طبخات عيد الأضحى

[شوكة وملعقة]

طبخات عيد الأضحى


السلام عليكم

بعد أيام معدودة يدخل علينا عيد الأضحى المبارك أعاده الله علينا وعليكم بكل خير ونصر للإسلام والمسلمين. وكما تعلمون أن أيام عيد الأضحى والأيام التي تليها يكثر فيها دخول اللحوم في أنظمتنا الغذائية بشكل كبير جدا ولذلك نحن بحاجة كبيرة لتبادل الخبرات والوصفات المختلفة في طرق طبخ وإعداد اللحوم والكبدة والكلاوي والكوارع ... الخ.

أتمنى من جميع الأخوات وخاصة ذوات الخبرة والسنافيات المشاركة في هذا الموضوع بتقديم وصفة تجيدها او حتى قرأت عنها.

أنا بدوري سأشارك بمجموعة من الوصفات ولكن أريد أن أرى حماسكم تجاه هذا الموضوع

وكل عام وانتم بخير مقدما وتقبلوا تحياتي

[روااان]

كل سنة وانتي طيبة ياشوكةوملعقة
طبعا في اكلات كثير لكن انا بقولك على الشعبية الي اعرفها
اول شي الكبدة وناكلها بالفطور
طبعا المقادير كبدة ضحيتكم:D ممكن تاخذينها كلها اوجزء منها حسب عدد الاشخاص
وطماطم مقطعه مربعات
وثوم مدقوق ناعم وفلفل اسود وكمون وملح
وزيت للقلي ومقلاة واسعه وجيدة
تغسلين الكبدة بماي بارد ثم
تشرحين الكبدة شرايح عريضة ثم طولية تطلع مثل وحدات البطاطس المقليةالطولية ثم تحطين زيت كافي بالمقلاة الين يسخن وتحطين الكبدة على نارقووووية جداالين لونها يصير فاتح ولازم النار تكون قوية عشان الكبدة تكون طرية من الداخل عند النضج وبعد دقيقتين تحطين الطماطم والملح
طبعا حسب كمية الكبدة مثلا اذا كمية الكبدة ربع كيلو يبيلك حبة طماط كبيرة اوحبتين صغار
وتحركين باستمرار على نارقويه اليييين ماتنشف موية الطماطم ثم تحطين الثوم المدقوق مع الفلفل الاسودوالكمون وتقلبينه مع الخليط دقيقتين وبالهنا والعافية
ملاحظة:ممكن تضيفين فلفل اخضر حار وفلفل رومي حسب ذوقك
باقي الراس انا احب يكون الراس مشوي اطلبي من زوجك يقول للقصاب يشوي لك الراس اذا امكن يطلع اطيب واذا ما امكن مومشكلة
طبعا تسلقين الراس زيييين في قدر الضغط ياخذ ساعة
تحطين له شويملح وماي وبس
وبعد مايطلع من القدر خليه يبرد
ثم قومي بتخليص اللحم من الراس وتقطيعهمع اللسان لمربعات صغير
يمكن تكسرين الراس بسهولة اذا كان ناضج تمام بحيث تحطينه بكيس نايلون وتضربين علية بيد الهوند بشويش عشان ما يتفتت العظم
وبكذا تطلعين كل اللحم بسهولة وممكن تستفيدين من المخ
نرجع للحم الي استخرجتيه تاخذين فصين ثوم وفلفل اخضر حار حسب الرغبة وتحطينها بمقلاة
مع كركم وفلفل اسود وكمون شوي الين يحمى الثوم وبسرعة تحطين اللحم معاة وتخلينة شوي ياخذ من طعم الثوم والبهارات وتضبطين الملح وبالهناء والعافية
ممكن تحطين اللحم الراس بقصطير وتحطين علية الثوم الناعم والكركم والبهارات والملح والفلفل الاخضر وتحطين القصطير بصينينه وتحطينه في الفرن برضو يطلع جنان===لليحبو الراس طبعا
اما المخ انا بصراحة ما احبة عشان كذا ما اسويه ولا اعرف له طريقة
نجي للكرش طبعا طريقة تنظيفها مهمة جدا
لازم تغسلينها اول بماي بارد ثم تحطين في قدر ماء يغلي مع شوي ملح وخل بعد مايغلي اطفي النار بحيث تكون درجة الحرارة90درجة مئوية ثم تغمسين الكرش لمدة دقيقة فقط وانشليها بسرررعة واقشريها بغاااية السهولة وتطلع القشرة ذات اللون الداكن ويفضل الكرش بلونه البيج الفاتح
عاد الكرش له عدة طرق في ناس تقطعه وقطع كبيرة وتحشيه!!
انا اسلق الكرش تماااام بعد تنظيفه
ثم بعد مايبرد اقطعة مربعات ناعمة
تحطين بمقلاة بصل مقطعه ناعم وتقلين البصل ثم تضيفين
الكرش المقطع وتقلينه وتحطين شوي ثوم ناعم وملح وفلفل اسودوكمون ثم تحطين الطماطم
وتخلين الخليط الين تنشف موية الطماطم وبالهناوالعافيه طبعا الكبدة والراس والكرش(التقاطيع) كلها تنأكل مع الخبز انشالله بعدين نكمل ونسوي فتة الكوارع والقوارما او يمكن وحدة من الاخوات تكتبها :D :D

