فن تزيين الكيك..."أولآ: أساسيات عمل الكيك"

[shahdmylife]

بسم الله الرحمن الرحيم..
نبدأ أولآ بمعرفة أسهل وأفضل الخطوات للحصول علي الكيكة الجيدة ..الكيكة السليمة ستكون مريحة في للتزيين.

نحتاج لعلبة خليط الكيك الجاهز أو يمكن عمل أي كعكة مفضلة عندك.

-يجب أن يكون الفرن حارآ قبل بدء الحبز..لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفآ بعد الخبز.
-إضافة ملعقة من مسحوق المرينج لخليط الكيكة وقت التحضير يساعد في حصولك علي كيكة منتفخة و جميلة.
:)
خبز الكيك:
الأفضل إستعمال قوالب عالية الأطراف و قوالب مقاومة للإلتصاق مثل هذه..
http://www.wilton.com/wiltonos/imgs/prods/2105-6122.jpg
أو هذه...
http://www.wilton.com/wiltonos/imgs/prods/2105-600.jpg

-أدهني صينية الخبز بالزبدة السائحة قليلآ ثم رشي طحين علي الزبدة لتغطي كل قاع وجوانب الصينية.لا تستعملي زيت لدهن الصينية حتى لا يمتص قاع الكيكة الزيت..للدهن إستعملي فرشاة خاصة أو ورقة منديل المطبخ لتمتص الدهن الزائد.في كندا يوجد دهن رائع من زيوت الخضرة والكيكة لا تلتصق أبدآآآآآ.
-إملئ قالب الخبز لنصفه فقط.
-بخفة أضربي أطراف القالب بعد وضع الخليط حتي تتخلصي من الهواء الموجود بالخليط
-أحذري من خبز الكيكة أكثر من اللازم حتى لا تنشف وتصبح الطبقة العلوية يابسة و جافة.
-أحيانآ يكون سطح الجاتوه متشقق ومحدب وهذا يعني أنك إرتكبت أحدى هذه الأخطاء..(كثرة الدقيق..قلة في كمية السوائل..كثرة في الخفق..مد المزيج بالصينية بشكل غير مستو..إرتفاع حرارة الفرن)

بعد نضج الكيكة يجب أن تترك لتبرد تمامآ قبل التزين.الأفضل عمل الكيكة قبل بيوم حتي تكون باردة.
أحيانآ أنا أعمل الكيكة وأضعها بالفريزر لمدة جمعة وتكون طعمتها مثل الطازة.

إنشاء الله يوم الإثنين سأضع الجزء الثاني عن إستعمال كيس الكريمة لتزيين وأرقام رؤوس الكيس والشكل التزيني لكل واحدة.

[ام مودي]

الله يعطيكي الف عافية يا ام شهد..
راااااااااائع و اكتر من رائع..
كملي و احنا وراكي..

[الشهد]

ننتظرك اختي

بارك الله فيك

موضوع راائع

[عنوده]

يعطيك العافيه

[شمعة]

جزاك الله خيرا واحنا بالانتظار

[shahdmylife]

أم مودي تسلمي علي الإطراء الجميل
أسعدني مرورك.

الشهد..عنوده..الشمعة منوريين الموضوع..يالله البقية يوم الإثنين.و إنشاء الله كلنا نستفيد.

[*وردالخال*]

يعطيك العافيه يا ام شهد

واحنا بالانتظار

[- asma -]

جهد تشكرين عليه يا ام شهد

يعطيك العافية :) :) :)

[shahdmylife]

ورد الخال أهلآ حبيتي مشتاقيييين

صدى عزيزتي شكرآ علي مرورك وإنشاء الله المعلومات الجاية فيها فائدة أكبر.

[إيمان علي]

يا عيني عليك يا أم الشوش، سيري ونحن من ورائك... بانتظار المزيد من الروائع :)

[دندون]

يعطيك العافيه في انتظار التكمله

[shahdmylife]

أولآ سامحوني علي التأخير والله مشغولة وكمان البنات ما بيعطوني وقت علي النت.
وثانيآ أنا وعدت إيكون موضوع اليوم عن كيس الكريمة ورؤوس التزيين لاكن غيرت رأي ووجدت أنه الأفضل يكون الدرس الثاني عن أنواع الكريمة علشان تكون الأفكار مرتبة بشكل أفضل..بسم الله نبدأ.

