سؤال بسيط لحبيباتي في قسم المعجنات [الأرشيف]

View Full Version : سؤال بسيط لحبيباتي في قسم المعجنات

fanona

17-03-2008, 11:19 PM

السلامم عليكم ورحمة الله وبركاته

حبيباتي في الله

سؤال بسيط من مبتدئة بس ياريت تفهموني

بعد ما أعجن العجينة ... لو مثلا هعمل كرواسون أو فطاير ..... أتركها تتخر وبعدين أشكلها ......

ولا أشكلها وبعدين تتخمر ... يعني لو سبتها تخمر وبعد كده فردتها بالنشابة ...

هيخرج منها الهوا وكأنها لم تتخمر ......

ولا ايه ؟؟؟

وسؤال كمان لو سمحتم ....

أحيانا بدخل سكينة في العجين وهوا في الفرن عشان أشوفه استوى ولا لأ...

وتطلع السكينة معليهاش حاجة كأن العجين استوي.....

وبعد ما أخرجه أكتشف انه مش مستوي كويس ... ومعجن من جوه ...

هل في طريقة تانية أعرف بيها العجين استوى ولا لأ.......

ومعلش بأه آخر سؤال ...

البيتزا لما بعملها لو حطيت عليها طماطم بتكون العجين من تحتها مش مستوي ومعجن ...

هل في حل ولا لأ؟؟؟

وجزاكم الله كل خير حبيباتي......

never mind

18-03-2008, 01:59 AM

مرحبا

بالنسبة لي راح اقولك وش اسوي

لما اعجن العجين اخليه يتخمر ساعه و بعدها افرده و احشيه و اصفه بالصينيه و اخليه يتخمر من جديد

على الاقل نص ساعه

وبعدها اخبزه في فرن حار

----------------------

البتزا انا ماتعجن معي

لكن اقترح عليك تخبزي العجينه اول و بعدين تحطي الحشوه فوقها

فيه ناس تعمل كذا

-------------------

اما استواء العجين بالفرن مااعرفش طريقه محدده

اما بالتحمير من تحت او بالضغط عيها بخفه واذا رجعت تكون نضجت

-------------

وسلامتك

ارجوا ان الباقي يفيدونك اكثر مني

اخت اخوها2

18-03-2008, 03:21 AM

بعجينة العشر دقايق والمسماة عجينة الكنز ,, لاتأخذ العجينه إلا 10 دقائق فقط ,,
ودقائق تجهيز الحشوه ,,

أما في العجائن الثانيه وأي عجينه تستخدمينها الأفضل انو تتركينها إلى ساعه
ولما تشكلينها بالفرن على طوول ,,,

هاذي هي سياستي في عمل الفطائر منذ 7 سنوات ,, ولله الحمد, ,

اتمنى اكون افدتك اختي ,,

تقبلي مروري السريع
وأي خدمه انا حاااضره ,,

**ام البنات **

18-03-2008, 04:10 AM

هلا بيك ياقمر

بعد ما أعجن العجينة ... لو مثلا هعمل كرواسون أو فطاير ..... أتركها تتخر وبعدين أشكلها ......

ولا أشكلها وبعدين تتخمر ... يعني لو سبتها تخمر وبعد كده فردتها بالنشابة ...

هيخرج منها الهوا وكأنها لم تتخمر .....

لما تخمرالعجين على مرحلتين النتائج حتكون رائعة
اعجنيها وخليها تخمر لساعة وشكليها زي ما تحبي
وخليها تخمرر نص ساعة و بعدين ارسيها للفرن

أحيانا بدخل سكينة في العجين وهوا في الفرن عشان أشوفه استوى ولا لأ...

وتطلع السكينة معليهاش حاجة كأن العجين استوي.....

وبعد ما أخرجه أكتشف انه مش مستوي كويس ... ومعجن من جوه ...

هل في طريقة تانية أعرف بيها العجين استوى ولا لأ.......

الطرقة يه تفع فالكيك بس لمعجنات توقيت الطهي يختلف حسب الحجم والسمك

انت ضعي الفطائر او الكرواسون وسط الفرن الي يكون سخن والنار اسفل مشتعلةاما تشفيها اتحمرت من اسفل اشعلي النار فوق لتحمر لثواني و خلاص
مش حتاخد اكثر من 10د ل 15د

البيتزا لما بعملها لو حطيت عليها طماطم بتكون العجين من تحتها مش مستوي ومعجن ...

هل في حل ولا لأ؟؟؟

حبيبتي ده راجع لنوع الصلصة
صلصة الطماطم لو بتعمليهابلبيت لازم تنشف خالص منالماء وملعقتين ثلاثة كافيين يعطوا الطعم الرائع للبيتزا

اتمنىاكن فدتك ااختي
البنات ماقصروا ربي يسعدهم
.

fanona

21-03-2008, 06:39 PM

جزاكم الله كل خير حبيباتي .....

فعلا أفدتوني ...

حبيبتي أم البنات ... أنا أقصد الطماطم المقطعة على وجه البيتزا مش الصلصة .......

جزاكم الله كل خير وجعله في ميزان حسناتكم ..........

ام ليانة

21-03-2008, 07:40 PM

حبيبتي الطماطم المقطعة طبعا ما تكون مستوية على الاخر

بس لو حبيت الخضار تكون ناضجة غطي صينية البيتزا بورق السولفان وحتنضح مع الحرارة منيح وكمان الجبنة ما بتنشف واكشف عنها لما تتحمر من تحت وحمريها من فوق وخرجيها على طول وغطيها بمنشفة هيك الجبنة بتضل طرية ومو ناشفة والخضار بتكون ناضجة

fanona

21-03-2008, 10:16 PM

جزاكي الله كل خير يا أم ليانة .....

وجعله الله في ميزان حسناتك ......