ولا عجينه جربتها ضبطت معي ـــــــ؟

[أم اليمامه]

هلا وغلا :
ما راح اتصدقوا لو قلت لكم ان ولا عجينه جربتها وضبطت معي ما ادري شنو المشكله هل من درجه حراره الفرن او الكميه ام الطحين q) الذي استخدمه مع اني احط نفس المقاديرـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــالم طلوب يا اخواتي ابي وصفه لعجينه تكون تضبط معي وابي اعرف كم احطها على درجه الفرن ونوع طحين والله تعبت ............. وتسلموا.

[السوسنة_السوداء]

السلام اختي اعجينة السوسنة ا لسوداء وهي مجربة وناجحة 100في 100 وهي مجربة وانا اعلمها للمبتدات في المطبخ اي
المتزوجات حديثا وانشالله انها تكون المعتمدة عندك وشكرا المعيار بيكون اي وعاء عندك شرط انو يكون سبع معايير --------

[أم اليمامه]

طيب حبيبتي ممكن الوصفه

[randd]

اختى الغالية

عجن العجينة لها طريقة اولا تاكدى ان الخميرة ممتازة

تعجن اى عجينة لمدة ربع ساعة باليد وبقوة الا اذا عندك عجانة اليه

عندما تختمر العجينه وترتفع ويجب ان ترتفع وتلاحظى ذالك مزبوط تقطع العجينة حسب ما ترغبى وبعد تقطيعا

اتركيها ترتاح فاذا لاحظتى ان العجينة وانت تفردى فيها ترجع الى مكانها ولا تقبل الفرد اعرفى ان العجينة غير

مرتاحة اتركيها ترتاح لمدة 10دقائق ودائما ابدأى باول قطعه قطعتيها

بعد تشكيل العجينة ووضعها بالصينية اتركيها ايضا ترتاح ثم اخبزيها بفرن حامى كل ما كان الفرن حامى كل

ما كان الخبز افضل

اختى كيف بطلع معك العجينة يابسة او كلها زيت شو المشكله اذا يابس تاكدى ان الخميرة ليست جيدة غيرى نوعها

المنتدى كثير فى عجائن روعه جربى عجينة العشر دقائق لام عزيزان

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=159261
دمت بخير وامل ان اكون افدتك

[اليلاس]

انا جربت هدي وضبطت عندي مليون ب %
جربيها وما رح تندمي
علة ضمانتي
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=256936

[أم فئ]

جربى عجنتى فى هذا الرابط ان شاء الله تنجح معك

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=228852

[ام السنفور]

حبيبتي جربي عجينه 10 دقايق

ولو تبي نتيجه احسن بعجينه 10 دقايق
خليها ترتاح قبل مادخليها الفرن

[um feras]

هلا ام اليمامة
انا تصدقين واجهتني نفس مشكلتك واتبع المقادير بحذافيرها واتفاجا بالفطاير يابسة وماادري كيف
الين جربت العجانة والله ياشيخة تاكلين فطائر كانها من برة جنااااااااان وماتاخذ دقائق منك واستخدمت عجينة 10 د وغيرها كلها تطلع اخر كلالالالالالالالالالام

تحياتي

[أم اليمامه]

مشكورات ع الردود وراح اجرب وان شاء الله تنجح هالمره

[**ام البنات **]

هذه بعض النصائح اتمنى تفيدك و اتمنى تخبرينا نتيجة تجربتك

المعجنات ما فيش اسهل منها و سرها على حد علمي بالعجينة لازم تنعجن كويس كل ام عجنتيها بتطلع لينة

لعجينة لازم تكون لينة لماتعجنيها مش متماسكة حاولي مضيفيش دقيق لو عندك وصفة بمعايير محددة حتى لو طلعت بتلزق حاولي تعجنيها اولا شوي لانه فيه انواع دقيق بتتشرب السائل بشويش كل ام تعجنيها هي بتتماسك و بتلين اكثر

الخميرة لا تكثريها ملعقة كبيرة الى ملعقتين لا اكثر

مدة التخمير مهمة لازم مدتين
اول مرة لما نعجنها و الثانية لما نشكلها:)

لما يكون الجو حر بسيبها 45د و بايامنا ديه البرد بتصل مدةالتخمير لساعة و ربع الى ساعة و نصف لازم ت تضاعف

