طريقة عمل مخلل الخيار واللفت [الأرشيف]

estrellas

02-04-2003, 12:14 AM

بما ان لا يمكن الاستغناء عن المخللات وتعتبر من الذ المقبلات على المائدة اليكم

طريقة مخلل الخيار

المطلوب خيار متوسط الحجم واذا كان صغير بيكون احسن
ملح صخري اي الملح الخشن وليس ملح المائدة
وفائدة الملح الصخري انه لا يجعل المخللات تهترئ
مرطبان زجاجي
خل
سكر

الطريقة

ناتي بالخيار ونغسله جيدا وننزع ما على الراس

نحضر الماء للمخلل
تكون الطريقة عادة بان تضعي كمية ماء مناسبة لكمية الخيار وتضعي فيها الملح الخشن ولتعرفي ان الماء وصل لدرجة الملوحة المطلوبة تضعي بيضة نيئة على الماء اذا فاشت هذا يعني ان كمية الملح مناسبة وممتازة
نضيف الخل حسب رغبتك
ونضيف ملعقة سكر ومن ثم نخلطهم مع بعض

نبدء الان بتعبئة المرطبان بالخيار ونحاول ان نكبس الخيار حتى لا يكون مجال للتحرك الخيار بالمرطبان لاجل عند اضافة الماء لا تطفو الى اعلى وعندما يمتلئ نسكب الماء فوقه الى ان يغمر كل الكمية باثنين سم حتى لا يتعفن وجه المرطبان
نحكم اغلاق المرطبان ونتركه في المطبخ حوالى الثلاثة ايام يتغير لون الخيار وعادة يكون جاهز للتقديم
امل ان يعجبكم

وسام

02-04-2003, 05:54 AM

يعطيك العافيه اختي استرياس :)
انا سويت مخلل خيار بس طلع طعمه مالح مره :confused:
وانشالله اجرب طريقتك وتنجح :)

zainab2000

02-04-2003, 08:17 AM

يسلمو إيديك اختي استرلاس فعلا مثل ما بعملها ....

وهلا عرفت طريقة مثل الجاهز تماما وهي بخل فقط دون الماء لكن الطعم خيال .

noshe

02-04-2003, 09:36 AM

عاشت ايديكى فعلا لا غنى عن المخلل فى البيت

estrellas

02-04-2003, 10:59 AM

اخواتي الكريمات
وسام يبدو انك وضعت فقط ملح ولم تضعي ملعقة السكر او الخل

زينب انا معك بمخلل الخيار تبع السوق يعملوه بالخل فقط ولكن اعتقد انه ليس صحي لانه تلاحظين بعد ان تاكلي قطعة او قطعتين يحدث حموضة في المعدة
لا اعرف هذا رائي
اختي noshe الله يسلمك وانا معك لا غنى عن شغل البيت

Marea Mohammed

02-04-2003, 11:41 AM

ومن اين نحصل على الملح الصخري وما هو اسمه الانجليزي لو سمحتي اختي استرلاس؟

estrellas

02-04-2003, 09:49 PM

عزيزتي ماريا
الملح الصخري يباع مع ملح المائدة يقال عنه ملح البحر تكون حباته كبيرة ولونه بلوري يعني طبيعي

عصفورة الشجن

02-04-2003, 11:22 PM

يعطيك الف عافيه اخت استرلاس
ان شاء الله باجرب الطريقه

estrellas

03-04-2003, 01:15 AM

الله يعافيك يارب من كل شر وجميع الاخوات
وان شاء الله بتظبط معك

sukoon

03-04-2003, 05:09 PM

الله يعطيك العافيه على هذا المخلل
وتسلمييييييييييييين
وإن شاء الله أجرب طريقتك في أقرب وقت
بس ياليت تكتبي لي اسم الملح بالانجليزي إذا ما في تعب عليك
ومشكوووووووره

ROR

03-04-2003, 05:33 PM

الله يسلم هل الديات يا استرلاس زوجي كتير بحب المخلل نشاله بساويها وبخبرك بالنتيجةW:

إيمان علي

03-04-2003, 06:45 PM

الله يجزيك كل الخييييييييييييير يا استرياس...
كأنك كنتي في عقلي؟!!
رغم معرفتي بالطريقة إلا أني ما عندي الجرأة أجرب، لكن موضوعك حمسني وحسيت أنه لا داعي للقلق :)

estrellas

04-04-2003, 12:48 AM

اختي rorويسلمك يارب اكيد لازم تخبريني وان شاء الله بيظبط

ايمان عزيزتي يلا جربي وخبرينا بالنتائج

اختي الكريمة sukoon لا اعرف اذا كان هذا الاسم صحيح له marine salt
ولكن هو يكون عادة حباته مثل حبات السكر وبلورية يعني ليس ناعم يعني يكون ماخوذ من البحر ومعبء ليس معالج

مي23

06-04-2003, 04:16 PM

شكرا لك
هل تعرفي طريقفة مخل اللفت و الملفوف الاحمر

estrellas

07-04-2003, 01:39 PM

اكيد اختي وساكتبه بنفس الموضوع

إيمان علي

07-04-2003, 04:42 PM

لو تعرفي ماما مرة شو خللت!!!!
قشر بطيخ، وقالت بيطلع مثل الخيار بالضبط :eek:
يالله وأنا كمان بدي كبيس اللفت :)

estrellas

09-04-2003, 02:57 AM

تحت امرك غاليتي والله يخلليك امك يا رب

نجوان سليمان

11-04-2003, 03:02 PM

اختى estrellas تسلم ايدك على المخلل انا بعمله بنفس الطريقة بس مش بحطله سكر انا بحب اضفله قليل من الشطة وعايزة اسألك اذا السكر له فائدة فيه ؟ وهل ينفع انه يضاف على جميع انواع المخللات ولا لأ ؟ لأنى بحب المخلل جدا وبعمل جميع انواعه فى البيت بس مشكلتى انى ماعنديش ملح خشن هنا وبستعمل ملح المائدة دائما .
وعلى فكرة انا قرأتلك اكتر من موضوع وتسلم ايدك على وصافتك عموما ولكى منى كل الشكر .

estrellas

12-04-2003, 03:54 PM

اختي نجوان سليمان شكرا لك عزيزتي ونحن بالخدمة

بالنسبة للسكر تفيد من تخفيف حموضة الخل واضفاء حموضة على المخلل بطعم لذيذ
وتعمل على منع تاكسد المخلل من جراء فتح القطرميز لعدة مرات وعمل طبقة على الوجه وتبقي المخلل كما يقرمش

نجوان سليمان

12-04-2003, 04:36 PM

اختى estrellas اشكرك بشدة على المعلومة ومنكم نستفيد وعلى فكرة انا معجبة بأسمك اوى ونفسى اعرف معناه وهل هو اسم عربى ؟

estrellas

13-04-2003, 01:05 AM

لا شكر على واجب عزيزتي ومنكم نستفيد
والاسم مقدم

وهو ليس عربي اكيد
اسباني ومعناه النجوم

نجوان سليمان

13-04-2003, 08:40 PM

عاش الأسم وصحبة الأسم وانا حصلى الشرف على التعارف والى لقاء فى موضوع قريب وانا ان شاء الله متابعة وصفاتك الهايلة .

estrellas

15-04-2003, 10:05 PM

شكرا لك ولكلماتك الجميلة

estrellas

15-04-2003, 10:12 PM

مخلل اللفت
لفت
ماء
ملح خشن
خل
ملعقة سكر
شمندر سكري

الطريقة

تعمل طريقة الماء للمخلل كما هي مذكورة سابقا بمخلل الخيار

يقطع اللفت الى شرائح عريضة دون تقشير
ويقطع الشمنر تقريبا بحاجة لكل اثنين كيلو من اللفت راس واحد من الشمنر