[شوكة وملعقة]

الاخت روان وكل عام وانتِ وأسرتك بألف صحة وعافية.

ما شاء الله عليك ما خليتي لغيرك شيء من الطبخ الشعبي :)

ملاحظتك في طبخ الكبدة على نار عالية ولمدة قصيرة يدل على احترافك، فعلا الكبدة تحتاج نار عالية وفترة قصيرة للطبخ وإلا نشفت وفقدت طعمها .. أنا أختي الكريمة استخدم صاج متين جدا يحتفظ بالحرارة وقت اكثر و دافور بشعلة قوية اشتراهم زوجي مخصوص للكبدة والتقاطيع.

طريقتك في عمل الكبدة مقاربة جدا لوحدة من طرقي .. اما طريقتك في عمل لحمة الرأس فهي خيالية.. انا أموت في لحمة الرأس ولو انها ثقيلة وعالية الكلسترول شوي وخاصة اللسان.. الحقيقة ما قدرت انتظر العيد.. انا عملتها اليوم.. اشترينا اليوم رأسين مطبوخين جاهزين من محلات الكوارع وحضرتها بطريقتك وطلعت فعلا تجنن.. والاخوات اللي يحبون الرأس انصحهم بطريقتك والحريصات على عد السعرات الحرارية لا يقربون هالطبخة اولا سعراتها الحرارية عالية وبعدين تسبب الإدمان :)

بالنسبة للمخ أنا مثلك ما احبه وانصح بعدم أكله لأنه كله كلسترول في كلسترول

بالنسبة للكرش انا اطبخه بطريقة مختلفة مع اجزاء أخرى من التقاطيع سأذكرها لاحقا في رد مستقل ولكن سأذكر لك وللأخوات كيف أعمل الكبدة والكلاوي.

طريقة الكبدة والكلاوي

تغسل الكبدة والكلاوي وتقطعينهم شرائح رفيعة وبطول لا يتجاوز اربعة سم .

ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويلة نسبيا بمقدار نصف حبة بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام كبدة وكلاوي

وربع ملعقة صغيرة ثوم مدقوق لنفس الكمية اعلاه

وفلفل حار او بارد ( رومي ) حسب الذوق مقطع قطع شرائح نحيفة.
..

الطريقة

نبدأ بحمس ( قلي ) البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية جدا بحيث ينتج لدينا بصل يكون سطحه شبه محروق ولكن داخله ما يزال ني متماسك.

في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى وبنفس الطريقة نحمس الكبدة على نار عالية لمدة قصيرة جدا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب المستمر

بعد ذلك اضيفي الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملح وذرة صغيرة جدا جدا من الكمون على الكبدة والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم اضيفي البصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة اخرى وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمون وبالهناء والشفاء
..


في إضافتي القادمة إنشاء الله سأكتب لكم طريقة لعمل شرائح اللحمة بالعسل الأسود والقرفة.