أشياء يجب معرفتها....
.لعمل الكريمة نستعمل الشورتنينج ""shortening" وهو أفضل من الزبدة لأنه يبقي متماسك ولا يسيح أو يذوب مثل الزبدة.
.عند إستعمال الشورتنينج تحفظ الكريمة في وعاء بلاستيك محكم الغطاء وتوضع بالثلاجة لحين الإستعمال ويمكن حفظها لمدة شهرين في الثلاجة لا تضعيها في الفريزر.
.عند إستعمال الزبدة يجب أن تكون الزبدة طرية ولاكن غير ذائبة.تحفظ كريمة لزبدة بالثلاجة و طلعيها من الثلاجة قبل إستعمالها بساعة.
.إذا كانت الغرفة دافئة أو يداك دافئتين سوف تسيح الكريمة سواء إستعملت الزبدة أو الشورتينج..لذلك حاولي العمل في مكان غير حار.
.لو ساحت الكريمة معك ضعيها لدقائق في الثلاجة حتى تتماسك ثم باشري بإستعمالها.
.عند إستعمال الكريمة الملكية "Royal Icing" لعمل الورود والزهور..لا تضعي الورود و الزهور في الثلاجة لحفظها بل ضعيها في علبة بلاستيك وإحفظيها.طبعآ ضعي بين الورود ورق مقصوص حتى لا تلتصق ببعضها.

*يمكن شراء الكريمة جاهزة وعدم تضييع الوقت وسأكتب إسم كل نوع بالعربي و الإنجليزي.
*عند شرائها جاهزة يجب قراءة المكونات جيدآ لأن بعضها يحتوي علي الجيلاتين المأخوذ من الخنزير..إلا إذا ذكر أن الجيلاتين بقري فيمكنك شرائها.

1.الكريمة الأساسية..كريمة الزبدة "Buttercream Icing":

http://www.wilton.com/images/recipes/bgunion.jpg



تستعمل هذه الكريمة لتزيين أي نوع من الكيك لسهولة إستعمالها.عند إستعمالها لتغطية الكيكة يجب أن تكون متماسكة لا كن رخوة بعض الشيئ..لاكن عند إستعمالها لتزيين يجب أن تكون متماسكة حتى تحتفظ بشكل الزينة.
نحتاج.....
2\1 كوب شورتنبنج
2\1 كوب زبدة "طرية بعض الشيئ"
1 م فانيلا سائلة "يجب أن تكون غير ملونة لأن اللون يغير لون الكريمة"
4 كوب سكر أبيض بودرة
2 م ص حليب سائل

-أخفقي الزبدة والشورتينج جيدآ بالخفاقة الكهربائية.أضيفي الفانيلا وبالتدريج أضيفي السكر البودرة مع الخفق جيدآ علي سرعة متوسطة.
-بعد إضافق كل السكر ستصبح الكريمة صلبة و جافة.الآن أضيفي الحليب معلقة كل مرة وأخفقي لحد ما تصير الكريمة خفيفة وطرية بعض لشيئ.
أحفظي الكريمة مغطاة جيدآ بالثلاجة لحين الإستعمال..عند إستعالها إخفقيها جيدآ قبل البدأ بالتزيين.
قد تكون متماسكة بعض الشيئ وهذا جيد لعمل أشكال لتزيين الكيكة..لو أردت إستعمالها لتغطية الكيك أضيفي 3-4 ملاعق صغيرة من الcorn syrup أو حتى بعض نقاط من الماء وأخفقي لجعلها رخوة "قليلآ".

يتبع.....

[وسام]

يعطيك العافيه اختي shahdmylife
على المجهود الطيب الرائع :) :)

[هتاف الروح]

ماشاء الله ..
الله يعطيك العافيه ..
وبنتظار البقيه ..

[shahdmylife]

وسام وهتاف لروح منوريين...إنشاء الله أكون قدمت شيئ بسيط لإفادة الجميع..والبقية تأتي.