نضع قطعة من الشمندر في قاع المرطبان وونضيف فوقها بعض القطع من اللفت وثم نضع قطعة ثانية من الشمندر ونضع فوقها عدة شرائح من اللفت وهكذا الى نهاية الكمية
بعد كبس الكمية جيدا في المرطبان نسكب الماء فوقهم ونغلق المرطبان باحكام ونتاكد من وجود على الاقل 2سم من الماء اعلى من اللفت حتى لا يعمل وجه
وان شاء الله بيعجبكم

zainab2000

17-04-2003, 10:32 AM

يسلمو ايدك اختي estrellas :
ولكن اللفت يلزمة تقشير أليس كذلك .
صراحة انا أعمل مخلل اللفت من اكثر من عشر سنوات .
ودائما لازم بعد تقطيعه وضعه في صينية واضافة الملح له حتى ينزل ما به
من ماء لمدة 30 دقيقة ومن ثم ترتيبة في المرطبان الخاص بالمخلل .

shimea

17-04-2003, 12:57 PM

الله يعطيكى العافية

shimea

17-04-2003, 12:58 PM

شكرا لك

estrellas

17-04-2003, 09:57 PM

الله يسلمك عزيزتي زينب وبلانسبة للمخلل اللفت

لا يحتاج للتقشير وهذه طريقتي وطريقة امي وجدتي من قبلها اما اذا اردت انت تقشيره فهذا شيئ يعود اليك

اما عن تقشيره ورشه بالماء صراحة لم اسمعها بحياتي

على كل الاحوال ومنكم نستفيد

اختي شيماء الله يعافيك وشكرا لك

Marea Mohammed

18-04-2003, 05:34 AM

يعطيكي العافية اختي ولكن ما هو الشمندرالسكري ؟؟؟؟؟؟؟؟

إيمان علي

18-04-2003, 05:20 PM

تسلم إيديك يا استرياس على هالطريقة الطيبة :)
بدي أعملها ان شاء الله بس أشتري اللفـت والشمندر.
بدي أسألك سؤال صحيح... لما تكبسي الخيار وتسكري عليه، بعد ما يستوي ويصير يؤكل، بيصير على الوجه غشاوة بيضاء. كيف نمنع هذا؟ أنا غطيته بإحكام وظهرت الغشاوة... عملت ماء وملح وخل ووو جديد ورجعت الغشاوة مرة ثانية.
بالأخير رميت الماء وشلت الكبيس وحطيته في وعاء بلاستك بغطاء وبالبراد وصار عال العال.
لكن شو أعمل في الحالة الأولى؟

zainab2000

18-04-2003, 09:52 PM

إيمان كل ما تحتاجيه هو ملعقة زيت على الوجه .وادعيلي .
انا صارت معي .. ولما ينضج صرت على طول اضعه بالثلاجة .

estrellas

19-04-2003, 12:24 AM

عزيزتي امون
بيعمل وجه المرطبان اذا كان ناشف على الوجه اي يكون ملامس مباشرة للخيار

واذا وضعت السكروالخل تساعد على عدم تكوين الوجه واحيانا يكون غير مغلق الاحكام من كثرة الفتح وبالتالي يدخل الهواء فتنتج هذه الطبقة

Marea Mohammed

19-04-2003, 09:53 AM

زعلاااااااانه

estrellas

19-04-2003, 02:39 PM

ليش عزيزتي ما عاش اللي بيزعلك

Marea Mohammed

19-04-2003, 05:02 PM

لانك ما رديتي على سؤالي وعلى العموم اعتقد انه سهوا لانك ما بتقصرين

estrellas

20-04-2003, 01:02 AM

ما تواخذيني عزيزتي بيجوز سقط سهوا

الشمندر السكري يقال عنه اسم البنجر

الذي يكون تقريبا شكله مثل الفجل بس اكبر بالحجم ويكون لونه احمر قاتم وعادة يسلق ويؤكل مسلوق لاكتسابه طعم حلو
واحيانا يستخدم للسلطة

الريم

22-04-2003, 02:30 AM

تسلم ايدك يا استرياس
انا باخذ مخلل اللفت والشمندر من عند امي لما تسويه ومريحه نفسي
شايفة الكسل 00:)
بس راح اجرب مخلل الخيار

estrellas

22-04-2003, 11:49 AM

الله يخليلك ياها يارب

بس كمان حلو الواحد يجرب لحاله

إيمان علي

26-04-2003, 04:13 AM

يسلموا يا زينب على الرد، أنا عادة بحط طبقة زيت على الزيتون حتى يمنع الطبقة، لكن ما توقعت أنه لازم أحطه أيضاً فوق الخيار، خفت يغير طعمته. بس رح أجرب المرة القادمة ان شاء الله، هذه المرة عدت :)