[روااان]

الله يسعدك ياشوكة وملعقة صدق انك فرحتيني يوم قلتي باين عليك محترفة:D كبر رااسي مرااا وقلت لزوجي شفت الناس الي تقدر بس في شي ابيك تعرفينه انا محترفة بسسسسس في الاكلات الي احبها والي ما احبها الله لايوريك منتهى التخبيص ان كان في احد محترف فهو انتي وانا منتظرة طبق شرائح اللحمة بالعسل الاسود والقرفة بس ياريت تقولين لي العسل الاسود تقصدين به دبس التمر ولا العسل العادي بس لونه اسود
لاتبطين عليناW: W:

[شوكة وملعقة]

شكلنا نبي نجلس نمدح في بعض لين يجي العيد :)

اختي الكريمة بالنسبة للعسل الاسود المقصود هو عسل قصب السكر وهو عسل مصري موجود في السوبر ماركت وانا شخصيا افضل وارد الحلواني إليك الطريقة والمقادرير

الريش بالعسل الأسود والقرفة ( عسل قصب السكر )

المقادير

12 ريشة منزوع منها اكبر نسبة من الدهون
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة زعفران
فصين بصل احمر متوسط الحجم تقطع جوانح بسمك نصف سم
رأسين ثوم مدقوقة
نصف فنجان قهوة عربي ماء ورد
ثلاث ملاعق كبيرة سمنة بلدي
كوب عسل اسود
¾ ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
ملعقتين كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
200 غرام لوز محمص
ملعقة كبيرة سمسم محمص
حبيتين ورق غار
ست حبات هيل
اربع حبات قرنفل ( عويدي .. مسمار )

الطريقة

نعد أولا صلصة العسل

في البداية نكون قد نقعنا الزعفران في ماء الورد لمدة ساعة قبل البدء
نسيّح ملعقة ونصف من السمن في مقلاة أو عاء مناسب ثم نضيف إليها العسل وعصير الليمون وماء الورد والزعفران والقرفة والفلفل الأسود ونحرك على نار هادئة جدا ونتركه لمدة ربع ساعة ثم نطفي النار ونتركه على جنب.

الخطوة الثانية نقوم بسلق اللحم

نغسل اللحم جيدا ونضعه في قدر ونغطيه بالماء ونضيف إليه حبات الهيل والقرنفل وورق الغار ونسلقه حتى ينضج أو يقارب من النضوج ثم نرفعه من النار ونتركه على جنب.

في هذا الوقت يكون لدينا اللحم جاهز والصلصة جاهزة أيضا.

في مقلاة واسعة

نسيح باقي الزبدة ونكشن البصل والثوم والكزبرة ونضع فوقها الريش المسلوقة مسبقا ونقلب الجميع لمدة خمس دقائق ثم نضيف اليها صلصة العسل ونقلبها لمدة دقيقتين او ثلاث ثم نضيف اللوز والسمسم المحمص ثم نقصر على النار إلى اقصى درجة ممكنة ونتركه لمدة 5ا دقيقة.

ملاحظة إذا بدأ العسل ينشف ممكن تخفيفة بملعقة او نصف ملعقة من ماء سلق اللحم.


تقدم هذه الطبخة مع رز البسمتي الابيض.

وبالهناء والشفاء

[روااان]

الله يسعدك ياشوكةوملعقة ومالوا مانمدح في بعض اليييييييين نجيب العيد:D :D
وتسلم يدك على الطبق عيوني بس بسألك سؤالين اولا مايطلع طعم اللحم محلى
بشكل واضح لانك تقولين كاس عسل اسود ثاني سؤال اصل هذي الطبخة ايراني ولا لأ؟
مع خالص الشكر

[شوكة وملعقة]

اختي روان على قولت ليش ما نمدح انفسنا خاصة وان اللي في البيت في بعض الاحيان ما يقدرون المواهب:)

اختي الكريمة بالنسبة لطبخة العسل والله نسيت مصدرها ولكنها اوربية انا اخذتها من موقع اجنبي وترجمتها ولا اتذكر مصدرها. بالنسبة لكمية العسل فالكمية مناسبة جدا ولا تهابين من الكمية لأن بعض العسل سيلتصق بالوعاء ثم لاحظي ان كمية اللحم المستخدمة ليست قليلة.. لما توزعين كمية العسل على 12 ريشة تكون الكمية مناسبة جدا.