اتشكيل حسب الحجم و احلى المعجنات اصغرها بتطلع روووعةاحسن من الحجم الكبيير

مدة الطهي حسب الحجم لوصغيرة مش حتاخد معك اكثر من ربع الى 20د لو كبيرة من نصف ساعة ل 40ل 45د حسب الحجم

لما بتشكلي العجينة حاولي سمكها يكون ميتعداش 1 سنت عشان متتعجنش من الداخل

وده حسب اللفات لما بعمل ظفيرة مثلا بتكون وسط سمكها اكبر شوي من الجوانب لاننا حنشبك الجوانب مع بعض يعني سمكها حيزيد ديه نقطة لازم تعملي احسابها لما تعملي اي شكل معجنات

الفرن لازمبكون سخن من 200 ل 220 للحجم الكبير
و من 180 ل 200 للصغير
و دايما عينك عليهم لان الافران بتختلف اول متبدا تتحمر من اسفل اشعلي الفرن من اعلى و تاكدي انك حتحصلي على اطيب معجنات

اتمنى تظبط معاك و طمنيني يا غالية

[omroro-4]

السر في نجاح العجينه طريقة العجن والخميره
اذا مو متاكده من الخميره اللي عندك طيبه او لا زيدي ملعقه بكنج بودر على مقدار العجينه
ولازم العجينه اللي فيها خميره تعجن لوقت اطول من العجاين الاخرى ثم تغطى في مكان دافيء او
بمنشفه مبلوله بماء حار ومعصوره تسرع تخمير العجينه وتترك حتى تلاحظي ارتفاعها او تضاعف حجمها
والفرن لازم يكون حار حتى ما تاخذ وقت طويل وتنشف
اتمنى اكون افدتك

[العدل35]

أختي أم اليمامة عندي لك ان شاء الله طريقة مضمونة وهي من منال العالم :
1/4 3 كوب طحين
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
2 ملاعق كبيرة شكر
1 ملعقة كبيرة خميرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بيكنك باودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب زيت زيتون
1 كوب ماء دافئ
1 بيضة كبيرة بحرارة المطبخ


واتمنى من الله أن تحوز على إعجابك

[فيوليتا]

السلام عليكم أختي ، اليك طريقتي ....... عندك محضرة طعام ؟ اذا نعم الحل سريع جدا ً احضري 4 اكواب طحين ( انا احب الطحين الكندي ) وفوقه ثلثين الكوب زيت وملعقة كبيرة حليب بودرة وملعقة صغيرة ملح وذوبي ملعقتين صغيرتين من الخميرة في كوب ماء دافئ فيه نصف ملعقة صغيرة من السكر
بعد ان تختمر الخميرة ضعيي الخميرة فوق الطحين ورشي نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة فوقهم واضيفي كوب ماء دافئ واغلقي المحضرة وشغليها حتى تتكون كرة من العجين في اعللى المحضرة اوقفيها واعجينها شوي بيدك وضعيها في وعاء بلاستيكي وغطيها وضعيها في الشمس او مكان دافىء حتى تختمر ثم شكليها على كرات حسب حاجتك للعجين
وعند الخبيز حمي الفرن منيح من تحت قبل ما تدخلي الصينية وتكون قريبة الصينية من مصدر النار وان شاءالله بتكون منيحة وبتدعيلي

[أم اليمامه]

انا جيتكم وكلي فخر بهذا المنتدى الي فيه من النساء الماهرات ـــــــــ راح اخبركم عن محاولتي الاخيره قلت اجرب نوعين من العجائن واشوف راي المعزومين عندي طبعا ماما واخواتي جربت عجينه العشر دقايق نفس المقادير بالضبط والجينه الثانيه للأخت اليلاس وكنت طبعا خايفه من انها ماراح تنجح لكن اول ما قدمتهم للمعزومين والله وبدون مجامله انبهروا واولهم زوجي لانه كان شاهد على كل محاولتي لكن الحمدلله العجينه الاولى والثانيه ضبطوا معيـــــــ وانا بدوري اشكركم كثيييييييييييييييييييييييييييير

[اليلاس]

لا شكر على واجب
واحنة بالخدمة

1000 عافية

[العدل35]

عليج بالعافية ام اليمامة فعلا مكونات الأخت اليلاس جميلة لأنها من الطباخة الماهرة منال العالم وكل طرق منال للعجاين مع إختلاف أحيانا في المكونات من إضافات لها عن طريق منال مظبوطة 100%
وكلها تؤدي في النهاية الى روما ها ها ها .

أسفه على الطواله والف عافية