استرياس، يسلموا عزيزتي، أنا حطيت خل وسكر، ولكن أعتقد هو من الغطاء اللي باليوم بنفتحه عشر مرات :D لكن بالنسبة للماء كنت زايديته بعلو 2 سم فوق الخيار... هل لازم أكثر؟
يعني رح أعمل خطوتين ان شاء الله المرة القادمة: رح أزيد الماء وأضيف شوية زيت على الوجه وأحكم الغطاء أكثر... جزاكما الله خيراً.

estrellas

27-04-2003, 07:52 PM

عزيزتي ايمان دبلوماسية بشكل كبير
جربي بس انا اول مرة بسمع عن وضع زيت للمخلل

ولكن ايضا يمكنك وضعه بالبراد كمان يساعد على عدم تكوين طبقة

انفال

03-05-2003, 10:00 PM

الله يعطيك العافيه يا استرياس........(مبدعة مخللات)..انا اموت في المخلل....لايمكن نستغني عنه في البيت.....اتذكر مره جربت اغمل مخلل الخيار لكني فشلت.......
وانشاء الله اجرب طريقتك .......شكلها ما تخرش الميه......
وانا اقول دائما ان شغل البيت احلى............تصدقي يا استرياس...قبل اسبوع او زياده...عملت اللبنه الحامضه اللي بالزيت يلي بنعجنها مع شوية زعتر ونكورها ونحطها في زيت الزيتون وطلعت رهيبه والكل بالبيت حبها..........انشاء الله اكتب لكم طريقتها عن قريب..........
وتسلمين مره ثانيه...............نفوله......

estrellas

04-05-2003, 01:44 AM

اهلا بك عزيزتي

قصدت باللبنة الشنكليش
اذا كان هو قصدك يا ليتك تكتبيه لان الكثير من الاخوات يرغبن بتعلم طريقته

Marea Mohammed

04-05-2003, 02:23 PM

اختي استرلاس هل البيضة لما تطفوا يكون الملح صحيح وهل يمكن استخدم اي بيضة ولا لازم تكون جديدة يا دوب مباضة وتسلممممممممممممممين

Marea Mohammed

04-05-2003, 02:23 PM

estrellas

04-05-2003, 08:31 PM

عزيزتي ماريا محمد
البيضة بتكون اي بيضة عادية مش مهم تكون تكون طازجة المهم الا تكون مسلوقة وعندما تطفو يكون تركيز الملح تمام التمام

انفال

05-05-2003, 10:43 PM

اهلا استرياس.......الحقيقه احنا نسميها عندنا بالكويت اللبنه الحامضه.....واعتقد عرفتي قصدي ...وهي ياللي بتكون عباره عن كور مغموسه بداخل برطمان بزيت الزيتون .وكثير منها يباع جاهز,,,,,,,,
وانشاء الله اكتب لكم الطريقه في اقرب وقت.........اختك انفال

estrellas

07-05-2003, 11:10 PM

عرفتها عزيزتي
وانا قد كتبتها مسبقا هنا

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?s=&threadid=14073
اعتقد ماهو قصدته

انفال

09-05-2003, 07:15 PM

http://smilies.sofrayt.com/1/a0/kieli.gif اهلا استرياس.......
فعلا هذه هي طريقته في البدايه بعد ذلك ...توضع الترويبه هذه في قماش وتربط حتى تنزل ميتها تماما لمدة يوم كامل.....ثم نضع عليها ثقل ثقيل جدا مثل حجر او اي شئ المهم يكون ثقيل بحيث يضغط عليها حتى تنزل باقي الميه......ايضا لمدة يوم آخر.....
بعد ذلك نفتح القماش ونخلط معاهم شوية زعتر.......وندهن يدينا بزيت زيتون ونكور اللبنه..
ونضعها في برطمان متعبي زيت زيتون.........حتى يخلص المقدار...وتحفظ في الثلاجه......
.....وسلامتك....http://smilies.sofrayt.com/1/u/ylflower.gif