نعم الطبخة راح تكون دبسية شوي ولكن لا تهابينها جربيها وانا واثقة انها ريحة تعجبك كثير وبعدين مافيه مانع من تخفيف العسل إن حبيتي ولا تنسين ان الأكل يعتمد على الذوق الشخصي لكل فرد ناس تحب تشرب القهوة سادة وناس على الريحة وناس سكر زيادة :)


اختي روان مشاركتي في هذا الرد هي طبخة هندية ولذيذة بالمرة أسمها (( كورما لحم الغنم بالمشروم))


المقادير …

نصف كيلو لحم هبر مقطع مكعبات
8 حبات متوسطة الحجم مشروم ( يكسر العرق وتستخدم القمة مفقط)
3 ملاعق زيت
راس بصل مقطع مقطعة بالطول ( جوانح )
عود زنجبيل طازج بطول 4 سم تقريبا مقشر ومبشور
رأسين ثوم مدقوق
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
4 حبات هيل مكسرة ومنزوع منها البذور
نصف ملعقة كبيرة كركم
كوب وربع لبن زبادي ( روبة )
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح حسب الذوق
فلفل اسود رأس ملعقة صغيرة


الطريقة

سخني الزيت في مقلاة ثم اضيفي البصل وكشني حتى يصفر لونه ثم اضيفي الزنجبيل والثوم والكمون والكزبرة والهيل والكركم وقلبي لمدة دقيقتين ثم اضيفي اللحمة وقلبيها حتى يتغير لونها ثم اسكبي لبن الزبادي مع التقليب المستمر حتى يبدأ في الغليان.

قلبي جيدا وغطي الوعاء واتركيه على النار الهادية لمدة 45 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر، بعد ذلك اضيفي المشروم وأعيدي غطاء اتركيه لمدة 15 دقيقة او حتى ينضج اللحم ويتشرب الزبادي بعد ذلك اضيفي عصير الليمون والملح والفلفل الأسود واطبخيه لمدة خمس دقائق من دون غطاء.

يقدم هذا الطبق مع الخبز الهندي ( النان ) ورز البسمتي مع الزعفران.


ملاحظة … انا عندي طريقة عمل النان ولكن يبي لها بحث شوي في اوراقي وملفاتي إن شاء الله احصلها .. في نفس الوقت طلبت من احد الاخوات في موقع حوارات ان تزودني بطريقتها وان شاء الله ما تتجاهل طلبي.:(

[ام أحلام]

لسلام عليكم

تسلم الايدي 000الله يعطيكم العافية
طبخة الريش بالعسل ما ينحط عليها ملح 0000 ودي أجربها بس خايفة جربوها وقولوا لي
انا مستنية الباقي

[روااان]

تسلم الايادي ياشوكة وملعقة الله يعطيك الف عافيةW:

[raby]

يسلمو ايديك ممممممممممممممممممم

[شوكة وملعقة]

الاخت ام احلام

الطبختات اللي كتبتها واللي راح اكتبها كلها مجربه وعلى ضمانتي الشخصية :)

الاخت روان ... شكلك ما تحبي الأكل الحالي ... ومازلنا بانتظار الكوارع :)

الاخت رابي ... ويسلمون يديك كمان


هذه المشاركة ستكون خاصة بتتبيل الكباب ..

الكباب بالنعناع والليمون.

المقادير ...

ربع كوب زيت
ملعقة صغيرة بشارة ليمون
ربع كوب عصير ليمون
ملعقتين صغيرة ثوم مدقوق
ملعقتين صغيرة نعناع جااااااااااف
ملعقة ونصف صغيرة ملح
رأس ملعقة صغيرة فلفل اسود

اخلطي جميع المكونات في وعاء واضيفي إليه مكعبات الكباب وقلبيه حتى يمتزجا .. اتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات والأفضل يوم كامل ...

صفي الكباب على اسياخ الشوي ... وصفيها بحيث يكون قطعة لحم ثم قطعة نعناع طازج ثم قطعة لحم اخرى ثم الجزء الأبيض من البصل الاخضر واشوي الكباب مع التقليب لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

وبالنهاء والشفاء.

[شوكة وملعقة]

كفتة الكاري

أكلة هندية تجنن وممكن تقديمها مع الرز الأبيض مثل البسمتي او اكلها بالخبز الهندي ( النان ) او التميس وبالمناسبة مازلت ابحث عن وصفة خبز النان وإن شاء الله احصلها.