[*وردالخال*]

يا عيني عليك يا أم الشوش ماشاء الله
بانتظار المزيد

[رسن]

مشكوره

[سموح]

في إنتظار التكمله بارك الله فيك:ss:

[shahdmylife]

سموح شكرآ علي مرورك
البقية عزيزي موجودة تحت عنوان كريمات الزيين و تلوين الكريمة.

[براءة]

بارك الله فيك

كنت محتاجة هالموضوع تسلميييييييييييييييين

[shahdmylife]

أنا سعيدة أن الموضوع أفادك.
ولو عندك أي سؤال..إسألي ولا إيهمك.

[الفرح]

الله يعطيكي 1000 عافيه على هدي المعلومات القيمه تسلميلي

[noshe]

و الله الواحد مش عارف يقولك ايه بجد بارك الله فيكى

[ام سهيل]

مشكووورة بصراحة موضوع رائع والحقيقة انا غشيمة في هيك شغلات ومنكم نستفيد .
فزيدينا عزيزتي من معلوماتك .

[براءة]

ابنى سيكمل عام الاسبوع القادم ان شاء الله
وكنت حابة اعمل تورتة عيد الميلاد بنفسى وأحب تقوليلى افضل الطرق لعمل الكيكة الأسفنجية
علشان تطلع ذى الى فى المحلا ت

[shahdmylife]

فرح وربنا يعافيك 10000مرة.

noshe أهلآ بأهل مصر كلهم..والحمدلله أن الموضوع عجبك.

ام سهيل عزيزتي أي سؤال أنا جاهزة.

براءة أنا نزلت موضوع خاص علشانك عن طريقة الكيكة الإسفنجية.

[ليدي اوسكار]

الله يعطيك العافيه
ويخليلك بناتك
الموضوع مره حلو
بارك الله فيك وفي أنتظار المزيد

[shahdmylife]

ليدي اوسكار أهلآ فيك..
وإنشاء الله المواضيع الأخرى إتكون أفادتك كمان.

[روينة]

تسلم اناملك بس ياريت اذا عندك كريمة السكر ياربي تكوني عارفتها!!!!!!!!

[بنت بلدها]

http://www.lakii.net/images/Jun03/mesk_amaryllis03.gif http://www.lakii.net/images/Jun03/mesk_amaryllis03.gif

والله موضوووووووووووع روعه
ماشاااااااااااااء الله

جزاك الله خير
تسلمممممين


http://www.lakii.net/images/Jun03/mesk_amaryllis03.gif http://www.lakii.net/images/Jun03/mesk_amaryllis03.gif

[shahdmylife]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



روينة وتسلم أناملك..
ما فهمت شو قصدك بكريمة السكر..أنا بعرف كريمة أو "sugar icing" وهذا عبارة عن أي كمية من السكر البودرة الناعم جدآ مخلوط بقليل من الماء البارد حتي يتكون عندنا كريمة ناعمة تدهن علي وجه المعجنات والفطاير الحلوة.
أن شاء الله أكون أفدتك.

بنت بلدها أسعدني مرورك ونورتي الموضوع.

[رعـ2003ـود]

مشكووورة عيوني.




الله يعطيك العافية.

[shahdmylife]

رعود شكرآ علي مرورك..والله إيعافيك.

[شمالية غربية]

عزيزتي shahdmylife

يعطيك الله العاااااااااااااااااااااااااااااااافية ...

[shahdmylife]

شمالية هنا في ركن الحلويات..شو هالزياة الجميلة.
ويعافيك يارب..نورتي.

[بيضاء الثلج]

الله يعطيك العافية انا احب موضوع عن الكريمة و زينة الكيك شكرا لك.

[shahdmylife]

بيضاء الثلج أهلآ فيك..وإنشاء الله تعجبك امواضيع الأخرى الموجودة عن تزيين الكيك.

[abeer2004]

بسم الله الرحمن الرحيم شكرا لك علي مجهودك العظيم وجزاك الله خيرا

[عاشقة الشرقية]

جزاك الله كل خير وبإنتظار تكملة الموضوع :-E