نصائح لتجميد المعجنات قبل حلول شهر رمضان المبارك !

[snakesneez]

طبعا الكل عارف شهر رمضان وزحمته وخاصة الموظفات ما تطلع من الدوام الا وباقي وقت قليل على تجهيز الفطور وعلشان هيك نقترح عليكم هذه العملية ....

أولا : ابدا أنا بأفكاري واللي عندها فكرة لا تبخل علينا ..

1- الفطائر : اصنعي عجينتك المفضلة واحشيها بأي حشوة تحبينها ثم رشي الصينية بشوية دقيق وصفي الفطائر بعد لفها ثم ضعي الصينيه بالفريز علشان كل فطيرة تجمد لحالها علشان ما تلتصق مع بعض خليها بالفريز لمدة ساعة ثم طلعيها وصفيها في المرتبان او حافظة واغلقيها جيدا واعيديها للفريز لحين وقت التقديم لو بعد شهر .



2- البيتزا : بنفس الطريقة اعجني العجينة وقصيها دوائر وصفيها في صينية مرشوشة بالدقيق ثم ادخلي الصينية للفريزر ثم بعد ساعة طلعيها بتلاقي كل دائرة مجمدة لحالها صفيهم بالحافظة واغلقيها جيدا ثم ادخليها ( ما عليك بعدين الا انك تطلعين دوائر البيتزا مثل الاقراص ضعي عليها حشوة البيتزا وفي الفرن على طول ) ..

3- ورق العنب : لفي ورق العنب وصفي في كل علبة حسب المقدار الي تحتاجينه في اليوم وادخلية الفريزر .



4- السنبوسة : طبعا الكل اكيد عارفها لفيها بالحشوة الي بتحبيها وصفيها في الحافظة وادخليها الفريز .



5- البف بستري : عجينة البف بستري المربعات احشيها بجبنة كيري ولفيها على شكل مثلثات وصفيهم في صينية مرشوشة بدقيق وجمديهم لمدة ساعة ثم صفيهم في حافظة ودخليهم بالفريزر لحين وقت التقديم.



6- السمبوسك : وطريقتة : 2 كيلو دقيق+ ثلث كيلو زيت + بيضة+ ربع كيلو ماء تعجن مع بعض وتحشى بحشوة لحم مفروم او عجينة اخرى: كيلو دقيق و1 قشطة تعجن مع بعض وتحشى - طبعا بعد ما نعجنها ونحشيها ونلفها نرش فوقها شوية دقيق ونفرزها لحين الاستخدام.

[أم الباسل]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
جزاك الله خيرا على هالمعلومات المفيدة

[بركانية الطباع]

مشكوووووووووورة انا كنت لسة بفكر هعمل اية فى رمضان وخاصة ان انا بسافر كتير وتقريبا برجع قبل المغرب بحاجات بسيطة بجد انتى عسل مشكورة ومستنين منك افكار جديدة

[hassnaag]

جزاك الله خيرا على هالمعلومات المفيدة

[الدريرة]

جزاك الله خير .. أنا اتعامل مع كل شيء مفرزن بحكم مسؤولياتي و انشغالي ..واحب اكون جاهزه لأي ضيف فجأه بدون ما البخ نفسي ... شكرا على معلومة : ادخل المعجنات لساعه بالفريزر و بعدين ارصها بالبرطان و ارجع افرزنها ... بصراحه انا كنت افرزنها علىطول و هالشيء ياخذ مني مساحه في الفريزر وجهد أني ارتبها و افصل بينها بطبقات من ورق الشمع او اكياس النايلو ..... الف الف شكر وجعله الله بموازين حسناتك ..

[أم ألوفي]

مشكوره أختي

[home2004]

يعني يتفرزنو وهما لسه عجين !!!!!! مارح يتغير طعمهم ويصيرو خامرين اكثر من الازم؟؟؟

["أم معاذ"]

كنت أظن أن العجينة ستتشرب الماء الجامد إذا وضعت كما هي في الفريزر, و خاصة أن الشيف أسامة في إحدى حلقاته عن عجينة البيتزا قال بأنه يجب أن تكون مستوية نصف سوى ثم يمكن وضعها في الفريزر, و عندما نحتاج إليها نخرجها من الفريزر و نزينها و نكمل سواها.
هل من إقتراح على هذا الكلام؟

[الـ طبعي ـود]

مشكوره الله يعطيك العافيه

[Rino]

عزيزاتي أنا ما جربت أني أخزن العجين بالفريزر بدون شوي لكن أنا متعودة اني أخبز الفطاير و البيتزا حتى تنضج ثم أفرزها و عند الحاجة أخرجها من الفريزر و مباشرة الى المايكروويف تطلع طرية كالقطن

[انوار الشمال]

مشاء الله عليك هذا الي كنت ادور عليه تسلم يدينك ياغاليه مشاء الله عليك

افكااااار نيره وجميله باطبقها معني امس لفيت الكبه وفزنتها ولله الحمد باقي بقيت المعجنااااات

[امـ يـوسف]

الله يعطيك العافية يارب...