المقادير مقسمة إلى قسمين لأن هالطبخة تقوم على خطوتين خطوة تحضير الكفة وخطوة تحضير الكاري

مقادير الكفتة :

نصف كيلو لحم مفروم
حبتين بصل مقطعة
عود زنجبيل بطول 3 سم مقشر ومبشور
1 فلفل احضر متوسط الحجم مقطع قطع صغيرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة
بيضتين مخبوطة خبط جيد
ملعقتين صغيرة طحين الحمص … ( بليلة .. نخي ) مطحونة
ملح حسب الذوق

--

مقادير الكاري

2 بصل مقاس صغير مقطعة قطع صغيرة
4 حبات متوسطة الحجم طماطم مقطعة قطع صغيرة
رأس ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
3 قرون ثوم مدقوقة
نصف ملعة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة بهارات هندية مشكلة ( غهرام مشالله ) الوصفة لخلط هذا البهار في الأسفل.
ملعقتين كبيرة كزبرة مفرومة
ملح حسب الذوق
4 ملاعق زيت

…
الطريقة ..

إعداد الكفتة

ضعي جميع مقادير الكفة في الخلاط واخلطي حتى تحصلين على عجينة متماسكة .. اعملي كرات صغيرة ثم اقليهم مثلما تقلين الطعمية. اخرجي كرات اللحم من الزيت وضعيهم على ورق لسحب الزيت.


إعداد الكاري

سخني ثلاث ملاعق من الزيت في وعاء واضيفي الزنجبيل والثوم والبصل حتى يتغير لون البصل ثم اضيفي الطماطم ثم البهارات الهندية المشكلة والكركم والملح واخلطي جيدا حتى ينهرس الطماطم ثم اضيفي كوبين ماء وقصري على النار بعد أن يبدأ في الغليان ثم اضيفي الكفتة إلى الكاري حبة حبة واتركيه يطبخ لمدة 15 دقيقة على نار هادية.


طريقة خلط البهارات الهندية ( غهرام مشالله )

لتحضير 100 غرام من البهارات

15 غرام دارسين ( قرفة )
10 غرام هيل
10 غرام قرنفل ( عويدي – مسمار )
50 غرام كمون - عدل
10 ورق غار
5 غرام فلفل اسود غير مطحون

الطريقة
حمصي الكمون ثم الفلفل الاسود مثل تحميص القهوة .. ثم اخلطي الجميع في طاحونة القهوة واطحني الجميع.

[شوكة وملعقة]

محشي الفلفل الأخضر على الطريقة الهندية

المقادير

1 كيلو لحم غنم مفروم
4 حبات كبيرة فلفل اخضر ( بارد رومي )
1 رأس بصل كبير مقطع قطع صغيرة
عود صغير 2 سم زنجبيل طازج مقشر ومبشور
4 قرون ثوم مدقوق
1 فلفل حار مقطع قطع صغيرة ( ممكن الاستغناء عنه للأطفال )
ملعقتين كبيرة نعناع طازج
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة بهارات هندية مشكلة ( انظر إلى الرد السابق )
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود غير مطحون ( حب – عدل )
ملعقة صغيرة كمون غير مطحون
عود دارسين ( قرفة)
ورقتين غار
حبتين قرنفل ( عويدي – مسمار )
حبتين هيل
ملح حسب الذوق
4 ملاعق صغيرة زيت
10 حبات لوز منضف ومنزوع القشر و الجلد

اخلطي اللحم المفروم ونصف مقدار البصل ونصف الزنجبيل ونصف الثوم والفلفل الاخضر الحار والنعناع واللوز والملح في وعاء كبير.

سخني الزيت في مقلاة ثم اقلي على نار هادئة القرفة والمسمار والغار والهيل والفلفل الاسود لمدة ربع دقيقة ثم اضيفي بقية البصل والثوم والزنجبيل المتبقي وقلبي لمدة ثلاث دقائق ثم اضيفي الكمون والكركم والكزبرة والبهارات الهندية المشكلة واقلي لمدة دقيقة ثم اضيفي خليط اللحم واخلطي جيدا. غطي المقلاة وقصري على النار واتركيه يطبخ لمدة 10 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.

