنى http://www.asmilies.com/smiliespic/new/020.GIF

مـiـى

01-10-2004, 02:40 PM

الله لا يحرمني من طلتك الحلوة علي أحاسيس ..

تسلمي عيوني على مرورك و تشجيعك .

يوكابد

05-10-2004, 10:23 AM

عزيزتي منى اولا اشكرك جدا على مجهودك تشكرين عليه وانا مثل الاخت احاسيس اشتري البرغل عشان اسوي الكبه

والنتيجه اعمل فيه تبوله هههههههههه صح عشان ماتضبط معاي الكبه خاصة اذا وضعتها في الفريزر تفرط وقت القلي مش عارفها ايش السبب لذلك اتنحيت عنها فتره وجاء رمضان علينا وعليكم بالصحه والقبول عند الله تعالى

ودي من قلبي وحبي للكبه تعطيني طريقه مضبوطه الكبه العاديه ما ادري ايش يسمونها اهل الشام

ياعيني على اهل الشام واكلهم يطير العقل 00 مثل اللى نشتريها من مال الشام غاليه وبصراحه الحبه بريال عاد

انا احبها باستمرار شغلها كل يوم اشتريها خاصة في رمضان وغير رمضان احبها موت
خلاص ترجي تكفين قوليلي طريقه انت سويتهيا مضبوطه عشان ما تروح المقادير فطيسه
والنفسيه محبطه 00 انتظر ردك مع الف شكر 0

مـiـى

08-10-2004, 05:07 PM

أسفة للتأخر بالرد أختي يو كابد :
أظن أن قصدك على الكبة المقلية ,’ تكرمي حبيبتي طلبك جاهز ,, ؟أما الكبة تفرط معك لأنك إما كترتي الماء أثناء العجن ,, أو أنك لما فرزتيها و جيتي لحتى تقليها استيتي عليها لحتى فك البوظ عنها .. و هذا أكبر غلط , لازم لما تقليها تكون من الفريزر للقلي على طول ..

النوع السابع هو الكبة المقلية , و هو نوع مشهوور جدا و يعمل بأحجام مختلفة ,,,,,
المواد اللازمة :
=========
عجينة كبة محضرة بالطريقة المعتادة و لكن لكل أربع كاسات و نصف من البرغل نضيف ربع كيلو لحمة هبرة مفرومة تقريبا ,,,,,
حشوة محضرة مع البصل المفروم ناعماً جدا جدا جدا و متبلة بالبهارات و القرفة و نضيف لها صنوبر محمص أو لوز محمص أو جوز مفروم ...

طريقة التحضير :
==========
# نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
# نبلل يدنا بالماء و نأخذ قطعة كبة و نرقها بوضعها على راحة أول يد و نجوفها باصبع اليد الأخرى حتى نحصل على انبوب صغير نحشيه بالحشوة باستخدام ملعقة صغيرة , ثم نقفل الإنبوب باستدارة باستخدام اليد المبللة لنحصل على شكل بيضاوي .
# تقلى بالزيت و تقدم ساخنة أو فاترة أو باردة .

النوع الثامن هو الكبة الصاجية و هو يحتاج للمهارة في الصنع و لكن النتيجة لذييذة جدا و حلوة , و اسم هذا النوع الكبة الصاجية لأننا سنستخدم الصاج لقليه .

المواد اللازمة :
=========
عجينة كبة محضرة بالطريقة المعتادة ,,,,,
حشوة محضرة بدون بصل و متبلة بالبهارات و القرفة و نضيف لها صنوبر محمص أو لوز محمص أو جوز مفروم ...
ورق نايلون

طريقة التحضير :
==========
# نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
# نأخذ صحن مستو و نقلبه و نضع عليه ورق النايلون ثم نأخذ كرة من الكبة و نرقها بواسطة ورق النايلون .
# نرق قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً .
# نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .
# نحضر صاج أو مقلاة تيفال و نذوب فيها سمنة , ثم نقلي بها أقراص الكبة الصاجية اللذيذة على الوجهان ثم تقدم ساخنة .
# ممكن اضافة شوية شحمة أو زبدة للحشوة ( هذه هي الطريقة التقليدية ) , و لكن أنا لا أحب هذه الطريقة لأن الكبة تصبح دسمة .

يتبع بإذن الله .

ام مودي

08-10-2004, 09:43 PM

رووووووووووووووووووووعههههههههه يا منى والله شي بيشهي و بيفتح النفس بموووت بالكبة و خاصة المشويييية جد مشتهيتها بطرية مش طبيعية الكبة المشوية
الله يسلم هالدياات يا رب و لا يحرمنا من هالاكلات الطيبين
تحيااتي

يوكابد

10-10-2004, 08:44 AM

اشكرك اختى ولكن الكبه طريقتك حيرتني مافيها بصل ولا اي منكهات لو اضفت لها بصل تخرب او ثوم او بشر برتقال

وهل البص يخربها ؟؟؟؟؟

مـiـى

10-10-2004, 01:42 PM

الله يسلمك أم مودي ,,, نور الموضوع بمرورك حبيبتي ....