[هنلي]

انا طريقتي غير
بعمل معجنات بحشيها باي اشي جبن سبانخ لحم زعتر اللي هو وبخبزها تستوي بالكامل بس ما اخليها تتحمر كثير
وبعدها تترك لتبرد وتخزن ولما بدك اياها تطلعيها الصبح مثلا وقبل الافطار تسخن ولا اطيب من هيك
واحب ازيد شغله
انه العجين اللي فيه خميره او بكنج باودر مش لازم ينحط بالفريزر لانه بيتخمر زياده عن اللزوم
لازم يكون بلا خميره
وكمان لما نحفظ الاشياء لازم نلفها مليح مليح علشا ما تتنشف من الثلج او تعطي نكهه مش طيبه

[زهور البحـــــر]

الف شكر والله يعافيس من زمان وانا ودي اعرف تجميد المعجنات 0
بس سؤال محشى الكوسة وشلون افرزنة

[ريحانة الوجدان]

جميل استفدت كثيرا من تجاربكن

بارك الله فيكن:)

[راحة القلوب]

مشكوره أختي على المعلومات المفيده

[ام ناصر]

مشكوره أختي على الموضوع
ننتضر جديدك

[دوم مشغولة]

ما فهمت
ياريت تتفقون البيتزا نحمرها شوي وندخلها الفرن او لا
اللي قالت لو دخلت الفريزر راح تتخمر اكثر من اللازم عندي استفسار: المعروف ان الخميرة ما تختمر في الجو البارد تحتاج لحرارة معنى هذا الكلام انها بعد ما تختمر ادخلها الفرن واجمدها وبيوقف التخمر في لحظتها او عندكم راي ثاني ؟؟

["أم معاذ"]

السلام عليكن و رحمة الله تعالى و بركاته,
إذا شاهدتن حلقة مع أسامة أطيب ليوم الإثنين فإنه قد أكد مرات عديدة بأن العجينة لا يجب أبدا أن توضع في الفريزر و هي نيئة, أي بدون طهيها, يجب أولا أن نسويها نصف سوى في الفرن, نتركها تبرد ثم نلفها جيدا في البلاستيك ثم نقوم بوضعها في الفريزر, و هاته الطريقة كما قال تنطبق على جميع المعجنات كالبيتزا و الفطائر, ثم عندما نحتاج إليها, نخرجها من الفريزر, نحشيها بالحشوات التي نريد ثم نكمل سواها في الفرن.
أرجو أن أكون قد أفدتكن بهاته المعلومات.

[الاصــيل]

اللي اعرفه انه العجينه كل مابقيت بدون تشكيلها وتسويتها تتنفخ وافضل شي بعد العجن تشكل وتوضع بالفرن .........
بصراحه ماعمري جربت الفرزنه وذحين بعد ما انجبت اصبح وقتي ضيق للغايه فيليت تفيدوني اكثر
نفسي اجرب هذه الطريقه بس خايفه .... تطلع مويه او تتنفش زياده

بالله عليكم محتاجه للرد باسرع وقت ممكن

الله يجزاكم الجنه ويوفقكم يارب

["أم معاذ"]

السلام عليكن و رحمة الله تعالى و بركاته,
أختي الأصيل و جميع الأخوات الأخريات, إذا أردتن طريقة مضمونة فما عليكن سوى إتباع طريقة الشيف أسامة, و حسب رأيي و باتباع المنطق هاته هي الطريقة الصحيحة و المضمونة 100%, و الله المستعان.

[أفوفة]

انا بصراحة عملت عجينة امس وبعد ما خليتها تتخمر دخلتها الثلاجة علشان احشيها اليوم وكنت حابة احفظما بالفريزر ومحتارة ايش اسوي بس أحس انه كلام ام معاذ صحيح
واليوم بعد ما ارجع من الشغل ان شاء الله بحشيه وأخبزه وبعد ما تبرد احفظها بالفريزر

[om Dana]

افكار جيده

[أم الولاء]

طيب كيف نحشيها وهي مستوية نص استواء ؟؟

[قلــ من ذهب ــب]

نصائحك مره حلوه
تسلمين وموفقه

[ملكـة الــشوق]

جزاك الله خير

[**ام البنات **]

جزاك الله خيرا على هالمعلومات المفيدة