بعد عشر دقائق ارفعي المقلاة من النار واتركيها تبرد. اخرجي عود القرفة وورق الغار والهيل والفلفل الاسود والقرنفل من الخليط. واحشي الفلفل الاخضر ثم ضعيه في صينية مدهونة بالزيت وادخليه للفرن على درجة حرارة 150 فهرنهايت 300 مئوية لمدة عشر دقائق.


بالصحة والعافي

[شوكة وملعقة]

يخنة اللحم بعصير التفاح ( اكلة امريكية )

المقادير

نصف كيلو لحم هبر مقطع مكعبات صغيرة
3 ملاعق كبيرة دقيق القمح
1ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقتين زيت زيتون
كوب عصير التفاح ( سيدر )
نصف كوب ماء
ملعقة كبيرة خل ابيض
نصف ملعقة صغيرة زعتر
2 حبة جزر مقعطة قطع صغيرة
1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات ليست كبيرة
1 عود كرفس مقطع بطول 3 سم
1 رأس بصل متوسط الحجم مقطع قطع صغيرة



الطريقة

اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأسود في كيس نايلون ثم ضعي قطع اللحم وهزي الكيس حتى يتغبر اللحم تماما بالدقيق.

سخني الزيت في وعاء الطبخ وكشني البصل حتى يتغير لونه ثم اضيفي اللحم وقلبي لمدة دقيقتين حتى يتغير لون اللحم. بعد ذلك اضيفي عصير التفاح والماء والخل والزعتر واتركيه حتى يغلي مع التقليب المتقطع. بعد ان يصل إلى درجة الغليان قصري على النار إلى اقصى درجة وغطي الوعاء واتركيه يطبخ لمدة ساعة ( في حالة جفاف الماء يمكن إضافة المزيد بمعدل مقدارين عصير تفاح لكل مقدار ماء ) بعد ذلك اضيفي الخضار واتركيه لمدة 30 دقيقة او حتى تنضج الخضار.

وبالهناء والشفاء

[روااان]

الاخت شوكة وملعقة يعطيك الف عافيه من جد مجهوود راااائع تشكرين عليه
واسفه لتاخري في الرد عليكي الكوارع اكيد انت تعمليها افضل مني
بس برضو عشان خاطر عيونك راح اكتبها لاني بصراحة ماني شايفه تجاوب من المنتدى رغم مجهودك!!! حتى في الردود في خيار وفقوس سبحان الله!! لي عودة معك ياشوكة وملعقه وتحياتي مره اخرى

[روااان]

الكوارع اما تكون مسلوخة فهذي يتم غسلها جيدا ثم تسلق في قدر الضغط مع ماء وملح واما
ان تكون مشويه وهذا النوع انا افضله فتقومين بغسله اكثر من مرة ثم تضعينها في قدر عادي وتغلينها عشردقايق ثم تغيرين الماء وتكررين العملية مرتين او ثلاث الي ان ترين ماء السلق لونه افتح>>>من اثر الشواء في الاول يكون الماء غامق اللون
ثم تغسلينها وتحطينها بقدر الضغط وتحطين لها الملح
لمدة 45 دقيقة
تعملي السلطة بخلط الثوم الناعم مع الفلفل الاخضر والخل والبهاراتوالملح وقليل من صلصة الطماطم
تقطعي عيش الحب في زبديه كبيرة وتصبي عليه مرق الكوارع ومن فوقه تسقي بسلطة الخل والثوم وبالهناء والعافيه
ملاحظه ستكون هذي آخر مشاركة لي بمنتدى لك
لمن تحب التواصل الايميل موجود بالملف الشخصي وشكرا

[شوكة وملعقة]

أختي الكريمة روان

والله معاك حق .. انا مريت على مشاركاتك السابقة ولمست جديتك في تبادل الرأي والمعرفة يقابل ذلك شبه تطنيش من اغلب الاعضاء. والله راح افقدك كثير لأنك الوحيدة اللي شاركتك في هذا الموضوع بإيجابية. اتمنى لك التوفيق في حياتك وخاصة في الجامعة. وعلشان الكوارع الحلوة هذي الوصفة هديتي لك. وشكرا مرة اخرى على وصفة لحمة الرأس:)

---


يخنة اللحم بالتمر الهندي ( طبق ماليزي )