عن جد الأركان منورة بعودتك مية أهلا و سهلا

هلا حبيبتي يوكايد :
لا تحتاري و لا شي ..
أنا طريقتي بحط مع البرغل بصلة , و كمان في الحشوة بصلة و لكن بشرط أن تكون مفرومة ناعم جدا جدا ( أنا ذكرت هذا الشي إذا قرأت الطريقة على مهل ) ...
و صدقيني أنا داءما بعملها بهذه الطريقة ..

أي استفسار أنا جاهزة و مبسوطة كتير لأنك عم تستفيدي :)

يوكابد

11-10-2004, 08:24 AM

أشكر ااختي وبجربها واخبرك النتيجه 0

مـiـى

11-10-2004, 04:56 PM

أنتظرك أختي الغالية ....

لــيــنـا

02-11-2004, 08:18 AM

جزاك الله خير أختي مـiـى على هذا المجهود المتواصل

ولكن عندي استفسار وهو : عند عمل الكبة المبرومة ، ماذا تقصدين بالعبارة ( * نغمر الكبة بالسمنة ) و نضعها في فرن

متوسط حتى تنضج . ؟

وماهو نوع السمن المستخدم ؟

وشكرا

Dima

02-11-2004, 06:46 PM

السلام عليكي أختي مـiـى و الله يعطيكي ألف عافية يارب
أنا كتير فرحت لما شفت موضوعك و فرحت أكتر لما عرفت أنك حلبية لأنو أنا كمان حلبية ..
كبتك كتير ( أصوليّة ) و شهيتيني عليها تسلم ايديك يا رب .
أختك ديما

مـiـى

02-11-2004, 10:15 PM

هلا أختي الكريمة لينا :
أولا أحب أن أشكرك من كل قلبي لاهتمامك بهذا الملف ,, و أتمنى بالفعل منك تجربة أي وصفة تعجبك و أن تنجح معك ..

ثانياً :
بالنسبة للكبة المبرومة :
بعد أن تضعي اسطوانات الكبة في صينية مدهونة بالسمنة , مع الإنتباه لترك فواصل بين كل اسطوانة و أخرى , ذوبي سمنة و ضعيها فوق الكبة ..
الطريقة التقليدية لهذه الكبة هو أن تغمر السمنة اسطوانات الكبة بالكامل و تركها تنضج بالفرن ,, أما أنا فأضع ثلاث أو أربع ملاعق من السمنة و أقوم بتسقاية الكبة أثناء الخبز بين حين و أخر للتخفيف من دسامة الكبة حتى تنضج ,, و تطلع لذيذة جدا و فاخرة ,, و صدقيني تستاهل التجربة ..

نوع السمنة هو أي نوع تفضليه , بالنسبة لي استخدم أي نوع متوفر ( أغلب الأحيان استخدم سمنة مازولا ) و أقوم باضافة ملعقتان من السمن البلدي لإضفاء نكهة مميزة للكبة ...

أرجو أن أكون وضحت المطلوب ,, وأي اتفسار أنا بانتظارك .

مـiـى

03-11-2004, 01:02 AM

هلا و مية هلا و مية السلامة بهل القامة ديما http://smilies.sofrayt.com/1/950/bouquet.gif:

نور المنتدى حبيبتي ,, و ما بتعرفي فرحتي بوجود أخت حلبية معنا ... يعني صرنا ثلاثة أنت و حمامة الجنة و أنا ....

هو المنتدى كان فيه كم واحدة حلبية ,,, بس شاركوا شوي و بعدين اختفوا عن الأنظارhttp://smilies.sofrayt.com/1/q/confused.gif ,, يا ريت أنت تبقي معنا دائما ...

كتير انبسطت بردك و وجودك ,,, و يا ريت تشاركي بطبخاتك الحلوةhttp://smilies.sofrayt.com/1/8/wink3.gif

تسلمي على كلامك و ذوقك ,, و هلا فيك مرة ثانية و ثالثة و عاشرة http://smilies.sofrayt.com/1/r/biggrinclarifils.gif

dudi

03-11-2004, 06:03 PM

عاشت ايديك الحلوة وجزاك الله الف خير وبركة على هذا المجهود المتعوب عليه
متعودين عليك دائما تتحفينا بالروائع :-M ):K

لــيــنـا

17-01-2005, 12:16 AM

الله يجزاك الجنة أختي مـiـى

وأشكرك على تفضلك بالرد على استفساراتي

مـiـى

17-05-2005, 11:38 AM

الله يسلم دودي :)
تسلمي يا رب على التشجيع الدائم

هلا لينا :)
مية السلامة ,, و إن شاء الله تكوني استفدت ,,,

سندريللا

17-05-2005, 11:48 AM

منموننننننننننننننننننه

الله يعطيكي الف عافية على هالوصفات اللى روعه مثلك

تسلميلنا حبيبتى وما ننحرم منك

IRAQIABAGHDADYA

17-05-2005, 07:34 PM

يا عيني على سوريا و اكلات سوريا
عاشت ايدج يا اختي و بارك الله بيج فتحتي نفسنا بالكبب السوريه