المقادير
كيلو لحم غنم هبر مقطعة اصابع ليست سميكة كثيرا ( بعرض الابهام )
ملعقة كبيرة تمر هندي منزوع القشر ( يستخدم اللب فقط )
نصف كوب ماء
2 فص بصل متوسط الحجم ومقطع قطع صغيرة
4 ملاعق كبيرة زيت
6 قرون ثوم مدقوق
ملعقة كبيرة زنجبيل
ملعقة كبيرة عشبة الليمون ( ممكن الحصول عليها معلبة من البقالات الآسيوية )
4 فلفل احمر حار جاف
6 حبات هيل
ملعقة صغيرة كمون
ملعقتين كزبرة مفرومة
نصف ملعقة قرفة مطحونة
كوبين حليب جوز الهند
ملح حسب الذوق


الطريقة

انقعي التمر الهندي في نصف كوب الماء حتى يصبح الماء موحل. ثم رشحي الماء بمنخل وتخلصي اللب واتركي الماء جنب.

سخني الزيت في وعاء الطبخ ثم اضيفي البصل والثوم والزنجبيل وعشبة الليمون وقلبي حتى يتغير لون البصل ثم اضيفي الفلفل الحار الجاف والهيل والكمون والكزبة القرفة وقلبي لمدة دقيقة ثم اضيفي اللحمة وحليب جوز الهند ومنقوع التمر هندي وحركي الخليط حتى يصل إلى درجة الغليان ثم قصري على النار واتركيه يطبخ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين من دون غطاء. او ادخليه في الفرن على درجة حرارة 140 مئوية من دون غطاء.

ممكن تقديمه مع الرز الأبيض وبالصحة والعافية.

[ريتاج]

اخواتى الغاليات روااان 000 شوكه وملعقه

جزاكم الله خيرا على طبخاتكم الرائعه وفعلا جديده

وكنت ابحث عن اكلات جديده تنفع للعيد مشكووووووورين و فى انتظار المزيد فالعيد اربعه ايام

اتمنى اخواتى ان تعطونى وصفه ليوم كامل فى العيد افطار وغذاء وعشاء

وكل سنه وانتم طيبين

[zainab2000]

اخت شوكةوملعقة :
**لماذا تتهمين العضوات بتطنيش الاخت روااان .
الجميع هنا يتجاوب مع بعض ولا يوجد شيء مما ذكرت .ولكنها قد تكون بدون
قصد هناك الكثير من العضوات بكتبن مواضيع ولا يوجد ردود ...
::أنت تطلبين الاجر من الله لا من العبد .

اخت روااان حياك الله اختي قد يكون ما ذكرت صدفة وغير مقصود
على كلا ارجو ان تفكري جيدا قبل ترك المنتدى
فمن فيه اخواتك .ولن يقصرن في الرد على مواضيعك إن شاء الله .

[شوكة وملعقة]

نسيت حاجة قريت ردودك وفهمت انك تبحثين عن شكل نبتة الريحان ... هذي صورة نبتة الريحان http://www.papagenos.com/picts/SinglePlantImages-Herbs/Sweet_green_basilingarden.jpg

وعلى فكرة الريحان يجنن مع صلصة البيتزا

[شوكة وملعقة]

اختي زينب

شوي شوي علي الله يهديك :) ... اختي انا ماطلبت اجر ولا ثناء من احد ولا اتهمت كل الاعضاء .. انا مريت على مشاركات الاخت ولاحظتها ماخذه بخاطرها من قله انتباه من الاعضاء ولو قرأتي رد الاخت روان ما قبل الأخير للمستي ما لمسته منها.

اختي الكريمة يجب ان لا تتجاهلين ان هناك تفعال مع اسماء معينة بغض النظر عن طبيعة المشاركة... وعلى كل حال اعتبري ما قلت وجهة نظر بريئة :)

[zainab2000]

اختي شوكة وملعقة:
انا استغربت ردك لان كل الاخوات عندما يرون اخت تريد الخروج من المنتدى يحاولون ان يعيدوها .وانت تقولين لها معاك حق .
وانت ما شاء الله موضوعك عليه تجاوب :)

وانا بدوري بدعيك لبقيه الاركان لانك على ما يبدو في ركن الاطباق الرئيسية فقط .;)

[شوكة وملعقة]

اختي الكريمة زينب

اشكركك على الدعوة لزيارة بقية الاقسام .. فعلا دخولي هنا في منتدى الاطباق الرئيسية اكثر من أي قسم اخر .. يمكن ريحة الاكل لها دور :)

اختي الكريمة والله اتمنى ان تعيد الاخت روان النظر في قرارها وتصرف النظر عن الانسحاب خاصة وانها من الاخوات اللاتي يحرصن على تبادل العملومات وإبداء وجهات النظر .. وما ذكرته لم يكن من باب التشجيع على المغادرة او ان قرار مغادرتها يهون علي واكرر دعوتك لها بالعدول عن قرارها والعودة لمشاركتنا جميعا.

اختي ارجو ان اكون قد وضح لك موقفي ونيتي :)
..

الاخت ريتاج

ساقوم بنشر مجموعة وصفات عن السندوتشات إن شاء الله وطرق لعمل التقاطيع ( المعاليق )

روست الربيع

هذه الوصفة مناسبة عندما يكون لديكِ ضيوف على الغداء او العشاء.

المقادير

فخذة لحم كاملة يفضل سحب العظم

4 قرون ثوم

ملعقة صغيرة اكليل الجبل ( روزميري)
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة صعتر
ملعقة صغيرة اوريغانو ( اعشاب إيطالية موجودة في السوبرماركت )
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل اسود حسب الذوق.


الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 450 فرنهايت - 230 مئوية

قطعي الثوم شرائح طويلة ( ارباع بالطول )

قومي بوضع ثقوب في اللحمة بعد غسلها حوالي 4 سم عمق .. وقومي بوضع الثوم في الثقوب ( قطعة ثوم لكل ثقب )

اخلطي الاعشاب العطرية الروز ميري والبقدونس والصعتر والاوريغانو بزيت الزيتون وافركي بها سطح فخذة اللحم.

ضعي فخذة اللحم في صينية وقصري على درجة حرارة الفرن إلى 350 فرنهايت – 175 مئوية وادخلي الصينية في الفرن من دون غطاء على الصينية

بعد 20 دقيقة اضبطي درجة حرارة الفرن على 325 درجة واتركيه لمدة ساعتين ( بمتوسط 25 دقيقة لكل نصف كيلو من اللحم )

اخرجي الصينية من الفرن وغطيها بالقصدير لمدة عشرين دقيقة قبل تقطيعها شرائح للتقديم…


قدميها مع البطاطس المسلوقة مع الزبدة او البطاطس المشوية ( البوتيتو وجز )

وبالهناء والشفاء

[ريتاج]

تسلمى اختى شوكة و ملعقة

طبق رائع وسهل خطييييييير

[ام روضه]

عساااااااااااج على القوه... وتسلم هذه الايادي... على الطبخات...

وكل عام وانتم بخير...

والله يتقبل من حجاجنا ... وسعي مشكور وذنب مغفور


تحياتي
للجميع

[MISS_CHEF]

السلام عليكم

طبخات رائعة .....الله يعطيكم العافية
مسكين هالخروف فصفصتوة حتة حتة وما خليتو شي منه
اشياء جديدة على كليا

وشكرا لكم
واعذريني لعدم المشاركة لاني لا افقه شيئا .....والاعتراف بالحق فضيلة
تحياتي

[طيـ القلب ـبة]

انا متغرررربه والعيد ولله الحمد ماله طعمممم
لين االساعه 2 الظهراذكرت اني مااكلت شي:D
اتمنى لكم عيد سعيد وكل عام وانتوا بخيررررW:
تحياتي لكلW:

[ام البٌخاري]

اخواتى الغاليات روااان .... شوكه وملعقه


جزاكم الله خيرا على طبخاتكم الرائعه وفعلا جديده

ولي بعظ الاسئله ما هوا ال مسمار ول كركم وعود كرفس يلله
ردي عليا يعطيك العفي جعلتيني اشم الريحان من الشاشه :o D
نسلمي ياقموره
:o :D

[عواطف]

اختى شوكة وملعقة
جربت طبق روست الربيع وكانت رائعة
بس انا خائفة من تجربه الريش بالعسل خايفة من مذاق العسل مع اللحم
جزاك الله خيرا

[أم يارا]

أنا عندي طريقة سهلة للحم المعد بالفرن بس بكتبها في موضوع مستقل ......

إلحقوني يالله..........