أمل الأمة

19-05-2005, 06:45 PM

الله يسلم الأيادي

anna

25-09-2005, 12:35 AM

thankxxxxxxxxxxxxx alot

طباخة

25-09-2005, 04:20 PM

تسلم هل الايادي

والله انك رائعه

بس عندي سؤال نحن هنا في الدول الأوربية مو كل انواع البرغل موجودة

يعني يصير نعمل الكبه من البرغل العادي الناعم؟

وتقبلي مني ارق التحاياااا واعطرها

اليلاس

29-09-2005, 11:44 AM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
والله يا طباخة نفس معاناتي بالبرغل لأني اعيش في بلد اوربي وما تضبط معي انواع الكبب ببرغلهم ولما ارجع بلدي الكل يحلف بالكبة يلي اعملها

طيب انا سامعة عن الكبة المؤلية وتذوقني منها جارتنا ايام زمان بس نفسي اسويها
يلي تعرف اكون شاكرة الها

هبه على

06-10-2005, 03:30 PM

ممكن اسال احمص المكسرات الى جوه الكبه ازاى ؟؟
وهل اشوحها فى شويه سمن ولا يه؟ وهل ادقها ولا اسيبها صحيحه
معلش اسالتى كثير :(

target1

08-10-2005, 06:38 AM

أأأأأأأأخ يا منى على هالموضوع شو لازم اتشكرك..
بعشق شي اسمه كبة ..انا شامية بس بحب موت الكبة الحلبية...مممممم تعيشي وتشرحي والله...يسلموا هالايدين

ام البنين1977

09-10-2005, 05:04 PM

يا عيني الله يجزيكي الخير
خليتيني اتشجع اعمل كبه
بس بعد رمضان ن شاء الله على طول ::JH::
لالالالا خلص على العيد ::JH::

مـiـى

10-10-2005, 09:21 PM

هلا سندريلا :)
الروعة وجودك في موضوعي ,, تسلمي يا قلبي على تواصلك الدائم .

هلا غاليتي عراقية بغدادية :)
إن شاء الله نفسك مفتوحة على طول بالخير و الصحة و العافية .

هلا أختي أمل الأمة :)
تسلمي حبيبتي على ردك في موضوعي المتواضع ,, نورتينا .

هلا أختي anaa:)
الشكر لك لتواجدك و ردك حبيبتي .

هلا غاليتي طباخة :) :
تسلمي على كلماتك الحلوة الرقيقة و إلي تفتح النفس :)
للأسف حبيبتي ما أعتقد أن الكبة ممكن تصير بالبرغل العادي ,, لازم نستخدم النوع الناعم المخصوص للكبة

هلا حبيبتي اليلاس :
مية طلب ,, طلبك موجود في موضوعي , و أنا شارحة بالتفصيل طريقة الكبة المقلية ,, و إذا بتستني علي يومين رح نزل الطريقة بالصور بإذن الله في مطبخ لكِ و بحطلك الرابط إذا بتحبي :)

هلا أختي الكريمة هبة :)
حبيبتي طريقة تحميص المكسرات بأن تحطي شوية زيت مازولا في مقلاة صغيرة تيفال , و بعد ثواني تطحي الفستق أو اللوز المقشر و المفتق أو الصنوبر ,, طبعا كل نوع على حدة لأن كل نوع يختلف زمن تحميصه عن الأخر ,, بعدها اتركيهم لبضع ثواني يا دوب يتغير لونهم شوي و بعدها ترفعيهم و تحطيهم على محرمة أو ورق ماص و تكون المكسرات جاهزة .
الفستق و الصنوبر تتركيه صحيح ,أما اللوز تقشريه و تباعدي بين حباته و أخر شي الجوز تقطعيه بالسكين لقطع خشنة و تستخدميه بدون تحميص ( الجوز و بس )
و بالأخير : أي سؤال أمانة أمانة لا تترددي ,,أنا بانتظار استفساراتك :)

هلا عيوني target :
هلا ببنت بلدي الحبيب :) ,, الله يسلمك يا قلبي ,, و إن شاء الله تجربيهم و يكونوا على ذوقك .

هلا و مية هلا بأم البنين :)
يلا بلاش كسل و طعمي الكتاكيت و أبوهم كبة على رمضان , و بإذن الله رح تشوفيها سهلة كتير بس همها أكبر منها ..
أنتظر نتائج تجاربك و بإذن الله رح تبيض وجهك :)

شو يا جماعة ما في أي حدى جرب شي نوع ؟؟
طيب احكوا شو صار معكم لحتى اتشجع و أختم هذا الملف ,, أحسن طول كتير كتير :(